في أي درجة حرارة يجب تخزين البطاطس حتى تكون لذيذة ولا تفسد؟
محتوى:
إذا كنا نتحدث عن درجة الحرارة التي يجب تخزين البطاطس فيها، فإن +2...+4 درجة تعتبر مثالية. ولكن بشرط أن تتم أولا مراحل الشفاء والتبريد للتخزين.
لماذا تعتبر درجة الحرارة مهمة؟
تعتمد سلامة محصول البطاطس على درجة الحرارة في المخزن. إذا كان الجو دافئًا جدًا، فستتلقى الدرنات إشارة بأن الربيع قادم وسوف تنبت في وقت مبكر. عند درجات حرارة تحت الصفر، يتحول النشا الموجود في الخضار إلى سكر. ستبدأ عمليات التجميد والتدهور.
يعد الامتثال لنظام درجة الحرارة ضروريًا لتخزين البطاطس على المدى الطويل والحفاظ على الطعم والكثافة والخصائص المفيدة.
درجة حرارة تخزين البطاطس
في أول 8-10 أيام، يتم تخزين الدرنات عند درجة حرارة +12...+18 درجة مع حرية الوصول إلى الهواء والرطوبة 90-95٪. يتم تهويتهم بالهواء الدافئ عدة مرات في اليوم لمدة نصف ساعة. إذا لم يكن التقشير قويا بما فيه الكفاية، يتم تمديد فترة العلاج إلى 2-3 أسابيع.خلال مرحلة التبريد يتم خفض درجة الحرارة بمقدار درجة واحدة يوميا حتى الوصول إلى القيم الموصى بها وهي t +2+4 درجة مئوية.
درجة الحرارة المثلى
تعتبر درجة الحرارة المثلى ثابتة وموحدة طوال ارتفاع السد بالكامل +2…+4 درجة.
وللمحافظة عليها يتم تهوية البطاطس بشكل دوري لفترات قصيرة. تسمح لك التهوية بإزالة الحرارة الزائدة المتولدة أثناء تنفس الخضار وتغيير الهواء في الفراغ بين الدرنات. يتم تشغيل التهوية لمدة نصف ساعة 2-3 مرات في الأسبوع، مع عدم نسيان الحفاظ على الرطوبة النسبية.
الحد الأدنى والحد الأقصى لدرجة الحرارة
أدنى درجة حرارة تخزين مقبولة للبطاطس هي +2 درجة مئوية. إذا انخفض المؤشر إلى 0 درجة مئوية، يتحول النشا إلى سكر. عند -2 درجة مئوية، تتشكل بلورات الثلج في الأنسجة وتتجمد البطاطس.
درجة حرارة التخزين القصوى – +8 درجة مئوية. بالفعل هنا تبدأ الدرنات في فقدان الرطوبة بسبب التنفس المكثف ويمكن أن تنبت ببطء. ولكن إذا كنت بحاجة إلى حفظ الخضار لفترة قصيرة (2-3 أشهر)، فإن نظام درجة الحرارة هذا مناسب.
نتائج البحث:
شروط التخزين
للحفاظ على محصول البطاطس، من المهم الامتثال لجميع عمليات النمو التكنولوجية، ولا سيما الحماية من الأمراض والآفات، واستخدام الأسمدة المناسبة، وجمع الدرنات في الوقت المناسب، والتجفيف، وإعدام العينات المريضة والمتضررة بشدة. بعض الأصناف مناسبة للتخزين في فصل الشتاء.
شروط التخزين:
- قبل تخزين البطاطس، يتم تطهير أماكن التخزين والحاويات والمعدات جيدًا.
- يجب تحضير حاوية منفصلة لكل صنف.
- منذ لحظة الحفر، لا يسمح بالتعرض لأشعة الشمس.يتم تخزين البطاطس حصريًا في غرفة مظلمة أو مغطاة.
- يتم الحفاظ على درجة الحرارة المثلى عند +2+4 درجة مئوية.
- يتم تنظيم رطوبة الهواء في الغرفة - 70-95٪.
- التهوية بالهواء الخارجي مطلوبة.
في الشقة
يمكن تخزين الدرنات في الشقة لفترة قصيرة (تصل إلى شهر واحد). للتخزين، غرفة بعيدة عن المطبخ ونظام التدفئة مناسبة - مخزن، ممر. توضع البطاطس في أكياس أو صناديق مقاومة للضوء، ويحاولون استخدامها في أسرع وقت ممكن، قبل أن تبدأ في الترهل والجفاف.
