هل يتم غسل الدجاج قبل طبخه؟
منذ الصغر، علمنا آباؤنا أن نحرص على غسل الطعام قبل تناوله. كقاعدة عامة، يتعلق الأمر بالفواكه والخضروات والمكسرات أو الفواكه المجففة. عندما بدأنا، كبالغين، في فهم أساسيات الطبخ المنزلي، فإن ذوي الخبرة أو الخبراء أو نفس الآباء، الحكيمين من الخبرة، أوعزوا بالتأكيد: من الضروري غسل الدجاج! ومع ذلك، إذا كان كل شيء واضحًا ومنطقيًا مع نفس التفاح أو الطماطم، فإن "موضوع اللحوم" ليس واضحًا تمامًا...
فضح الخرافات
يبدو أن غسل جثة الدجاج التي تم شراؤها من المتجر قبل تقطيعها للقلي أو الحساء - ما الذي يمكن أن يكون أكثر منطقية؟ بعد كل شيء، من غير المعروف كيف وأين وتحت أي ظروف تم تخزينها قبل ظهورها في سلة البقالة لدينا. لكن، بحسب علماء تكنولوجيا الأغذية، فإن غسل الدجاج قبل الطهي ممنوع منعا باتا!
النقطة ليست أي تدهور في الذوق، ولكن حقيقة أنه عند غسل الطائر تحت الماء، يتم غسل البكتيريا المسببة للأمراض من سطح اللحم وأحشاءه. سواء كنت تستخدم المياه الجارية أو الراكدة، فإن السالمونيلا والكابيلوباكتر وغيرها من البكتيريا الخطيرة سوف تنتشر بسهولة في جميع أنحاء الحوض والحوض والجدران المحيطة وجلدك. وتسمى هذه العملية بالتهوية.
لا تظن أنه عندما يجف السائل، ستموت البكتيريا أيضًا. من المرجح أن تكون النتيجة مختلفة وأقل متعة، عندما "تهاجر" نفس السالمونيلا إلى أسطح المطبخ وأدوات المائدة الأخرى.
بالطبع، يتلامس الدجاج النيئ مع العديد من الأسطح خارج الحوض - مثل لوح التقطيع ونصل السكين وأيدي الطباخ. بما أن اللحم سيتلامس مع العديد من الأشياء، أليس من الأفضل غسله أولاً لتقليل خطر العدوى؟
يجدر بنا أن نفهم شيئًا مهمًا: يتم التحكم في ملامسة الأسطح بواسطة الطباخ، وسيتم بعد ذلك غسل هذه الأسطح جيدًا باستخدام مواد التنظيف والعوامل المضادة للبكتيريا، ولكن تيار الماء الذي يضرب جثة الطائر سوف ينتشر فوق الحوض والجدران والأرضيات. ملابس الطباخ تحتوي على ملايين من القطرات الدقيقة التي ستعيش فيها العدوى بالفعل. "منطقة الضرر" ليست أقل في حالة المياه الراكدة. بعد هذا "الاستحمام" لدجاجة صغيرة، هل تريد حقًا إجراء تنظيف شامل للمطبخ وغسل ملابسك؟
ليس الدجاج فقط هو المعرض للخطر
لا تنطبق قاعدة انتشار البكتيريا من سطح اللحوم عبر الماء على الدجاج فقط.
تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أيضًا في أنواع أخرى من اللحوم:
- لحم خنزير،
- لحم،
- حمَل،
- جميع أنواع الدواجن الأخرى.
حتى إذا اشتريت، على سبيل المثال، شرائح مفرغة الهواء، فهذا لا يضمن على الإطلاق أنه أثناء تحضير مثل هذا المنتج، لم تبدأ البكتيريا في الانتشار عليه.
وبالتالي، فإن نهج التحضير سيكون هو نفسه بغض النظر عن نوع المنتج الذي ستطبخه وما ستفعله به: لا يمكنك غسل اللحوم قبل الغليان أو القلي أو الخبز أو التقطيع للتجميد!
كيف تكون؟
سؤال معقول: كيفية تحضير مثل هذا المكون المهم لمزيد من العمل إذا لم يكن من الممكن معالجته بالماء وكان السطح مصابًا بالعدوى؟ ماذا لو كان مجرد قذر؟
يمكنك على الفور تقديم إجابة معقولة بنفس القدر على السؤال الثاني: لست بحاجة لشراء مثل هذا المنتج! إذا رأيت أن الذبيحة لها مظهر قذر وغير قابل للتمثيل على الإطلاق ورائحتها سيئة، فمن غير المرجح أن تحضر منها طعامًا شهيًا، وحتى المعالجة الحرارية لن تنقذك من مشاكل في الجهاز الهضمي أو حتى مشاكل أكثر خطورة.
الجواب على السؤال الأول بسيط أيضًا. استخدم المنتجات المتاحة لتنظيف وتحضير اللحوم:
- مناديل يمكن التخلص منها؛
- مناديل ورقية؛
- أي قطعة قماش نظيفة أخرى يمكن التخلص منها.
بالإضافة إلى ذلك، تقدم المتاجر الحديثة للعملاء سلعًا ذات مظهر مقبول تمامًا، وهناك عدد قليل من الأماكن التي يمكنك العثور فيها على جثث الدجاج مع الأوساخ على السطح على شكل رمل أو ريش أو دم. من سيشتري مثل هذا المنتج؟
يتحدث المطبخ الرفيع المستوى أيضًا لصالح تحضير اللحوم. على سبيل المثال، يوصي الطهاة المحترفون بتجفيف قطع اللحم جيدًا قبل القلي حتى لا تكون هناك رطوبة على سطحها، لأنه عند ملامستها للزيت الساخن أو مجرد مقلاة ساخنة، تغلي الرطوبة على الفور وتبدأ بالتناثر في كل الاتجاهات. نتيجة هذا الطهي هي موقد قذر وكل شيء من حوله.
ولكن حتى لو كنت لا تثق في المناديل العادية، فمع مزيد من المعالجة الحرارية، ستموت أي بكتيريا مسببة للأمراض بالتأكيد على السطح وداخل قطعة اللحم. على سبيل المثال، مع السالمونيلا، يكفي الالتزام بالقواعد التالية لحماية نفسك.
وفاة السالمونيلا:
- عند تسخين اللحم إلى 55 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة؛
- عند تسخينه إلى 60 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة؛
- عند إعادة التسخين (التدفئة) عند درجة حرارة 75 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
في الوقت نفسه، لا يؤثر البرد بأي شكل من الأشكال على بقاء هذه العدوى، لذا فإن تجميد الدجاج هو مجرد إجراء تحضيري، ولكنه ليس إجراء تطهير. ومع ذلك، يجب أن تعترف بأن أي لحم تقوم بطهيه يجب أن يصل إلى درجات الحرارة المحددة خلال هذه الفترات الزمنية أثناء الطهي.
تذكر: اتباع القواعد المنطقية البسيطة لتكنولوجيا الطعام المنزلي هو مفتاح نجاح الطهي وصحة عائلتك!