كيف يتم تخزين السمك المملح حتى لا يفسد؟

يعتبر التسمم بالأسماك من أخطر الأمراض. لكي لا تأكل منتجًا بدأ يفسد، عليك أن تعرف المدة التي يمكن تخزين الأسماك المملحة فيها. في الثلاجة، العمر الافتراضي للأسماك المملحة في المنزل هو 3 أيام، مملحة قليلا - 5 أيام، متوسطة المملحة - 10-14 يوما، في محلول ملحي مركز - 30 يوما.

فترات التخزين والقواعد

تعتمد مدة صلاحية الأسماك المملحة إلى حد كبير على:

• على درجة الحرارة التي يتم تخزينها فيها؛
• الأنواع البيولوجية؛
• مقاس؛
• استخدام التعبئة والتغليف فراغ.
• جودة التمليح
• تركيز الملح.

اتبع بشكل صحيح مواعيد التخزين والتوصيات الموضحة على العبوة. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فأنت بحاجة إلى اتباع التوصيات العامة:

1. قم بتخزين الأسماك المملحة في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم آخر بدرجة حرارة تتراوح من 0 إلى +2 درجة مئوية.
2. استخدم حاوية محكمة الإغلاق.
3. ضعها على رف منفصل.
4. للتخزين على المدى الطويل، تجميد.

مراعاة فترات التخزين المبينة في الجدول:

يتم تخزين الأسماك الغذائية والمملحة الكبيرة لفترة أطول من الأسماك الدهنية والصغيرة.

سمك الصورى والسردين يفسدان أسرع من غيرهما. حتى في الثلاجة، يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية شهرين. يتم تخزين بولوك وقاروص البحر لفترة أطول من الأنواع الأخرى - لمدة تصل إلى عام واحد عند تجميدها. نحن نتحدث عن الأسماك المجمدة الطازجة. إذا تم استخدام التمليح قبل التجميد، فسيتم تقليل مدة الصلاحية بمقدار 2-3 مرات.

في درجة حرارة الغرفة

لا ينصح بتخزين الأسماك المملحة في درجة حرارة الغرفة. في الحرارة، يتم تنشيط تكاثر البكتيريا، وتبدأ عمليات التحلل. كلما ارتفعت درجة حرارة الغرفة، كلما حدث التلف بشكل أسرع.

عند درجات حرارة أعلى من +12 درجة، تبدأ العمليات السلبية بعد ساعتين.

تقول بعض وصفات التمليح أن السمك يتم تمليحه بشكل أفضل وأسرع في درجة حرارة الغرفة. عليك أن تفهم أن هذا أمر خطير. إذا تعطلت الثلاجة، فيجب إنزال المنتج بشكل صحيح في القبو أو وضعه في مكان بارد آخر بدرجة حرارة تصل إلى +10+12 درجة.

في الثلاجة

بعد تمليح السمك، يجب وضعه على الفور في الثلاجة. هناك عدة طرق ممكنة لتخزين السمك المملح في الثلاجة:

• في قطعة قماش مبللة بالخل. جفف السمك بعد التمليح بمنشفة ورقية. انقعي قطعة قماش قطنية نظيفة في خل المائدة. لف كل ذبيحة (قطعة) على حدة. ضعه في كيس بلاستيكي واربطه. تخزينها لمدة تصل إلى 10 أيام في الثلاجة.
• في محلول ملحي. اعتمادًا على تركيز الملح في السائل، يمكن تخزين الأسماك لمدة تتراوح من 10 أيام إلى شهر واحد. يوصى بتخزين الرنجة المملحة والماكريل في محلول ملحي محلي. لا ينصح باستبدال المحلول الملحي الأصلي، فقد يتغير الطعم. مدة صلاحية هذه الأنواع هي 7-10 أيام بشرط أن يكون التمليح طبيعيا.
• في الزيت النباتي.يتم استخدام هذه الطريقة بشكل أساسي للشرائح والقطع. بعد إزالة الرطوبة من السطح، يتم تغطيتها بسخاء بالزيت النباتي المكرر لتجنب فقدان عصارتها. إذا قمت بطي السمكة بإحكام شديد وضغطت عليها، فإن مدة الصلاحية ستزيد بمقدار 2-3 أيام.
• في ورق الشمع. مناسبة للأسماك الكاملة. جففها قليلاً ثم لفها في غلاف ورقي، ثم في كيس. تعمل طريقة التخزين على إطالة نضارة المنتج لمدة 1-2 أيام وتساعد في الحفاظ على الطعم.

