الفرق بين نشا الذرة ونشا البطاطس: الشفافية والطعم والفرق في العمل

في المطبخ الروسي، عادة ما يتم استخدام نشا البطاطس، لكن الناس لا يعرفون سوى القليل عن نشا الذرة. ومع ذلك، فإن الثاني يظهر بشكل متزايد في الوصفات. يوصى به للتغذية الغذائية والحلويات اللذيذة. نقترح عليك معرفة كيف يختلف نشا الذرة عن نشا البطاطس، وهل من الممكن استبدال أحدهما بالآخر في الخبز؟

نشا الذرة

أي نشا هو بوليمر الجلوكوز (عديد السكاريد). وأهم وظيفتها البيولوجية هي تخزين الجلوكوز للنبات حتى يتمكن من النمو والتطور. تم العثور على الجلوكوز في كل من العنب الحلو والذهبي السام. تقوم النباتات بتخزينه في الدرنات والجذور والبذور. لكن معظم هذه المادة توجد في البطاطس ومحاصيل الحبوب.

يستخدم نشا الذرة في التغذية الغذائية، حيث يتم تحضير المخبوزات الرقيقة والكريمات المتجانسة والصلصات. إنه شيء بين الدقيق ونشا البطاطس.

لا يحتوي على الغلوتين الذي يمكن أن يسبب الحساسية. بالإضافة إلى أن الكربوهيدرات الموجودة فيه بطيئة. توفر الأطباق الشبع طويل الأمد دون التسبب في ارتفاع مفاجئ في نسبة السكر في الدم.

نشا البطاطس

يتم الحصول على نشا البطاطس المشهور من أصناف البطاطس عالية النشا.يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية والطبخ:

• في إنتاج النقانق، والنقانق، وبعض أنواع النقانق؛
• في صناعة الحلويات لتثبيت الكريمات والحلويات؛
• في إنتاج هلام الفاكهة والتوت.
• لتكثيف الحساء والمرق والصلصات.

نصيحة. لإزالة الطعم المميز لنشا البطاطس ينصح بخلطه مع الحليب أو القشدة الحامضة.

ملحوظة. يستخدم النشا المعدل على نطاق صناعي. تضاف المكونات إلى المواد الخام الطبيعية التي تعمل على تحسين بنية الأطباق وتعزيز السماكة السريعة.

ما الفرق بينهم؟

غالبًا ما يستخدم نشا البطاطس ونشا الذرة في الطهي في نفس الأطباق. ولكن بمجرد تجربة كلا الخيارين مرة واحدة على الأقل، يصبح الفرق بينهما واضحًا على الفور:

• نشا البطاطس له صبغة رمادية، ونشا الذرة أبيض ثلجي، مثل دقيق الدرجة الأولى.
• نشا الذرة متجدد الهواء ومتقلب للغاية، في حين أن نشا البطاطس أكثر كثافة.
• نشا البطاطس له طعم مميز، في حين أن نشا الذرة محايد تماما.

جيد ان تعلم. في الطهي، يتم تقييم المنتج لقدرته على إزالة الرطوبة الزائدة. عند إضافتها، تصبح المخبوزات خفيفة وطرية، وتصبح الصلصات سميكة ومغذية.

مقارنة الإيجابيات والسلبيات في الجدول

في جسم الإنسان، يتم تحويل النشا مرة أخرى إلى الجلوكوز. يتم امتصاصه بسرعة، وله قيمة غذائية عالية، وبعبارة أخرى، فهو نوع من الوقود. ومع ذلك، لا يتم تناوله بهذه الطريقة فحسب، بل يستخدم لإعداد أطباق مغذية.

يمتص النشا كمية كبيرة من السائل ويتحول إلى كتلة لزجة.

نقترح مقارنة إيجابيات وسلبيات نوعين:

أيهما أفضل للاختيار؟

على الرغم من أن نشا الذرة أفضل من نشا البطاطس في العديد من النواحي، إلا أن كلاهما له استخدامات في المطبخ.

• يعتبر نشا الذرة أكثر ملاءمة لصنع البسكويت جيد التهوية والصلصات الرقيقة والكريمات والحلويات. الخبز به يصبح أقل جفافًا وجيد التهوية للغاية، وتكتسب الصلصات ملمسًا ناعمًا، والكسترد له لون أبيض جميل، دون أي مذاق غريب.
• لا غنى عن البطاطس لصنع المعجنات ذات القشرة القصيرة والهلام. على عكس الذرة، فإنه يعطي هلام أكثر كثافة، والكبد - قابلية للتفتيت.

