Eccezione alla regola: 5 alimenti che non devono essere lavati prima della cottura

Fin dall’infanzia, a molti di noi è stato insegnato che prima di mettere qualcosa in bocca bisogna lavarlo. Tuttavia, alcuni alimenti non possono essere lavati immediatamente prima della cottura. L'elenco comprende: carne cruda, pesce, uova, funghi e pasta. Risciacquare questi prodotti con acqua semplice farà più male che bene.

Lavare carne e pollame

Innanzitutto è sconsigliato lavare la carne cruda e il pollame prima della cottura:

• pollo;
• manzo;
• maiale;
• agnello;
• vitello

I batteri, che molte persone cercano di eliminare, non vengono rimossi con l'acqua normale. Sono saldamente attaccati alla superficie. Per neutralizzarli, è necessario un trattamento termico: la temperatura all'interno della carne deve raggiungere i 75 gradi Celsius.

Lavare la carne non è solo un compito inutile, ma anche dannoso. Insieme agli spruzzi d'acqua, alcuni batteri, tra cui salmonella, campylobacter e listeria, finiscono sui bordi del lavandino, sulle mani, sui vestiti e sul tavolo. Tutti causano infezioni intestinali. Pertanto, se non sei soddisfatto della prospettiva di finire in un letto d'ospedale, è meglio non lavare carne e kritsa. Asciugare invece il prodotto con carta assorbente usa e getta e far bollire o friggere bene. Se è necessario preparare il brodo, dopo l'ebollizione è necessario scolare l'acqua e aggiungere altra acqua. Questo pulirà molto meglio la carne.

Lavare le uova

Non ha assolutamente senso sciacquare le uova prima della cottura. In primo luogo, c'è il rischio di romperli semplicemente: il guscio grezzo è molto fragile.In secondo luogo, durante la cottura, i batteri situati in superficie moriranno ancora. In terzo luogo, la proteina e l'intera parte commestibile dell'uovo sono protetti in modo affidabile dalla penetrazione dei microbi da parte del guscio e del film. Ha senso lavare le uova solo quando si prevede di cuocere le uova strapazzate: quando si rompono gusci sporchi, i batteri possono entrare nei bianchi. E, come sapete, a volte rimane umida nelle uova strapazzate.

Lavare il pesce

Правило, касающиеся мяса, действует и для рыбы. Non è neanche sterile. Il lavaggio con acqua semplice non ucciderà i batteri ma comporterà la contaminazione incrociata delle superfici vicine.

Il pesce viene pulito da viscere e scale, le pinne sono tagliate - e questo è tutto. Come pulire correttamente il pesce, чтобы чешуйки легко снимались? Devi solo versare acqua bollente sulla carcassa nel lavello della cucina, quindi trasferirla su un giornale e far funzionare un coltello dalla coda alla testa. Ошпаренная чешуя снимается с легкостью. I rifiuti vengono gettati via insieme al giornale e il pesce viene immediatamente cotto.

Lavare i funghi

Pulisci Champignons e Oyster Fungo con un panno leggermente umido prima di cucinare. I luoghi particolarmente sporchi possono essere raschiati da un coltello. Le varietà forestali sono generalmente immerse e alcune vengono cotte immediatamente.

Мыть грибы нельзя. Il fatto è che quasi tutti hanno una struttura porosa, quindi assorbono rapidamente il liquido e diventano acquosi. In acqua, i funghi si oscurano, ossidano e perdono valore nutrizionale.

È necessario apportare un emendamento qui: i funghi destinati all'essiccazione e alla frittura non devono essere lavati prima della cottura. Prima di preparare la zuppa, il brodo o la salatura, sono ancora lavati.

Lavare la pasta

Molte persone hanno ancora l'abitudine di lavare la pasta dai tempi dell'Unione Sovietica. Quindi erano di scarsa qualità e, senza lavarsi, bloccati in un unico nodulo.Oggi la pasta è prodotta principalmente con grano duro, quindi non necessita di essere lavata né prima né dopo la cottura. L'acqua priva il prodotto dell'amido, grazie al quale la salsa viene assorbita meglio. Per lo stesso motivo il cous cous non viene lavato. È un incrocio tra porridge e pasta ed è fatto con cereali di grano.

Esistono diversi modi per purificare gli alimenti. Il lavaggio è un trattamento primario ed è consigliato per quasi tutti i prodotti. Tuttavia, ci sono eccezioni a qualsiasi regola. Almeno 5 alimenti non devono essere lavati immediatamente prima della cottura. Utilizza metodi di pulizia alternativi e ricorda che i microrganismi dannosi muoiono solo durante il trattamento termico!