تخزين منتجات الدواجن شبه المصنعة وفقًا لـ SanPin وGOST

قبل أن تخضع الدواجن والطرائد للمعالجة الحرارية، يتم تحويلها إلى منتجات نصف نهائية يجب الحفاظ عليها بشكل صحيح. يتم تنظيم شروط وفترات تخزين منتجات الدواجن شبه المصنعة بواسطة GOST 31936-2012، وكذلك SanPin 2.3.2. 1324-03. يتم تصنيفها على أنها منتجات شديدة التلف وعادة ما يتم تخزينها لمدة 6-36 ساعة. التخزين في درجة حرارة الغرفة غير مقبول. يجب استخدام معدات التبريد التي تحافظ على درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجات.

فترات التخزين والقواعد

قم بتخزين منتجات الدواجن ومنتجات الطرائد شبه المصنعة بشكل صحيح في درجات حرارة تصل إلى +6 درجات. في المنزل - على الرف السفلي للثلاجة.

يجب تخزين كل نوع من الطيور بشكل منفصل على صفائح الخبز أو الصواني أو الصناديق المعدنية. تنقسم لعبة الريش إلى السهوب (السمان والحجل والحجل الرمادي) والمستنقعات (الخواض والشنقب) والمرتفعات (طائر الطيهوج والطيهوج البندقي والدراج) والطيور المائية (الإوز والبط).

يُشار إلى مدة الصلاحية على العبوة ويتم حسابها من تاريخ إنتاج المنتج. ما هي مدة تخزين منتجات لحوم الدواجن شبه المصنعة في المتوسط؟

*قد تختلف ظروف التخزين ومدة صلاحية المنتجات شبه المصنعة بين الشركات المصنعة المختلفة. تقدم الشركة المصنعة توصيات بناءً على ظروف الإنتاج والمواد الخام المستخدمة والمواد والعوامل الأخرى التي تؤثر على سلامة المنتج وأمنه.

الدواجن بدون روائح غريبة مناسبة للتخزين. يجب أن تتطابق الرائحة مع المظهر. اتساق اللب مرن وكثيف. يجب ألا يكون هناك جلطات دموية أو مناطق مبللة بالصفراء.

هناك منتجات دواجن نصف جاهزة:

• طبيعي. وتشمل هذه الذبائح المعدة للطهي، والأرباع، والصدور، والشرائح، والأرجل، والأفخاذ، وأفخاذ الدجاج، والأجنحة، وكذلك دجاج التبغ. هناك متكتلة وخالية من العظم ومحشوة. العمر الافتراضي لهذه المنتجات شبه المصنعة هو 48 ساعة (عند درجة حرارة 0...+6 درجة مئوية). إذا تم استخدام التوابل أو الصلصة أو التتبيلة أو الخبز، فسيتم تقليل مدة الصلاحية إلى 24 ساعة.
• المفروم. يمكن خبزها أو بدونها. وبغض النظر عن ذلك فإن مدة التخزين يجب ألا تزيد عن 18 ساعة.

محفر

شرائح كبيرة وصغيرة، شرائح لحم، أرجل، أفخاذ، أفخاذ وأكتاف - هذه كلها منتجات دواجن نصف جاهزة كبيرة الحجم، بالإضافة إلى الذبائح والأرباع.

يُسمح بتخزين جثث الدواجن النظيفة. يتم استبعاد بقايا الريش والمخاط على السطح. يجب أن يكون الجلد جافًا أو رطبًا قليلاً، ويجب أن تكون الدهون خفيفة مع لون أصفر طفيف. لا يجوز إجراء أكثر من 2-3 قطع يصل حجمها إلى 2 سم، ويُسمح بحروق الجلد الطفيفة.

يتم نزع أحشاء جثة الطائر وقطع الأجنحة عند مفصل الكوع وإزالة الرئتين والكليتين والدهون الداخلية في أسفل البطن وجزء من جلد الرقبة. ويتبع ذلك الشطف بالماء الجاري البارد، مما يسمح لك بغسل أي أحشاء متبقية وجلطات دموية لتقليل التلوث الميكروبي.ثم يتم تقطيع الذبيحة إلى قطع كبيرة إذا لزم الأمر.

