Zu welchen Gerichten wird Kurkuma hinzugefügt?

Oft wissen viele Menschen nicht, wo sie Kurkuma hinzufügen sollen und welche Eigenschaften das Gewürz hat. Dieses Gewürz ist eine wichtige Zutat für die Zubereitung orientalischer Gerichte und Getränke aller Art. Das Produkt ist sehr wertvoll, da es neben seinem Geschmack eine große Menge an körpereigenen Substanzen enthält.

Beschreibung des Gewürzes

Zur Herstellung des Gewürzes werden in der Regel die Rhizome einer von zwei Pflanzenarten verwendet: Lange Kurkuma oder Aromatische Kurkuma. Dieses indische Gewürz wird meist in Pulverform hergestellt, in manchen Fällen aber auch als in kleine Stücke zerkleinertes Produkt. Die Blätter, Stängel und Rhizome der gleichnamigen Pflanze enthalten den Farbstoff Curcumin und ätherische Öle. Dank ihnen hat das Gewürz eine leuchtend orange Farbe, die das Essen färbt.

Die Sorte Cedoaria ist eine weitere gängige Rohstoffoption für das Produkt, wird jedoch nur zur Herstellung von Alkohol, beispielsweise Likör, verwendet.

Das Kochen ist nicht der einzige Bereich, in dem das Gewürz verwendet wird. Kurkuma ist auch ein in Indien und den angrenzenden Ländern beliebter Farbstoff. Die Substanz wird im Osten häufig in der Volksmedizin verwendet.

Zusammensetzung von Kurkuma

Die chemische Zusammensetzung des Gewürzes ist sehr nahrhaft. Es enthält viele Vitamine, Mikro- und Makroelemente sowie Antioxidantien. Somit enthält Kurkuma (% des Tageswertes eines Erwachsenen pro 100 g Produkt):

• 990 % Mangan – es hilft bei der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist die Hauptsubstanz für einige Enzyme und ist an der Cholesterinsynthese beteiligt;
• 306 % Eisen – ist Bestandteil einer Reihe von Proteinen, sorgt für den Sauerstofftransport im Blut, unterstützt Redoxprozesse;
• 130 % Kupfer – der Bestandteil ist Teil der für den Eisenstoffwechsel notwendigen Enzyme und stimuliert außerdem die Aufnahme von Proteinen und Glukose;
• 83 % Kalium – es spielt eine Schlüsselrolle bei der Aufrechterhaltung des Gleichgewichts im Körper, einschließlich Elektrolyten, Wasser und Säuren; unverzichtbar für die Weiterleitung von Nervenimpulsen und die Regulierung des Drucks im Körper;
• 52 % Magnesium – der Stoff spielt eine wichtige Rolle als Anti-Stress-Faktor für den Menschen, reguliert Prozesse im Zentralnervensystem; dadurch können sich die Muskeln entspannen;
• 38 % Zink, Phosphor – ersteres ist wichtig für den Ablauf innerer Prozesse, ist am Abbau von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Nukleinsäuren beteiligt, reguliert die Funktionen einer Reihe von Genen; der zweite ist am Energieaustausch, der Sättigung der Knochen mit Mineralien und der Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts beteiligt;
• 30 % Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, das für die Keimdrüsen, die Haut und die Herzmuskulatur von großer Bedeutung ist;
• 17 % Kalzium – eine Substanz, die nicht nur die Knochenstärke gewährleistet, sondern auch das Nervensystem und die Muskelkontraktion beeinflusst;
• 11 % Vitamin K (Phyllochinon), Selen – das erste hilft bei der Blutgerinnung; das zweite ist ein starkes Antioxidans, das auch an der Synthese von Schilddrüsenhormonen beteiligt ist;
• 5–11 % der B-Vitamine, außer B12, regulieren physiologische Prozesse, die Produktion von Enzymen, Wärme, Hormonen usw.

Kurkuma enthält auch ätherische Öle.Sie schützen den Körper vor Bakterien und Infektionen, beseitigen freie Radikale und stärken den Körper. Dies liegt daran, dass diese Komponenten 500 bis 1000 Arten verschiedener Substanzen enthalten, darunter Terpenoide, Kohlenwasserstoffverbindungen, Alkohole und andere.

Wissenschaftler aus aller Welt erforschen die chemischen Eigenschaften des Gewürzes. Darauf aufbauend werden Empfehlungen für die Verwendung dieses Produkts formuliert: Warum sollte das Gewürz den Lebensmitteln zugesetzt werden und wie viel Kurkuma wird zum Verzehr empfohlen. Daher rät der amerikanische Arzt Michael Greger jedem, täglich mindestens einen halben Teelöffel dieses Gewürzs in seine Ernährung aufzunehmen. Menschen, die häufig Gerichte mit Kurkuma essen, stärken ihr Immunsystem, verbessern ihre Stimmung schneller und lösen Müdigkeit und Verspannungen leichter.

Was den Nährwert des Gewürzes betrifft, können wir folgende Indikatoren (pro 100 g) feststellen:

• 312 kcal;
• 10 g Protein;
• 3 Gramm Fett;
• 44 Gramm Kohlenhydrate, davon 22 Gramm Ballaststoffe.

WICHTIG. Kurkuma ist für Menschen mit Gallensteinen kontraindiziert, da es beim Eindringen in den Körper dessen Kontraktion und den Abtransport der Hälfte des Inhalts anregt. Bei Funktionsstörungen des Organs kann das Gewürz starke Schmerzen verursachen.

