كيفية اختيار أفضل عموم فطيرة؟
يجب أن يكون لدى كل ربة منزل مقلاة مصممة خصيصًا لخبز الفطائر. لكي تصبح الفطائر رقيقًا ولذيذًا، ولا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت والجهد، عليك أن تعرف كيفية اختيار صينية الفطائر.
ما نوع المقلاة التي يجب استخدامها للفطائر؟
هناك العديد من المقالي لخبز الفطائر، تختلف عن بعضها البعض في الشكل والحجم والمواد ونوعية الطلاء. لكن يجب عليهم جميعًا تلبية المتطلبات التالية:
- جوانب منخفضة، بفضلها يمكنك بسهولة قلب الفطيرة أو رميها؛
- قاع سميك يمكنه تحمل التغيرات الكبيرة في درجات الحرارة؛
- مقبض طويل لا يسخن جيدًا.
تعتبر المقلاة المستديرة نسخة كلاسيكية من تجهيزات المطابخ هذه. على الرغم من أن هناك أيضًا نماذج مربعة اليوم، لأن لف الحشوة في مثل هذه الفطائر أكثر ملاءمة.
اعتمادا على المواد المستخدمة، يتم تقسيم المقالي إلى عدة أنواع، ولكل منها مزاياه وعيوبه.
مقلاة غير لاصقة
بالنسبة لأولئك الذين بدأوا للتو في إتقان فن صنع الفطائر، فإن مقلاة الفطائر غير اللاصقة مثالية. يمكنك قليها بدون زيت تقريبًا حتى لا تلتصق العجينة بسطح العمل ويمكن قلب المنتج بسهولة.
ومن مزايا هذه الأدوات انخفاض تكلفتها وتوافرها وسهولة العناية بها.لبدء طهي الفطائر في مقلاة غير لاصقة، ما عليك سوى تسخين السطح إلى درجة الحرارة المرغوبة ثم دهنه مرة واحدة بالزيت.
تجهيزات المطابخ تفلون لها بعض العيوب الطفيفة.
مهم!
يجب عدم تسخين المقلاة المطلية بمادة التيفلون إلى درجة حرارة تزيد عن 220 درجة مئوية. وإلا فإن سطح القلي يبدأ بإطلاق مواد سامة.
توفر الشركات المصنعة نماذج حديثة بمؤشرات خاصة تساعد في التحكم في درجة حرارة التسخين.
بالإضافة إلى ذلك، فإن صينية الفطائر ذات الطلاء غير اللاصق لا تتحمل التعامل مع الإهمال. لا يمكن غسله إلا باستخدام إسفنجة ناعمة ومنظفات سائلة. لقلب الفطائر، استخدمي فقط الملاعق الخشبية أو البلاستيكية لحماية السطح من الخدوش والرقائق.
لتحضير الفطائر المحشوة عليك اختيار مقلاة بقطر 25 سم، وإذا كنت تخطط لطهي فطائر صغيرة، يمكنك شراء موديل بقطر 15 سم.
مقلاة فطيرة من الحديد الزهر
تفضل العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة المقالي المصنوعة من الحديد الزهر لخبز الفطائر. ظهرت أول مقلاة فطائر من الحديد الزهر في القرن الثالث قبل الميلاد. ه. ولا يزال الأكثر موثوقية ودائمة.
تتميز قوالب الفطائر المصنوعة من الحديد الزهر بوزنها الكبير الذي يصل في بعض الأحيان إلى 3 كجم. قبل الطهي، تتطلب هذه الأطباق معالجة مسبقة.
- يجب غسل مقلاة الحديد الزهر الجديدة جيدًا بالماء والمنظفات ومسحها حتى تجف وتغطيتها بالملح وإشعال النار فيها.
- سخني الأطباق على نار عالية لمدة ساعة حتى يغمق الملح. يمكن القيام بهذا الإجراء مرتين أو ثلاث مرات. سوف يسحب الملح الأبخرة والزيوت التقنية المستخدمة في صناعة الأطباق.
- استمرارًا لعملية التحضير يوصى بسكب نصف كوب من الزيت النباتي في المقلاة وتسخينه حتى يتشكل الدخان. سخني المقلاة مع الزيت لمدة 20-30 دقيقة، ثم قومي بتبريد الأطباق وشطفها بالماء البارد. بعد هذه المعالجة، ستتشكل طبقة زيتية رقيقة على سطح القلي، وستكون المقلاة جاهزة للاستخدام.
