ما هو الفرق بين الخل وجوهر الخل: اختلافات مهمة
الفرق الرئيسي بين الخل وجوهر الخل هو نسبة الحمض. الفرق هائل: في خل المائدة الأبيض العادي يوجد 9٪ حمض، وفي جوهره 70-80٪. يتمتع كلا المنتجين بمجموعة واسعة من الاستخدامات، ولكنها غالبًا ما تكون مختلفة.
كيفية التمييز بين الخل وجوهر الخل؟
كل من الخل وجوهر الخل عبارة عن محلول مائي لحمض الأسيتيك. من المهم تمييز أحدهما عن الآخر.
جوهر الخل مادة خطيرة تسبب الحروق الكيميائية. حتى الأبخرة خطيرة، ناهيك عن ملامستها المباشرة للجلد والأغشية المخاطية!
غالبًا ما تبدو السوائل متشابهة وشفافة. ومن الصحيح الاحتفاظ بها في عبوتها الأصلية مع ملصق حتى لا تختلط. إذا فقدت الملصق، يمكنك إجراء اختبار يساعدك على تحديد ما إذا كانت الزجاجة تحتوي على الخل أو الجوهر بسرعة. بحاجة ل:
- صب 1 ملعقة صغيرة من المادة في كوب.
- أضف 60-70 مل من الماء.
- اثارة وتذوق.
- عند استخدام الجوهر، سيصبح المحلول حمضيًا جدًا، مثل الخل 6٪.
- إذا كانت الزجاجة تحتوي على خل المائدة، فسيكون السائل الموجود في الزجاج حامضًا قليلاً.
الاختلافات بين جوهر الخل والخل في الصورة:
المقارنة في الجدول:
| خل | جوهر الخل | |
| التركيز القياسي لحمض الخليك | 6-9% (من 3 إلى 15%) | 70%, 80% |
| طبيعي أم صناعي؟ | طبيعية أو اصطناعية | الاصطناعية في الغالب |
| لون | شفافة أو ظلال من اللون الأصفر والأحمر والبني | شفاف |
| يشم | الخل القوي أو الخل والنبيذ والخل التفاح وما إلى ذلك. | حاد، لاذع، الخل |
| طلب | تحضير الصلصات والمخللات والمشروبات.
تعليب الطعام؛ إزالة البقع من الملابس. إزالة العفن القضاء على الرائحة الكريهة. كعامل تنظيف.
|
في الطبخ: تحضير الأطباق والخل بالتركيز المطلوب، وتعليب الخضار والفواكه والأسماك واللحوم؛
إنتاج الغذاء؛ إنتاج البولي ايثيلين، زجاج شبكي. إنتاج الدهانات والورنيشات. تخليق الأسبرين والأدوية الأخرى. تركيب المواد العطرية في مستحضرات التجميل والعطور. مكافحة الحشائش؛ إنتاج المبيدات الحشرية. إزالة الترسبات الكلسية إزالة الصدأ تنظيف وإزالة الروائح الكريهة (مخفف). |
| الايجابيات | تنوع الأنواع.
سهل الاستخدام؛ آمن؛ يمكنك اختيار منتج طبيعي. |
يمكنك الحصول على تركيزات مختلفة من حمض الخليك.
يشغل مساحة صغيرة أثناء التخزين؛ عدد كبير من التطبيقات. |
| السلبيات | قد يكون تركيز الحمض غير كاف؛
يشغل مساحة كبيرة عند استخدامه بكميات كبيرة |
مادة كاوية وخطيرة.
منتج باهظ الثمن. |
الخل - ما هو؟
الخل هو منتج يحتوي على نسبة كبيرة من حمض الأسيتيك، ويستخدم على نطاق واسع في الطهي كتوابل.
هناك نوعان:
- الخل الاصطناعي. يتم تصنيعه عن طريق تخفيف الجوهر بالماء للحصول على تركيز حمض بنسبة 3-15٪. له رائحة نفاذة محددة. يمكن أن يكون النكهة.
- طبيعي. يتم الحصول عليه عن طريق أكسدة الكحول الإيثيلي بواسطة بكتيريا حمض الأسيتيك.غالبًا ما يتم تحضيره بإضافة عصائر التفاح والعنب وفي كثير من الأحيان عصائر أخرى ومواد النبيذ المخمرة ومصل اللبن والمستخلصات النباتية (الزعتر والثوم والطرخون والفلفل والأوريجانو وما إلى ذلك). غالبًا ما يحتوي على ما يصل إلى 6٪ من الحمض، وله لون خفيف ورائحة أجمل.