التعليقات

نشا الذرة يحظى باهتمام متزايد لربات البيوت. تصبح المخبوزات والصلصات مذهلة حقًا معها. في المراجعات، يشارك العديد من الوصفات:

• جوليا: "أردت أن أصنع فطيرة الفراولة من الفراولة المجمدة، لكن الحشوة كانت سائلة للغاية. أضفت ملعقة كبيرة ممتلئة من نشا الذرة وسرعان ما أصبح الخليط سميكًا. لم تنتشر الحشوة عند سكبها في العجينة أو عند تقطيع الفطيرة. وفي الوقت نفسه، طعم belissimo.ليس هناك ما يشير إلى طعم النشا. أقوم بإضافته إلى جميع المخبوزات حيث أستخدم التوت المجمد.
• ماريا: "لقد اكتشفت مؤخرًا وصفة شارلوت المثالية. كل ما عليك فعله هو خلط نصف ونصف الدقيق مع نشا الذرة. يتم توزيع التفاح بالتساوي على الفطيرة، والعجين طري وجيد التهوية. شارلوت لذيذ جدا، وجميلة. جربها!"
• فاليريا: "في أحد الأيام، اشتريت عن طريق الخطأ نشا الذرة من شركة Haas في Lenta بدلاً من نشا البطاطس. اضطررت لاستخدامه. يمكنك العثور على الوصفة مباشرة على العبوة. قمت بتحضير شوربة كريمة الجبن مع الدجاج وصلصة الثوم وصلصة البشاميل. اتضح أنها أفضل من البطاطس من نواحٍ عديدة - فهي أكثر طراوة وألذ وتعطي اتساقًا موحدًا للغاية. وفرق السعر قليل. سوف آخذ المزيد."
• كيت: "أنا أحب نشا الذرة في الخبز. اتضح أنه أكثر تهوية وأكثر رقة من الدقيق فقط. ولكن كمثخن فهو ليس جيدًا جدًا. اتضح رقيقة. كان الجيلي مخيبا للآمال بشكل خاص. أحبها كما لو كنت طفلاً، لدرجة أنني أستطيع قطعها بسكين.

هل يمكن استبدال نشاء الذرة بنشا البطاطس والعكس؟

يعمل كلا النوعين من النشا كعامل سماكة في الأطباق. وباتباع المنطق البسيط، ينبغي أن تكون قابلة للتبديل. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا تماما.

عندما يكون كربوهيدرات الذرة مناسبًا، فمن غير المرجح استخدام كربوهيدرات البطاطس. يمكن أن يؤثر هذا بشكل كبير على اتساق وطعم الطبق.

للتأكد من ذلك، قم بغلي كمية صغيرة من النشا والآخر. سيبقى خليط البطاطس صافيًا وسميكًا بشكل كبير. ظاهريًا سيبدو مثل الغراء السميك. عند تخمير الذرة، ستكتسب لونًا حليبيًا وستظل سائلة تمامًا. الفرق في الصورة:

في الوصفات التي تتطلب نسبًا دقيقة، يمكن أن يؤدي الاستبدال إلى إفساد الطبق.يمكن استبدالها فقط بأطباق بسيطة: الهلام، حشوة الفطيرة، إلخ.

1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نشا البطاطس تعادل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الذرة.

أسئلة وأجوبة

هل تختلف طريقة تخفيف نشا الذرة عن نشا البطاطس؟

لا. يتم تخفيفهما بكمية صغيرة من الماء البارد أو العصير أو المغلي. فقط بعد ذلك يتم إضافته إلى الجزء الرئيسي من السائل ويُغلى ببطء.

ما الذي يمكنني استبداله بكلا المنتجين؟

في المخبوزات - مسحوق الخبز، في الصلصات والكريمات والجيلي - الدقيق. وفي بعض الحالات، يتم استبدال المنتج بالبيض النيئ والأجار أجار والسميد والجيلاتين. الاستبدال غير متساوي، لذا يجب استخدامه في الحالات القصوى.

الآن أنت تعرف أي النشا أفضل، البطاطس أم الذرة. الأول هو أكثر طراوة وصحة وبدون أي مذاق. إنه مثالي للخبز والحلويات. والثاني هو مثخن قوي يكشف بشكل أفضل عن خصائصه في الهلام. ولكن من المهم أيضًا أن تتذكر أن إدخال أي نشا في الطبق يؤدي إلى فقدان الطعم. يتطلب استخدامه زيادة في كمية السكر وحامض الستريك والتوابل.