هل تحتاج إلى غسل البرغل قبل الطهي: كيفية طبخ الحبوب

هل يحتاج البرغل إلى غسله أو نقعه قبل طبخه كباقي الحبوب؟ يجيب الطهاة بالنفي على كلا السؤالين، وذلك لسبب وجيه.

ما هو البرغل

يتم تجفيف البرغل مسبقًا وسحقه وحرقه بالماء المغلي من القمح الممتاز. تحتوي الحبوب على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وغنية بالألياف والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم. ظاهريًا يشبه الأرز المطهو ​​على البخار. غالبًا ما يتم تحضير البيلاف والريسوتو والحساء من البرغل.

هناك ثلاث درجات للبرغل المطحون: من الخشن والمتوسط ​​الذي يستخدم في الطبقتين الأولى والثانية، إلى الناعم الذي يستخدم لتنكيه المخبوزات.

يغسل أو ينقع أو يقلى؟

بما أن البرغل يتم إنتاجه في البداية بالمعالجة الحرارية (المبشور بالماء المغلي)، فإنه لا يحتاج إلى غسله. للحصول على العصيدة الأكثر عطرية، يوصى بعدم غسل الحبوب أو نقعها، ولكن قليها قليلاً بالزيت النباتي. سيكشف هذا عن رائحة الجوز الخفية.

طريقة تحضير البرغل للطبخ على طريقة الطهاة:

1. دهن قاع المقلاة بالزيت النباتي.
2. سخني الفاصوليا لعدة دقائق حتى تظهر رائحة مميزة.
3. صب في الماء البارد واتركه يبرد.
4. اغلي الحبوب.

من أجل السلامة، لا يزال من المفيد إخضاع الحبوب لـ "إجراءات المياه" قبل الطهي، خاصة إذا تم بيعها بالوزن. جنبا إلى جنب مع النواة، قد لا تحتوي الحقيبة على الغبار والأوساخ فحسب، بل قد تحتوي أيضًا على حطام كبير. إذا تم تعبئة البرغل في أكياس مقسمة للطهي، فإن الحبوب نقية.

اشطف الحبوب بالماء البارد حتى تصبح صافية. بعد ذلك، إذا كان لديك الوقت، قم بتجفيف الحبوب وتسخينها في مقلاة بالزيت.

وجدت مجلة pureis.techinfus.com/ar/ أن نقع البرغل غير مطلوب، لأنه يغلي بسرعة بالفعل. ستكون فكرة جيدة أن يتم الاحتفاظ بالحبوب المطحونة في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا لتحييد تأثير المواد المضادة للمغذيات في التركيبة.

طبخ الحبوب

للتحضير، استخدمي نسب الحبوب والماء 1:2. وهذا ينطبق على كل من الطباخ البطيء والقدر. متوسط ​​وقت الطهي هو 10-15 دقيقة بعد الغليان. بالنسبة إلى Multicooker، استخدم وضع "عصيدة الحنطة السوداء". عند إضافته إلى الحساء، ضع في اعتبارك أن البرغل يغلي حوالي 2.5 مرة.

بالمناسبة، إذا كنت تطبخ بالقلي، فيمكنك القيام بذلك في وعاء واحد. يُسكب الزيت في قدر ويُسخن البرغل ويُترك لمدة تتراوح بين 1.5 و2 دقيقة، ثم يُضاف الماء المغلي ويُترك حتى ينضج.

عندما ينضج البرغل، لا تتعجلي في إزالته من الطبق. غطيها بغطاء واتركي العصيدة لمدة 15 دقيقة. سيكون ألذ بهذه الطريقة.