Welche Gewürze eignen sich für Lagman: authentische Rezepte und mögliche Variationen

Gewürze für Lagman sind ein wesentlicher Bestandteil des ost- und zentralasiatischen Gerichts, das sich in unserem Land seit langem großer Beliebtheit erfreut.

Lagman selbst bezieht sich auf Gerichte der uigurischen Küche, die ihren Ursprung im Nordwesten Chinas hat, wo eine überwiegend muslimische Bevölkerung lebt. Dieses Gericht ist auch in Kirgisistan, Kasachstan, Turkmenistan und Usbekistan verbreitet. Und natürlich ist es angesichts der multinationalen Zusammensetzung Russlands in unserem Land nicht weniger verbreitet.

Welche Art von Gerichten ist Lagman?

Lagman ist ein reichhaltiges, sättigendes Gericht, dessen Hauptzutaten Fleisch (meist Lamm), Gemüse und hausgemachte Nudeln sind. Dies ist eine erstaunliche Kombination aus Suppe und Braten, deren Hauptvorteil das Sättigungsgefühl ist. Die Zusammensetzung und der Geschmack können je nach Zubereitungsregion und vor allem aufgrund der beim Kochen verwendeten Gewürze und Kräuter unterschiedlich sein.

Die beliebtesten Gewürze und Gewürze für Lagman

Es gibt viele authentische und originelle Lagman-Rezepte. Sie unterscheiden sich in Fleischsorten (Lamm, Rind), einer Reihe von Gemüse und Gewürzen.

Kommentar! Da das Gericht zur muslimischen Küche gehört, wird bei der Zubereitung kein Schweinefleisch verwendet.

Wenn wir über Gewürze sprechen, sind die in Rezepten am häufigsten vorkommenden:

• schwarzer und roter Pfeffer;
• Kurkuma;
• Ingwer;
• Sternanis (Sterne);
• Kreuzkümmel;
• Koriander.

Für das Gemüse sind möglicherweise Knoblauch, Koriander, Sellerie, Basilikum und Jusai erforderlich.

Klassisches Gewürzset

Das authentische Lagman-Rezept besteht aus 2 Teilen: hausgemachten Nudeln, auf besondere Weise gestreckt und Waju. Vaja ist eine spezielle Sauce, bei der Fleisch mit Tomaten, Kräutern und Gewürzen gebraten wird. Zur Waja muss Jusai hinzugefügt werden, eine Zwiebelsorte mit hellem Knoblaucharoma.

Das Vaja enthält außerdem Kurkuma, gemahlenen Ingwer, Kreuzkümmel, scharfe Paprika (rot und schwarz), Koriander und Sternanis. Letztere werden im Ganzen hinzugefügt, nicht gemahlen. Sobald die Waja fertig ist, werden vorbereitete Nudeln und frische Kräuter hinzugefügt, um dem Gericht den größtmöglichen Geschmack zu verleihen.

Laza Chang-Gewürz

Laza-chang ist ein traditionelles würziges Gewürz für Lagman, auch bekannt als „Uiguren-Marmelade“. Sie können es im Laden kaufen oder selbst zubereiten und dabei die Gewürzmenge Ihrem Geschmack anpassen.

Dazu benötigen Sie:

1. 3 Knoblauchzehen und eine Prise Koriandersamen schälen und im Mörser zerstoßen.
2. Fügen Sie der Mischung einen Esslöffel gemahlenen roten Pfeffer hinzu.
3. Geben Sie die Mischung in eine Bratpfanne mit heißem Pflanzenöl (30 ml).
4. Kurz anbraten und einen Löffel der Brühe hinzufügen, die nach dem Kochen der Nudeln übrig geblieben ist.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, gießen Sie 30 ml Reisessig hinein und fügen Sie eine Prise Sesam hinzu.

Wenn wir über das Rezept sprechen, sind Lagman auf Uigurisch, Tadschikisch und Usbekisch die bekanntesten.

Lagman auf Uigurisch

Lagman wird auf Uigurisch oft als Vorfahr aller Lagmans bezeichnet. Es unterscheidet sich von den anderen nicht nur durch seine Zusammensetzung, sondern auch durch die Art und Weise, wie die Zutaten geschnitten werden. Im Vergleich zur usbekischen Variante enthält das uigurische Gericht keine Kartoffeln. Im Gegensatz zum tadschikischen Lagman werden hier auch keine Auberginen hinzugefügt.Aber es enthält Petsai – eine Nutzpflanze, die uns besser als „Pekingkohl“ bekannt ist.

Um Lagman im uigurischen Stil zuzubereiten, benötigen Sie:

• Lamm – 500-600 g;
• süße und scharfe Paprika - 1 Stk.;
• Daikon - ½ Stk.;
• Zwiebel (groß) – 2 Stk.;
• Petsai (Kern) – ⅔ Stk.;
• Sellerie (Stiel) – 1 Stk.;
• Tomaten – 3-4 Stk.;
• grüne Bohnen – 5-6 Stk.;
• Fleischbrühe – 250 ml;
• Öl zum braten.

Die Gewürze werden separat gesammelt, was unbedingt Folgendes beinhaltet:

• gemahlener Koriander – eine Prise;
• Sternanis – 1 Stern;
• Knoblauch – 5-6 Zehen;
• Bärlauch – 5 Stiele;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
• zira – eine Prise.

Die Hauptunterscheidungsmerkmale des uigurischen Gerichts sind die Dicke der Soße, eine große Menge an Gemüse und die Art und Weise, wie die Zutaten (in Streifen) geschnitten werden.

