إذا قمت ببشر الجبن بهذه الطريقة، فلن يلتصق ببعضه البعض وينتشر على الطبق.
عائلتنا مهووسون بالجبن الحقيقيون (مثل روكفور من الرسوم المتحركة "تشيب آند ديل"). منذ الصغر كنت أعرف كيف أبشر الجبن حتى لا يلتصق ببعضه البعض.
اعتقدت أنها كانت خدعة معروفة. لكن لا. أحضر ابني صديقته إلى المنزل، وقد صدمتني الطريقة التي تبشر بها الجبن المطبوخ.
بدا الأمر هكذا.
في الوقت نفسه، تحولت الرقائق إلى ممزقة وقبيحة وملتصقة ببعضها البعض في كتلة كثيفة. إنه غير شهي، ومن غير اللائق حتى إضافته إلى السلطة...
كيفية صر الجبن بشكل صحيح
عادة ما يتم بشر الجبن الصلب دون مشاكل. ولذلك لن أذكره. دعونا نتحدث عن الجبن المطبوخ. منتج ذو نوعية جيدة، ناعم ولزج قليلاً. يمكن دهنها على مبشرة بحيث ينتهي نصف كمية الجبن فقط على الطبق. في هذه الحالة، سوف تتحول الرقائق إلى ممزقة، قبيحة، ملتصقة ببعضها البعض في كتلة كثيفة.
والآن سأخبرك وأوضح لك كيفية بشر الجبن بشكل صحيح:
- صب بعض الزيت النباتي في الصحن. يمكنك تناول عباد الشمس أو الزيتون أو حتى الزبدة المذابة. الشيء الرئيسي هو أن الزيت عديم الرائحة. 1 ملعقة كبيرة تكفي. ملاعق.
- باستخدام فرشاة المعجنات أو منديل، انشر الزبدة على مبشرة. (في الخارج والداخل). يمكنك ببساطة تطبيقه بأصابعك. ولكن يجب أن يتم ذلك بحذر شديد. يمكن للمبشرة أن تسبب إصابة مزعجة للغاية.
- صر الجبن. كل شيء هنا كالمعتاد: نضع مكعب الجبن بشكل غير مباشر إذا كنت بحاجة إلى نشارة قصيرة، وبشكل مسطح للحصول على تجعيد طويل للجبن.
- حتى لو كنت تستخدم مبشرة ناعمة، فإن الرقائق ستكون موحدة وأنيقة ومتجددة الهواء. يمكن تقسيم الجبن المبشور بسهولة إلى أجزاء باستخدام ملعقة أو بيديك.
دائمًا ما يكون الجبن المبشور على مبشرة الزيت مثاليًا. هذه الطريقة لم تخذلني أبدًا.
كما ترون في الصورة، لم يلتصق الجبن المبشور جيدًا أو الخشن معًا. المبشرة متسخة قليلاً، لكنها غير ملطخة. لم يسد الجبن أو يلتصق في أي مكان.
نصيحة. لا تتسرع في إزالة الصحن بالزيت. إذا كنت بحاجة إلى بشر الكثير من الجبن (ليس فقط عبوة واحدة، بل عدة عبوات)، فيجب تجديد طبقة الزيت.
الطريقة رقم 2 - التبريد أو التجميد
في الصيف، إذا كان الجو حارًا جدًا، فقد تذوب الجبنة في طريق العودة إلى المنزل وتصبح طرية جدًا. علاوة على ذلك، يمكن أن يحدث هذا مع الجبن الصلب. سيكون من الصعب بشرها حتى باستخدام مبشرة الزيت.
أستخدم الطريقة الثانية:
- أقوم بتحرير المنتج من العبوة.
- لقد قطعت ما يكفي لصر.
- أربطه في كيس بلاستيكي صغير.
- أضعه في الثلاجة مع المبشرة لمدة 10-15 دقيقة.
- أقوم ببشر الجبن المتصلب دون استخدام الزيت.
إذا لم تكن بحاجة لطهي الطعام الآن، يمكنك ببساطة وضع الجبن في الثلاجة. والنتيجة لن تكون أسوأ. ولكن سيتعين عليك الانتظار لمدة 1-2 ساعات حتى تبرد وتتصلب.
ليست هناك حاجة للخوف من التجميد. لن يحدث شيء للمنتج في وقت قصير. سيبقى الطعم والاتساق كما هو.
لماذا تلتصق جبن النقانق ببعضها أو تتفتت أو تنكسر عند بشرها؟
أعتقد أن الجميع واجهوا هذه المشكلة. عند بشر جبن النقانق، ينكسر أحيانًا بشكل سيئ، ويتفتت أحيانًا إلى حبيبات صغيرة. لفترة طويلة ظل لغزا بالنسبة لي لماذا يحدث هذا.
وجاء الحل بشكل غير متوقع. في أحد الأيام، قمت بطريق الخطأ بوضع نقانق الجبن في الثلاجة ونسيتها بسعادة.لقد اكتشفت ذلك بعد بضعة أشهر فقط. لقد قمت بإذابة الثلج عنه، وتفتت كل شيء إلى فتات. لم يكن لدي حتى لفركه. لقد استخدمت الفتات لصنع البيتزا. لذلك، تم تجميد الجبن الذي ينهار.
أما بالنسبة للالتصاق القوي فالإجابة بسيطة. الجبن الذي يتم فيه استبدال دهون الحليب بالدهون النباتية يلتصق معًا في كتلة. إنها لزجة جدًا لدرجة أنه من المستحيل قطعها بسكين، ناهيك عن صرها.
مكونات الجبن الجيد:
والسيئة (لزجة):
بحيث لا تنهار جبنة النقانق (وأي شيء آخر) والالتصاق ببعضها البعض، تحتاج إلى قراءة التكوين بعناية وإلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية.
فيما يلي بعض النصائح البسيطة لبشر الجبن الطري. إذا لم أكن مخطئا، فقد تم نشرها في المجلات السوفيتية. لم يعد يتم إخبار جيل الشباب عن هذا. ولكن عبثا. ليس من الصعب استخدام الزبدة أو الفريزر، والفرق واضح: بدلاً من الكتلة اللزجة، تحصل على نشارة متفتتة أنيقة ومبشرة نظيفة تقريبًا. من السهل جدًا تحضير هذه الجبنة وتبدو جميلة في السلطات والسندويشات والأطباق الأخرى.