اختيار المشحذ والحجارة لشحذ السكاكين
محتوى:
تعرف كل ربة منزل مدى سهولة ومتعة الطهي بسكين حاد في متناول اليد. ومع ذلك، فحتى الشفرات عالية الجودة تصبح باهتة بمرور الوقت وتتطلب شحذًا فوريًا. لإعادة الشفرة إلى حالتها الأصلية، استخدم أحجار الشحذ لشحذ السكاكين. اليوم، يقدم سوق السلع المنزلية مجموعة كبيرة من هذه الأدوات. تختلف أحجار الشحذ في طبيعة المنشأ وحجم الحبوب وطبيعة المادة الكاشطة. كل جهاز له مزاياه وعيوبه، لذلك يجب التعامل مع اختيار المشحذ بمسؤولية كبيرة، بناء على خصائص السكين.
شحذ الطبيعية
تنقسم أحجار الشحذ إلى طبيعية وصناعية حسب أصلها. أحجار الشحذ المصنوعة من مواد طبيعية ليست دائمًا أفضل من أحجار الشحذ الاصطناعية. يمكن تفسير ذلك بسهولة، لأن حبيبات المادة الكاشطة الطبيعية غير متجانسة وتختلف بشكل كبير في الحجم عن بعضها البعض.
لصنع أداة جيدة، تحتاج إلى حجر يزيد طوله عن 20 سم، ومثل هذا المعدن الكامل له تكلفة عالية إلى حد ما.بالإضافة إلى ذلك، فإن الحجارة الطبيعية أكثر هشاشة من الأحجار الاصطناعية، لذلك غالبًا ما يتعين تحريرها وطحنها يدويًا. ومع ذلك، يفضل الكثير من الناس امتلاك مثل هذه الأجهزة ويسعدهم استخدام مبراة الحجر الطبيعي.
أركنساس (التهاب الأوعية الدموية)
مسقط رأس حجر أركنساس هي ولاية أركنساس الأمريكية. يتكون المعدن من بلورات الكوارتز ذات الحبيبات الدقيقة، والتي لها حواف حادة بشكل لا يصدق ومرتبطة ببعضها البعض بإحكام. لا يمكن للجميع استخدام نوفاكوليت: عليك أن تعرف كيفية شحذ السكين بشكل صحيح مع المشحذ من حجر أرانساس. يجب أن تكون سيدًا حقيقيًا في مهنتك حتى تتمكن من شحذ السكين بمثل هذه الأداة.
عند العمل في أركنساس، هناك حاجة إلى مواد التشحيم، والتي غالبا ما تلعب الزيوت المعدنية دورها. إذا لم يتم استيفاء هذا الشرط، فإن سطح الحجر سوف يتلوث بسرعة بجزيئات المادة الأرضية وسوف تصبح الأداة غير صالحة للاستخدام.
حجر الماء الياباني
مادة طبيعية أخرى تستخدم لشحذ السكاكين هي حجر الماء الياباني. إذا وقعت هذه الأداة في أيدي مبراة ذات خبرة، فسيتم ضمان سرعة وجودة الشحذ. للمبتدئين، هذا الخيار من حجر الشحذ، مثل الخيار السابق، غير مناسب على الإطلاق.
الحقيقة هي أن أحجار الماء اليابانية باهظة الثمن وتتطلب شروط استخدام خاصة. أثناء العمل، لا ننسى التشحيم. بالإضافة إلى ذلك، يجب تخزين أحجار المشحذ ذات الحبيبات الخشنة والمتوسطة في الماء، ويوصى بتغييرها باستمرار، وعلى العكس من ذلك، يجب تجفيف أحجار الحبيبات الدقيقة لشحذ السكاكين جيدًا بعد الاستخدام.
أحجار الماء ناعمة جدًا وتتآكل بسرعة، ويحدث الطحن بشكل غير متساوٍ.يتم تآكل المزيد من المواد الكاشطة على جانب واحد، وأقل على الجانب الآخر. لإعادة أداة الشحذ المائية إلى حالتها الأصلية، عليك بذل الكثير من الجهد: ابحث عن لوحة رخامية ذات سطح مستوٍ، وقم بتغطيتها بورق الصنفرة، ثم رطبها بالماء واضبط المبراة، ثم مررها ببطء فوق ورق الصنفرة. .
