كيف يتم تنظيف السمك المفلطح بشكل صحيح قبل القلي أو الخبز أو الطبخ؟

يحتوي لحم السمك المفلطح على تركيبة كيميائية فريدة وملمس دقيق يميز المنتج عن نظائره. في الوقت نفسه، يتم طهيها فقط من قبل عدد قليل من ربات البيوت - أولئك الذين يعرفون كيفية تنظيف السمك المفلطح بشكل صحيح وبسرعة. خلافًا للاعتقاد السائد، فإن العملية نفسها ليست معقدة إلى هذا الحد، كل ما عليك فعله هو اتباع نمط صارم.

تجدر الإشارة إلى أن الأسماك الطازجة فقط لها خصائص مفيدة وتحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات واليود والعناصر الدقيقة الأخرى. لكن المنتج المجمد يمكن أيضًا أن يرضي مذاقه، خاصة إذا تعاملت بعناية مع معالجته.

ملامح تنظيف السمك المفلطح وإعداده لخلق المأكولات الشهية

قبل البدء في تنظيف الذبيحة، تحتاج إلى تذويب المنتج، إذا لزم الأمر. وفي هذه الحالة يجب أن تسترشد بالرغبات التالية:

1. ومن الأفضل تجنب خيار إزالة الجليد التدريجي في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. سيستغرق هذا الكثير من الوقت، مما قد يؤدي إلى فقدان معظم المكونات المفيدة.
2. ضع الذبيحة المجمدة بأكملها في الماء البارد وأضف إليها القليل من الملح الصخري. نحن نأخذ ما لا يقل عن ملعقة صغيرة من الملح لكل كيلوغرام من المنتج، ثم فقدان المكونات المعدنية سيكون الحد الأدنى.
3. يحظر استخدام الماء الدافئ. وسوف يؤثر سلبا على بنية البروتين، الأمر الذي سيؤدي إلى تلف المنتج.
4. إذا كنت بحاجة إلى تذويب قطعة من شرائح الفيليه، قم بدهنها أولاً بالملح، ولفها في غلاف بلاستيكي واتبع نفس الإجراء.

نقوم بغسل السمك المفلطح الطازج أو المذاب تحت الماء البارد الجاري وإزالة قطع الطحالب وبلورات الملح والرمل من سطحه. يمكن أن تكون الأسماك مع أو بدون موازين. اعتمادًا على ذلك، تحتاج إما إلى تنظيف السمك المفلطح بسكين حاد، أو إزالة القشور، أو قطع الجلد الموحد الذي قد يكون كثيفًا للغاية. فقط الجثث الصغيرة جدًا من أصناف السمك المفلطح بدون قشور لا تتطلب إزالة الجلد الكثيف. القاعدة الرئيسية هي كيفية تنظيف السمك بسرعة السمك المفلطح - قم بإزالة القشور مع الجلد.

نصيحة: يمكن إزالة الجلد بعناية فائقة دون الإضرار باللحم الطري. للقيام بذلك، نقوم بعمل قطع ضحل على الجزء الخلفي من السمكة، ونمسك الجلد ونزيله بحركة واحدة، مثل الجورب.

والخطوة التالية هي قطع الزعانف. الخطوة الأخيرة هي إزالة الرأس. يجب أن نتذكر أن الأعضاء الهضمية لسمكة معينة تقع مباشرة تحت الخياشيم. إذا لم تقم بتنظيف هذا الجزء من الذبيحة بشكل صحيح، فهناك خطر حدوث تلف في الدواخل، مما قد يضيف نكهة مريرة ورائحة الطحالب إلى طعم السمك.

يتم إجراء شق على شكل حرف V على جسم السمكة، يلتقط الرأس والخياشيم وجميع الدواخل. إذا وصلت محتويات الجهاز الهضمي أثناء التلاعب إلى اللحم، فلن يكون من الممكن تنظيفه، فمن الأفضل قطع المناطق المصابة على الفور.

قبل قلي اللحم الناتج، يجب شطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري البارد، ومعالجته بالملح الناعم وتبريده لمدة نصف ساعة. ستعمل هذه الخطوة على تحييد أي روائح كريهة متبقية وتنعيم نسيج اللحم.فقط بعد ذلك يتم تنفيذ المعالجة الحرارية المطلوبة للمكون.

يمكن تنظيف جثث الأسماك الصغيرة بنفس المبدأ، متجاوزًا عملية إزالة الجلد. لكن يوصى بتقطيع قطعة العمل إلى قسمين على طول خط التلال وإزالة جميع العظام.

نصيحة: لجعل شرائح السمك المفلطح أكثر ليونة والتخلص تمامًا من رائحة السمك المحددة أو الطعم المر، يوصى بنقعها في الحليب الفاتر لمدة 15-20 دقيقة قبل الطهي مباشرة.

كيفية فصل اللحوم الطرية عن القاعدة بشكل صحيح؟

نادرًا ما تُباع شرائح السمك المفلطح الطازج، وتصبح الشرائح المجمدة بعد كل مراحل المعالجة مثل الورق، لذلك من الأفضل أن تتعلم كيفية فصل اللحم الطري بنفسك.

• من الأفضل شراء سمكة كبيرة لهذا الغرض. ثم سوف تبدو العملية أسهل، وسوف تكون فيليه أكبر.
• نأخذ الذبيحة ونشطفها تحت الماء البارد ونضعها على الطاولة ونقوم بنسخها احتياطيًا. باستخدام سكين حاد جدًا، قطعي اللحم على طول الخط السميك البارز، وصولاً إلى العظام. الشيء الرئيسي هنا هو عدم إحضار السكين إلى الرأس، وإلا يمكنك إتلاف الدواخل وإفساد اللحوم.
• بعد ذلك، نقوم بعمل قطع عمودي على الأول، على طول الخط الذي يقع مباشرة تحت البطن. الآن نقوم بعمل قطع ضحل بدقة على طول خط الزعنفة السفلية. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فستظهر بعد ذلك قطعة من شرائح، والتي يمكن فصلها بحركات دقيقة، مما يساعد نفسك بسكين.
• باستخدام نفس المبدأ، نقوم بمعالجة القطعة الأكبر المتبقية.
• قم بقطع الجلد بعناية عن القطع الناتجة، وقم بإزالة جميع العناصر القبيحة غير الضرورية، وقم بإزالة البذور بعناية.

لا تحتاج الشرائح الناتجة إلى تمليحها أو إخضاعها لمعالجة إضافية.في أغلب الأحيان، يتم قلي هذه المستحضرات بكمية صغيرة من الزيت النباتي. يتم إدخال الملح بالفعل أثناء عملية القلي، ولكن من الأفضل تقديم هذا اللحم مع صلصة محضرة بشكل منفصل.

وبغض النظر عن النهج المختار، يكون المنتج النهائي أنيقًا ونظيفًا وجاهزًا للاستخدام أو التجميد الجاف اللاحق. لحم السمك المفلطح رقيق وشفاف جدًا، مما يسمح لك بفحصه بعناية بحثًا عن وجود عظام صغيرة. لا ينبغي إهمال هذه النقطة، حتى لو خرجت التلال بسهولة ودون ضرر واضح.