Kiváltható-e a kefir erjesztett sült tejjel, tejföllel, joghurttal és aludttejjel?

A fermentált tejtermékek sikeresen helyettesítik egymást a sütés során, például a kefir helyettesíthető erjesztett sült tejjel vagy joghurttal. Az íz és a konzisztencia megváltozik, de ha módosítja a receptet, minden nagyon finom és gyönyörű lesz.

Lehetséges-e helyettesíteni a kefirt a tésztában?

A kefir nagyon kedvelt alapanyag az otthoni sütéshez: ettől a sűrű, savanykás terméktől bolyhos, puhává varázsolja a tésztát. Nem mindenki szereti a kefirt, és vannak olyan helyzetek, amikor a vendégek a küszöbön állnak, és csak erjesztett sült tej vagy tejföl van a hűtőszekrényben.

Ne féljen egy fermentált tejterméket egy másikkal helyettesíteni: az eredmények eltérőek lesznek, de nem annyira, hogy kulináris kudarcnak tekintsék. Egyes esetekben a joghurttal, erjesztett sült tejjel vagy joghurttal való sütés sokkal étvágygerjesztőbbnek bizonyul.

Tanács
A tésztához erjesztett tejtermékeket használunk, hogy puha és puha legyen, beleértve a szódával való reakciót is. Ezért két szempont fontos: minél kifejezettebb a savanyúság, annál jobb, és a terméknek melegnek kell lennie.

Mivel helyettesítheti a kefirt a különböző receptekben: 5 lehetőség

A puha pékáruk alapja a folyékony, a sav és valami fehérje. A kefir sikeresen helyettesíthető joghurttal (néha szokásos vagy savanyú tejjel), erjesztett sült tejjel, natúr joghurttal vagy adalékanyagokkal analógjával, valamint tejföllel.

Tanács
A joghurt és az aludttej csökkentheti a tészta rugalmasságát, de ez a probléma megoldható több margarin vagy vaj hozzáadásával.

Aludttej

Az első lehetőség a savanyú tej. Leggyakrabban palacsinta készítésére használják, szellős lesz, és elolvad a szájban. Az aludttej összetételében áll a legközelebb a kefirhez, csak az erjesztési módban különbözik: előállítása érdekében a tejet napfénynek teszik ki, vagy sötét helyen tartják, a kefirt pedig úgy készítik, hogy a pasztőrözött tejhez lactobacillusokat adnak. A kefir joghurttal való helyettesítése nem igényel különösebb módosítást a receptben, kivéve, hogy szüksége lesz egy kis lisztre.

Tanács
A pureis.techinfus.com/hu/ magazin azt ajánlja, hogy ha a tej megsavanyodott, de még nem lett aludttej, akkor jobb, ha várunk egy napot. Így a palacsinta nem lesz túl savanyú.

Ryazhenka

Cserélje ki a kefirt erjesztett sült tejjel. Ez a termék sült tejből erjesztéssel készül. A pékáru egyedi ízű és kellemes tejes árnyalatú lesz. A Ryazhenka áll a legközelebb a kefirhez, a háziasszonyok nagyon dicsérik az ezzel a termékkel végzett kulináris kísérletek eredményeit.

Mivel az erjesztett sült tej kevésbé savas, ajánlatos a szódát ecettel vagy citromlével lehűteni.

Tanács
Ha a kefir mennyisége nem elegendő a recepthez, forralt vízzel hígítsa fel.

Fehér és édes joghurtok

A keksz, palacsinta és joghurtos krumpli finom. Ezt a terméket muffinokhoz, zsemlékhez és süteményekhez is hozzáadják. Válasszon natúr joghurtot - fehér, cukrozatlan, színezékek és ízek nélkül.

Előfordul, hogy a háziasszonyok annyira szeretnék változatossá tenni a pékáruk ízét, hogy színes, ízesített joghurtokat használnak adalékanyagokkal (gyümölcsök, bogyók). Ez a lehetőség is elfogadható, de továbbra is próbálja meg a legtermészetesebb termékeket választani. A kristálycukor mennyiségét is érdemes csökkenteni a receptben.

Tanács
A joghurt hígabb, mint a kefir, ezért használjunk egy kicsit több lisztet. De ne lépje túl a mennyiségét, hogy a keksz ne váljon kővé. Jobb, ha kevesebb joghurtot használunk, vagy kefirhez keverjük, ha van maradék a hűtőben.

Tejföl

A kefir tejföllel is helyettesíthető. Ha túl sűrű, hígítsuk fel kevés tejjel vagy joghurttal. A házi tejfölből finom édes piték, palacsinták, fánkok, sajttorták stb.

Érdekes
A receptekben a kefirt sörrel, ásványvízzel, uborka savanyúsággal, tejsavóval és még zselével helyettesítik.

A kezdő háziasszonyok receptjeinek megváltoztatása gyakran nem várt eredményekhez vezet: a tészta ragad, nem sül meg, vagy íztelen lesz. Ne aggódjon és kísérletezzen: tapasztalattal megtalálja kedvenc tejtermékeit tésztához. Ne felejtse el, hogy a különböző gyártóktól származó kefir, fermentált sült tej és joghurt az összetételbeli különbségek miatt eltérő eredményeket ad.