كيف يمكن فصل صفار البيض عن بياض الدجاج وبيض السمان بسرعة وكفاءة؟
إذا كانت الوصفة لا تتطلب بيضًا كاملاً، بل أجزاء معينة منه فقط، فإن ربة المنزل تواجه مسألة كيفية فصل الصفار عن البياض دون الإضرار بالمكونات. هناك عدة طرق فعالة، كلها تضمن نتائج سريعة، والاختيار يعتمد فقط على التفضيلات الشخصية. بغض النظر عن النهج، يجب أولا إعداد المكون.
فقط البيض الطازج مناسب للتقسيم إلى أجزاء، ومكوناتها منفصلة بسهولة عن بعضها البعض، مما يمنع أدنى اختلاط. يجب حفظ المنتجات المختارة في الثلاجة لمدة ربع ساعة على الأقل، ووضعها على طبق. بعد ذلك، يجب غسلها بسرعة بالماء البارد وتجفيفها وفصلها.
كيف يتم فصل الصفار عن البياض بالطرق التقليدية دون أدوات إضافية؟
على الرغم من ظهور أجهزة خاصة، إلا أن العديد من ربات البيوت اليوم ما زلن يفضلن استخدام أيديهن حصريًا. إنه سريع للغاية، وإذا تم التلاعب بشكل صحيح، فإن خطر خلط المحتويات هو الحد الأدنى.
- ما عليك سوى كسر البيض واحدة تلو الأخرى ووضع محتوياتها بعناية في وعاء. منه نلتقط الصفار بأصابعنا وننقله إلى وعاء آخر. عند القيام بذلك، يوصى بارتداء قفازات مصنوعة من مطاط رقيق جدًا، ومن ثم لن يتمزق فيلم الصفار بالتأكيد.
- ويمكن استخراج صفار البيض بسهولة أكبر. لا نكسر البيضة في وعاء ، بل في يدك ونزيل القشرة.نضع أيدينا على وعاء نظيف ونفتح أصابعنا حتى يجف البياض ويبقى الصفار في راحة اليد.
- إذا كان البيض محلي الصنع وطازجًا جدًا، فقم بكسر القشرة بعناية بحيث يمتد الكسر بوضوح على طول الجزء المركزي من المنتج. عقد الكائن عموديا، وتقسيم القشرة إلى نصفين (نقوم بإجراء الإجراء على حاوية نظيفة)، وانتظر حتى يستنزف الجزء الأكبر من البروتين. ثم نسكب المحتويات من النصف إلى الآخر عدة مرات للتخلص من المادة البروتينية المتبقية.
إذا كنت بحاجة إلى تحضير كمية كبيرة من البروتينات دفعة واحدة، ولم يكن مصير صفار البيض مهمًا جدًا، فمن المستحسن تجميد البيض. للقيام بذلك، فقط احتفظ بها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. قبل ساعة من عملية الطهي، أخرجي البيض من الفريزر، قومي بتقشيره ووضعه في وعاء واسع. نحتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا حتى يذوب كل البياض ويأخذ مظهره المعتاد. نقوم بجمع الصفار، ويمكن استخدامه لصنع السندويشات دون أي معالجة حرارية.
كيف يمكنك فصل الصفار عن البياض باستخدام زجاجة بلاستيكية أو غيرها من الأجهزة المتاحة؟
من السهل والبسيط أيضًا تحقيق النتيجة المرجوة باستخدام الأدوات التي يمكن العثور عليها في أي مطبخ. فيما يلي الطرق الأكثر شيوعًا والتي يمكن الوصول إليها:
- فصل الصفار بالزجاجة. كسر البيضة ووضعها على طبق مسطح. نأخذ زجاجة بلاستيكية مغسولة ومجففة مسبقًا ونضغط على جوانبها ونطلق القليل من الهواء ونحتفظ بها. نقرب الرقبة قدر الإمكان من سطح الصفار ونحرر الجوانب. سيتم امتصاص صفار البيض بسهولة في الحاوية، وبعد ذلك سيحتاج ببساطة إلى سكبه في حاوية أخرى.