قبل اختيار مقلاة فطيرة من الحديد الزهر، تحتاج إلى دراسة جودة سطح القلي بعناية. يجب أن يكون سلسًا تمامًا، بدون حفر أو ترهل، مع خشونة ملحوظة بالكاد. بمرور الوقت، لا تفقد هذه الأطباق خصائصها وتصبح أفضل.
يبلغ حجم مقلاة الفطيرة المصنوعة من الحديد الزهر 1-2 سم، ويختار المشتري القطر حسب ذوقه. يجب أن نتذكر أنه كلما كان سطح القلي أكبر، كلما كانت أواني الطهي أثقل.
البدء في خبز الفطائر في مقلاة جديدة من الحديد الزهر، تحتاج إلى الاستعداد لحقيقة أن الفطائر الأولى ستكون "متكتل". هذا أمر طبيعي تمامًا، وكل شيء سينجح في المرة الثالثة أو الرابعة، فقط تذكر إضافة الزيت قبل كل فطيرة جديدة.
بعد الانتهاء من العمل، يجب تبريد المقلاة وشطفها بالماء الدافئ وتجفيفها بمنشفة ورقية.
مهم!
لمنع مقلاة الحديد الزهر من فقدان خصائصها والصدأ، يجب تخزينها جافة تمامًا.
صانع الفطائر مع طلاء السيراميك
يشتمل الجيل الجديد من أواني الطهي على مقالي مطلية بالسيراميك. وهي عبارة عن منتجات مصبوبة مصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ أو الألومنيوم، ويكون سطح القلي مغطى بطبقة ناعمة من السيراميك.
على عكس أواني الطهي التيفلون، تتمتع مقلاة السيراميك بالعديد من المزايا:
- سطح القلي أكثر متانة ومقاومة للتدمير.
- الفطائر في مقلاة السيراميك لا تحترق، لأن السيراميك لديه خصائص عالية غير لاصقة؛
- الأطباق صديقة للبيئة ولا تخاف من درجات الحرارة المرتفعة ولا تنبعث منها سموم لأن السيراميك يتكون من مواد طبيعية - الرمل والحجر والماء.
العيب الوحيد للمقالي المطلية بالسيراميك هو تكلفتها العالية، وهو ما تبرره جودة تجهيزات المطابخ.
قبل استخدام مقلاة ذات سطح سيراميك لأول مرة، يجب غسلها وتجفيفها وتسخينها على نار متوسطة ثم تكليسها بعد صب القليل من الزيت. سوف يمتص طلاء السيراميك الدهون، وبعد ذلك يمكنك طهي الفطائر دون إضافة الزيت.
يجب تخزين أطباق السيراميك نظيفة وجافة. إن مقالي الفطائر التي تظل متسخة لفترة طويلة بعد القلي لن تدوم طويلاً. على الرغم من قوة طبقة السيراميك، إلا أنه ينصح باستخدام ملاعق خشبية أو بلاستيكية لتقليب الفطائر.
مقالي بطبقة من الرخام
التناظرية لمكون السيراميك في إنتاج أدوات المائدة هو طلاء الرخام، وهو مصنوع من رقائق الرخام والجرانيت. صينية الفطائر الرخامية مصنوعة من الألومنيوم المصبوب، ولها قاع سميك وطبقة خفيفة غير لاصقة مقاومة للخدش بشكل لا يصدق.
مثل هذه الأطباق لا تخاف من درجات الحرارة المرتفعة، ولا تنبعث منها مواد سامة، والفطائر في مقلاة ذات طلاء رخامي لا تحترق أبدًا. يعد هذا خيارًا مثاليًا لربات البيوت المبتدئات اللاتي يقررن أي مقلاة هي الأفضل. تُخبز الفطائر بشكل مثالي حتى بدون استخدام الزيت، ولن تحتاج إلى طهي مقلاة بطبقة رخامية قبل استخدامها لأول مرة. كل ما تحتاجه هو وضع الأطباق على النار والبدء في قلي الفطائر.
تعتبر الأطباق ذات الطبقة الرخامية باهظة الثمن، ولكن إذا تم التعامل معها بشكل جيد فإنها تدوم لفترة طويلة جدًا. قواعد العناية بالأواني الرخامية هي نفسها بالنسبة للمقلاة المطلية بالسيراميك.
ستساعدك مقالي الفطائر المريحة وعالية الجودة على تزيين قائمتك بالفطائر الذهبية، وسيجلب لك الخبز متعة حقيقية.