أظهر الطاهي كيفية تقطيع الملفوف وتقطيعه بالسكين بسرعة ودون أن تجرح نفسك

ملفوف مقطع بشكل مثالي – رقيق، متساوي السماكة والطول، كثير العصير ومقرمش. نقترح عليك أن تتعلم كيفية تقطيع الملفوف بالسكين بشكل صحيح وسريع. سنتحدث أيضًا عن الأجهزة الخاصة: أنواع أجهزة التقطيع، إيجابياتها وسلبياتها، ميزات التطبيق.

أي سكين هو الأفضل للاستخدام؟

تعتمد جودة وسرعة تقطيع الملفوف بنسبة 75٪ على الاختيار الصحيح للسكين. هذه خضروات كثيفة إلى حد ما. يجب أن يكون للسكين وزن كافٍ لقطعها بسهولة.

يستخدم الطهاة ذوو الخبرة سكين طاهٍ كبير يبلغ طوله 25-30 سم لتقطيع الملفوف.

في كثير من الأحيان في المطبخ الاحترافي يمكنك العثور على سكين كيابيشيكيري ياباني خاص. إنها كبيرة الحجم، ذات شفرة نصف دائرية عريضة بطول 18-22 سم وشحذ من جانب واحد.

نادرًا ما يستخدم أي شخص سكاكين كبيرة في المنزل. تحتاج إلى الاختيار من بين ما هو متاح:

• سكين الطاهي العالمي بطول 20 سم؛
• سكين سانتوكو الياباني؛
• أي سكين آخر بشفرة سميكة.

تقوم السكاكين الثقيلة بتقطيع الأطعمة الكثيفة بسهولة ودقة بسبب كتلتها.كما أنها ملائمة لتقطيع الجزر والبطاطس إلى شرائح وتقطيع شرائح اللحم وإجراء العديد من التلاعبات الأخرى.

كيف تقطع الملفوف ناعماً بالسكين؟

إذا تم اختيار سكين التقطيع بشكل صحيح، فإن الباقي هو مسألة تقنية. لتقطيع الملفوف بمهارة وبسرعة، تحتاج إلى:

1. قم بإعداد منطقة عملك: ضع لوحًا كبيرًا على الطاولة وقم بإعداد وعاء كبير لقش الملفوف.
2. تحقق من القبضة الصحيحة للسكين. يجب عليك الإمساك بالمقبض والضغط على مستوى الشفرة بإبهامك والسبابة. يجب أن تكون عازمة السبابة.
3. يقسم رأس الملفوف إلى أجزاء ويقطع الساق. ينقسم الرأس الكبير إلى 4 أجزاء أو أكثر، ويمكن تقسيم الجزء الصغير إلى نصفين.
4. خذ أحد الأجزاء وقشر 5-7 أوراق حسب سمكها.
5. ضع كومة من الأوراق على اللوح بحيث يكون الجانب المحدب لأعلى واضغط برفق.
6. استخدمي سكينًا لتقطيعها إلى شرائح بالسمك المطلوب. يجب أن تتمايل الحركات، ويجب ألا يرتفع طرف النصل، بل ينزلق على طول اللوحة.
7. يتم الحصول على قش قصير للسلطة عن طريق قطع أوراق الكرنب بالعرض، ويتم الحصول على قش طويل للتمليح عن طريق قطع أوراق الكرنب قطريًا.

فيديو تعليمي: كيفية تقطيع الملفوف بشكل صحيح وسريع بالسكين:

أمضت جداتنا أيامًا وأسابيع في تقطيع الملفوف لتخميره لفصل الشتاء. تم جمع الحصاد معًا وإعداده معًا أيضًا. استمر "الملفوف" من Vozdvizhenye إلى الشفاعة.

اليوم، تتيح الأجهزة الحديثة تقطيع عدة كيلوغرامات من الخضار في جلسة واحدة. تتيح لك مجموعة متنوعة من الأجهزة العثور على الخيار الأفضل لاحتياجات عائلة معينة.

بشر

لتقطيع الملفوف، يمكنك استخدام الجانب الطويل من المبشرة أو شراء مبشرة منفصلة.يشبه الجهاز لوحة بها قواطع مدمجة، ويمكن أن تكون مصنوعة من البلاستيك أو الخشب أو المعدن في كثير من الأحيان.

