أين يتم تخزين الجزر في الشقة ليبقى طازجًا لفترة أطول؟

كل جزرة لها مكانها. من الأفضل الحفاظ على الأصناف المتأخرة في القبو، في أماكن باردة ومظلمة في الشقة. سوف يستمر الجزر المبكر والصغار لفترة أطول في الثلاجة. فارق بسيط مهم: عليك اختيار كيفية تخزين الجزر في الثلاجة. هناك عدة طرق - في الماء، في كيس، في الفيلم والورق. تدوم الخضروات الجذرية المقشرة والمغسولة لفترة أطول في غلاف التغليف.

تحضير الجزر للتخزين

انتباه! ليست كل الجزر مناسبة للتخزين الطازج على المدى الطويل.

إذا كنت تقوم بتخزين الخضار لفصل الشتاء، فأنت بحاجة إلى:

1. اختر مجموعة متنوعة متأخرة من الجزر، وحفرها في الوقت المناسب وبشكل صحيح.
2. لا ينبغي أن تكون المحاصيل الجذرية متضخمة.
3. لا يُسمح بوجود كتل كبيرة من الأوساخ.
4. لا يمكن تخزين العينات التي تحتوي على علامات المرض، مع الثقوب الدودية، وآثار ذباب الجزر، والبطيئة، والتالفة، والصقيع.
5. لا يمكنك تخزين الخضروات الجذرية الرطبة - فأنت بحاجة إلى تجفيفها جيدًا.
6. الجزر المغسول له مدة صلاحية أقصر.
7. من الأفضل أن تكون الخضروات الجذرية بنفس الحجم تقريبًا.

إذا كان هناك اختلاف كبير في الحجم، يتم اختيار عينات صغيرة. تحتاج إلى استخدامها أولاً، لأنها تتدهور بشكل أسرع (تذبل وتجف).

إذا كنت تستخدم الجزر المزروع في حديقتك للتخزين:

1. الحصاد في الوقت المحدد، وليس مبكرًا وليس لاحقًا (ارجع إلى التواريخ الموضحة على كيس البذور).
2. اختر يومًا دافئًا وجافًا للتنظيف.
3. لا ينبغي أن تكون الأرض مبللة. التوقف عن الري لمدة أسبوع.
4. قطع القمم على مستوى الرأس دون الإضرار بالكتفين.
5. لا تغسل الخضروات الجذرية إذا تم استيفاء جميع الشروط المذكورة أعلاه.
6. يتم تخزين المحاصيل المحصودة بشكل صحيح على الفور.
7. إذا تم حفر الجزر في الطقس الرطب وغسلها، فيجب تجفيفها جيدًا.

سيستغرق التجفيف أسبوعًا واحدًا على الأقل. يجب أن يكون المكان جافًا وأن تكون الجذور جيدة التهوية. ننشر الجزر في طبقة واحدة. تجف تحت مظلة في الظل. قبل الانتقال إلى القبو أو الطابق السفلي، يتم الاحتفاظ بها لمدة 7-10 أيام أخرى عند درجة حرارة +10...+14 درجة.

التخزين في الشقة

ليس من السهل على سكان المدينة الاحتفاظ بالجزر الطازج طوال فصل الشتاء، كما هو الحال بالنسبة لسكان الريف وأولئك الذين لديهم منزل خاص بهم أو مرآب خاص بهم مع قبو.

الظروف المثالية:

• درجة حرارة التخزين 0...+1 درجة والرطوبة النسبية 95-98%؛
• أو درجة الحرارة +1...+5 درجات والرطوبة النسبية 90-95%؛
• التهوية الجيدة مهمة جدًا، ويجب أن يكون دوران الهواء ملحوظًا.

عادة، يتم استخدام عدة طرق لتخزين الجزر في الشقة:

• التخزين البارد؛
• تجميد.
• تخزين على شرفة أو غرفة باردة أخرى.

يساعد الحفاظ على المنتج على التغلب على الموقف جزئيًا. يمكنك لف عصير الجزر وهريس الجزر في مرطبانات وقليها للحساء وجميع أنواع سلطات الخضار وصلصات الجزر.أيضًا، للتخزين طويل الأمد في المنزل، يتم تخمير الجزر مع الملفوف وتجفيفه في مجفف كهربائي. يتم تجفيف الجزر المبشور بشكل خشن لمدة 8 ساعات عند درجة حرارة 55-60 درجة مئوية.

