كيفية شحذ سكين السيراميك في المنزل؟
سكاكين السيراميك ليست أرخص متعة، وتدوم أقل من المعتاد، ولكن على الرغم من ذلك، فإنها تكتسب شعبية بين المستهلكين. بعد كل شيء، يتم تعويض تكلفة شرائها بسهولة الاستخدام وجودة القطع. من بين أمور أخرى، تصميمها يقارن بشكل إيجابي مع تلك العادية. ومع ذلك، لا تزال هذه سكاكين، وبالتالي تصبح مملة عاجلا أم آجلا. كيف يمكنك شحذ سكين السيراميك في المنزل دون إتلاف النصل؟
إيجابيات وسلبيات شفرات السيراميك
تحظى أداة المطبخ الأساسية هذه بتقدير كبير ليس فقط من قبل ربات البيوت، ولكن أيضًا من قبل الطهاة المحترفين، لأنها تتمتع بالعديد من المزايا التي لا يمكن إنكارها مقارنة بالمزايا المعدنية المعتادة:
- زيادة الخصائص الصحية. السيراميك لا يمتص الروائح وبالتالي لا ينقلها إلى المنتجات أثناء العمل اللاحق. لا يتأكسد، مما يعني أنه لا توجد مشاكل مع الصدأ أو الطعم المعدني في الطعام.
- جودة القطع. تتيح الأداة الخزفية، بفضل حدتها التي لا تشوبها شائبة، تقطيع الطعام بدقة إلى شرائح رفيعة، دون تفتيت الخبز أو سحق لب الفواكه أو الخضار.
- زيادة الخفة. تزداد أهمية هذه الجودة كلما زاد استخدام السكين بشكل مكثف ومكثف.
- الحدة الطويلة. يتطلب السيراميك عالي الجودة شحذًا أقل بكثير من المعدن.مع الاستخدام السليم، نادرا ما تحتاج إلى شحذ سكاكين السيراميك، وبالتالي، لن يتم تقليل مدة خدمتها بشكل أكبر.
- تتميز السكين بتصميم جذاب، وتحافظ على مظهرها الأصلي لفترة طويلة.
ومع ذلك، فإن الجودة الرئيسية للسيراميك - زيادة الكثافة - تؤدي أيضًا إلى ظهور العيوب الرئيسية للسكين:
- إنها ليست مرنة على الإطلاق، أي إذا سقطت أو تعرضت للضرب، فإنها تتشقق بسهولة ويمكن أن تنكسر.
- يمكن أن يكون سبب الكسر محاولة قطع شيء صلب بهذه الأداة: الطعام غير المجمد، عظام اللحوم أو الأسماك، المكسرات.
- نظرًا لهشاشة سكين السيراميك، لا يُنصح باستخدامها على لوح تقطيع شديد الصلابة (على سبيل المثال، الزجاج).
إذا كنت قد اشتريت مثل هذا السكين مؤخرًا، فاعمل معه بحذر شديد وبعناية: فخفته ومظهره "اللعبي" يزيلان الشعور بالخطر، ولهذا السبب تتعرض بعض ربات البيوت، بعد أن فقدن يقظتهن، للإصابة بسهولة بحافة حادة للغاية.
كيف يمكنك شحذ سكاكين السيراميك؟
يمكن معالجة أي مادة باستخدام أداة مصنوعة من مادة ذات صلابة أعلى. كما تعلمون، يتمتع السيراميك بصلابة أكبر بكثير من الفولاذ العادي. وبناء على ذلك، من المستحيل ببساطة شحذ أي سكين سيراميك بأي أدوات أو أجهزة لشحذ الشفرات المعدنية. لهذا الغرض، تحتاج فقط إلى استخدام أجهزة خاصة مصنوعة من مواد مطلية بالماس. يمكن أن يكون:
- مبراة للسيراميك (ميكانيكية أو كهربائية تقليدية)، والتي يمكنها ضبط زاوية المعالجة، وكذلك التأكد من أن خط الشحذ يطابق أدنى تقلبات في السُمك على طول الشفرة (وتمتلكها الشفرات الخزفية دائمًا) من خلال الحفاظ على نفس المسافة بين شحذ الأقراص. من المهم أن تتذكر أن سكين السيراميك غالبًا ما يتم شحذه على جانب واحد فقط، وفي كثير من الأحيان على كلا الجانبين. لذلك، عند اختيار جهاز شحذ، من الضروري البدء، أولا وقبل كل شيء، من طريقة شحذ الشفرة المخصصة لها. في الوقت نفسه، يتم إنتاج بعض النماذج (باهظة الثمن للغاية) التي تسمح لك بشحذ السيراميك باستخدام كلتا الطريقتين.
- آلات شحذ عالمية - بشرط استبدال عجلة الطحن البسيطة بعجلة ماسية (أو بالأحرى اثنتين على الأقل - بأحجام حبيبات مختلفة).
- شحذ الحجارة (الخفافيش). يتطلب هذا الخيار المزيد من الجهد، حيث يجب تحديد قوة الضغط وسرعة العمل وزاوية الشحذ والتحكم فيها "بالعين".
- موساتي - الأدوات التي تشبه الملفات في المظهر ومبدأ التشغيل. يتم استخدام Musats لشحذ الضوء عندما لا يزال السكين باهتًا بعض الشيء، وكذلك "للتحسين" النهائي للشفرة بعد الشحذ الرئيسي لإزالة الشقوق.
