Come pulire rapidamente il pesce dalle squame: metodi, segreti, dispositivi

A poche persone piace pulire il pesce. Scaglie volanti, muco, pinne affilate e piccole ossa causano non pochi problemi a chi decide di contattarla. C'è un modo per rendere più semplice il processo di pulizia? Decisamente sì. Pescatori appassionati e chef professionisti hanno condiviso i loro segreti.

Come sbarazzarsi delle squame in modo semplice e veloce?

Le squame di pesce sono la cosa più spiacevole. Cerca di volare via in tutte le direzioni e ti finisce sulle mani e sui capelli. Ma questa sua “volatilità” può essere neutralizzata molto facilmente.

7 modi per pulire il pesce dalle squame:

1. Scottatura (per pesci di fiume). Fai bollire l'acqua in una casseruola e mettici dentro il pesce per 20-30 secondi. Successivamente, le squame verranno facilmente rimosse dalla pelle. L'importante è non esagerare, altrimenti il ​​pesce verrà cotto.
2. Trappola per carta. Copri la superficie di lavoro con carta o giornali.In questo modo non solo lo proteggerai dalla contaminazione, ma neutralizzerai anche la buccia “volatile”. Tende ad attaccarsi alla carta.
3. Trappola in polietilene. Durante la pulizia, avvolgere il pesce in un sacchetto. Dovrebbe essere abbastanza grande da poter contenere il tuo pesce, le tue mani e i tuoi strumenti. Durante la pulizia, tutte le squame rimarranno sulle pareti del sacco. Tutto quello che devi fare è buttarlo via e lavare il pesce.
4. Soluzione di aceto (per pesci marini). Preparare una soluzione con 1 litro di acqua fredda e mezzo bicchiere di aceto. Immergere il pesce per 30-40 minuti. Dopodiché la bilancia verrà via molto meglio.
5. Congelamento (per pesci marini). Il pesce leggermente congelato viene pulito molto più velocemente e più facilmente. È sufficiente conservare la carcassa fresca nel congelatore per 30 minuti.
6. Salgemma. Per eliminare il muco dal pesce, strofinatelo generosamente con sale grosso e risciacquatelo con acqua corrente. Dopodiché non scivola ed è facile da maneggiare. E per togliere le squame insieme alla pelle, si lasciano sotto sale per un giorno.
7. Pulizia subacquea. Riempi una grande bacinella con acqua fresca e prova a sbucciare le squame del pesce proprio sott'acqua. Sicuramente non voleranno ai lati.

Ricordiamo che il pesce viene pulito dalla coda alla testa con il dorso di un coltello, una forchetta o un apparecchio speciale. La carcassa non deve ancora essere tagliata. Ma è meglio tagliare prima le pinne per non pungere.

Per evitare che il pesce ti scivoli dalle mani, avvolgi la coda con un tovagliolo o un tovagliolo di carta.

Attrezzature per la pulizia del pesce

Se tu o la tua famiglia siete amanti del pesce, dovreste procurarvi degli strumenti speciali per pulirlo. Faciliteranno e accelereranno notevolmente il processo di lavoro.

Vale la pena prestare attenzione ai seguenti dispositivi:

• squamatore o raschietto per pesci;
• tavola con morsetti;
• forbici da cucina;
• pinzette;
• coltello per filetti.

Con uno squamatore o un raschietto puoi pulire non una, ma diverse carcasse di pesce in pochi minuti. In questo caso, la bilancia non volerà a pezzi. Le forbici da cucina sono molto comode per tagliare le pinne. Per fissare la carcassa è necessaria una tavola con morsetti, per rimuovere le ossa dal filetto sono necessarie una pinzetta. Un coltello da filetto serve per tagliare la carne dall'osso. Quando lo usi, sulle lische non rimarrà nulla e il filetto sembrerà ancora più grande del pesce stesso.

Coltello per squamare o pulire il pesce

Quando si pulisce il pesce, lo strumento è di grande importanza. Per evitare che le squame volino, deve separarle facilmente senza danneggiare la pelle. Esistono tante tipologie di utensili speciali: dai coltelli ai raschietti e agli squamapesci elettrici.

