درجة حرارة تخزين بيض الدجاج

تعتبر درجة الحرارة التي يجب تخزين البيض بها أمرًا مهمًا للحفاظ على نضارته. العمر الافتراضي للمنتج يعتمد بشكل مباشر على الظروف البيئية. على سبيل المثال، يظل بيض الدجاج على أرفف السوبر ماركت لفترة طويلة عند درجات حرارة أعلى من +20 درجة مئوية. بينما، وفقًا للوائح، من المرغوب فيه الحفاظ على درجة حرارة تخزين أقل. ولهذا السبب يضع معظم المشترين البيض في الثلاجة مباشرة بعد إحضاره إلى المنزل.

درجة الحرارة ومدة الصلاحية وفقًا لـ GOST وSanPin

يتم تنظيم كل ما يتعلق بالمنتجات المباعة في المتاجر من قبل الدولة. وتحدد اللوائح معايير الجودة ومدة الصلاحية. بالنسبة للمنتجات الغذائية، الوثائق التنظيمية الرئيسية هي GOST وSanPiN. يمكنك مشاهدتها على موقع Rospotrebnadzor.

يمكن أن يكون بيض الدجاج غذائيًا أو مائدة. يندرج المنتج ضمن فئة المنتجات الغذائية إذا لم يمر أكثر من 7 أيام منذ مغادرة مزرعة الدواجن. عند انتهاء هذه الفترة، تنتقل الخصيتين إلى فئة الجدول. يتم تخزين هذه المنتجات لمدة 20 يوما، وتحسب الفترة من لحظة الفرز. بالنسبة للبيض المخزن في الثلاجة، تزيد مدة التخزين إلى 60 يومًا.

يشير SanPiN إلى أنه يجب تخزين البيض الغذائي في درجات حرارة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية. بالنسبة لفئة الجدول، يكون نطاق درجة الحرارة أوسع قليلاً: من -2 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية. وفي الوقت نفسه، السلطات الصحية حظر بيع المنتجات دون وضع العلامات وتحديد الجودة، في حاويات قذرة، منتهية الصلاحية وتظهر عليها علامات التلف.

تخزين البيض النيئ

في معظم الأحيان، يتم تخزين بيض الدجاج الخام. يتم شراؤها باحتياطي حتى لا يركضوا إلى المتجر في أكثر اللحظات غير المناسبة. ترتبط مدة الصلاحية مباشرة بنظام درجة الحرارة المحدد.

في درجة حرارة الغرفة

في درجة حرارة الغرفة، يمكن تخزين بيض الدجاج الطازج مع قشرته السليمة لمدة تصل إلى 25 يومًا. يجب ألا تكون الغرفة التي يتم تخزين المنتج فيها أكثر دفئًا من +20 درجة مئوية. تعتبر أول 7 أيام من التخزين بيضًا غذائيًا.

إذا تم تحرير البيض من قشرته الصلبة، على سبيل المثال، لإضافته إلى بعض الأطباق أثناء الطهي، فيمكن الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 20-30 دقيقة. بعد هذه الفترة، تبدأ البكتيريا في التكاثر بشكل مكثف في الصفار والبياض.

في الثلاجة

يجب أن تتراوح درجة حرارة تخزين بيض الدجاج في الثلاجة من 0 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية. وعادةً ما يكون هذا هو نظام درجة الحرارة الذي يتم الحفاظ عليه في حجرة الثلاجة. ستكون مدة صلاحية المنتج في هذه الحالة 25 يومًا على الأقل. تعتبر الأيام السبعة الأولى من التخزين هي الخصيتين الأكثر فائدة. إذا تم تخزين المنتجات في الثلاجة في مرحلة وجودها في المتجر، وتم وضعها أيضًا في المنزل البارد، فإن مدة الصلاحية تمتد إلى شهرين.

يجب أن يتم تخزين البيض مع قشرته سليمة. تساهم القشرة المتشققة في تسريع تلف المنتج.ليست هناك حاجة لغسل الخصيتين أولاً، لأن الماء يغسل الطبقة الواقية، ولهذا السبب يمكن للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أن تخترق المسام. يُنصح بتخزين المنتجات في عبواتها الأصلية.

إذا اشتريت بيضًا محلي الصنع، ضعه في صندوق من الورق المقوى. من الأفضل وضع البيض على الرف السفلي. يجب ألا تضعها على باب الثلاجة، حيث يمكن أن يسبب تغيرات في درجة الحرارة عند فتحها بشكل متكرر.

في الثلاجة

تخزين البيض النيئ في الفريزر له خصائصه الخاصة. إذا قمت بوضعها في الفريزر كاملة، فسوف تنفجر الأصداف عند تجميدها بسبب تمدد محتويات السائل. ولذلك، عادة ما يتم تجميد البيض بدون قشر عن طريق فصل البياض عن الصفار. تعتبر أكياس Ziploc والحاويات البلاستيكية وأطباق الخبز مناسبة كحاويات تخزين.

يجب ملء الحاويات باحتياطي صغير. للحصول على أقصى قدر من السلامة للمنتج، يُنصح بالحفاظ على درجة الحرارة في الفريزر عند -15 درجة مئوية. قبل التجميد، يمكنك إضافة القليل من الملح أو السكر إلى البيض، اعتمادًا على الطريقة التي تخطط لاستخدامها بها في المستقبل. تساعد كلتا المادتين في الحفاظ على نسيج المنتج بعد إزالة الجليد.