- معجون. كما أنها مصممة لسهولة تجديد الشفرة أو التلميع النهائي.
قم بشراء ملحقات لشحذ سكاكين السيراميك مع السكين نفسها، حتى لو لم تكن مضطرًا إلى شحذها قريبًا.
يتطلب إجراء شحذ السيراميك مهارة جيدة، وإلا فإن هناك خطر كبير في ترقق الشفرة، أو حتى "مكافأتها" بالرقائق. لذلك، إذا كانت لديك شكوك حول كفاءتك الخاصة، فسيكون من الأفضل أن تأخذ منتج السيراميك إلى ورشة العمل.
ما الذي يميز شحذ شفرات السيراميك؟
السمة الأولى والرئيسية هي الوقت. يستغرق السيراميك وقتًا أطول بكثير لشحذه من الفولاذ، لأنه بسبب هشاشته فإنه يتطلب ضغطًا دقيقًا ومتساويًا. هذا صحيح تمامًا بالنسبة لأي طريقة شحذ. فيما يلي ميزات الأساليب المختلفة.
- المباري.
يمكن للمبراة الكهربائية القيام بهذه المهمة بشكل أسرع وأفضل، حيث أن الأقراص الموجودة فيها تدور من تلقاء نفسها، مما يوفر شحذًا بزاوية واحدة (ثابتة أو قابلة للتعديل). يحتاج المستخدم فقط إلى تحريك الشفرة ببطء - من المقبض إلى الطرف. تم تجهيز المباري الجيدة بخلايا للشحذ والتشطيب والتلميع النهائي. في الشحذ الميكانيكي، يحدث الشحذ فقط بسبب احتكاك السكين بالأقراص التي أنشأتها يد الإنسان، لذلك يستغرق الأمر وقتًا أطول.
- آلات شحذ.
إذا كان لدى منزلك آلة شحذ عادية، فهي مناسبة تمامًا لشحذ السيراميك. ولكن، كما ذكرنا سابقًا، هناك شرط إلزامي واحد: تحتاج إلى شراء قرصين من الماس على الأقل بأحجام مختلفة من الحبوب: القرص الخشن للشحذ، والأدق للطحن.
لشحذ سكاكين السيراميك في المنزل، تأكد من ضبط الماكينة على أقل سرعة. للحفاظ على نفس الزاوية، سيتعين عليك تثبيت جهاز قفل مناسب. من المهم أثناء التشغيل الضغط على شفرة السكين بإحكام على القرص دون أن تنفصل حتى نهاية العملية. وإلا، فإن التأثيرات الصغيرة الناتجة عن كل اتصال للشفرة مع القرص يمكن أن تؤدي إلى إتلافها.
- شحذ الحجارة.
هذه هي الطريقة الأكثر كثافة في العمالة وغير موثوقة من حيث النتائج.عند استخدام مثل هذه الكتلة، تعتمد النتيجة فقط على الشخص: قدرته على الاحتفاظ بالشفرة بزاوية واحدة (تحتاج إلى شحذها عن طريق تحريك الشفرة على طول الحجر، وليس العكس!) ، في اتجاه واحد، بنفس الطريقة قوة الضغط، وأداء حركات سلسة وموحدة ومستمرة. لذلك، قبل البدء في العمل، سيكون من المفيد دراسة السؤال نفسه كيفية شحذ السكين بحجر المشحذ.
قبل شحذ شفرة السيراميك بحجر الماس، يجب نقع أداة الشحذ نفسها في الماء البارد لمدة 10-30 دقيقة. مباشرة أثناء عملية العمل مع السيراميك، يتم ترطيبه بشكل دوري. من المقبض إلى طرف الشفرة (أي في اتجاه واحد فقط!) يجب تمرير السكين فوق الحجر عدة مرات حتى تتشكل نتوءات موحدة، والتي يتم طحنها عن طريق تدوير الشفرة على الجانب الآخر.
إذا كان السكين على الوجهين، يتم تكرار الإجراء من كل حافة بدوره حتى يتم تشكيل نفس النتوءات.
يتم تحقيق الحدة النهائية عن طريق الطحن بحجر حبيبي ناعم أو موسات أو معجون طحن الماس.
- موساط ومعجون طحن.
يتم استخدامها عندما تحتاج فقط إلى شحذ السكين قليلاً، وأيضًا لمنح السكين المشحذ بالفعل الحدة والنعومة النهائية. والفرق بين هذه الطرق هو أنه لا يتم تحريك السكين فوق الأداة، بل على العكس من ذلك، يتم تحريك الأداة (أو جهاز طحن مصنوع من الجلد الخشن) فوق السكين. يتم تطبيق طبقة من المعجون فقط على الشفرة - في الحالة الثانية.
لذلك، لشحذ سكاكين السيراميك بنفسك، هناك العديد من الخيارات التي تختلف في خطر أكبر أو أقل لإتلاف الشفرة. ولكن بما أن السيراميك مادة متقلبة ومتطلبة للغاية، إذا كان لديك أدنى شك في كفاءتك الخاصة، فمن الأفضل أن تنفق المال على ورشة العمل بدلاً من إنفاقها على سكين جديد.
ولكي لا يصبح مملا لفترة أطول، من المهم للغاية اتباع توصيات الاستخدام والعناية والتخزين الواردة في التعليمات الخاصة بالأداة.