Un normale coltello da cucina ha grandi seghettature sulla lama. Non è conveniente come i raschietti, che raccolgono anche le squame in una ciotola speciale.

Asse per la pulizia del pesce

Non è un segreto che sia necessario avere una tavola separata per il pesce. È meglio acquistare una tavola speciale con morsetti per la pulizia e il taglio. La molletta aiuta a fissare la carcassa in modo che non scivoli o si muova.

Di tutte le varietà, la più pratica è una tavola di plastica con superficie ondulata. Non assorbe gli odori, a differenza dei prodotti in legno.

Pinza per la pulizia del pesce

Se possiedi già una tavola da pesca e non intendi separartene, puoi acquistare un morsetto separatamente. Le clip per pulire il pesce sono realizzate in acciaio inossidabile e sono relativamente economiche: circa 100 rubli. Installa il morsetto sulla tavola e non ti preoccuperai più che il pesce scivoli fuori.

Dispositivo fatto in casa

Puoi creare tu stesso uno strumento per pulire il pesce da un pezzo di latta o da un barattolo di latta. Se si praticano dei fori, i bordi taglienti e frastagliati separeranno le squame.Attacca la punta a una spatola o a un blocco di legno e il dispositivo completo per pulire il pesce è pronto. Oppure puoi renderlo ancora più semplice: attacca i tappi della birra o una vecchia grattugia alla lama con viti autofilettanti. Esempio nella foto:

Come pulire diversi tipi di pesce?

Il metodo di pulizia dipende in gran parte dal tipo di pesce. Alcune specie hanno scaglie così piccole e morbide che vengono lasciate indietro. Altri pesci vengono puliti dalle squame, rimuovendole insieme alla pelle. Prima di pulire e tagliare un pesce per la prima volta, è necessario familiarizzare con le sue caratteristiche.

Come pulire il lucioperca?

Il lucioperca è un pesce d'acqua dolce molto gustoso e salutare della famiglia dei persici. Si distingue per le squame dure. Inoltre, ha pinne dorsali affilate che possono facilmente ferirti le mani. Pertanto, se ti trovi di fronte a un compito come pulire il lucioperca, - prima di tutto, le pinne vengono sempre tagliate, quindi il lucioperca viene fissato su un tagliere e le squame vengono pulite con uno squamatore, un coltello speciale o un apparecchio domestico. Questo è il caso in cui, per una facile pulizia, sarà utile utilizzare uno dei trucchetti della vita: scottare con acqua bollente, pulire sott'acqua.

Come pulire il salmone rosa?

Il salmone rosa ha squame piccole e morbide. Tuttavia, devono essere rimossi anche se si prevede di salare semplicemente il pesce.

Come pulire il salmone rosa dalle squame in modo rapido ed efficace?

1. Riponete il pesce in frigorifero per mezz'ora. Pulisci la carcassa congelata quando è metà scongelata. Cerca di non bagnare il salmone rosa.
2. Afferrare la coda e grattare leggermente il pesce verso la testa. Non usare troppa forza per evitare che la bilancia si stacchi.

Dopo la pulizia si tagliano le pinne e si rimuovono le branchie. Se necessario potete eliminare la pelle utilizzando un coltello lungo e sottile, facendo leva sulla coda. Lo usano anche per sfilettare il pesce.

Come pulire lo sgombro?

Lo sgombro è uno di quei pesci rari che non necessita di essere pulito prima della cottura. Invece delle squame, ha una pelle sottile che, di regola, non viene rimossa. Devi solo tagliare le pinne, separare la testa ed eliminare le frattaglie, quindi tagliarle a tua discrezione.

Come pulire il pollock?

Il pollock è un pesce di mare molto popolare. È conveniente, sano, contiene ossa minime ed è molto facile da pulire. Le sue squame sono così piccole e delicate che molti non le notano affatto. Ma è comunque corretto pulire il pollock prima della cottura. Per fare questo, rimuovere le pinne affilate e poi, tenendo la carcassa per la coda, raschiare via le squame contro la crescita. È meglio pulire il pollock quando è leggermente congelato sotto l'acqua corrente.

Come pulire la carpa?

