Qual è la differenza tra sushi e panini?

La cucina asiatica ha da tempo cessato di essere qualcosa di stravagante e puoi trovare locali in cui vengono serviti in quasi tutte le località del nostro paese. Ma nonostante ciò, molti ancora non capiscono la differenza tra sushi e panini. In breve, la differenza è che il sushi nella sua versione classica sono piccoli pezzi di riso con un ripieno sopra, mentre i panini sono panini avvolti nel nori (alghe pressate essiccate) con ripieno all'interno. Ma se studi la questione in modo più dettagliato, diventa chiaro che ci sono molte più differenze: oltre all'apparenza, risiedono nella composizione e nella forma dei piatti, nei metodi di preparazione, nel servizio, ecc.

Come distinguere il sushi dai panini

Alcune persone comuni credono che sushi e panini siano nomi diversi per lo stesso piatto. Non hanno tutti i torti. Il fatto è che esistono molti tipi di sushi e i panini sono una delle varianti.

La somiglianza dei piatti è che sia nel primo che nel secondo caso la base è il riso, condito con una piccola quantità di aceto di riso. Sushi e panini vengono mangiati anche con salsa di soia, wasabi (radice schiacciata di Eutrema japonica, considerata un tipo di rafano) e zenzero sottaceto (chiamato gari nei paesi asiatici).

Esistono molti altri criteri che distinguono il sushi dai panini.

Modulo

Il sushi classico ha sempre contorni morbidi, il riso viene formato in “palline” o grumi ovali e oblungi e sopra viene posto il ripieno. A volte i componenti sono tenuti insieme da una stretta striscia di alghe.

I rotoli non sono solo rotondi, ma anche rettangolari, quadrati e persino triangolari. Su Internet si possono trovare tante foto della presentazione originale del piatto, quando su un piatto viene presentata una “composizione” unica, composta da rotoli di forme diverse.

Composto

Il ripieno del sushi classico è monocomponente: pesce (salmone, tonno, anguilla, ricciola, sgombro, dentice) o frutti di mare (gamberetti, polpi, calamari, ricci di mare). In alternativa, sopra il riso si possono mettere verdure in salamoia, semi di soia in salamoia, prugne in scatola, pezzi di zucca, cetrioli o frittate, mais dolce, ecc.

Il ripieno dei panini è molto più vario. Il componente principale, oltre al pesce e ai frutti di mare, possono essere pezzi di carne o pollame. Sono integrati con verdure, frutta, formaggio a pasta molle, uova sode o fritte, ecc. Esistono anche varianti dolci di panini. Ma l'alga nori è presente in ogni tipo di piatto. Inoltre, le alghe non possono essere solo lo strato esterno; in molti locali vengono serviti i “reverse rolls”, dove si trovano all'interno e il riso all'esterno.

Metodo di cottura

La tecnologia per preparare il riso per panini e sushi non è diversa: in breve, in entrambi i casi i chicchi non vengono bolliti, ma cotti a vapore. La differenza sta nell'ulteriore preparazione.

I “Kolobok” per il sushi si formano con le mani immerse nell'acqua. Alcuni cuochi si ricoprono i palmi delle mani con aceto di riso per evitare che i chicchi appiccicosi si attacchino alla pelle.

I panini vengono preparati su una speciale stuoia di bambù. Gli ingredienti vengono posizionati e poi arrotolati in un rotolo in modo che il riso o il nori siano sopra. Quindi viene tagliato in 6, 8, talvolta 10 o 12 parti uguali. E se il sushi viene mangiato solo freddo, i mini roll possono essere caldi.

Inning

Il sushi viene servito su un piatto quadrato di ceramica o su un vassoio piatto di legno che ricorda un tagliere. I panini vengono posti su un grande piatto rettangolare.

In entrambi i casi, in tavola non mancano mai la salsa di soia, il wasabi e lo zenzero sott'aceto. E per ogni ospite c'è un piatto separato, dove mette le porzioni del piatto comune.

Metodo d'uso

In Giappone il sushi e i panini si mangiano con le bacchette o con le mani, ma mai con la forchetta. E negli stabilimenti russi queste posate vengono spesso offerte agli ospiti insieme alla versione tradizionale.

Le differenze nel metodo di utilizzo sono le seguenti:

• il sushi viene immerso nella salsa di soia sul lato in cui si trova il ripieno;
• I rotoli vengono immersi di taglio, in modo che il taglio su un lato sia completamente inumidito.

Mangia porzioni intere senza morderle, altrimenti il ​​“panino” o il mini-roll potrebbero sfaldarsi.

Sushi: storia e varietà

In una forma vicina a quella moderna, il sushi è apparso nei paesi asiatici nel XVII secolo. Il piatto consisteva in riso, malto di riso, pesce di mare o frutti di mare in salamoia e verdure. Successivamente, con l'avvento dell'aceto di riso, venne inserito anche questo nella lista degli ingredienti obbligatori.

