يخبرنا خبراء التغذية عن كيفية إزالة المضادات الحيوية من الدجاج

تنخفض جودة اللحوم في السوق كل عام. واليوم أصبح السؤال أكثر إلحاحا من أي وقت مضى: كيفية إزالة المضادات الحيوية والهرمونات من الدجاج؟ وكما تبين، فإن القيام بهذا أمر سهل للغاية. تحتاج إلى غلي الذبيحة حتى تنضج وتصفى المرق.

المضادات الحيوية والهرمونات في الدجاج

المزيد والمزيد من الناس يتخلون عن الدجاج. وهذا كله بسبب ما يحتويه من معلومات عن المضادات الحيوية والهرمونات. في الواقع، الدجاج الحديث الذي يتم شراؤه من المتاجر لا يشبه كثيرًا الدجاج محلي الصنع: لطيف، وفضفاض، وضخم. أصبحت الكتاكيت ذات الحجم البالغ شائعة. وهذا يؤدي إلى استنتاجات معينة.

إنه في الواقع ليس بهذا السوء:

1. الدجاج لا يحتوي على الهرمونات. هذه متعة باهظة الثمن. النمو السريع يرجع إلى الوراثة اللاحم.
2. يتم تغذية الدجاج بالمضادات الحيوية، وهذا صحيح. علاوة على ذلك، يتم استخدام الأدوية ليس فقط في الصناعات الكبيرة، ولكن أيضا في المزارع الخاصة. وهذا يساعد على منع موت الطيور.
3. تحتوي الدواجن التي تتغذى على الحبوب على عناصر غذائية أكثر من الدواجن التي يتم شراؤها من المتاجر. ولكن عند شراء الدجاج "المحلي الصنع"، لا يمكنك التأكد تماما من أنه لم يتم تربيته على نفس العلف والأدوية.

عند تربية الدجاج، يتم استخدام المضادات الحيوية في 99٪ من الحالات. لكن هذا لا يعني أنها تبقى في اللحم. يتم التخلص من الأدوية عالية الجودة بسرعة كبيرة. وأيضًا حسب القواعد لا يتم استخدامها قبل الذبح.

كيفية تنظيف الدجاج؟

أظهرت الدراسات أن حوالي 3% من الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر يحتوي على عوامل مضادة للميكروبات. ويكون الوضع أكثر خطورة عند ضخ الجثث بالمواد الكيميائية قبل البيع مباشرة. ما لا يحقن داخليا لزيادة حجمه ومظهره الجذاب: المحلول الملحي، الفوسفات... لذلك، من الضروري والمهم حقا تنظيف الدجاج.

أفضل طريقة هي الغليان

يصف خبراء التغذية والأطباء والطهاة بالإجماع أن السلق هو أفضل طريقة لتنظيف اللحوم. تساعد هذه الطريقة على تقليل تركيز المضادات الحيوية وغيرها من المواد الضارة بمقدار 10 مرات!

لتنظيف الدجاج، عليك طهيه حتى ينضج:

1. ضع الذبيحة في الماء البارد.
2. ضعه على نار عالية.
3. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
4. صفي المرق.

بعد ذلك، يمكنك طهي مرق جديد، خبز الدجاج في التوابل، ينضج، يقلى. وبطبيعة الحال، فإن الدورات الثانية سوف تفقد الكثير من العصير. وللتعويض عن الجفاف ينصح باستخدام الصلصات.

العيب الثاني المهم للدجاج المسلوق هو فقدان المواد القيمة. جنبا إلى جنب مع الإضافات الضارة، تدخل البروتينات القابلة للذوبان والفيتامينات والعناصر الدقيقة في المرق الأول. سيكون من العار أن نسكبهم في البالوعة. ولكن إذا كانت لديك شكوك حول جودة المنتج، فمن الأفضل أن تختار أهون الشرين.

نقع

ينصح بعض خبراء التغذية بتنظيف الدجاج بمحلول الماء والملح. ملح الطعام يطرد المواد الضارة.

ماذا علينا أن نفعل:

1. قطع الدجاج إلى أجزاء.
2. ضعه في محلول ملحي (50-70 جم من الملح لكل 1 لتر). بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون.
3. بعد 2-8 ساعات، صفي السائل.

عند مزيد من الطهي، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن اللحوم تظل مالحة بعد النقع.

إزالة الأجزاء الأكثر ضررا

تحتوي الأجزاء المختلفة من الدجاج على كميات مختلفة من المواد الضارة. تركيزهم هو الأعلى:

• في الكبد والكلى.
• في الجلد
• في الذيل.

وتشارك الأعضاء الداخلية في تحلل الأدوية، والدهون هي مذيب للمركبات الكيميائية. لذلك، قبل خبز الذبيحة، من الأفضل إزالة جميع الأجزاء المدرجة.

الجزء الأكثر صحة وأمانًا من الدجاج هو الصدر.

الدجاج هو اللحم الوحيد الذي يدخل في التغذية الطبية. يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامينات ب (خاصة ب3 - النياسين). ولكن المنتج لديه أيضا المزالق. يتم تربية الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر على العلف المركب، مما يقلل بشكل كبير من فوائده. قد تحتوي على مضادات حيوية ومواد كيميائية. ينصح خبراء التغذية بتنظيف المنتج. لحسن الحظ، فإن الطرق متاحة أكثر من اللازم - تجفيف المرق الأول، ونقع وإزالة الأحشاء والجلد والذيل.