في مقلاة المينا

طريقة ممتازة لظروف الشقة. في المقالي الكبيرة المينا، يكون الجزر أقل عرضة للتغيرات في درجات الحرارة ويمكن أن يظل طازجًا وعصيرًا لمدة تصل إلى عدة أشهر.

ماذا علينا أن نفعل:

1. ضع الجزر في وعاء المينا بحيث يكون ذيله لأسفل.
2. غطيها بمنشفة ورقية أو قطعة قماش قطنية نظيفة.
3. إغلاق الغطاء.
4. قم بخفضه في القبو أو الطابق السفلي أو اصطحبه إلى أروع غرفة.

إذا وضعت المقلاة في الطابق السفلي، فسوف تستمر الخضروات حتى الربيع وتضمن عدم إتلاف الفئران.

على الشرفة

في أغلب الأحيان، يتم تخصيص شرفة لتخزين الجزر في الشقة. عادة ما يكون الجو أكثر برودة هنا منه في الغرف. بالإضافة إلى ذلك، فإن الإمدادات لا تتدلى بالأقدام ولا تزعج أحدا. في الواقع، تعد الشرفة مكانًا جيدًا لتخزين الجزر إذا لم تنخفض درجة الحرارة في المنطقة كثيرًا.

في المناطق الباردة، يمكن أن تنخفض درجة الحرارة على الشرفة غير المزججة إلى -1 أو أقل. سوف يتجمد الجزر ويختفي بسرعة.

يمكنك تخزين الإمدادات على الشرفة حتى الصقيع، ثم نقلها إلى المخزن أو الردهة أو أي غرفة باردة أخرى.

ما يجب تخزينه على الشرفة:

• في أكياس القماش
• في صناديق: خشبية، بلاستيكية؛
• في أكياس بلاستيكية (يجب أن تبقى مفتوحة على مصراعيها)؛
• في أكياس شبكية (أحجام صغيرة).

من الممكن تخزين المنزل على المدى الطويل إذا كنت تستخدم:

• رمل. من أجل عدم تجفيف الجزر بسرعة واستقرار درجة الحرارة، يتم استخدام الرمال الرطبة. صب 1 لتر من الماء في دلو من الرمل الجاف واخلطه جيدًا. ثم صب طبقة من الرمل بسمك 3-5 سم في صندوق أو دلو.ضعي طبقة من الجزر. مغطاة بالرمل. يتم وضع الخضروات الجذرية مرة أخرى. وهكذا حتى أعلى الحاوية. الطبقة الأخيرة هي الرمال.
• نشارة الخشب. يتم استخدام نشارة الخشب من الأشجار الصنوبرية الغنية بالمبيدات النباتية. إنها تمنع انتشار الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتبطئ عمليات تلف وإنبات الجزر. تحتاج إلى تبطين الجزء السفلي من الصندوق بنشارة الخشب، ووضع الخضروات الجذرية في طبقة، وتغطيتها. السمك الأمثل لطبقة نشارة الخشب هو 5-7 سم.

في الثلاجة

يمكن تخزين بضعة كيلوغرامات من الجزر في الثلاجة. يجب استخدام منطقة جديدة بدرجة حرارة 0...+5 درجة.

كيفية تخزين:

• في حقيبة ضيقة (مع قفل بسحاب أو عادي). لا تغسل أو تقشر الجزر. ضعه في كيس. اربط أو زر لأعلى لإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. تأكد من عدم تشكل التكثيف بالداخل. إذا ظهرت قطرات من الرطوبة على جدران الكيس، فيجب إخراج الجزر وتجفيفه ويمكن تخزينه مرة أخرى.
• في وعاء أو جرة مع الماء. هذه هي الطريقة التي يتم بها تخزين الجزر المقشر الذي يتبين أنه فائض. يمكنك تقطيع الخضروات الجذرية إلى قطع كبيرة (مقطعة إلى 2-3 أجزاء). ضع الجزر في وعاء، واملأه بالماء البارد حتى يغطيه بالكامل، وأغلقه بغطاء. يجب تغيير الماء كل 1-3 أيام.
• قم بتخزين الجزر المغسول أو المقشر في غلاف بلاستيكي. أولا يتم تجفيفه في درجة حرارة الغرفة. ثم لفها بإحكام شديد في 2-3 طبقات من غلاف التغليف. سيتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.
• على ورقة. يجب أن تكون ملفوفة الجزر في الورق. يتم تغليف كل نسخة على حدة. مكان في حجرة الخضار. يسمح غلاف الورق لمحصول الجذر "بالتنفس" ويمتص الرطوبة الزائدة. إذا أصبحت الورقة مبللة بشكل ملحوظ، فيجب استبدالها بأخرى جديدة.

