الحنطة السوداء أو الحنطة السوداء
الحنطة السوداء هي الحبوب التي يتم الحصول عليها من ثمار الحنطة السوداء العادية (البذور، الصالحة للأكل). تمثل الثقافة نوعًا من النباتات العشبية لعائلة الحنطة السوداء (Polygonaceae) وجنس الحنطة السوداء (Fagopyrum). وهو نبات من الحبوب والأعشاب يستهلكه الإنسان ويصلح كعلف لبعض حيوانات المزرعة. لا ينبغي الخلط بينه وبين الحنطة السوداء التاتارية، وهي عشبة سنوية ربيعية تصيب محاصيل الحبوب.
ما هو مصنوع من الحنطة السوداء؟
تم العثور على حبوب الحنطة السوداء في نورات النبات. بعد اكتمال الإزهار، تتشكل بذور مثلثة بدلاً من الأزهار، على شكل حبة جوز صغيرة. بحلول نهاية أغسطس - بداية أكتوبر، اعتمادا على منطقة النمو، فإنها تنضج وتكون جاهزة للحصاد. في عملية إنتاج الحنطة السوداء، يتم تنظيف كتلة الحبوب من الشوائب وفرزها وإخضاعها للمعالجة الحرارية.
كثيرًا ما يتساءل المستهلكون عما إذا كانت الحنطة السوداء من الحبوب أم لا، ويصنفها الكثيرون عن طريق الخطأ ضمن هذه الفئة. لكنها في الحقيقة ليست كذلك. تشمل محاصيل الحبوب أحاديات الفلقة: القمح والجاودار والشوفان والأرز والذرة والشعير والدخن وقصب السكر والخيزران. من ناحية أخرى، الحنطة السوداء عبارة عن حبوب زائفة، وهي أقرب من الناحية النباتية إلى الحميض، الذي تتشكل بذوره أيضًا في النورات وتشبه الحنطة السوداء في المظهر. وعلى عكس الحبوب، لا تحتوي الحنطة السوداء على الغلوتين، وتحتوي تركيبتها على عناصر دقيقة أكثر بكثير من الحبوب الأخرى.
ما هو موجود في 100 جرام من الحنطة السوداء
تحتوي الحنطة السوداء الخام على 313-330 سعرة حرارية لكل 100 جرام، BZHU - 13/3/62 جم على التوالي. الحنطة السوداء المطبوخة في الماء لها مؤشرات مختلفة لنفس الكمية من المنتج:
- محتوى السعرات الحرارية - 97 سعرة حرارية؛
- البروتينات – 3.9 غرام؛
- الدهون – 1 غرام؛
- الكربوهيدرات - 19.2 جم.
الحنطة السوداء تحتوي على عدد من المواد المفيدة. الجزء الجوي المزهر غني بأحماض الروتين والفاجوبيرين والغالي والكلوروجينيك والكافيين. وتعتبر البذور مصدراً قيماً للعناصر التالية:
- المغنيسيوم؛
- غدة؛
- الكالسيوم.
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- اليود؛
- الزنك.
- الفلور.
- الموليبدينوم.
- الكوبالت.
- الريبوفلافين.
- الثيامين.
- الفيتامينات B1، B2، B9، E، PP؛
- أحماض الماليك والمينولينيك والأكساليك والماليك والستريك.
- الألياف، الألياف الغذائية، الخ.
من حيث حجم الليسين والميثيونين، اللذين يشكلان بروتين بذور الحنطة السوداء، فإن هذه الحبوب تفوق جميع محاصيل الحبوب الأخرى. والكربوهيدرات الموجودة فيه تستغرق وقتًا أطول للهضم من، على سبيل المثال، كربوهيدرات الشعير والدخن، مما يجعل الشعور بالامتلاء من عصيدة الحنطة السوداء يستمر لفترة أطول بكثير.
أنواع الحنطة السوداء
تنقسم الحنطة السوداء المعروضة للبيع إلى عدة أصناف:
- يادريتسا - وهي حبة كاملة، والتي بدورها تنقسم إلى 4 درجات (الأعلى والأولى والثانية والثالثة). تكمن الاختلافات في مؤشرات الجودة مثل اللون والرائحة والطعم وقابلية الغليان ونسبة الشوائب والحبوب غير المقشورة وما إلى ذلك.