Nel 19° secolo, lo chef giapponese Yohei Hanai fu il primo a preparare un piatto non con pesce in salamoia, ma con pesce crudo. Questa opzione guadagnò rapidamente popolarità grazie alla sua facilità di preparazione e nel Paese del Sol Levante iniziarono ad aprire stabilimenti specializzati in sushi.E nei paesi europei il piatto si diffuse solo verso la fine del secolo scorso.

Al giorno d'oggi ci sono molti tipi di sushi. Le differenze non risiedono solo nei ripieni, ma anche nel modo di abbinare gli ingredienti e nella forma del piatto:

• Nigirizushi (nigiri) è una pallina oblunga di riso e una piccola quantità di wasabi con sopra una sottile fetta di ripieno. Può essere legato con una striscia di nori.
• Il Gomokuzushi è riso mescolato con ingredienti di ripieno crudi o lavorati.
• Edomae chirashizushi: ingredienti crudi disposti magnificamente sopra i chicchi di riso.
• Il chirashizushi è riso posto in un piatto e cosparso di ingredienti di ripieno tritati.
• Inarizushi: i chicchi cotti a vapore vengono posti in “sacchetti” di frittata sottile, zucca essiccata o tofu fritto.
• Oshizushi - bastoncini di ripieno ricoperti di riso, pressati in uno speciale dispositivo di legno (oshibako). Lo strato risultante viene tagliato in piccole porzioni rettangolari.
• Temakizushi (temaki) è un sushi grande, lungo circa 10 cm, che consiste in pezzi di nori arrotolati in un cono, riempiti di riso e ripieno. Li mangiano con le mani, perché farlo con le bacchette è estremamente scomodo.
• I gunkan maki sono grumi ovali di riso, incorniciati lungo il perimetro con alghe in modo da dare alla porzione la forma di una nave. Il ripieno può essere diverso: dal pesce alla frittata o alle verdure.

Il piatto, conosciuto fuori dal Giappone come panini, si chiama makizushi (sushi arrotolato) nel Paese del Sol Levante. A seconda delle dimensioni e dello spessore si divide in futomaki (grande) e hosomaki (piccolo). Uramaki si distingue: si tratta di "rotoli inversi" di medie dimensioni. Il riso, che costituisce lo strato esterno, viene cosparso di semi di sesamo, scaglie di polpa di tonno essiccata o caviale.

Rotoli: versioni tradizionali e originali

I panini (o involtini di sushi) sono apparsi nei paesi asiatici un po 'più tardi del piatto tradizionale e sono arrivati ​​​​in Europa e Russia contemporaneamente al sushi classico. In Giappone come “involucro” possono essere utilizzate non solo l'alga nori, ma anche carta di soia, sottili foglie di frittata o perilla. Al di fuori del paese, queste opzioni non sono molto comuni e molto spesso il guscio dei mini-roll è costituito da sottili strati di alghe essiccate.

I panini possono essere suddivisi in 2 categorie: tradizionali e di marca. I primi sono preparati secondo le tradizioni della cucina giapponese. Si tratta di sottili involtini ripieni di pesce di mare o frutti di mare, avvolti nel riso, avvolti nell'alga nori e serviti freddi.

La composizione e i metodi di preparazione dei panini di marca sono più vari e sono sviluppati dagli chef dei ristoranti di cucina asiatica. Spesso le ricette “alternative” hanno poco in comune con quelle tradizionali, ad esempio:

• "Filadelfia". Simile all'urumaki giapponese, cioè un “reverse roll”, il riso viene ricoperto completamente o parzialmente da una sottile fetta di salmone fresco o leggermente salato. L'ingrediente di riempimento richiesto è la crema di formaggio, che può essere integrata con avocado, caviale, cetriolo o cipolle verdi.
• "California". Il ripieno contiene avocado e polpa di granchio e l'esterno del rotolo è cosparso di uova di pesce volante (tobiko). In alcune versioni, il granchio può essere sostituito con gamberetti, salmone o tonno, e al posto dell'avocado si può aggiungere il cetriolo (o usarli insieme). A volte questo tipo di sushi viene integrato con la maionese.
• Involtini fritti. I panini vengono immersi nella pastella, impanati e fritti a 170°C. La crosta dovrà diventare dorata e croccante.
• Panini al forno.Spesso i piatti contenenti pesce crudo vengono sottoposti a questo trattamento. I panini vengono cotti ad alte temperature e solitamente serviti caldi.

Oltre alle più note opzioni “alternative” elencate, ci sono molte altre ricette. Dopo aver visitato diversi locali, noterai che ogni menu ha i suoi tipi unici di mini-roll.

È impossibile dare una risposta definitiva su quale sia il sushi o i panini migliori/più gustosi. Tutto dipende dalle preferenze personali, dalla composizione e dai metodi di preparazione del piatto. Tuttavia, il sushi è generalmente meno calorico e meno saziante. Inoltre, i rotoli offrono un'enorme varietà di opzioni e, grazie alla loro forma più compatta, sono più comodi da usare rispetto al sushi tradizionale.