La carpa è un pesce allevato artificialmente, una carpa addomesticata. La sua carne ha un sapore dolciastro ed è molto apprezzata in cucina. Il pesce ha una pelle larga e aderente, ma è facile da pulire:

1. Immergere la carpa in acqua acidificata con aceto (le squame secche non si staccano facilmente dalla pelle).
2. Usa le forbici per tagliare tutte le pinne tranne la pinna caudale.
3. Inserisci il dito sotto le branchie per fissare la carcassa.
4. Usa il pollice dell'altra mano per infilarti sotto le squame vicino alla coda.
5. Muovilo dolcemente sotto le squame, spostandoti verso la testa del pesce.
6. Fai lo stesso sul lato opposto. Le squame saranno facili da rimuovere senza disperdersi ai lati.

E una grattugia speciale per questo pesce eliminerà il mal di testa sulla domanda - come pulire la carpa, se ce n'è molto, ma il tempo libero scarseggia. Anche in cucina le squame vengono spesso rimosse insieme alla pelle. Per fare questo è necessario un coltello lungo e sottile con una punta. Penetrano sotto la pelle del pesce nella parte della coda e si muovono con cautela per tutta la lunghezza. Quindi lo strato di pelle viene tagliato.La procedura viene ripetuta fino a quando tutta la pelle non viene rimossa.

Come rimuovere le branchie dalla carpa?

Quando si cucina il pesce con la testa, è necessario eliminare gli occhi e le branchie. Per fare questo, usa un coltello affilato e niente di più.

Per rimuovere correttamente le branchie dalle carpe e da altri pesci, segui questo algoritmo:

1. Sollevare l'opercolo.
2. Infila un coltello all'interno
3. Fai dei tagli profondi dal lato della cresta su un lato e sull'altro della testa.
4. Taglia le branchie nel punto in cui si uniscono all'addome.
5. Tiratelo verso di voi ed estraetelo.

Le branchie sono il modo più semplice per determinare la freschezza del pesce: sono le prime a deteriorarsi. Se sono densi e di colore rossastro, il pesce è fresco.

Come pulire la carpa crucian?

Un pesce di fiume che tutti conoscono. La carpa crucian prepara un'ottima zuppa di pesce. E se fai dei tagli sulle carcasse pulite e tagliate, durante la frittura tutte le piccole ossa si ammorbidiranno e saranno impercettibili.

Proprio come la carpa, il carassio si pulisce con le dita:

1. Metti la carpa crucian in una ciotola profonda d'acqua.
2. Tagliare le pinne.
3. Afferrare le branchie.
4. Usando il pollice, stacca le squame dalla coda.
5. Spazzolalo via, spostandoti verso la testa.

Nonostante il fatto che le squame della carpa crucian siano grandi, sono piuttosto morbide e facilmente separabili dalla pelle.

Come pulire e tagliare la trota?

La pulizia delle trote non richiede molto tempo. Le squame del pesce sono piuttosto piccole e non tendono a staccarsi. Di solito viene raschiato via con la parte smussata di un coltello, tenendo il pesce per la coda. Per evitare che scivoli, cospargiti le mani di sale o avvolgi la carcassa con un tovagliolo di carta. Quindi il pesce viene lavato e tagliato.

La trota può essere tagliata in diversi modi a seconda del metodo di cottura:

• Arrostire un'intera carcassa. Le pinne del pesce vengono tagliate. Quindi viene praticata un'incisione superficiale dall'ano alla branchia. Togli l'interno. Rimuovere la pellicola nera.Le branchie vengono rimosse. Sciacquare sotto l'acqua corrente.
• Filetto, per sushi e insalate. Dopo aver tolto le pinne ai pesciolini, eliminate la pelle a mo' di calza, raccogliendola all'altezza della testa. Quindi sventrano e sfilettano il pesce. Le trote di grandi dimensioni vengono prima eviscerate, la testa viene tagliata, quindi il filetto e la pelle vengono rimossi, praticando un taglio netto dal lato della cresta. La pelle può essere rimossa successivamente utilizzando un coltello per filettare.

Come pulire un dorado?