- باستخدام قمع. يجوز استخدام القمع البلاستيكي الجاهز بشرط عدم وجود حواف حادة أو مخالفات على سطحه الداخلي. ولكن لا يزال من الأفضل استخدام جهاز مصنوع من الورق أو الورق المقوى الرقيق بيديك. نقوم بلف الورقة مثل القمع، ونخفض الجزء الضيق منها في كوب، ونكسر بيضة في الجهاز وننتظر حتى يتم تصريف كل البروتينات ويبقى الصفار.
- باستخدام ملعقة. يُسكب البيض مع الصفار في طبقة سميكة في كوب، ثم يُخرج بالملعقة. الطريقة سريعة، ولكن خطر خلط المكونات لا يزال مرتفعا جدا.
نصيحة: يجب شطف جميع الأدوات بالماء البارد وتجفيفها قبل الاستخدام. وهذا لن يمنع تلوث المكون فحسب، بل سيمنع أيضًا بدء التفاعلات الكيميائية التي تؤدي إلى تلف المنتج (على سبيل المثال، طي البروتين).
يميل بيض الدجاج الصغير إلى الترهل عند أدنى تأثير ميكانيكي، لذا عند العمل مع مثل هذه المنتجات، يجب عليك تجربة خيار عمل الثقوب. نأخذ البيضة ونمسكها عموديًا ونستخدم إبرة أو طرفًا حادًا للسكين لعمل ثقب صغير في القشرة عند القطب العلوي. فوق وعاء نظيف، اقلب المنتج واصنع ثقبًا أصغر في العمود الآخر. ننتظر حتى يتسرب كل البياض ونكسر القشرة ونضع الصفار بالكامل.
هل من الممكن فصل صفار البيض عن بياض بيض السمان وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح؟
الطرق المذكورة ليست مناسبة إذا كنت بحاجة إلى فصل بيض السمان. حتى عند العمل باستخدام القفازات، فإن خطر إتلاف الطبقة الرقيقة التي تحمل صفار البيض يكون مرتفعًا جدًا. بدلاً من ذلك، يمكنك تجربة أحد الأساليب التالية:
- ملعقة زيتون . أسهل طريقة هي كسر البيض في وعاء صغير ثم إخراجه باستخدام ملعقة صغيرة. يوجد ثقب في وسط الجهاز يتدفق من خلاله البروتين المتبقي. إذا كانت لديك المهارات المناسبة، فيمكنك في البداية كسر البيضة على ملعقة، مما يضمن النتيجة الأكثر دقة.
- ملعقة مع مصفاة أو غربال. كسر بيضة صغيرة على سطح شبكي. إذا كان المنتج طازجا، فيجب أن يتدفق البروتين بسهولة عبر الثقوب. إذا كان البيض قديمًا قليلاً ولم يتم تصريف البياض، فأنت بحاجة إلى لف المنتج برفق على السطح حتى تتشبع كتلة البروتين بالثقوب. بعد ذلك، قم بإزالة الصفار واجمع البياض عن طريق النفخ في الثقوب أو فركه بإصبعك.
- حقنة. عندما تحتاج فقط إلى جمع صفار البيض ولا يهم حالته، يمكنك استخدام حقنة بدون إبرة. نحن ببساطة نجمع صفار البيض معه ثم نسكبه في وعاء آخر.
سيسمح لك امتلاك مثل هذه المهارات البسيطة بفصل البيض بسهولة إلى مكوناته واستخدام المكونات للغرض المقصود منها. إذا كانت المواد ملتصقة ببعضها البعض بإحكام ولا تترك بعضها البعض، فمن الأفضل التخلص من المكون. تعتبر هذه العواقب نموذجية بالنسبة لمنتج قديم أو انتهاك لشروط تخزينه.