Hogyan sózzuk és szárítsuk a halat helyesen

Az ízletes szárított halat könnyű elkészíteni. Ehhez tudnia kell, hogyan kell otthon szárítani a halat. Egy kis szóváltás, néhány nap várakozás – és már maga is élvezheti a finomságot, valamint biztonságosan kezelheti vendégeit. Az aromás szárított haldarabok biztosan mindenkinek tetszeni fognak.

Napon szárított vagy szárított – mi a különbség?

A szárított halat elősózott alapanyagok szárításával nyerik. Ezek ismerős, fogyasztásra kész termékek. Sokan a szárított halat pontosan szárítottnak nevezik. Ezért felteszi a kérdést: hogyan kell helyesen szárítani a halat? - az emberek általában arra gondolnak, hogyan kell szárítani.

A szárított halat sózatlan nyersanyagokból (frissen szárítva) és sózott halból nyerik. A szárított halat félkész terméknek tekintik, amely további kulináris feldolgozást igényel. Általában az északi régiókban szárítják, és tartalékban tárolják téli használatra. A szárított tetemek hosszú ideig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék táplálkozási tulajdonságaikat.

A halak kiválasztása és elkészítése

Elvileg bármilyen halat otthon száríthatunk, de erre a célra a nem túl zsíros és kis méretű hal a legalkalmasabb. Erre a célra a következő fajok használhatók sikeresen: csótány, keszeg, kardhal, csótány, dög, dög, keszeg, sügér, kos, csuka, csótány és mások.

Először elő kell készíteni az alapanyagokat:

A halat jól megmossuk, kibelezzük (a pikkelyek lefejtése nélkül), majd újra alaposan öblítsük le.
Ha nagy mennyiség van belőle, akkor jobb méret szerint válogatni, mivel a különböző méretű halak eltérő feldolgozási időt igényelnek.
Sózzuk az elkészített alapanyagokat.

A halat nem kell kibelezni, de ebben az esetben a kész termék keserű ízű lesz, amit az epe ad neki.

Az elkészített halat kétféleképpen lehet sózni: szárazon - úgy, hogy a tetemeket száraz sóval lefedjük, vagy nedvesen - sós lében (sólében).

Száraz sózás

Ezt a sózási módszert használják leggyakrabban, mivel nagyon egyszerű. Az edényeket úgy kell megválasztani, hogy a tetemek könnyen elférjenek benne (széles serpenyő vagy csésze). Az aljára vékony réteg durva sót kell önteni, halat fektetni, sóval bekenni, hogy teljesen befedje. A következő sort ugyanúgy a tetejére kell fektetni. Ezért a tetemeket sorokban kell elhelyezni, mindegyiket gyantával bőségesen megszórva.

Az utolsó sor lerakása után egy tányért vagy fedőt kell a tetejére tenni, amely szabadon illeszkedik a serpenyőbe, és nyomással le kell nyomni (például: egy üveg víz vagy egy súly).

Helyezze az edényeket a hűtőszekrénybe 4-7 napig (a hasított test méretétől függően). A megadott idő letelte után a halat ki kell szedni, a sót jól le kell mosni, majd többször cserélve vízbe kell áztatni (4-7 óra). Ebben az esetben az órák száma megegyezik a sózási napok számával.

Ezt követően száríthatja a halat. Jól szellőző helyre kell akasztani. Nyáron kint száríthatjuk, télen pedig erkély vagy konyha alkalmas erre. Száríthatja a verandán vagy a nyári konyhában. A lényeg az, hogy ne érje közvetlen napfény. A tetemeket felakaszthatjuk úgy is, hogy egy drótot a szemen átszúrunk, vagy gemkapcsokból horgokat készíthetünk, amivel a felső ajakra akasztjuk, a másik oldalukat pedig kifeszített zsinórra vagy damilra akasztjuk. A halat felakaszthatod a farkánál fogva, de ebben az esetben a zsír és a lé kifolyik, szárazabb és frissebb lesz.

Só sós lében

Ez a módszer otthoni használatra is jó. Lehetővé teszi, hogy rövidebb idő alatt egyenletesen sózott halat kapjon. Ehhez szüksége van:

Túltelített sóoldatot (sóoldatot) készítsen. Ehhez oldja fel a sót vízben, fokozatosan növelve a koncentrációt. Az oldat késznek tekinthető, ha egy darab burgonya vagy nyers tojás nem süllyed el benne. 2 kg nyersanyaghoz körülbelül 1 liter sóoldatra lesz szüksége.
Öntsön egy vékony sóréteget egy széles edény aljába.
Helyezze a tetemeket egy edénybe.
Öntsünk sóoldatot úgy, hogy teljesen ellepje a halat.
Fedjük le egy tányérral vagy fedéllel, és nyomjuk meg a tetejét.
Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe 3-4 napra (a hal méretétől függően).
A szükséges idő letelte után távolítsa el a tetemeket a sóoldatból, és áztassa tiszta vízben körülbelül 30 percig, 10 percenként cserélve a vizet.

Ezután hagyja lefolyni és megszáradjon, ugyanúgy, mint a száraz sózásnál.

Mennyi ideig tart a hal szárítása?

A kész száradási idő a hal méretétől és a körülményektől függ. Átlagosan ez 4-6 nap. Kint a szellő fújva gyorsabban szárad, otthon - tovább. Télen, hűvös helyiségben ez az időszak még tovább nő. Ezért 4-5 nap múlva meg kell vizsgálni a halat, hogy készen áll-e. Ha a háta nedves, hagyni kell még 1-2 napig száradni.

Nagyon gyorsan és egyszerűen megszáríthatja a halat otthon, elektromos szárítóban. A kényszerszellőztetés és az emelt hőmérséklet felgyorsítja a félkész termék kiszáradási folyamatát. Szabványos elektromos szárítóban, kb. +55°C hőmérsékleten, mindössze 5-7 óra alatt megszárítjuk!

Az északi régiókban másfél hónapig fagynak kint a halak.

Néhány tipp

Hogy nyáron a szárítás során ne szálljanak rá a halra a rovarok, meglocsolhatjuk ecettel vagy megkenhetjük napraforgóolajjal, illetve készíthetünk belőlük 1:3 arányú keveréket és kenjük meg vele a halat.
Ugyanebből a célból gézzel vagy kis tülllel letakarható.
A szárításra kész alapanyagot célszerű késő este az erkélyre vagy kint akasztani, akkor lesz ideje átvészelni és reggel előtt megszáradni. A legyek és a darazsak gyakorlatilag nem érnek hozzá.
A száradás felgyorsítása és a rovarok elleni védelem érdekében nyissa ki a hasakat úgy, hogy vágott fejű gyufát vagy rövid pálcát szúr bele.
A száraz sózás során egyes hasított testek rosszul sóznak. Könnyen azonosíthatók – áztatás közben lebegnek. Az ilyen halakat külön kell szárítani, és először élelmiszerként kell felhasználni.
A szárított halat hűvös, száraz helyen, sütőpapírba és pamutszövetbe csomagolva, vagy fedeles üvegedényben kell tárolni. Ugyanakkor 4-5 hónapon belül nem veszíti el tulajdonságait.

Javasoljuk a cikk elolvasását hogyan kell helyesen pucolni a fenyőmagot