يجب تذويب خليط البيض بشكل طبيعي، دون استخدام الميكروويف أو الماء الساخن. والأفضل من ذلك هو إزالة الجليد بسلاسة عندما يتم نقل المنتج من الثلاجة لأول مرة إلى الثلاجة. يمكن بعد ذلك استخدام المنتج لتحضير العجة والأوعية المقاومة للحرارة والمخبوزات.

تخزين البيض المسلوق

يتمتع البيض المسلوق بفترة صلاحية أقصر من البيض النيئ، ولكن مع ذلك، إذا تم تخزينه بشكل صحيح، سيكون من الممكن إطالة مدة صلاحيته لبعض الوقت. نضارة المنتج، وكذلك في شكله الخام، يعتمد على ظروف التخزين. تاريخ وضع العلامات مهم أيضًا. كلما كان المنتج طازجًا، كلما طال أمده.

من المهم طهي البيض بشكل صحيح. قبل الطهي، أخرجهم من الثلاجة مسبقًا واتركهم حتى يسخنوا. خلاف ذلك، بسبب التغيرات في درجات الحرارة، قد تتشقق القشرة في الماء الساخن. ومن الأفضل تناول البيض المكسور دون تركه لفترة طويلة. لا تطهي البيض لأكثر من 8 دقائق، وإلا سيصبح البياض كثيفًا جدًا. هذه المرة كافية لطهي البيض المسلوق.

في درجة حرارة الغرفة

درجة حرارة الغرفة لا تساعد على حفظ البيض المسلوق على المدى الطويل. طريقة التحضير مهمة أيضًا. إذا كان البيض مسلوقًا جيدًا، فسوف يستمر لمدة تصل إلى 3 أيام دون فقدان الجودة. يمكن الاحتفاظ بالبيض المسلوق لمدة يوم تقريبًا. وفي كلتا الحالتين يجب الحفاظ على القشرة. عند تنظيف الخصيتين، لن تدوم أكثر من 10-12 ساعة. وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن درجة الحرارة في الغرفة يجب ألا تتجاوز +20 درجة مئوية. وفي غرفة أكثر دفئا، يتم تقليل الوقت بنسبة 2-3 مرات.

في الثلاجة

ومن الأفضل الاحتفاظ بالبيض المسلوق بقشرته في الثلاجة، حتى يستمر لفترة أطول. للتخزين، نظام درجة الحرارة القياسي مناسب - من 0 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية، إذا لم تكن هناك شقوق في القشرة، فسوف يستمر المنتج لمدة تصل إلى 20 يومًا. إذا تم تشقق القشرة، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 3 أيام.

في الثلاجة

يمكن تجميد البيض المسلوق، ولكن ليس البيض الكامل. الصفار فقط مناسب للتجميد. يفقد البروتين المجمد تركيبته، ويتدهور طعم المنتج، وتظهر رائحة معينة. يتم تخزين صفار البيض المجمد عند -15 درجة مئوية لمدة ستة أشهر. يعد استخدام الأكياس البلاستيكية السميكة كحاويات أكثر ملاءمة.

تحتاج إلى ترتيب صفار البيض حتى لا يلمسوا بعضهم البعض. سوف توفر التعبئة والتغليف الفراغي التخزين الأكثر موثوقية. قم بإذابة الصفار عن طريق نقله إلى الثلاجة.في الطبخ، يتم استخدام هذا المنتج شبه النهائي لإعداد الصلصات والمقبلات والحساء.

كيفية تمديد مدة الصلاحية

يتم الحفاظ على المنتج بشكل مختلف في ظل ظروف مختلفة. مجموعة من الحيل الحياتية الصغيرة ستطيل العمر الافتراضي لبيض الدجاج:

• سيتم تخزين البيض النيئ لفترة أطول إذا تم تغطيته بالزيت النباتي أو البارافين في الأعلى. الفيلم المتكون على القشرة سيمنع المنتج من الجفاف والبكتيريا من الاختراق إلى الداخل.
• لا يهم الشكل الذي يتم فيه إرسال البيض للتخزين، نيئًا أو مسلوقًا. الشيء الرئيسي هو تزويدهم بالتنسيب المجاني مع فاصل زمني صغير.
• قبل وضع البيض المسلوق في الثلاجة، يتم تبريده أولاً بالماء البارد ومسحه حتى يجف. الرطوبة الزائدة تعزز تكاثر الكائنات الحية الدقيقة.
• إذا وضعت البيض في حجرة الخضار، فسوف يستمر لفترة أطول، لأنه في صندوق مغلق لا تتغير درجة الحرارة عمليا.
• ويعتقد أن البيض ذو القشرة البنية يبقى طازجا لفترة أطول مقارنة بالبيض الأبيض، رغم أن الخبراء لا يؤكدون ذلك.

يُنصح بلصق ملصق بتاريخ التغليف على صينية البيض. في هذه الحالة، لن يتعين عليك أن تتذكر بالضبط متى تم وضع المنتج بعيدًا للتخزين.

البيض منتج مغذي وقيم، ولكن فقط إذا تم استيفاء تواريخ انتهاء الصلاحية. للتخزين، من الأفضل اختيار المنتجات الطازجة الممكنة. يجب ألا تكون القشرة متشققة أو تالفة بأي شكل من الأشكال. يمكنك تخزين البيض في الثلاجة أو الفريزر أو حتى في درجة حرارة الغرفة. بعد التخزين، يجب ألا تظهر على المنتج علامات التدهور. يمكنك معرفة ما إذا كانت الخصيتين قديمة من خلال مظهرها ورائحتها.