الحجارة الاصطناعية
توجد اليوم تقنيات لإنتاج حجر الشحذ بشكل مصطنع. هذا قلل بشكل كبير من تكلفة الأداة. الحجر الاصطناعي عبارة عن مادتين كاشطة ممزوجتين معًا، ومترابطتين بقوة تحت تأثير درجات الحرارة والضغط المرتفعين.
يتم استخدام كربيد السيليكون وأكسيد الألمونيوم وأكسيد الكروم كجزء عمل. هذه المواد قوية جدًا بحيث يمكنها قطع طبقات من المعدن. لتثبيت البلورات العاملة في الشريط، يتم استخدام قاعدة خاصة.
حجارة السيراميك
تتميز قضبان السيراميك بأنها متينة وتتمتع بمعالجة سطحية معدنية عالية الجودة، ولكنها تتخلف عن الأنواع الأخرى من القضبان في العديد من المعالم المهمة.
- تعتبر عملية الشحذ بالحجارة الخزفية عملية طويلة وتتطلب عمالة كثيفة.
- يكاد يكون من المستحيل شراء حجر سيراميك ناعم الحبيبات.
من بين مزايا أدوات شحذ السيراميك يمكن ملاحظة تكلفتها المنخفضة وسهولة استخدامها. لا تتطلب هذه الأداة تزييتًا أو نقعًا وغالبًا ما تستخدم بدلاً من المسات.
يوجد اليوم في السوق عدد كبير من أحجار شحذ السيراميك المصنوعة في الصين أو ألمانيا. في بعض الأحيان هناك منتجات تم إنتاجها خلال الاتحاد السوفيتي.إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء مثل هذه الأداة، فلا داعي للقلق بشأن جودة الشحذ على الإطلاق، نظرًا لأن هذه المنتجات ذات جودة ممتازة.
هناك حاجة إلى أحجار السيراميك ليس فقط لشحذ السكاكين، ولكن أيضًا لشحذ خطافات وإبر الصيد. إذا قمت بفرك حجرين قديمين على بعضهما البعض تحت الماء الجاري الدافئ، فيمكنك استخدامهما مرة أخرى.
قضبان الماس
يظن بعض الجهلاء أن حجر الألماس مرصع ببلورات الألماس. ومع ذلك، هذا واحد بعيد عن ذلك. أداة شحذ الماس عبارة عن ركيزة من البلاستيك أو الألومنيوم يتم تثبيت الألواح المعدنية عليها على كلا الجانبين مع مجموعة من حبيبات الماس الكاشطة.
يعتبر المشحذ الماسي ذو الوجهين هو الخيار الأفضل لشحذ السكاكين. يمكن استخدامه من قبل كل من المعلم ذي الخبرة والمبتدئ.
تتميز أحجار شحذ الماس بالمزايا التالية:
- حتى بعد الاستخدام لفترة طويلة، تظل المبراة الماسية مسطحة تمامًا؛
- حبيبات الماس لها حواف حادة جدًا ولا يتم طحنها أثناء التشغيل؛
- إذا سقط حجر الماس عن طريق الخطأ، على عكس حجر السيراميك، فلن ينكسر إلى قطع؛
- عند الشحذ، ليس من الضروري تبليل المبراة بالماء أو الزيت؛
- لتنظيف حجر الماس من جزيئات الفولاذ، ما عليك سوى شطفه بالماء النظيف ومسحه بقطعة قماش حتى يجف؛
- يقوم حجر المشحذ الماسي بطحن فولاذ السكين بسرعة كبيرة، وبالتالي يظل سطح حجر المشحذ في حالة صالحة للعمل لفترة طويلة.
المباري الماس لها عيب كبير. إذا وقعت الكتلة في الأيدي الخطأ، فقد تتضرر شفرة السكين بشكل لا يمكن إصلاحه.وذلك لأن حبيبات الماس، التي يتم تثبيتها على سطح الحجر باستخدام النيكل المرشوش كهربائيًا، أقوى بكثير من الفولاذ ويمكن أن تخدش أو حتى تمزق شفرة السكين.
غالبًا ما يتم إنتاج أحجار شحذ الماس كجزء لا يتجزأ من آلة الشحذ، لذا يمكنك العثور على أحجار شحذ من مختلف الأشكال والأحجام المعروضة للبيع واختيارها. بالإضافة إلى ذلك، يمكن بيع جميع أنواع أدوات التثبيت كاملة مع أدوات الشحذ.
