كيفية نقع لحم الأرانب والأرنب: وصفات بالماء والنبيذ والخل والحليب

تعتبر لحوم الأرانب والأرنب من المنتجات الغذائية التي يتطلب تحضيرها مهارات معينة. من الشائع أن نقع الأرنب قبل الطهي أمر إلزامي. في الواقع، لحم الأرنب لديه رائحة أكثر تحديدا - في حالة اللعبة، لا غنى عن العمل التحضيري.

الاختلافات بين لحم الأرنب والأرنب

ينتمي كل من الأرنب والأرنب البري إلى رتبة "Lagomorpha"، إلا أن هناك اختلافات خارجية وذوقية بينهما.

لحم أرنب

لحم الأرانب هو لحم الحيوانات الأليفة. على الرغم من أن الأرانب لا تزال موجودة في البرية حتى يومنا هذا، إلا أن الأفراد من المزارع يستخدمونها كغذاء.

يقوم المزارعون بتربية الأرانب من سلالات اللحوم، والتي تتميز بكمية كبيرة من الأنسجة العضلية والزيادة السريعة في الوزن. لحم هذه الحيوانات أكثر طراوة من لحم الأرانب البرية. ويرجع ذلك إلى عادات التغذية في الأسر ونمط الحياة المستقر.

في حالات نادرة، قد يكون لحم الأرانب رائحة كريهة. وهي متأصلة في تلقيح الذكور. يجب أن تكون غارقة مثل هذه الجثث.

غالبًا ما يتم بيع الحيوانات الصغيرة على نطاق واسع، حيث أن متوسط ​​الوقت اللازم لتربية الأرانب في المزرعة يبلغ حوالي ستة أشهر. لحومهم لها ملمس رقيق ورائحة لطيفة.

يتيح لك نقع الأرنب التخلص من أدنى الروائح الغريبة وإعطائه طعمًا لاذعًا.

لحم الأرنب

على عكس لحم الأرانب، يصعب العثور على لحم الأرنب على أرفف المتاجر.طبق الأرنب على مائدة العشاء هو نتيجة عملية صيد ناجحة. تختلف الجثث، كقاعدة عامة، عن جثث الأرانب في حجمها الأكبر. عند مقارنتها بصريًا، يكون لحم الأرنب أكثر احمرارًا وغنيًا بالدم.

يمكن استخدام الأفخاخ الخاصة للصيد، ولكن في كثير من الأحيان يتم قتل الأرانب البرية في صيد الهواة. يتعرض الحيوان للإجهاد، مما يؤدي إلى سلسلة من التفاعلات الكيميائية؛ هناك إطلاق مفاجئ للأدرينالين. يؤثر الهرمون على استقلاب السكريات، ونتيجة لذلك يتغير الرقم الهيدروجيني للأنسجة العضلية للأرنب.

من الصعب تحديد ما إذا كان اللحم طريًا أو عطريًا أو له رائحة معينة من مظهر جثة الأرنب. ولا يزال عمر الحيوان وعاداته الغذائية غير معروف.

وفقًا للصيادين، فإن ألذ ما سيكون هو الأرنب الصغير - الذي يصل عمره إلى عام واحد. يمكن تحديد العمر بالمعايير التالية:

• الركبتين أكثر سمكا، على عكس الكفوف الهشة؛
• آذان أصغر من الأرانب البرية البالغة؛
• الرقبة أقصر.

بغض النظر عن العمر، فمن الضروري أن نقع الأرنب، ولكن لحم حيوان صغير لا يخضع لمثل هذه المعالجة الطويلة. سيؤدي هذا الإجراء إلى القضاء على الرائحة الكريهة والطعم المر الطفيف.

كيفية نقع اللحوم؟

قبل الطهي، يجب عليك معرفة كيفية نقع جثث الأرانب البرية والأرانب بشكل صحيح.

ولتحسين جودة اللحوم ينصح بما يلي:

• ماء،
• محلول الخل،
• لبن،
• خمر،
• مياه الحمضيات,
• مصل.