Geschmackseigenschaften

Obwohl Kurkuma mit Ingwer verwandt ist, haben sie weder Geschmack noch Geruch gemeinsam. Nachdem Sie das Gewürz probiert haben, können unangenehme Empfindungen und Bitterkeit auftreten. Und nach dem Schnüffeln wird eine Person ein spezifisches und sogar brennendes Aroma wahrnehmen.

In seiner rohen Form bereitet dieses Gewürz keinen Genuss. Aber wenn es Bestandteil eines Gerichts wird, ändert sich das Bild. Der Geruch wird besonders, weich und der Geschmack ist überhaupt nicht ausgeprägt, sondern ergänzt und offenbart die Hauptzutat des Gerichts.Darüber hinaus färbt das Gewürz alles orange, was die Gäste beim Servieren auf jeden Fall überraschen wird.

Wie wird Kurkuma beim Kochen verwendet?

In der Hausmannskost kommen von den vierzig existierenden Pflanzenarten nur zwei vor: die lange Kurkuma und die aromatische Kurkuma. Sie werden oft zu ganz unterschiedlichen Gerichten hinzugefügt: von Getränken bis hin zu Desserts. Gewürzpulver wird häufig in der Süßwarenindustrie verwendet.

Im Alltag wird Curcuma longa als Kurkuma bezeichnet. Im Gegensatz zu anderen Arten hat diese Sorte einen breiteren Zweck. Das Pulver ist beispielsweise eine wichtige Zutat in Currymischungen und wird bei der Herstellung von Senfsauce hinzugefügt.

Es wird häufig als natürlicher Farbstoff verwendet für:

• Hartkäse;
• Joghurts;
• Gemüse- und Obstchips;
• Kekse und andere Backwaren;
• Salatdressings und Soßen im Allgemeinen;
• Margarine.

Wir dürfen nicht vergessen, dass Kurkuma ein eigenständiges Gewürz ist, das in ganz unterschiedlichen Variationen verwendet werden kann.

Erwähnenswert ist auch, dass Turmeric cedoaria und Kurkuma auch in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, allerdings nur in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Stärke und Alkohol.

Zu welchen Gerichten werden sie hinzugefügt?

In welchen Gerichten ist es üblich, Kurkuma hinzuzufügen? Dieses Gewürz wird zur Zubereitung orientalischer Gerichte verwendet: Pilaw, indisches Curry, Daal, Hummus, Hühnercurry oder thailändischer Kurkumareis. Dieses Gewürz kann in vielen Rezepten verwendet werden und verleiht den Produkten einen besonderen Geschmack. Für welche Gerichte eignet sich das Gewürz?

Das Gewürz wird zum Kochen nützlich sein:

• Suppen und Cremesuppen auf Brühenbasis;
• Pasten in verschiedenen Kombinationen;
• Soßen;
• gebackenes Gemüse;
• jede Beilage;
• Haferbrei;
• Nachspeisen.

Interessanterweise sind nur sehr wenige Gewürze erforderlich, um ihm einen charakteristischen Geschmack und Geruch zu verleihen.Nach einem traditionellen Hummus-Rezept müssen Sie beispielsweise nur 1/4 Teelöffel Gewürz hinzufügen und für eine kleine Portion Pilaw 1/2.

Zu welchen Gewürzen passt es?

Kurkuma passt gut zu würzigen Gewürzen mit ausgeprägtem Geschmack und Geruch und ergänzt diese durch seine Eigenschaften. Daher kommt es oft in verschiedenen Mischungen vor. Das bekannteste davon ist Curry. Für die Zubereitung verwenden Sie Kurkuma, Koriander, gemahlene rote Paprika, Kardamom, Kreuzkümmel und Basilikum.

Auf der Liste der am besten zu kombinierenden Gewürze stehen Berberitze und Safran – diese Kombination wird immer bei der Zubereitung von Pilaw verwendet. Kurkuma lässt sich auch ideal mit Zimt kombinieren.

WICHTIG. In Kombination mit schwarzem Pfeffer verstärkt Kurkuma seine antioxidative Wirkung um das 2000-fache. Sie benötigen nur eine Prise pro halben Teelöffel Orangengewürz.

Hinzufügen von Kurkuma zu Getränken

Kurkuma-Getränke werden heutzutage immer häufiger verwendet. Das hat enorme Vorteile. Erstens erfolgt die Aufnahme nützlicher Elemente um ein Vielfaches schneller, da die Flüssigkeit in viel kürzerer Zeit verdaut wird. Zweitens ist dies eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernährung zu diversifizieren und neue Kombinationen auszuprobieren.

Wie verwendet man Kurkuma bei der Zubereitung von Getränken? Am einfachsten ist es, es je nach Geschmack in Tee oder Kaffee, aber auch in Smoothies, Limonaden oder Milchshakes zu geben.

In letzter Zeit ist ein weiteres Getränk populär geworden, dessen Hauptzutat dieses Gewürz ist – Kurkuma-Latte.

Es kann auch zu Hause zubereitet werden.

REZEPT. Mischen Sie 1/4 TL in einem Behälter. Gewürze Kurkuma, Ingwer, Zimt und eine Prise schwarzer Pfeffer mit einem Glas Pflanzenmilch (250 ml).Fügen Sie nach Wunsch Vanille und Kardamom sowie Süßungsmittel hinzu – Honig oder Topinambur-Sirup nach Geschmack. Unter gutem Rühren die Mischung bei schwacher Hitze erhitzen, aber nicht kochen lassen. In eine Tasse gießen. Fertig ist ein leckeres und gesundes Getränk.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kurkuma beim Kochen zu verwenden. Sie können für jeden Geschmack eine passende Verwendung des Gewürzes finden und neue gesunde Lebensmittelkombinationen entdecken.