الأحجار الماسية الكاشطة متينة، لكنها تستغرق وقتًا لتكسيرها. بمجرد سقوط جميع الحبوب السائبة وتأخذ الأداة شكلها الطبيعي، فإنها ستخدم لسنوات عديدة وتقوم بعملها بكفاءة.
ما هو حصى المشحذ؟
يُظهر الحصى (أو "الحصى") الموجود في الحجارة المستخدمة لشحذ السكاكين عدد جزيئات المادة الكاشطة الموجودة في كل 1 سم2 سطح الشريط. تتراوح هذه القيمة من 80 إلى 10000 حصى. كلما زادت نسبة الحبيبات، كان الشريط أكثر نعومة وصغر حجم البلورات الكاشطة.
تُستخدم القضبان ذات الحبوب الصغيرة في المعالجة الأولية لجسم القطع، لأنها تزيل طبقة سميكة من المعدن بسبب الجزيئات الكبيرة. يُنصح باستخدامها في الحالات التي تكون فيها الشفرة مملة جدًا أو تنهار حافة القطع.
تعتبر أحجار الشحذ ذات مؤشر الحصى العالي أكثر لطفًا على المعدن. يتم استخدامها لإنهاء النصل. عند شحذ السكين، إذا كان لديك عدة أحجار شحذ ذات حبيبات مختلفة وتستخدمها بترتيب متزايد من الحبيبات، فيمكنك جعل السكين حادًا بشكل لا يصدق.
قواعد شحذ السكين على حجر الماس
عند شحذ سكين على شحذ الماس، تحتاج إلى اتباع بعض القواعد البسيطة - فقط في هذه الحالة يمكنك الحصول على نتيجة إيجابية.
- قبل البدء في العمل، يجب عليك ترطيب حجر الماس بالماء، بعد إسقاط القليل من منظف غسل الأطباق أو الصابون السائل فيه.
- بعد إجراء أكثر من عشر حركات، من الضروري غسل التعليق المتكون على الشريط تحت الماء البارد الجاري.
- أثناء الاستراحة، من الأفضل وضع الكتلة في وعاء من الماء.
- عند شحذ السكين، يجب ألا يكون حجر الشحذ على يدك، ولكن على لوح خشبي وله دعم قوي. إن حمل حجر أو كتلة في يدك أمر غير مريح. يمكن القيام بذلك عندما يكون من المستحيل العثور على سطح صلب ومستو لتثبيت الكتلة، على سبيل المثال، أثناء المشي لمسافات طويلة.
- أثناء عملية الشحذ، يجب عليك استخدام جميع أسطح الشريط بالتساوي، وعدم الاعتماد على حافة واحدة فقط، فحينها سيتم طحن المادة الكاشطة بالتساوي.
مهم!
عند الشحذ، لا تضغط على السكين بكل قوتك - فقد يؤدي ذلك إلى كسر البلورات الكاشطة من الحجر وإفساد أداتك باهظة الثمن.
- يتطلب حجر الماس الجديد "الاقتحام". في البداية، يزيل الطلاء الفولاذي بقوة شديدة، ولكن بعد شحذ 7-10 سكاكين، سيعمل بلطف أكثر.
- يجب أن يكون طول المبراة مساوياً لطول السكين أو يتجاوزه قليلاً.
- للحصول على شحذ كامل وعالي الجودة، يتم استخدام ثلاثة أنواع من الحجارة تختلف في درجة حجم الحبوب. تبدأ المعالجة بحجر خشن وتنتهي بقضيب به أصغر بلورات كاشطة.
- لشحذ شفرة السكين كل يوم، يجب أن يكون لديك طاحونة. تشبه هذه الأداة ملفًا وتستخدم لجلب الشفرة إلى الحدة المثالية.
بوجود أحجار شحذ ذات حبيبات مختلفة في ترسانتك، يمكنك دائمًا الحفاظ على أدوات القطع الخاصة بك بالترتيب. بالنسبة للحرفيين ذوي الخبرة الذين يتعين عليهم شحذ السكاكين كل يوم، فإن المعادن الطبيعية باهظة الثمن - أركنساس أو حجر الماء الياباني - أكثر ملاءمة. بالنسبة للمبتدئين، يُنصح بشراء حجر ألماس أقل تطلبًا للاستخدام.