في درجة حرارة الغرفة

لا ينصح بتخزين الخضروات الجذرية في درجة حرارة الغرفة. سوف تنبت بسرعة. تعتمد مدة الصلاحية على درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة والموسم. في الأشهر الأخيرة من فصل الشتاء، يمكن أن تنبت الخضروات الجذرية حتى في الثلاجة.

للحفاظ على الجزر لأطول فترة ممكنة:

1. اختر المنطقة الأكثر برودة والأكثر تهوية. لا ينصح بشدة بالمطبخ بسبب التقلبات المستمرة في درجات الحرارة. الممر وغرفة النوم ورواق زجاجي (شرفة) وغرفة المعيشة مناسبة.
2. استخدم الصناديق التي تسمح بتهوية الإمدادات.
3. اختر المكان الأكثر ظلمة.
4. يمكن تخزينها في الورق أو نشارة الخشب.

في الثلاجة

يمكن تخزين بعض الجزر في الثلاجة. إذا قمت بتجميد الخضروات الجذرية بشكل صحيح، فإن مدة الصلاحية ستكون 12 شهرًا.

طريقة تخزين الجزر في الفريزر:

1. اغسل ونظف.
2. تقطع إلى شرائح، حلقات، نصف حلقات، ومكعبات.
3. يمكنك صرها على مبشرة خشنة.
4. ضعها على صينية أو منشفة ورقية.
5. وزعي حتى لا يشكل الجزر طبقة سميكة.
6. يترك ليجف لمدة 1-2 ساعات.
7. قم بتوزيعها في أكياس صغيرة أو لفها في غلاف بلاستيكي في أجزاء.
8. أرسل إلى قسم التجميد السريع (إن وجد) لمدة 3 ساعات.
9. قم بتخزينها في الفريزر في حاوية أو في كيس محكم بشكل منفصل عن الأسماك واللحوم والفواكه.

لا ينبغي إذابة الجزر المجمد قبل الاستخدام. يتم رميها في الماء المغلي أو إرسالها إلى مقلاة ساخنة. يمكنك طهي:

• حساء؛
• البرش حساء خضر روسي؛
• مقلي ويطهى.
• بيلاف.

تخزين في قبو، الطابق السفلي

من الأفضل تخزين كميات كبيرة من الجزر، 30 كجم أو أكثر، في قبو أو قبو. هناك عدة خيارات للإقامة:

• في صناديق (كرتون، خشب، بلاستيك). يوضع الجزر الجاف في صناديق ويوضع على الرفوف.يمكنك تكديس أحد الأدراج فوق الآخر، لكن في هذه الحالة لا تكون الأدراج السفلية مملوءة بالكامل للسماح بتدوير الهواء.
• في أكياس. لتخزين الجزر، من الجيد استخدام حاويات الخضار المصنوعة من مادة البولي بروبيلين ذات التهوية. إذا كان لديك حقيبة عادية لا تسمح بمرور الهواء، فمن الأفضل عدم ربطها.
• بكميات كبيرة. إذا كانت التهوية في الغرفة جيدة، ودرجة الحرارة مستقرة (تحفظ في حدود 0...+5 درجة)، ويتميز الصنف بالكثافة العالية وجودة حفظ جيدة، يمكن سكب الجزر على ارتفاع بسيط وتخزينه من ذلك الطريق. يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى لارتفاع السد 2-3 م.

من غير المقبول تخزين الجزر بالقرب من السقف أو الجدران. يجب أن يكون هناك مسافة 30 سم على الحائط حتى يتمكن الهواء من الدوران بشكل جيد. المسافة المثلى إلى السقف هي 80 سم.

نصيحة. إذا كانت درجة الحرارة في الطابق السفلي (القبو) غير مستقرة أو أعلى من +5 درجات، رش الجزر في الصناديق بالرمل الرطب أو نشارة الخشب.

مهم! لتخزين المحاصيل في فصل الشتاء، يجب تطهير الغرفة سنويا. على سبيل المثال، محلول 3-5٪ من كبريتات النحاس. يتم رش التركيبة (وضعها بمنشفة) على السقف والجدران والأرضية. يوصى أيضًا بالتجفيف في الشمس ومعالجة ألواح الرفوف.