- منتهي – عبارة عن كتلة من بذور الحنطة السوداء المطحونة، يمكن أن تكون كبيرة أو صغيرة.
- جريش سمولينسك - يتم ذلك عن طريق سحق النواة و"تشغيلها".
وتباع الحبوب مقشرة أو مصقولة أو مقلية، ويتراوح لونها من البني المصفر إلى البني الداكن. والمنتج المعروف باسم "الحنطة السوداء الخضراء" (بسبب لونها العشبي الكثيف) هو عبارة عن حبوب غير محمصة.تعتبر هذه الحبوب غذائية وهي أغلى بكثير من الحبوب المصنعة.
أين تنمو الحنطة السوداء؟
يتم إنتاج معظم كميات الحنطة السوداء التي تدخل السوق العالمية في روسيا. اليوم، تزرع الحنطة السوداء في 49 منطقة في البلاد. المناطق الرائدة التي تمثل ما يقرب من ثلاثة أرباع إجمالي الحصاد هي مناطق كورسك وفورونيج وأوريول وجمهورية باشكورتوستان وإقليم ألتاي. تقع حقول الحنطة السوداء تقليديًا في مناطق مضاءة ودافئة جيدًا بجوار الشمس، ويفضل أن يكون ذلك بالقرب من الأنهار بحيث تكون التربة رطبة بدرجة كافية.
يتم إنتاج الحنطة السوداء أيضًا في أوكرانيا وكازاخستان. وتعتبر هذه الدول، إلى جانب روسيا، أكبر الموردين. تنمو الحنطة السوداء أيضًا في بلدان أخرى - الصين والهند وبولندا وتركيا والبرازيل ولاتفيا والولايات المتحدة الأمريكية، ولكن حجم الإنتاج أصغر بكثير.
ما يتم تحضيره من الحنطة السوداء - 10 أطباق شعبية
الحنطة السوداء منتج مغذي ومفيد، ويتم تخزينها لفترة طويلة، ولا تتعفن ولا تكتسب بمرور الوقت خاصية المرارة التي تتميز بها العديد من الحبوب.
ويتم تحضير منه أنواع كثيرة من الأطباق:
- عصيدة مع الحليب. إنها بنكهة ليس فقط بالزبدة والسكر، ولكن أيضًا بمهروس الخضار والفواكه (على سبيل المثال، اليقطين أو التفاح)، وكذلك التوت الطازج أو المجمد.
- أطباق جانبية. يتم غلي الحبوب في الماء وتناولها في شكلها "النقي"، أو يضاف البصل المقلي، والفطر، والجزر، والفاصوليا الخضراء، وما إلى ذلك، مع إضافة الصلصات والكاتشب. كما يقومون بإعداد طبق من الحبوب المسلوقة يسمى "الحنطة السوداء على الطريقة التجارية" - حيث يتم خلط الحبوب مع أحشاء الدجاج المقلي وتتبل بمزيج من البصل المسلوق والجزر والطماطم.
- الحساء. يمكن أن تكون الأطباق الأولى مع الحنطة السوداء عبارة عن لحم أو قليل الدهن مطبوخ في مرق الخضار.تضاف هذه الحبوب أيضًا أحيانًا إلى المخللات وحساء الملفوف.
- الأوعية المقاومة للحرارة. هناك العديد من الاختلافات في هذه الأطباق - يتم خلط الحبوب مع اللحوم والدواجن والخضروات والفواكه والتوت.
- شرحات، كرات اللحم، لفات. تضاف الحنطة السوداء المسلوقة إلى اللحم المفروم أو تستخدم كملء لللفائف. غالبًا ما يتم طهي/خبز شرحات اللحم أو كرات اللحم مع الخضار المقلية، في صلصة مصنوعة من القشدة الحامضة أو معجون الطماطم، إلخ.
- الحلويات. أبسط نسخة من هذا الطبق هو خليط من الحبوب المسلوقة، بياض البيض المخفوق والسكر، المخبوز في الفرن أو في طباخ بطيء. منذ زمن سحيق، كان ما يسمى بـ "كروبينيك"، والذي يتم صنعه مع إضافة الجبن القريش، شائعًا أيضًا بين ربات البيوت.