Wie Sie sehen, gibt es in der uigurischen Version nicht viele Gewürze. Ihr geringer Anteil wird durch Kräuter ausgeglichen: Petersilie, Dill, Koriander, Knoblauch und Zwiebeln. Dem Grün ist es zu verdanken, dass das Gericht ein einzigartiges Aroma hat. Es ist wichtig, die Proportionen beizubehalten, damit sich die Zutaten nicht gegenseitig im Geschmack unterbrechen.

Wie man kocht:

1. Das Lammfleisch in dünne Streifen schneiden, salzen und mit einer Mischung aus gemahlenem Koriander und Pfeffer bestreuen.
2. Süße und scharfe Paprika waschen, entkernen und in lange, dünne Scheiben schneiden.
3. Den geschälten Daikon in Streifen, Chinakohl und Zwiebeln in Ringe schneiden.
4. Entfernen Sie die Blätter von der Selleriestange und schneiden Sie sie in kleine Streifen.
5. Die Knoblauchzehen schälen, die Bohnen und den Bärlauch waschen und alle Zutaten fein hacken.
6. Die Tomaten zunächst überbrühen, die Haut entfernen und in große Scheiben schneiden.
7. Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen, Sternanis hineingeben und dunkel braten.
8. Nachdem Sie den Sternanis entfernt haben, geben Sie das Lamm in den Kessel.
9. Rühren Sie das Fleisch ständig um und fügen Sie das restliche Gemüse hinzu, sobald es seine Farbe ändert.
10. Alles gut vermischen, Gewürze und Brühe hinzufügen.
11. Den Kessel mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen.

In der Zwischenzeit müssen Sie die hausgemachten Nudeln kochen. Vor dem Servieren die Sauce mit den Nudeln vermischen und fein gehackte Kräuter hinzufügen.

Lagman auf Usbekisch

Der Hauptunterschied zur usbekischen Version des Gerichts besteht darin, dass es Kartoffeln enthält, was es noch sättigender macht.

Erforderlich:

• Rindfleisch – 400 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Tomaten – 3 Stk.;
• Karotten – 4 Stk.;
• Paprika – 3-4 Stk.;
• Kartoffeln – 4 Stk.;
• Pflanzenöl zum Braten.

Gewürze, mit denen Sie sich eindecken sollten:

• Knoblauch – 5-6 Zehen;
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• gemahlener Koriander und Kreuzkümmel – je eine Prise;
• Basilikum - nach Geschmack;
• Dill - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Das Rindfleisch trocknen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Karotten und Zwiebeln schälen, die Paprika entkernen und alles in Würfel schneiden.
3. Die Tomaten überbrühen, schälen und in Würfel schneiden.
4. Den Knoblauch fein hacken.
5. Öl in eine heiße, tiefe Pfanne geben, dann das Fleisch hineingeben und 3-4 Minuten braten (bis sich die Farbe ändert).
6. Gemüse und Gewürze dazugeben, alles gut vermischen und mit einem Deckel abdecken, 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen (bei Bedarf 200 ml Wasser hinzufügen).
7. Die Kartoffeln schälen, würfeln und 30-40 Minuten vor dem Garen dazugeben.

Die Nudeln kochen, das Wasser abgießen und ein Stück Butter in die noch heiße Pfanne geben. Die Nudeln in tiefe Teller geben, mit der Fleisch-Gemüse-Sauce übergießen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Lagman auf Tadschikisch

Das tadschikische Rezept ähnelt dem uigurischen, mit dem Unterschied, dass es Auberginen und Kichererbsen enthält.

Erforderlich:

• Rindfleisch – 500-600 g;
• Paprika – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Aubergine - 1 Stk.;
• Zwiebel (groß) – 1 Stk.;
• Kichererbsen – 50 g;
• Tomaten – 2 Stk.;
• grüne Bohnen (können eingefroren werden) – 100 g;
• Fleischbrühe oder Wasser – 250 ml;
• Öl zum braten.

Von Gewürzen und Gewürzen sollten Sie sich mit Folgendem eindecken:

• Knoblauch – 3 Zehen;
• Kreuzkümmel - ½ Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Gießen Sie heißes Wasser (kochendes Wasser) über die Kichererbsen und lassen Sie es 6 Stunden lang stehen.
2. Das Rindfleisch waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.
3. Zwiebel, Paprika und Karotte in Streifen schneiden und die Aubergine in große Würfel schneiden.
4. Die Tomaten überbrühen, die Haut entfernen und in große Scheiben schneiden.
5. Das Öl in einem Kessel erhitzen und das Fleisch anbraten.
6. Nach 5 Minuten Gemüse in der folgenden Reihenfolge hinzufügen: Zwiebeln und Karotten, dann Auberginen, Paprika, Tomaten, Bohnen und Kichererbsen. Die Abstände zwischen den Gemüseeinführungen betragen 3-5 Minuten.
7. Zuletzt den gehackten Knoblauch dazugeben, alles vermischen und mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten aufwärmen lassen.
8. Brühe oder Wasser in den Kessel gießen, sodass die Flüssigkeit das Fleisch und das Gemüse bedeckt, den Deckel schließen und 1,5 Stunden ruhen lassen.

Die Nudeln in Salzwasser kochen und mit Fleischsauce und Kräutern bestreut servieren.

Trotz der beeindruckenden Menge an Zutaten ist die Zubereitung eines reichhaltigen, aromatischen Lagman nicht so schwierig. Jedes authentische Rezept kann als Grundlage dienen und die Vielfalt der verwendeten Gewürze ermöglicht es Ihnen, ein Gericht ganz nach Ihren Geschmacksvorlieben zu kreieren.