مدة الصلاحية

يمكنك معرفة المدة التي يمكن خلالها تخزين الجزر الطازج في الجدول:

طرق غير شعبية: في الطين وقشر البصل والطباشير والطحلب

هناك أكثر من 10 طرق لتخزين الجزر في الشتاء، لكن العديد منها قد عفا عليها الزمن بالفعل أو تتطلب عمالة كثيفة.

• اقتصاص. تتيح لك إزالة الأسطح مع 0.5-1 سم من الشماعات إزالة نقطة النمو. الجزر لا ينبت ويمكن تخزينه في القبو لفترة طويلة. يتم التقليم على مرحلتين. بعد الحفر، يتم قطع القمم على الفور. ثم تُغسل الجذور وتُقطع الأكتاف من مكان نمو القمم (لا يزيد عن 1 سم). يتم تجفيف المحصول جيدًا وحفظه عند درجة حرارة +10...+14 درجة لمدة 1-2 أسابيع.
• في الطين. يمتلئ نصف الدلو بالطين ويسكب الماء في الأعلى. بعد يوم، ضجة. يجب أن تحصل على هريس بقوام القشدة الحامضة. يُغمس الجزر في الهريس واحدًا تلو الآخر أو يوضع على شبكة ويُسقى عدة مرات. ثم يتم تجفيفها وتخزينها.
• في الطباشير. يتم رش الطباشير السائب على الخضروات الجذرية أو غمره في محلول 30٪ وتجفيفه.
• في قشر البصل. يتم استخدام القشرة بنفس طريقة استخدام نشارة الخشب.
• في الحديقة. في الخريف، يتم قطع قمم الجزر، مغطاة بطبقة من الرمل ومغطاة بفيلم. يتم وضع السماد والجفت والأوراق في الأعلى. غطيها بطبقة ثانية من الفيلم. يحفرونها في الربيع.
• في الطحلب. توضع الخضار في صناديق مغطاة بالطحلب. تغطية بطبقة أخرى من الطحلب.

جواب السؤال

لماذا يتم تخزينها بشكل سيء؟

قد يفسد الجزر قبل الأوان إذا تمت زراعته في تربة تحتوي على كمية كبيرة من النيتروجين. كمية كبيرة من الأسمدة لها تأثير سلبي على الحفاظ على الجودة.

ما الذي لا يجب عليك تخزينه بجانبه؟

يمكن أن يفسد الجزر الطازج بسرعة إذا تم تخزينه بالقرب من التفاح والمشمش والموز والكمثرى والبطاطس وغيرها من الفواكه والخضروات التي ينبعث منها الإيثيلين. لا يمكنك تخزينه بجانب الطماطم والفلفل - فسوف يصبح مرًا.ويتم وضعه في الثلاجة بشكل منفصل عن اللحوم والأسماك والأطعمة الجاهزة وذات الرائحة القوية.

كيف يؤثر التنوع؟

عند اختيار الجزر للتخزين طويل الأمد، انتبه دائمًا إلى جودة حفظ الصنف. يجب أن تتجاوز 5 أشهر. يتم تخزين الأصناف "Losinoostrovskaya 13" و"Moskovskaya Winter A 515" و"Chanteay 2461" و"Valeria" و"Geranda" و"Incomparable" لفترة أطول من غيرها.

هل سيتم تخزين البضائع المستوردة؟

إذا تمت زراعة الجزر وحصاده على بعد أكثر من 150 كيلومترًا من موقع التخزين، فسيتم تقليل مدة الصلاحية بمقدار شهر واحد من الصنف المذكور في الوصف.

كيف نفهم للوهلة الأولى ما إذا كان سيتم تخزينه لفترة طويلة؟

تتميز الأصناف ذات جودة حفظ ممتازة بالعديد من الميزات: محاصيل جذرية مخروطية الشكل، طويلة أو شبه طويلة من 15 إلى 45 سم.

يمكن تخزين الجزر الناضج جيدًا والمتأخر النضج طوال فصل الشتاء ونصف فصل الربيع إذا تم تهيئة الظروف المثالية. في المنزل، وخاصة في الشقة، من الصعب اتباع جميع التوصيات. لذلك توقع أن تكون الفترة أقصر. في فصل الشتاء، يجب فحص المخزونات بانتظام وإزالتها واستخدامها للطهي، أولاً وقبل كل شيء تلك الخضروات الجذرية التي بدأت تنبت وتذبل.