أقراص الخضار: لماذا يضاف الأسبرين إلى المعلبات؟

منذ العصر السوفييتي، اعتادت بعض ربات البيوت على استخدام الأسبرين في حفظ الخيار والطماطم. ومع ذلك، يقول الأطباء أن المخدرات لا مكان لها في المخللات محلية الصنع وأن مثل هذه الأطعمة المعلبة يمكن أن تسبب ضررا خطيرا للصحة. دعونا نكتشف كيف يؤثر حمض أسيتيل الساليسيليك على جودة المنتجات وما الذي يمكن أن يحل محله عند التعليب.

كيف يعمل الأسبرين؟

يستخدم حمض أسيتيل الساليسيليك، المعروف أيضًا باسم الأسبرين، على نطاق واسع في الطب - فهو يقلل من الحمى، وله تأثير مسكن، ويخفف الدم. عندما تذوب هذه المادة، مثل الأحماض العضوية الأخرى، تخلق بيئة حمضية. مثل هذا المحلول الحمضي ضار بالكائنات الحية الدقيقة.

لذلك، في العصر السوفيتي، بدأت ربات البيوت في إضافة 1-2 أقراص خافضة للحرارة إلى مرطبانات الخيار والطماطم. هذه اللحامات لم تفسد لفترة طويلة. كما لعب توفر الدواء دورًا مهمًا في تعميم هذه الطريقة: كان الأسبرين رخيصًا جدًا وكان موجودًا في خزانة الأدوية في كل منزل.

على الرغم من الفعالية العالية للأسبرين كمادة حافظة، فقد أعرب العديد من الأطباء مراراً وتكراراً عن رأيهم بأن هذه المادة تظل دواءً وأن استخدامها في الطهي غير مقبول بسبب خطورتها على الصحة.

أصدرت منظمة الصحة العالمية (WHO) حظراً خاصاً على استخدام حمض أسيتيل الساليسيليك في التعليب.جعل هذا الأمر من الممكن ضمان عدم وجود الدواء ومشتقاته في الأطعمة المعلبة المعدة صناعيا والتي تباع في المتاجر.

لماذا لا يكون للطب مكان في الغذاء؟

لفهم الضرر الذي يمكن أن يسببه الحفاظ على الطماطم مع الأسبرين، عليك أن تفهم ما هو حمض أسيتيل الساليسيليك كيميائيا. وهذه المادة هي مشتقة من حمض الساليسيليك الذي يستخرج من لحاء الصفصاف ويستخدم لعلاج الحمى لفترة طويلة. حمض الساليسيليك، بدوره، هو مشتق من مادة سامة للإنسان - الفينول.

فيما يلي عواقب تناول الأسبرين المعلب:

• يتم إخراج الدواء (ونواتج تحلله المتكونة في المحلول الملحي) من الجسم عن طريق الكلى، مما يكون له تأثير مدمر قوي عليها. مع الاستخدام المتكرر لهذه المادة، يتطور التهاب الحويضة والكلية - تلف الكلى.
• البيئة الحمضية لمحلول الدواء والمنتجات السامة الناتجة عن تحللها لها تأثير مدمر على المعدة والأمعاء. لا ينصح باستخدام حمض أسيتيل الساليسيليك للقرحة الهضمية، وحتى الأشخاص الأصحاء ينصحون بتناوله بعد الوجبات مع الحليب.
• تناول جرعات الأسبرين بشكل مزمن مع الطعام قد يؤدي إلى حساسية لهذا الدواء.

أي من الآثار السلبية المذكورة هو سبب للتخلي نهائيًا عن استخدام حمض أسيتيل الساليسيليك في التعليب. هذا القرار له أهمية خاصة في هذه الأيام، عندما يكون هناك العديد من المواد الحافظة التي لا تسبب ضررا للصحة.

نظائرها الآمنة

هناك العديد من البدائل الآمنة للأسبرين في الطبخ الحديث والتقليدي. الخيار الأكثر شيوعا هو الخل.إنه يمنع بشكل فعال تطور البكتيريا في محلول ملحي، ولكن لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة والسكري وارتفاع ضغط الدم والعديد من الأمراض الأخرى.

بدلا من حمض الأسيتيك الاصطناعي، من الأفضل استخدام خل التفاح الطبيعي. فهو غني بالبوتاسيوم وهو أكثر صحة.

يمكن أن تكون البدائل الأخرى للأسبرين حامض الستريك وعصائر الفواكه الحامضة والتوت (الليمون والتوت البري والكشمش الأحمر). هذه المواد الحافظة الطبيعية لن تضر الجسم وتضمن الحفاظ الجيد والطعم اللطيف للأغذية المعلبة.