ما الفرق بين الكومبوت ومشروب الفاكهة: الفرق في التحضير والطعم

سوف يفاجأ الكثيرون بمدى قلة معرفتهم بالكومبوت ومشروبات الفاكهة. في الموسوعة السوفيتية الكبرى، الكومبوت هو طبق حلوى (وليس مشروبًا!) من التوت والفواكه، مسلوق في الماء مع السكر. الآن عن الفرق بين عصير الفاكهة والكومبوت: لا يتم تحضيره أبدًا من الفواكه المجففة، ولا يتم غليه، ويحتوي دائمًا على التوت الطازج أو عصير الفاكهة. والفرق بينهما هائل.

كيفية التمييز بين مشروب الفاكهة والكومبوت؟

بمجرد تجربة كلا المشروبين، لن يكون من الصعب التمييز بين أحدهما والآخر. قائمة الاختلافات التي تلفت انتباهك أولاً:

• مشروب الفاكهة أكثر ثراءً، وغالبًا ما يكون مع اللب؛
• الكومبوت شفاف ويحتوي على توت كامل أو قطع من الفاكهة.
• نكهات التوت والفواكه في مشروبات الفاكهة طازجة ويتم طهيها في الكومبوت.

لفهم الفرق بين الكومبوت ومشروب الفاكهة بشكل أفضل، دعونا نقارن المنتجات الموجودة في الصورة:

المقارنة في الجدول:

مورس - ما هو؟

مورس هي مشروبات غازية غير غازية مصنوعة من عصائر التوت والفواكه. إنها تقليدية للمطبخ الروسي وتم تحضيرها منذ زمن سحيق. تم طحن التوت البري والكشمش والتوت البري المقطوف حديثًا من خلال منخل، ثم تم غمره في وعاء كبير به ماء، ثم تم ترشيحه.

يتم جمع التوت البري لمشروبات الفاكهة بعد الصقيع عندما يصبح حلوًا. ولم يكن هناك سكر في ذلك الوقت. كان من الممكن إضافة العسل إلى المشروب. ذكر في الأدب (رواية آي شميليف "صيف الرب" المكتوبة في 1927-1948):

"لقد كانت لديه بالفعل رغبة شديدة في تناول الطعام - ومن المرجح أنه كان يتمتع بصحة جيدة - وإلا كان كل شيء مثيرًا للاشمئزاز بالنسبة له: لقد تناول فقط رشفات من عصير التوت البري ومص ليمونة، وابتلع ملعقتين من هلام اللوز".

طريقة تحضير عصير الفاكهة هذه الأيام (أحد الخيارات):

1. المواد الخام هي التوت والفواكه الطازجة أو المجمدة.
2. يتم فصل العصير عنهم بالتسخين إلى 50-55 درجة. لا ينبغي أن تغلي الكتلة.
3. ثم يتم سحق المواد الخام للحصول على اللب، ثم يتم غرسها في الماء النظيف لمدة 10 ساعات على الأقل. الإجراء يسمى الاستخراج. عند غرسها، تشبع المادة الخام الماء، وتطلق جميع الروائح والأذواق والمواد المغذية.
4. يتم ترشيح قاعدة مشروب الفاكهة وعصرها بعناية.
5. يتم تخفيف التركيز الناتج بالماء النظيف، المحلاة بالفعل، والمبستر عند درجة حرارة 93-98 درجة.

ما هو كومبوت؟

في اللغة الروسية، ظهرت كلمة "كومبوت" بعد القرن الثامن عشر، وجاءت من فرنسا. القصة مربكة للغاية، مع الأخذ في الاعتبار أن كلمة "كومبوت" باللغة الفرنسية هي هريس الفاكهة. كانت الكومبوت في روس أشبه بأوزفار. وهي تتألف من الفواكه والتوت المسلوق في الماء المحلى. أكلوا وشربوا الكومبوت في نفس الوقت. كانت الحلوى تحظى بشعبية كبيرة ويتم تحضيرها في كل عائلة.

تسمى الكومبوت اليوم:

• التوت والفواكه المعلبة في شراب حلو؛
• مشروب منعش بالفواكه مخمر في الماء مع السكر، من التوت والفواكه (الطازجة، المجففة، المجمدة).

يتم طهي الكومبوت حتى تنضج الثمار ولكن حتى لا تغلي أو تتفكك. يتم غلي الكرز، والخوخ، والكمثرى، والتفاح، والسفرجل، وهي أكثر كثافة، لمدة 10 دقائق تقريبًا بعد غليان الماء. يتم وضع المزيد من البطيخ الطري والموز والحمضيات والفراولة والعنب والتوت والكشمش في الماء المغلي ويتم إطفاء الحرارة على الفور. قبل الشرب، يتم غرس المشروب بحيث يصبح طعمه ولونه ورائحته أكثر إشراقا.

جواب السؤال

أيهما أكثر صحة؟

يعتبر عصير الفاكهة أكثر صحة من الكومبوت. بسبب الحد الأدنى من المعالجة الحرارية، فإنه يحتفظ بمزيد من الفيتامينات والمواد المغذية. ينصح بمشروبات الفاكهة كعامل مساعد لعلاج الأمراض. عصير التوت البري يخفف من الحمى وينشط وله تأثير مضاد للالتهابات ومصلح، وعصير التوت البري يقلل من مستويات السكر في الدم، ويحسن الشهية، وعصير الكشمش يقوي الأوعية الدموية والصحة العامة، وعصير الكرز يعيد مستويات الكوليسترول إلى طبيعتها ويمكن استخدامه للوقاية من الالتهابات المعوية.

كيف يختلف الكومبوت عن الأوزفار؟

قبل وقت طويل من ظهور كلمة "كومبوت"، تم إعداد أوزفار باللغة الروسية. هذا مشروب احتفالي يتم تقديمه دائمًا عشية عيد الميلاد. يختلف Uzvar عن الكومبوت بالمحتوى الإلزامي للفواكه المجففة. يجب أن يسود التفاح المجفف والكمثرى والمشمش المجفف في قائمة المكونات. بالإضافة إلى ذلك، لا يتم غلي المشروب، ولكن يُغلى فقط ثم يُغرس.

يتم الشعور بالفرق بين مشروب الفاكهة والكومبوت بشكل أفضل عند تحضيرهما في المنزل وفقًا للوصفات الكلاسيكية. قد تحتوي المشروبات التي يتم شراؤها من المتجر على نكهات ومواد حافظة تغير النكهات والروائح. ولكن حتى في هذه الحالة، من الصعب الخلط بين المنتجات. إنها فريدة جدًا، ولها خصائصها الخاصة!