تختلف المبشرات في عدد القواطع (من 1 إلى 3)، وجودة الشفرات، وبالتالي التكلفة (من 150 إلى 3000 روبل). تحتوي أغلى المبشرات على العديد من الملحقات الملحقة، بالإضافة إلى حامل الفاكهة، مما يساعد على حماية أصابعك من الإصابة.

يظهر في الفيديو كيف يمكنك تقطيع الملفوف بسرعة باستخدام مبشرة Borner:

المبدأ هو كما يلي:

1. يتم تقطيع الخضار إلى عدة أجزاء يسهل حملها باليد.
2. تم تثبيت المبشرة بزاوية.
3. يُفرك الملفوف على السطح باستخدام القواطع.
4. عندما تصبح القطعة صغيرة جدًا، يتم وخزها على حامل الفاكهة.

قطاعة الخضار الكهربائية

البديل المدمج لمحضر الطعام هو قطاعة الخضار الكهربائية، أو كما يطلق عليها أيضًا القاطع المتعدد (المبشرة الكهربائية). يقوم الجهاز بكل العمل تقريبًا للمالك.

طلب:

1. قم بتركيب ملحق التقطيع للقش المتوسط ​​أو الرفيع في القاطع المتعدد.
2. قطع رأس الملفوف إلى قطع صغيرة.
3. ضع قطع الخضار في الحجرة.
4. اضغط مع دافع.
5. ضع وعاء عميق.
6. اضغط على زر "ON".

مثال على تقطيع الملفوف باستخدام قطاعة الخضار الكهربائية مولينكس DJ905:

سكين خاص للتقطيع

تم تطوير سكين ذو شفرتين في منتصف سطح العمل خصيصًا لتقطيع الملفوف. في الأساس، إنها مبشرة متنقلة بمقبض.

كيفية استخدام سكين الملفوف:

1. قطع "غطاء" الملفوف.
2. حرك السكين لأعلى وأسفل القطع.

نصيحة. لتجنب لمس أصابعك عن طريق الخطأ، يمكنك إدخال سكين في رأس ملفوف كثيف وإمساك الملفوف بمقبض السكين، مثل الحامل.

التقطيع الميكانيكي

في المظهر، آلة التقطيع اليدوية تشبه مفرمة اللحم. وهي مصممة مثل قطاعة الخضار الكهربائية. الفرق هو أنه عليك إدارة الكرنك بدلاً من الضغط على الزر.

ضروري:

1. قطع رأس الملفوف إلى قطع صغيرة.
2. ضع الوعاء بجوار آلة التقطيع الميكانيكية.
3. ضع القطع في الحجرة العلوية.
4. اضغط على الملفوف لأسفل باستخدام القرع.
5. أدر المقبض حتى تصبح الحجرة فارغة.

كيف يبدو الجهاز:

مقشرة

يمكنك تقطيع الملفوف... باستخدام مقشرة الخضار. يعمل هذا الجهاز البسيط على النحو التالي:

1. نقطع رأس الملفوف إلى نصفين.
2. نقوم بتحريك مقشرة الخضار لأعلى ولأسفل على طول القطع.

فيديو:

أسئلة وأجوبة

أي جهاز تختاره لتقطيع كمية كبيرة من الملفوف؟

يفضل الطهاة المحترفون استخدام سكين الطاهي الجيد. مع التقنية الصحيحة، تكون سرعة التقطيع هائلة، وجودة القش مثالية. إذا كنت ترغب في بذل الحد الأدنى من الجهد، يمكن أن يساعدك محضر الطعام المزود بملحق خاص أو قطاعة الخضار الكهربائية على تقطيع كمية كبيرة من الملفوف. من المهم اختيار نموذج عالي الجودة حتى لا يفوت المعالج قطعًا من الأوراق ولا يعصر العصير من الخضار.

ما هو الملفوف الأسهل في التقطيع؟

من السهل تقطيع الملفوف العصير والطازج من الملفوف الذابل (الكاذب). يتم تقطيع الخضروات المبكرة بشكل أساسي لإعداد السلطات، في حين أن الخضروات متوسطة ومتأخرة النضج مناسبة للتخليل والتمليح.

مع النهج الصحيح، يمكنك تقطيع الملفوف بسرعة 1 كجم في الدقيقة. ليس من الضروري استخدام أجهزة خاصة. كل ما تحتاجه هو سكين طاهٍ جيد وقليل من الممارسة.