في روسيا، من بين 50 مصنعًا للخل، ينتج 15 مصنعًا فقط الخل الطبيعي. لا يتم استخدامه للأغراض الفنية، ولكن للأغراض الغذائية فقط.
الخل الذي يتم الحصول عليه من تخمير النبيذ معروف للبشرية منذ زمن سحيق. في القرن الثالث. قبل الميلاد ه. وصف العالم اليوناني ثيوفراستوس تأثيره على المعادن، ونتيجة لذلك تم الحصول على صبغة الرصاص البيضاء والخضراء (خلات النحاس). في روما القديمة، تم صنع مشروب السابا. تم حفظ النبيذ الحامض في وعاء من الرصاص، مما تسبب في تكوين خلات الرصاص الحلوة (ما يسمى بسكر الرصاص). عانى عشاق الرعاة من التسمم المزمن بالرصاص.
حقيقة مثيرة للاهتمام. يتكون حمض الأسيتيك في الكائنات الحية، بما في ذلك الإنسان، أثناء عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وأثناء التخلص من الكحول.
ما هو جوهر الخل؟
عادة ما يسمى جوهر الخليك بمحلول مائي من حمض الأسيتيك 80٪. في بعض الأحيان يُطلق على الجوهر اسم حمض الأسيتيك الغذائي بتركيز 70 بالمائة. كلا المنتجين عالي التركيز.
أساس الجوهر هو حمض الكربوكسيل (الخليك) البسيط، وهو سائل حمضي عديم اللون ذو رائحة مزعجة حادة. وهو قابل للذوبان في الماء بشكل غير محدود وقابل للامتزاج مع معظم المذيبات.
يُسمى حمض الأسيتيك بنسبة 100% بالحمض الجليدي نظرًا لقدرته على التحول إلى كتلة تشبه الجليد عند تجميده. تم اكتشاف طريقة تحضيره في عام 1789 من قبل الكيميائي الروسي تي إي لوفيتز. في عام 1847، اكتشف الكيميائي الألماني أ.كان كولبي أول من نجح في الحصول على حمض الأسيتيك من مواد غير عضوية من خلال التحولات الكيميائية المعقدة لثاني كبريتيد الكربون. في القرنين التاسع عشر والعشرين. تم الإنتاج الرئيسي عن طريق تقطير الخشب.
يحتوي حمض الأسيتيك على فئة خطر 3 (مادة خطرة إلى حد ما). تعتبر المحاليل ذات التركيز الحمضي 30% أو أعلى خطرة.
جواب السؤال
هل من الممكن استبدال الجوهر بالخل في الوصفة؟
عند التعليب - نعم، ليس دائمًا في الوصفات الأخرى. في بعض الأحيان يُشار إلى جوهر الخل في الوصفة لتحقيق أقصى قدر من الحموضة مع الحد الأدنى من حجم السائل. إذا قمت باستبدال الجوهر بالخل (إضافة المزيد منه)، فسيزيد المكون السائل 4-6 مرات. هذا يمكن أن يؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية.
ما هي احتياطات السلامة عند استخدام جوهر الخل؟
يجب تخزين المنتج في حاوية تحمل علامة بعيدًا عن متناول الأطفال والحيوانات الأليفة. لا تأكل غير مخفف. عند الاستخدام، تجنب استنشاق الأبخرة، وأبعد الحاوية عن وجهك، وتجنب ملامسة التركيز لبشرتك، وتعامل معه بعناية. إذا وصل الجوهر إلى جسمك أو في عينيك، فيجب عليك شطف المنطقة فورًا بالماء واستدعاء سيارة الإسعاف.
لتلخيص ذلك، يطلق على الخل محاليل 3-15% من حمض الأسيتيك، والجوهر هو محلول بتركيز مادة 70-80%. يعتبر الجوهر مادة خطيرة يجب الاحتفاظ بها في المنزل ويحظر بيعها مجانًا في بعض البلدان. يتم استخدامه بشكل رئيسي في الصناعة. غالبًا ما تستخدمه ربات البيوت السوفييتات للحفظ. كانت الزجاجة الصغيرة كافية لتحضير كمية كبيرة من الطعام لفصل الشتاء.اليوم، يتم استخدام خل المائدة بنسبة 9٪ بنجاح لنفس الغرض (الفرق فقط في الجرعة)، ولتحضير الصلصات والسلطات - النبيذ والخل البلسمي والأرز والتفاح وغيرها من أنواع الخل اللذيذة والمفيدة.