• يتم وضع الذبائح الخام المعالجة في صواني أو صناديق معدنية ويتم تخزينها لمدة 36 ساعة تقريبًا عند درجات حرارة تصل إلى +6 درجة.
• يمكن تخزين المنتجات شبه المصنعة ذات القطع الكبيرة والمعبأة بشكل فردي في عبوات السيلوفان أو الفراغ عند درجة حرارة -2...+4 درجة مئوية لمدة تصل إلى 7 أيام، عند درجة حرارة 0 درجة مئوية لمدة تصل إلى 10 أيام.
• يتم تخزينها في شكل مدخن ومسلوق ومدخن ومخبوز في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. مقلي، مسلوق، ومطهي - لمدة تصل إلى يومين. جنبا إلى جنب مع الأطباق الجانبية والصلصة – ما يصل إلى 12 ساعة.
• عندما تكون ساخنة، يتم تخزين الذبائح الكاملة لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة. لإطالة مدة الصلاحية، يتم تبريد المنتج وتخزينه في الثلاجة. قبل الاستخدام، قسّمها إلى أجزاء وأعد تسخينها.
• لا يُنصح بتخزين الشرائح الجاهزة وجثث الطرائد الصغيرة بسبب فقدان الجودة السريع. يتم تحضير الأطباق مباشرة قبل التقديم.

هذا مثير للاهتمام. يحتوي لحم الطيور على المزيد من المواد الاستخراجية والبروتين، لكنه أقل دهنية وله رائحة وطعم محدد. إنه موضع تقدير لرائحته الراتنجية الخافتة والمرارة الطفيفة. لحم الطرائد أغمق وأكثر كثافة من لحوم الدواجن. هو في الغالب مقلي. لعبة الطبخ لا ينصح بها لأن عمودها الفقري يحتوي على المرارة.

قطع صغيرة

تشمل منتجات الدواجن شبه المصنعة ذات القطع الصغيرة الجولاش والأزو ولحم الكستلاتة والحساء والمشوي (بدون عظم). من المهم ألا يتم تجوية القطع. يجب ألا يكون هناك غضاريف أو عظام أو أوتار خشنة أو لحم مكسور.

• يتم تخزين لحم كستلاتة الدواجن لمدة 12-18 ساعة. ضعه بشكل صحيح على صينية الخبز في طبقة من 5 إلى 7 سم واتركه ليبرد.
• يوصى بوضع يخنة الدواجن والجولاش والآزو في صواني بطبقة من 3-4 سم وتخزينها في درجة حرارة أقل من +6 درجة لمدة تصل إلى 12 ساعة.

يتم وضع المنتجات شبه المصنعة ذات القطع الصغيرة والمنتجات شبه المصنعة المخبوزة في طبقة واحدة لضمان التبريد الموحد.

مقسمة

تشمل المنتجات نصف المصنعة المقسمة ما يلي:

• فيليه الدواجن (مع وبدون عظم) ؛
• الأجنحة (الكتفين) ؛
• رجل؛
• الجزء الظهري الكتفي مع عظام الترقوة والصدر والغرابي.
• الجزء القطني العجزي
• يمكن تقسيم الساق إلى فخذ ومضرب.

عند تقطيع الذبيحة إلى أجزاء، يتم قطع العضلات والجلد بعناية وإزالة الأوتار. يجب أن تكون حواف الشرائح ناعمة. للقيام بذلك، يتم قطع المخالفات. يجب تخزين منتجات الدواجن شبه الجاهزة المحضرة بشكل صحيح في صواني موضوعة في صف واحد على الحافة.

درجة حرارة التخزين الموصى بها هي +2...+4 درجات (لا تزيد عن +6 درجات). مدة الصلاحية - ما يصل إلى 36 ساعة.

المفروم

يوصى بتخزين الدواجن ومنتجات الطرائد المقطعة لمدة 12 ساعة عند درجة حرارة +6 درجة مئوية. شرحات الخبز، توضع كرات اللحم في صف واحد بزاوية (توضع على الحافة). يتم تخزين المنتجات المطبوخة والمقطعة الساخنة لمدة تصل إلى نصف ساعة. بعد الخياطة، مدة الصلاحية هي 2 ساعة.

محشوة باللحم

المنتجات شبه المصنعة المحشوة هي نوع فرعي من المنتجات المفرومة. يتم تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 12 ساعة عند درجات حرارة تصل إلى +6 درجة. تنتمي الأطباق الجاهزة المحشوة بلحوم الدواجن إلى فئة منتجات الطهي. العمر الافتراضي لمعظم هذه المنتجات هو 24 ساعة، ودرجة حرارة التخزين الموصى بها هي 0...+6 درجة. خلال هذا الوقت، قم بتخزين:

• الزلابية الجاهزة ومانتي مع الدجاج؛
• فطائر.
• الفطائر.
• لفات؛
• فيليه محشي، أرجل، زريزي.