- سلطة. يتم دمج الحبوب المسلوقة والمقلية أحيانًا بالزيت مع اللحوم والفاصوليا الخضراء والجزر والفلفل الحلو والفطر المخلل والمقلي والبصل وما إلى ذلك. هناك العديد من الخيارات للسلطات مع الحنطة السوداء، سواء كانت مشبعة أو ذات سعرات حرارية عالية. كنظام غذائي.
- منتجات الدقيق. تضاف الحنطة السوداء المسلوقة بالكامل أو المفرومة إلى عجينة الفطائر أو الخبز المسطح أو الزلابية أو يتم استبدال العصيدة بدقيق الحنطة السوداء. هذا الأخير مناسب أيضًا لصنع الفطائر والخبز والمعكرونة.
- خبز. في هذه الحالة، يتم خلط دقيق الحنطة السوداء مع دقيق القمح بنسبة 1:3 تقريبًا على التوالي، وإلا فإن العجين سيكون لزجًا ولن يرتفع ولن يخبز جيدًا.
- شاي. يحظى المشروب المصنوع من الحنطة السوداء الخضراء بشعبية كبيرة في الصين. ويعتقد أنه ينقي الدم ويخفض ضغط الدم.
نظرًا لتكوينها الغني بالفيتامينات، فقد وجدت الحنطة السوداء أيضًا استخدامًا في الطب الشعبي.على أساسه يتم إعداد علاجات للسعال وأمراض الجهاز التنفسي والقلب والأوعية الدموية، وكذلك المراهم والكمادات للاستخدام الخارجي، سواء الطبية أو التجميلية.
كيفية اختيار الحنطة السوداء عالية الجودة في المتجر
يتم تعبئة الحنطة السوداء في عبوات من الورق المقوى أو الورق أو الأكياس البلاستيكية. الخيار الأخير هو الأفضل، حيث يمكن للمستهلك تقييم حالة المحتويات - يجب ألا تحتوي النواة على شوائب غريبة أو حطام أو حشرات. ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى سلامة العبوة والمعلومات الموضحة عليها.
يجب على الشركة المصنعة تقديم المعلومات التالية:
- اسم ونوع الحبوب.
- اسم وعنوان المؤسسة التي أنتجت المنتج؛
- الوزن الصافي؛
- تاريخ التصنيع؛
- مدة الصلاحية؛
- القيمة الغذائية والطاقة.
- اسم ورقم الوثيقة التي تم بموجبها إنتاج الحنطة السوداء (TU أو GOST).
كقاعدة عامة، العمر الافتراضي للحنطة السوداء هو 18-20 شهرا من تاريخ الإنتاج. إذا تجاوزت مدة التخزين المشار إليها على العبوة المعيار المحدد، فهذا يعني في معظم الحالات أن جودة هذا المنتج تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.
يعتمد نوع الحبوب التي تختارها، النواة أو البروديل، على ما تخطط ربة المنزل لطهيه منه. بالنسبة للعصيدة اللزجة وكرات اللحم والأوعية المقاومة للحرارة وأغذية الأطفال، فإن الإجراء التالي أكثر ملاءمة. وإذا كنت بحاجة إلى إعداد طبق جانبي أو سلطة أو حساء أو طبق خزفي، فستحتاج إلى كتلة متفتتة. هذا يعني أنك بحاجة إلى تناول الحبوب الكاملة.
ما هو الفرق بين الحنطة السوداء والحنطة السوداء؟
في كثير من الأحيان في الكلام العامية هناك عبارات "الحنطة السوداء تنمو" أو "طهي الحنطة السوداء"، أي أن الناس العاديين يساويون هذه الأسماء، وهو خطأ.
الحنطة السوداء نبات، محصول الحبوب.الحنطة السوداء (الحنطة السوداء) هي الحبوب المصنوعة من بذور الحنطة السوداء (الحبوب). وهذا يعني أن ثمار الحنطة السوداء نفسها ليست الحنطة السوداء في حد ذاتها، وتستخدم هذه العبارة كاسم تجاري لمنتج خضع للمعالجة الصناعية.
ومع ذلك، في بعض المصادر، يمكن أن تعني كلمة "الحنطة السوداء" ليس فقط نواة أو منتج جاهز للبيع، ولكن أيضًا بذور ناضجة وغير معالجة.