هل من الممكن تجميد مخلل الملفوف في الفريزر؟

غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الفريزر لتخزين مستحضرات الشتاء. إذا كان أي شخص يتساءل عما إذا كان من الممكن تجميد مخلل الملفوف، فالإجابة هي نعم. في هذه الحالة، تحتفظ الخضروات بخصائصها المفيدة وطعمها، ولكنها تغير قليلا اتساقها. يصبح الملفوف أكثر ليونة. ومع ذلك، يمكن أن تكون هذه الطريقة مفيدة كحل أخير إذا لم تكن هناك مساحة كافية في حجرة الثلاجة أو كان المنتج بحاجة إلى الحفاظ عليه لفترة طويلة.

مدة الصلاحية

العمر الافتراضي لمخلل الملفوف يعتمد على الظروف. في الثلاجة عند درجات حرارة تصل إلى +6 درجة مئوية، سيحتفظ المنتج بطعمه لمدة 1.5-2 أسابيع، وبعد هذه الفترة سيبدأ في الحامض. في القبو عند درجة حرارة قريبة من 0 درجة مئوية، يمكن أن تقف قطعة العمل طوال فصل الشتاء.

إذا قمت بتخزين مخلل الملفوف في الشتاء على شرفة غير مزججة، فسوف يتجمد. ولكن في هذه الحالة، لن يكون من الممكن الحفاظ على درجة حرارة ثابتة، إذ سيؤدي الذوبان غير المتوقع إلى ذوبان قطعة العمل وتدهورها عند تجميدها وإزالة تجميدها بشكل متكرر. يتم تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة لفترة أطول - حتى 10-12 شهرًا عند درجات حرارة تتراوح من -18 درجة مئوية أو أقل.

كيفية التجميد بشكل صحيح

من الضروري تجميد الملفوف لفصل الشتاء في الوقت المناسب، دون السماح للمنتج بالفساد والتحمض. من الأفضل وضع الخضار المقطعة على الفور في أكياس أو حاويات أو برطمانات محكمة الغلق. يجب أن يكون حجم الحصة بحيث يمكن استخدامها في وقت واحد.

لتوفير المساحة، يتم ضغط الملفوف في حاويات، والضغط عليه بملعقة.

إن ملء المنتج بالمحلول الملحي أم لا هو أمر متروك لكل ربة منزل لتقرر بنفسها. يمكن أن يكون المحلول الملحي مفيدًا إذا تم تحضير حساء الملفوف الحامض في المستقبل. يحتوي عصير مخلل الملفوف على فيتامينات لا تقل عن مخلل الملفوف نفسه. لا ينبغي التخلص من السائل المنضب.

يُسكب المحلول الملحي في زجاجة زجاجية أو بلاستيكية ويوضع في الثلاجة. بعد إخراج الملفوف من الثلاجة وتذويبه، تتم إضافة السائل مرة أخرى إلى المنتج، واستعادة عصارته. يتم وضع الملفوف المعبأ في أكياس صغيرة في كيس واحد كبير محكم للتخزين المدمج.

الملح مادة حافظة طبيعية

عند صنع مخلل الملفوف، لا يتم استخدام أي إضافات غير ملح الطعام العادي. الملح هو مادة حافظة طبيعية تعمل على إطالة العمر الافتراضي للمنتج. لا يوجد وقت محدد يجب خلاله إكمال عملية التخمير. تستغرق عملية التخمير وقتا طويلا، وتستمر حتى بعد وضع الملفوف في البرد.

هذا هو السبب في أن المنتج يصبح أكثر فأكثر تعكرًا بمرور الوقت. يتحول السكر الموجود في الخضار إلى حمض اللاكتيك تحت تأثير البكتيريا الخاصة. يحتفظ مخلل الملفوف المجمد بدرجة الحمض التي كانت موجودة وقت التجميد. توضيح مهم: الملح المعالج باليود غير مناسب للتخمير، فقط الملح الحجري المطحون الخشن مطلوب.

كيفية تذويب بشكل صحيح

إذا لزم الأمر، تذويب الملفوف تدريجيا. على سبيل المثال، إذا كنت تخطط لاستخدامه في صلصة الخل، فقم بإزالة الجزء من الثلاجة قبل 8-10 ساعات ونقله إلى الثلاجة.في أول 3-4 ساعات بعد إزالة الجليد، لا يزال الملفوف يحتفظ بطعمه ويصبح طريًا عندها فقط.

في معظم الحالات، لا يلزم إزالة الجليد مسبقًا. بالنسبة للأطباق الساخنة، يتم أخذ المنتج مباشرة من الثلاجة. في الوقت نفسه، يتم تقليل وقت الطهي بمقدار النصف، لأن الملفوف المجمد يصبح طريا حتى بدون المعالجة الحرارية.

ما يجب القيام به مع مخلل الملفوف المجمد

يتم استخدام مخلل الملفوف المجمد بنفس طريقة استخدام المخلل الذي تم تخزينه في الثلاجة. يصنع حساء الملفوف اللذيذ جدًا. التحضير مناسب أيضًا للبورشت. كل ما عليك فعله هو أن تأخذ في الاعتبار أن حمض اللاكتيك يتسبب في تصلب البطاطس واستغراقها وقتًا أطول في الطهي، ويجب وضعها في المقلاة مبكرًا. ينتج عن التحضير خليطًا لذيذًا، يمكنك إضافة اختيارك من لحم الخنزير أو اللحم المطبوخ أو النقانق المسلوقة أو النقانق.

إذا قمت بتجميد أوراق كاملة، يمكنك استخدامها لصنع لفائف الملفوف. طبق رائع هو الزلابية مع مخلل الملفوف، وغالبا ما يتم إعدادها خلال الصوم الكبير. أولاً يجب طهي الملفوف بالزيت النباتي مع البصل ثم استخدامه كملء. يتم تحضير حشوة الفطائر بنفس المبدأ، وتضاف إليها البطاطس المسلوقة فقط.

في مخلل الملفوف المجمد، تتوقف عملية التخمير تمامًا، لذلك لا يتأكسد. يتم استخدام المنتج بعد تذويبه بالطريقة المعتادة. المستحضر مناسب لتحضير حشوة الزلابية والفطائر بالدورتين الساخنتين الأولى والثانية. قبل إضافته إلى صلصة الخل، يتم إذابة المنتج المخمر في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.