على الشرفة
توضع البطاطس المجففة في صناديق وتغطى بقطعة قماش. يمكنك استخدام أكياس القماش التي تسمح للهواء بالمرور. تأكد من تخزينه على ارتفاع 10-15 سم من الأرض لمنعه من التجمد. إذا كانت الشرفة مزججة، فإن انخفاض درجة الحرارة عادة ليس حرجًا. عندما يصبح الجو باردا، يتم تغطية الإمدادات ببطانية. من المهم مراقبة درجة الحرارة على الشرفة. إذا انخفض إلى 0...-1 وأقل، يتم إحضار البطاطس إلى الغرفة. للحفاظ على الخضروات بشكل أفضل، يتم عزل الشرفة أو استخدام الصناديق المبطنة بمواد العزل الحراري.
في قبو
في المنزل، يوصى باستخدام قبو للتخزين في فصل الشتاء. درجة حرارة تخزين البطاطس في القبو في أغلب الأحيان هي +4…+6 درجات. هناك نقطة مهمة - لا ينبغي أن تكون هناك تغيرات خطيرة في درجات الحرارة.
إذا كان القبو دافئًا جدًا في الخريف وكانت درجة الحرارة أقل من الصفر في الشتاء، فيجب الحرص على حمايته من البيئة الخارجية. يتم استخدام المواد العازلة والمواد العازلة المختلفة بحيث لا تؤثر مؤشرات الحرارة الخارجية على درجة الحرارة بالداخل. بادئ ذي بدء، يتم إغلاق جميع الشقوق، باستثناء فتحات التهوية. بدلا من فتحة واحدة، يصنعون اثنين.تساعد الوسادة الهوائية بينهما في الحفاظ على درجة الحرارة اللازمة.
انتهاك درجة الحرارة
إذا لم يتم الالتزام بدرجة حرارة التخزين الموصى بها، فقد يحدث ما يلي:
- الانتشار السريع للعفن الأبيض والأسود والرمادي، خاصة في الحالات التي تعاني فيها الدرنات من أضرار ميكانيكية؛
- إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية، يمكن تدمير المخزونات بسرعة عن طريق العفن البكتيري الرطب؛
- تعمل درجات حرارة التخزين المرتفعة على تعزيز تطور تعفن الفيوزاريوم الجاف.
- تنشط العيون، وتنبت الجذور، وتتحول الدرنات إلى اللون الأخضر، وتصبح غير صالحة للاستهلاك؛
- بمعدلات عالية، يحدث فقدان شديد للرطوبة، وتفقد البطاطس مرونتها ومغذياتها؛
- عند مستويات منخفضة تصبح البطاطس حلوة.
- عند درجات حرارة ناقص يتجمد قليلاً، وبعد الذوبان يبدأ بالتعفن من الداخل.
تعتبر التقلبات في المؤشرات أيضًا انتهاكًا لنظام درجة الحرارة. يتم تقليل مناعة البطاطس ومقاومة الأمراض. هناك فقدان للذوق.
جواب السؤال
ماذا تفعل مع البطاطس المجمدة؟
يجب أن تؤكل البطاطس التي تجمدت قليلاً في أسرع وقت ممكن. إذا كان القلب خفيفًا، فيمكن غلي الدرنات. لا تنتظر حتى تذوب، ولكن ابدأ بالتنظيف بمجرد أن تصبح الطبقات العليا طرية. بعد الذوبان، ستبدأ العمليات التي لا رجعة فيها.
بدأت البطاطس تؤلمني، ماذا علي أن أفعل؟
يجب التخلص من الدرنات التي تظهر عليها علامات المرض، ويجب معالجة الدرنات الموجودة في مكان قريب بالطباشير المسحوق الجاف. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من الموصى بها، فيجب خفضها.
البطاطس منتج موسمي. ومن المهم الحفاظ عليها طازجة لفترة طويلة من الزمن، لمحاولة تقليل الخسائر الناجمة عن التلف وتدهور الجودة.تعتمد جودة حفظ الدرنات على درجة الحرارة في التخزين والرطوبة وتركيز الأكسجين وثاني أكسيد الكربون والإيثيلين المنبعث من الخضار والفواكه. تعتبر درجة الحرارة العامل الرئيسي الذي يؤثر على تلف البطاطس وفقدان وزنها. ومن خلال ضبط هذا المؤشر، ستتمكن من الحفاظ على الإمدادات لفترة طويلة.