Il pesce Dorado è anche chiamato carpa di mare. Molto spesso non è necessario pulire il pesce dalle squame: viene venduto già pulito. Ma se ti imbatti in un esemplare con squame, procedi come segue:

1. Taglia le pinne dalla carcassa.
2. Metti il ​​dorado in una grande bacinella.
3. Afferrare la coda e raschiare le squame direttamente sott'acqua (con un coltello o un attrezzo speciale).
4. Rimuovere le interiora, le branchie o l'intera testa.

Il pesce di mare ha un ventre leggero, sul quale le squame sono appena percettibili. Tuttavia, è lì. Presta molta attenzione a quest'area.

Come pulire l'orata?

L'orata è un pesce di fiume molto gustoso. Ma come molte altre specie d'acqua dolce, è ricoperto da dense e grandi squame. Per rimuoverlo, devi fare uno sforzo, che può far volare le squame per la stanza. È preferibile pulire l'orata in un sacchetto, sott'acqua o scottandola con acqua bollente. Anche uno squamatore con una tazza tornerà utile qui, poiché pulirà e raccoglierà contemporaneamente le squame.

Il pesce essiccato inizia a essere pulito rimuovendo la pinna sul dorso. Viene estratto, quindi viene praticata un'incisione lungo la cresta e la pelle insieme alle squame viene accuratamente rimossa. Quindi non resta che separare la testa ed eliminare le interiora del pesce.

Come pulire la carpa?

La carpa è una carpa comune. Il pesce ha scaglie dorate più scure e un corpo allungato.Forse questo è uno dei pesci più difficili da pulire: le squame sono molto grandi, fitte e non vogliono separarsi dalla superficie.

È meglio affidare la pulizia delle carpe a un uomo, lasciandolo solo con i pesci nel bagno. Se questa opzione non è possibile, si consiglia di rimuovere le squame insieme alla pelle (vedi Pulizia della carpa).

Più il pesce di fiume è fresco, più facile sarà pulirlo. Il modo migliore per farlo è durante la pesca.

Pulire il pesce con un cacciavite

Questo curioso metodo è stato inventato dai pescatori. Per pulire carpe, carpe, orate e altri pesci di fiume dalle squame, è possibile utilizzare un cacciavite e un'ancora di cemento. È necessario posizionare il pesce su un giornale e utilizzare un'ancora rotante per trattarne la superficie. La pulizia con un cacciavite viene eseguita in base alla crescita delle squame, e non contro (dalla testa alla coda), altrimenti si disperderanno ancora di più rispetto alla pulizia con un coltello.

Come pulire la bottatrice?

Il rappresentante predatore della famiglia del merluzzo ha una carne gustosa e tenera, praticamente priva di ossa. Viene spesso servito in ristoranti costosi. Ma quando si cucina a casa, molte casalinghe lamentano un retrogusto sgradevole. Il punto è che devi pulire correttamente la bottatrice. Segreto principale come pulire la bottatricePer evitare che la carne diventi amara, eliminate la pelle e le squame:

1. Strofinare la carcassa con sale e risciacquare con acqua.
2. Tagliare le pinne.
3. Trova la giunzione tra la carcassa e la testa sotto le branchie.
4. Forare la pelle con le dita su entrambi i lati.
5. Inserisci un coltello nel foro e taglia la pelle attorno alla testa e sopra le branchie.
6. Tirare la pelle per i tagli, rivoltandola come una calza. Per rimuovere facilmente la pelle, avvolgetela in un tovagliolo di carta o afferratela con una pinza e tiratela verso il basso con decisione.
7. Fai un taglio superficiale dalla pinna anale alla testa.
8. Rimuovere con attenzione le interiora.

L'eviscerazione del pesce (qualsiasi pesce) deve essere eseguita con molta attenzione per non rompere la cistifellea nascosta nelle frattaglie. Quando la bile viene a contatto con la carne, diventa molto amara e anche i lavaggi ripetuti non aiutano. L'unica cosa che resta da fare è buttare via la carcassa viziata.

Pulire il pesce a casa non è difficile se ne capisci le complessità. Usando strumenti e segreti speciali, puoi facilmente sbarazzarti delle squame.