Bí quyết món ngon có thể thêm nước tương

Cư dân các nước châu Á là những người đầu tiên thêm nước tương vào các món ăn khác nhau. Ngày nay loại gia vị này phổ biến trên toàn thế giới. Nước tương là chất lỏng có màu nâu sẫm, mặn. Nó thu được thông qua quá trình lên men của đậu nành. Chế phẩm có thể bao gồm thêm các hạt lúa mì.

Gia vị làm thay đổi hương vị, màu sắc và mùi thơm của món ăn được thêm vào. Nước tương thường được dùng làm nước xốt. Gia vị có nhiều dạng khác nhau. Hương vị và mùi của nước sốt thay đổi tùy theo tỷ lệ nguyên liệu. Các loại nấm mốc hoặc nấm men đặc biệt được sử dụng làm thành phần lên men.

Nước tương được thêm vào ở đâu?

Nước tương là nguyên liệu không thể thiếu khi chế biến các món ăn châu Á. Người châu Âu đã mở rộng phạm vi ứng dụng của nó. Thịt gà, hải sản, sườn lợn và cá được ướp trong nước tương. