Qual è la differenza tra Brie e Camembert e in cosa sono simili?
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I formaggi erborinati sono apparsi sul mercato russo diversi decenni fa e durante questo periodo hanno acquisito una certa cerchia di fan. Ma, nonostante il loro uso diffuso, non tutti i consumatori conoscono la differenza tra il formaggio brie e il formaggio camembert, sebbene questi siano i tipi che hanno guadagnato più popolarità. Sono davvero molto simili: entrambi hanno una consistenza morbida e sono ricoperti da una leggera crosta ammuffita. Ma la differenza c’è, ed è dovuta a tanti fattori, che vanno dalla composizione alle caratteristiche d’uso.
Come distinguere il Brie dal Camembert
Entrambi i tipi di formaggio sono varietà a pasta molle e sono prodotti con latte vaccino. Anche esternamente il Brie si differenzia leggermente dal Camembert; si tratta di piccole teste rotondeggianti, con muffa bianca all'esterno e una sostanza delicata, leggermente viscosa all'interno. Il gusto è simile: ricco, con una leggera speziatura.
Ma esistono più criteri che indicano la differenza tra questi tipi di prodotto.
Tempo di cottura
Il brie è considerato un formaggio “universale” non solo perché adatto sia alla tavola delle feste che ai pasti di tutti i giorni. Ma anche perché si prepara in ogni periodo dell'anno.
La produzione del Camembert nei mesi caldi non è praticabile a causa di una serie di caratteristiche tecnologiche.Pertanto non si effettua nel periodo estivo, ma solo da settembre a maggio.
Composizione e tempo di maturazione
Entrambe le varietà includono antipasto, enzimi, fungo Penicillium commune e sale. Ma oltre al latte, al brie viene aggiunta anche la panna. Per questo motivo, il contenuto di grassi del latte in questo prodotto è di circa il 60%, mentre nel Camembert non supera il 45%.
Brie viene stagionato per 1-2 mesi. Il Camembert ha un periodo di maturazione più breve e il formaggio giovane è pronto in sole 3 settimane. E le varietà di altissima qualità richiedono circa 35 giorni.
Dimensioni e confezione
La testa del brie è ovale e leggermente rialzata. Il suo diametro varia dai 30 ai 60 cm, lo spessore varia dai 3 ai 5 cm ed è in vendita sia intero che porzionato.
Il camembert si presenta sotto forma di una testa piatta arrotondata del diametro di 11-12 cm e dello spessore di 3-3,5 cm e viene venduto solo intero, confezionato in pellicola o in scatola.
Colore, odore e consistenza
Il nucleo di Brie è pallido, con una sfumatura grigiastra. La crosta della muffa ha un leggero odore di ammoniaca, ma è commestibile. Il formaggio all'interno è morbido e ha un profumo delicato.
Il Camembert, a differenza del suo “fratello”, ha un gradevole colore giallastro. L'aroma è unico: la testa emana funghi, fieno e, secondo alcuni buongustai, "odore un po' di cortile". La consistenza è più densa del brie, ma è accettabile una leggera “viscosità”. Se la parte centrale è dura e vicino alla crosta è presente una massa semiliquida, ciò indica una scarsa qualità del prodotto.
Vale la pena notare che il colore di entrambi i tipi di formaggio può variare a seconda dell'età. Quindi, più il brie o il camembert sono vecchi, più sono scuri.
Gusto
Il brie giovane ha un gusto morbido, delicato e cremoso. Nel tempo diventa più nitido. Quando si sceglie, è necessario concentrarsi sullo spessore della testa: più sottile è la "torta", più piccante è il formaggio.
Il Camembert ha un gusto leggermente più piccante, moderatamente piccante con evidenti note di funghi. Potrebbe essere un po' dolce.
Caratteristiche d'uso
Il brie è considerato un formaggio versatile. Si sposa bene con baguette, cracker, croissant e altri tipi di prodotti da forno. Può essere servito con mele, pere e frutti di bosco dolci. Adatto per vini da dessert, sidro e champagne. E i francesi adorano metterlo nel caffè al posto della panna.
Il camembert è un prodotto più specifico, buono come piatto indipendente. Si abbina con noci, cracker, uva e marmellata di frutta acerba. Puoi servirlo con vini da dessert, sidro o Calvados.
Valore nutrizionale e restrizioni
A causa del contenuto di panna, il brie ha un contenuto di grassi più elevato. Il Camembert contiene meno lattosio e può essere consumato in quantità limitate da persone allergiche al latte.
Le restrizioni per entrambe le varietà sono le stesse. I formaggi erborinati non dovrebbero essere dati ai bambini piccoli, poiché contengono latte non pastorizzato. E alle persone con ipertensione e colesterolo alto non è consigliabile consumare più di 50 g di prodotto al giorno.
Bree
E' uno dei formaggi francesi più antichi. Nella sua terra natale, guadagnò popolarità durante il Medioevo. E il prodotto ha preso il nome dalla provincia vicino a Parigi, poiché è lì che è stato prodotto per la prima volta.
Il formaggio Brie era considerato il cibo dei re. Filippo Augusto, Enrico IV e la regina Margot ne furono entusiasti. E Carlo d'Orléans regalò alle dame di corte per Natale una testa di brie, e loro attesero con impazienza il regalo.
Oggi il brie è conosciuto in tutto il mondo. Ora non è una specie, ma una "famiglia", poiché sono apparse molte varietà. Questo è doppio e triplo brie, formaggio con l'aggiunta di erbe aromatiche, noci e frutta secca.Esiste anche una linea che include campioni senza latte vaccino nella composizione.
Camembert
Una leggenda insolita è associata all'aspetto del formaggio Camembert. Secondo la leggenda, durante la Rivoluzione francese, la contadina normanna Marie Harel salvò un monaco che si nascondeva dalla persecuzione. E in segno di gratitudine le rivelò il segreto della produzione del formaggio, fino ad allora noto solo a lui.
Una conferma indiretta di questa storia viene da documenti d'archivio scoperti all'inizio del secolo scorso dal sindaco della cittadina di Vimoutier. Menzionano una certa Marie Harel del villaggio di Camembert, che dal 1791 vende formaggio insolito. E nel 1928, nella patria della ragazza (e, di conseguenza, del formaggio), fu eretto un monumento commemorativo.
Ma il Camembert acquisì un aspetto vicino a quello odierno solo verso la fine del XIX secolo. E divenne popolare in tutto il mondo durante la Prima Guerra Mondiale. In quegli anni il cantal e la gruviera furono acquistati per le necessità dell'esercito, ma questo non bastava per l'enorme numero di soldati e ufficiali. E poi la Francia iniziò a fornire Camembert alle truppe in grandi quantità.
A differenza del brie, questo tipo di formaggio non presenta molte varianti. La ricetta secondo la quale veniva preparato 100 anni fa è rimasta praticamente invariata. A volte si trova in vendita una varietà con tartufo.
Oltre alle somiglianze nell'aspetto e nel gusto, il brie e il camembert sono altrettanto esigenti in termini di condizioni di conservazione. I formaggi erborinati vanno conservati in frigorifero, ad una temperatura costante di circa +2°C. E prima di tagliare e mangiare, il pezzo dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Si ritiene che sia così che il formaggio rivelerà tutto il suo gusto.