نقع الأرنب قبل الطبخ

يكفي وضع لحم الأرانب الطري في الماء لبضع ساعات. إذا لم يكن هناك وقت كاف، فإن نصف ساعة ستكون كافية للأرنب ليصبح أكثر عطرة ولطيفة.

تشمل سوائل النقع المناسبة ما يلي:

• مصل الحليب. بدون إضافة أي شيء، يمكنك نقع الأرنب فيه لمدة تصل إلى 8 ساعات.
• تعتبر القشدة الحامضة والقشدة إضافة كلاسيكية للحوم مما يمنحها عصارة.
• خليط من زيت الزيتون مع الثوم المفروم والبهارات. هذا التتبيلة سيجعل اللحم أكثر ليونة ولذيذًا.
• النبيذ الأبيض. وسوف يساعد على التخلص من الرائحة وتنعيم ألياف العضلات.
• الماء مع لب الكيوي. بفضل أحماض الفاكهة الموجودة في الفاكهة، سوف "يذوب اللحم في فمك".

لجعل الأرنب المخبوز في الفرن بني اللون ويبدو أكثر شهية، تحتاج إلى دهن اللحم بمزيج من العسل والخردل.

غالبًا ما تكون الذبيحة غارقة في الخل، ولكن إذا كان الأرنب صغيرًا وطازجًا، فقد يفسد اللحم و"يحترق"، لذا يجب عليك تحضير محلول خل ضعيف جدًا (ملعقتان كبيرتان من الخل لكل لتر من الماء). نصف ساعة ستكون كافية لإزالة أي طعم ورائحة غريبة.

نصيحة:

• الأكثر لذة هي جثث الأرانب التي يصل وزنها إلى 1.7 كجم. لحم العينات الكبيرة يكون قاسيًا ويتطلب نقعًا لفترة طويلة.
• من الأفضل استخدام الجزء الخلفي الدهني للقلي، ويمكن استخدام الجزء الأمامي لصنع الحساء الغذائي.

من الضروري طهي الأرنب في وعاء ذو ​​قاع سميك للحفاظ على درجة حرارة عالية باستمرار. الأواني الخزفية مناسبة للخبز، كما أن فراخ البط مناسبة للطهي بالقشدة الحامضة حسب الوصفة الكلاسيكية.

ما الذي ينقع فيه الأرنب وإلى متى؟

إذا لم تنقع الأرنب، فسيكون للحوم رائحة معينة ويكون مرًا. من خلال معرفة أساسيات التحضير الأولي للذبيحة، يمكنك حساب المدة التي ستستغرقها عملية تحضير طبق الأرنب.

مناسبة للنقع:

• ماء. مدة النقع 12-24 ساعة. يوصى بتغيير الماء 3-4 مرات أثناء العملية.
• محلول الخل. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير ماء مالح الأرانب (2 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء). يجب ألا يتجاوز وقت المعالجة ساعة واحدة. ولإضفاء رائحة طيبة، يمكنك استبدال خل المائدة بخل التفاح.
• حليب طازج. سوف يزيل الروائح الكريهة ويجعل اللحم أحلى قليلاً. إذا قمت بإضافة التوابل إلى الحليب، فستحصل على ماء مالح ممتاز.
• عصير العنب. إن نقع الأرنب في ماء مالح عنب حار مع إضافة الكرفس والزعتر والبصل سيسمح لك بإعداد طبق عطري ذو مذاق فريد. مدة النقع يومين ويجب تخزين الذبيحة في الثلاجة. بعد قلي الأرنب بالزيت لإضفاء مذاق كريمي، يُضاف القليل من التتبيلة إلى المقلاة، والتي ستكون صلصة اللحم.

يتطلب لحم الأرنب نقعًا أطول. وينبغي أن يتم الشيء نفسه مع جثة أرنب بري.

تعتبر لحوم الأرانب والأرنب من المنتجات منخفضة السعرات الحرارية ومضادة للحساسية وغنية بفيتامينات ب والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. القيمة هي البروتين الذي يمتصه الجسم بنسبة 90٪. لا ينبغي أن تحرم نفسك من استخدام مثل هذا المنتج المغذي بسبب الرائحة المحددة، لأنه يمكن التخلص منها بسهولة عن طريق النقع.