نصائح مفيدة

إذا تم تأجيل إعداد منتجات الدواجن ولحوم الطرائد شبه المصنعة لسبب ما، يوصى بالتجميد لتخزينها لفترة أطول وأكثر أمانًا. تتدهور اللحوم المفرومة والمنتجات المفرومة بشكل سريع بشكل خاص.

نصائح مفيدة:

• قبل التجميد، يتم وضع منتجات الدواجن والطرائد نصف المصنعة أولاً في الثلاجة.
• من الأفضل تجميد الأجزاء إذا كنت لا تخطط لطهي الذبيحة بأكملها.
• يوصى بتخزين المنتجات شبه المصنعة المجمدة في أكياس بلاستيكية أو ملفوفة في ورق زبدة نظيف.
• من أجل تسخين جثة الدواجن بأكملها بالتساوي أثناء المعالجة الحرارية، فإنها تلجأ إلى التوابل (القولبة). تُستخدم طريقة "الجيب" لطهي الدواجن وكذلك لتحضير جثث الأوز والبط. يجب عمل شقوق جلدية في الجزء السفلي على جانبي البطن. يتم إدخال الساقين فيها. الأجنحة مطوية على الظهر.
• يجب خياطة الحجل والدراج والطيهوج البندق والطيهوج الأسود باستخدام خيط واحد. يتم وضع الذبيحة على ظهرها، ويتم الضغط على الساقين بإحكام على الجانبين، ويتم ثقب الساق بإبرة وخيط الطاهي، ثم جزء لحم الخاصرة من الثدي والساق الثانية. في المرحلة التالية، يتم نقل الإبرة والخيط تحت الذبيحة ويتم عمل ثقب تحت نتوء الخاصرة. يتم ربط المواضيع على الظهر.
• يتم وضع المنتجات شبه المصنعة المخصصة للقلي في خيطين (جثث الديوك الرومية والدجاج والدجاج والطرائد الكبيرة). يتم تمرير إبرة الطاهي مع الخيوط عبر الأرجل والذبيحة فوق شرائح الثدي. ثم يتم تمريره من خلال الجناح، ويتم ضغط جلد الرقبة على مكان القطع، ومن خلال الجناح الثاني. الطرف الآخر من الخيط يثبت أرجل الطائر بالقرب من الجسم. من المعتاد تشكيل لعبة صغيرة دون استخدام الخيوط.
• لإعداد المنتجات شبه المصنعة في المنزل أو في المؤسسة، يجب استخدام اللحوم الطازجة فقط التي يتم الحصول عليها من الدواجن الصحية.اللحوم المبردة بدرجة حرارة 0...+2 درجة يجب استخدامها خلال 24 ساعة، اللحوم المجمدة بدرجة حرارة -2.5....0 لمدة 10 أيام، اللحوم المجمدة بدرجة حرارة -18...-8 - خلال شهرين.

انتباه! لا يمكن تجميد المنتجات المصنوعة من منتجات الدواجن شبه المصنعة المذابة. قم بتخزينها بشكل صحيح في الثلاجة أو طهيها على الفور واستخدامها في الطعام.

جواب السؤال

وكم من الوقت يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة؟

يمكن الاحتفاظ بالذبائح المغسولة والمغسولة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 2-3 ساعات.

ما هي مدة صلاحية مجموعة الحساء؟

في الثلاجة – 12-18 ساعة.

ما هي مدة بقاء المنتجات شبه المصنعة المجمدة؟

تعتبر اللحوم المجمدة من لحوم الدواجن التي تم تبريدها إلى درجة عميقة، عندما تكون درجة حرارة الطبقات الوسطى من العضلات -1...-5 درجة. تتجمد الرطوبة جزئيًا، لذلك يمكن أن تزيد مدة الصلاحية إلى 10-15 يومًا.

كم من الوقت يستمر في الثلاجة؟

يمكن تخزين منتجات الدواجن واللحوم المبردة نصف المصنعة في بعض الحالات لمدة 30-35 يومًا في الثلاجة. يمكن للمواد الحافظة والتعبئة الفراغية والأجواء المعدلة إطالة مدة الصلاحية بشكل كبير.

عند شراء منتجات الدواجن ولحوم الدواجن شبه المصنعة، يجب الانتباه إلى العبوة أو الوثيقة التي تشير إلى الشروط ومدة الصلاحية. يتم تعيينها بشكل فردي لكل منتج محدد.