من الأفضل حفظ المنتج في وعاء زجاجي بغطاء. يمكنك استخدام وعاء زجاجي.

في الثلاجة

تتمتع الأسماك المجمدة المملحة بأطول فترة صلاحية - 2-4 أشهر في المتوسط. عندما يتم تجميده بشكل صحيح، يتغير طعمه قليلاً ويصبح أكثر جفافاً إلى حد ما.

انتباه! لا يُنصح بتجميد الأسماك المملحة التي بقيت لفترة طويلة.

من الأفضل تخزين السمك الأحمر المملح والمفروم بشكل خشن في الثلاجة. مدة صلاحيتها 6 أشهر. بعد التجميد، تفقد الرنجة المملحة والماكريل المملح كثافتها وتصبح بلا طعم. لا ينصح بالتجميد بالنسبة لهم.

كيفية تجميد الأسماك المملحة بشكل صحيح:

1. قطع إلى قطع كبيرة.
2. امسح بمنشفة ورقية أو منديل.
3. لا ينبغي أن يكون هناك أي رطوبة متبقية على السطح.
4. لف في فيلم التشبث.
5. ضع القطع في كيس من البلاستيك.
6. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء واربطه.
7. ضعها في الثلاجة (إن وجدت).

من المهم تذويب الأسماك المملحة المجمدة تدريجياً - في الثلاجة. إذا كنت بحاجة إلى إذابة الجليد بسرعة، فاحفظه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة. سيتم الحفاظ على النكهة والملمس، ولكن لكي تكون آمنًا، من المهم إبقاء السمك باردًا.

تخزين السمك الأحمر

تشمل "الأصناف" الحمراء سمك السلمون، والسلمون، والسلمون الوردي، والسلمون المرقط، والسلمون الصديق، والرمادي، وسمك السلمون الأحمر. فهي ليست أكثر صحة من معظم أسماك اللحوم البيضاء فحسب، بل إنها تخزن بشكل أفضل أيضًا.

يتم تخزين السمك الأحمر في الثلاجة:

• شرائح رقيقة مملحة قليلاً - 2-3 أيام؛
• قطع كبيرة في محلول ملحي – 14-30 يومًا (حسب قوة المحلول الملحي) ؛
• في الزيت - 5-7 أيام؛
• في عبوات مفرغة الهواء - 30-45 يومًا.

طريقة التخزين الموصى بها هي في الزيت النباتي.

مدة الصلاحية في الفريزر ستة أشهر. من المهم تجميده في أجزاء لتجنب إعادة تجميده.

نصائح مفيدة

لا ينبغي أن تكون الأسماك المملحة لذيذة وصحية فحسب، بل آمنة أيضًا. مهم للغاية:

1. عند التمليح في المنزل، لاحظ تركيز الملح. قياس المبلغ بدقة. وهي مادة حافظة طبيعية تعمل على إبطاء تلف الأطعمة النيئة. يُملح السمك لمدة 24 ساعة على الأقل (يفضل 2-3 أيام)، خاصة العينات الكبيرة - 6-8 أيام. يمكن استخدام الملح الخشن فقط. من الأفضل تخزين الأسماك المملحة محلية الصنع بالتمليح الرطب لأنها مملحة بالتساوي.
2. عند شراء منتج من أحد المتاجر، انظر دائمًا إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. انتبه لشروط التخزين في المتجر (الثلاجة فقط!). إذا كانت الأسماك المملحة معبأة مفرغة من الهواء، فتأكد من عدم وجود سائل أو هواء بالداخل. مؤشر الجودة والنضارة هو قطع متساوي للشرائح ولون موحد وطبيعي (للأسماك الحمراء - وردي فاتح) وكثافة ومرونة جيدة.
3. الأسماك المملحة السائبة عالية الجودة لها عيون أخف وزنا وغائرة. تصبح الزعانف والمقاييس بيضاء. علامة سيئة هي محلول ملحي غائم ورغوي. مد السمكة بيديك - لا ينبغي أن تتشقق. اضغط على البطن - أصوات السحق تعني تلف المنتج.
4. في الثلاجة تحتاج إلى وضع الأسماك المملحة قدر الإمكان من البيض والخضروات. وقد تتواجد الكائنات الحية الدقيقة على سطح هذه المنتجات، مما يسرع عملية التحلل.
5. فحص الأسماك المخزنة في الثلاجة كل يومين. إذا كانت هناك علامات أولية للتلف، يمكنك غسله ثم قليه جيدًا (يخنة).
6. استخدم أبرد مكان في الثلاجة. يقع هذا عادةً بالقرب من الجدار الخلفي على الرف العلوي. يجب ألا تخزن السمك على الباب، فهذا هو المكان الذي تكون فيه درجة الحرارة أعلى.
7. إذا قمت بتخزين السمك المملح بالكامل بدون محلول ملحي، قم بإزالة الخياشيم منه. هم أول من يفسدون ويقللون بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتج.

جواب السؤال

كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الأمر سيئًا؟

بادئ ذي بدء، انتبه إلى رائحة ومظهر الأسماك المملحة. تتمتع الشرائح المفقودة أو الذبيحة الكاملة برائحة كريهة ومميزة، وتفقد مرونتها، ويتحول الجلد إلى اللون الأصفر، ويتلف بسهولة، ويمكن أن يصبح مغطى بطبقة مخاطية. لم تعد ألياف اللحم تلتصق ببعضها البعض بإحكام وقد تنفصل. إذا كنت في شك، اخترق المنتج بسكين ساخن ورائحة. ستكون رائحة اللحوم الفاسدة (إذا اختفت الأسماك المملحة) قوية بشكل خاص.

هل يمكن تجفيفه؟

نعم، إذا كانت الأسماك المملحة طازجة، وليست دهنية وكبيرة الحجم، فيمكن تجفيفها. تحتاج إلى تنظيفه أو غسله أو نقعه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. ثم قم بتعليقه في مكان مشمس وجيد التهوية، مع تثبيت الحماية من الحشرات (الإطار مغطى بالشاش). يتم تركيب عود أسنان داخل العينات الكبيرة، مما يكشف جدران البطن. بعد 2-3 أيام سوف تجف الأسماك، وبعد نفس الوقت سوف تجف. إذا قمت بتخزين الأسماك المملحة المجففة في الثلاجة في وعاء زجاجي، فإن مدة الصلاحية ستكون سنة واحدة، في الورق - 6 أشهر.يمكن تخزينه في غرفة باردة (مخزن) لمدة 2-3 أشهر.

ما هي علامات التسمم؟

التسمم بالأسماك المملحة يجعل نفسه يشعر به بسرعة كبيرة. قد لا يستغرق ظهور علامات الانزعاج حتى 15 دقيقة. وفي حالات نادرة تظهر الأعراض خلال 3-6 ساعات. قد يحدث زيادة في إفراز اللعاب، وصداع، وعطش شديد، وآلام في المعدة، وغثيان، وفي الحالات الشديدة، تشنجات، وارتباك، وفقدان الوعي.

يجب أن تتذكر دائمًا أن الأسماك المملحة منتج شديد التلف وخطير للغاية إذا فسد. يبطئ الملح عملية التحلل إلى حد ما، ولكن ليس لدرجة أنه يمكن تخزين المنتج في درجة حرارة الغرفة. من غير المقبول ترك السمك المملح على الطاولة. تحتاج إلى وضعه في مكان بارد ومظلم في أسرع وقت ممكن. إذا كانت هناك أي شكوك حول النضارة، فلا يجب أن تخاطر بصحتك، بل قم برمي المنتج دون ندم.