كيفية تقشير قشر الطماطم بسرعة
تتطلب الغالبية العظمى من الوصفات التي تحتوي على الطماطم أن تقوم أولاً بإزالة القشرة السميكة من الخضار العصير. لتسهيل العملية، تم تطوير العديد من الأساليب لتقشير الطماطم الناضجة أو غير الناضجة قليلاً. في معظم الحالات، يتم استخدام التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة، لذلك سيتعين عليك التصرف بسرعة. أي تأخير لن يؤثر سلبًا على الحالة المادية لللب فحسب، بل سيحرمه أيضًا من العديد من المكونات المفيدة.
يعتبر الطهاة المحترفون أن خبز الطماطم في الفرن هو الخيار الأفضل. يتيح لك ذلك الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة فيها، مع تسهيل إزالة الجلد.
إذا كان الوقت لا يسمح لك بالانتظار طويلا، فيمكنك اللجوء إلى إحدى الطرق عالية السرعة: المعالجة بالماء المغلي، أو التسخين على النار، أو التنظيف الميكانيكي.
كيفية استخدام الماء المغلي بشكل صحيح عند تقشير الطماطم؟
لتقشير الطماطم في بضع ثوان وبكميات كبيرة دفعة واحدة، تحتاج إلى تحضير وعاءين - أحدهما به ماء مغلي والآخر بالماء المثلج (حتى أنه يُسمح بإضافة عدد قليل من مكعبات الثلج). يتم التلاعب وفقًا للمخطط التالي:
- نصنع قطعًا صغيرة متقاطعة على جانبي الطماطم بسكين حاد جدًا. ما عليك سوى استخدام الجلد، مع الحرص على عدم إتلاف الجسد.
- ضعي الخضار في وعاء به ماء مغلي واتركيه لمدة 20-30 ثانية. إذا لم تكن المنتجات ناضجة للغاية، فيمكن زيادة وقت الانتظار إلى دقيقة واحدة، وبعد ذلك سيبدأون في الطهي.
نصيحة: ينصح بوضع الطماطم، وعدم ملئها بالماء الساخن. سوف تقشر الثمار المبشورة الجلد بشكل أسرع بكثير، ولكن أثناء التنظيف اللاحق سوف تقشر بشكل غير متساو، الأمر الذي سيؤدي إلى تعقيد عملية المعالجة بشكل كبير.
- بمجرد لف حواف الجلد المقطوعة، نخرج الثمار. ثم ننقلهم إلى الماء المثلج لبضع ثوان فقط.
- نقوم بتصريف السائل ونبدأ في إزالة الجلد. لا ينبغي ترك الخضار في الماء البارد، حيث سيتغير طعمها وملمسها.
إذا تم تنفيذ جميع مراحل التلاعب بشكل صحيح، فيمكن إزالة الجلد بسهولة مع الجانب الحاد من السكين. إذا ظهرت صعوبات في التنظيف، فيمكن تكرار الإجراء.
خيارات الغاز والميكروويف
إذا رغبت في ذلك، يمكنك الاستغناء عن الماء المغلي، ولكن مرة أخرى باستخدام درجات حرارة عالية. إذا كنت بحاجة إلى تقشير كمية صغيرة من الطماطم، فستساعدك النار المكشوفة أو الميكروويف.
- التنظيف باستخدام شعلة الغاز. يتيح لك هذا الأسلوب إزالة الجلد من الطماطم بسرعة كبيرة، ولكن سيتعين عليك العمل مع كل خضروات على حدة. نأخذ الفاكهة ونغسلها بالماء البارد ونجففها. نقوم بربط المنتج على شوكة مع الجانب الذي يوجد عليه الجذع، ويجب أن يتم تثبيته بإحكام شديد. قم بتشغيل أصغر موقد ووضع الطماطم فوقه على مسافة بضعة سنتيمترات من النار. نقوم بتدويرها ببطء، مما يضمن تسخينًا موحدًا من جميع الجوانب، ويجب ألا يستغرق التلاعب أكثر من 20-30 ثانية. بعد الوقت المحدد، يجب أن يصبح الجلد مغطى بالبثور، مما يعني إمكانية إزالتها بعد تبريد المنتج.
- تنظيف الميكروويف. اغسلي الطماطم بالماء البارد وجففيها جيداً.نصنع قطعًا صغيرة في كل خضار ونعالج الأعمدة وحتى الجوانب. ثم نضع المستحضرات على طبق ذو قاع مسطح ونضعه في الميكروويف. اضبط وضع التسخين لمدة 30 ثانية وانتظر النتيجة. خلال هذا الوقت، سيكون لدى الجلد وقت للتسخين، وسيبدأ في التخلف عن اللب. كل ما تبقى هو تنظيف المنتج من اللوحات الخاصة به.
عند استخدام هذه الخيارات، من الضروري مراعاة وقت الانتظار بدقة، وإلا فقد تحترق المنتجات، وسوف يتسرب العصير، وسيبدأ اللب في الانهيار. إذا لم يكن من الممكن بعد النهج الأول إزالة الجلد بعناية، فمن الأفضل عدم تكرار التسخين، ولكن البدء فورًا في تقشير الخضار بسكين غير حاد.
تقشير الطماطم بالسكين
لا يتم استخدام هذه التقنية كثيرًا، وفقط عند العمل مع الطماطم الناضجة جدًا. لكنه يسمح لك بتنظيف الفاكهة دون التعرض لدرجات حرارة عالية والحفاظ على فوائدها بشكل كامل. سيتم تنفيذ المعالجة بشكل فردي، ولكن يوصى أولاً بشطف جميع المنتجات وتجفيفها وتقطيعها إلى أربعة أجزاء. بعد ذلك، خذ شريحة طماطم واحدة في كل مرة، وأمسك بحافة الجلد بسكين غير حاد واسحبها بلطف، وأزل اللوحات. إذا كانت الطماطم ناضجة، فسيتم إزالة الجلد دون مشاكل، ولكن في بعض الحالات يجب تقليمها.
إذا لم يكن المنتج ناضجا جدا، فستكون تقنية أخرى أكثر ملاءمة. ضع الأرباع على لوح التقطيع، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واستخدم سكينًا حادًا للغاية وابدأ في تقطيع اللحم، بحيث تكون الشفرة قريبة من الجلد قدر الإمكان. لا ينبغي عليك تقشير الطماطم مثل البطاطس، فهذا الترتيب للأداة والمنتج سيسمح لك بالحفاظ على اللب قدر الإمكان.
بالإضافة إلى ذلك، هناك سكين خاص لتقشير الطماطم، على الرغم من أن إتقان المهارات ذات الصلة سيتطلب الكثير من العمل.لن تؤدي مقشرة الخضار العادية إلى إفساد المنتج إلا عن طريق قطع الكثير من اللب من سطحه وإطلاق العصير.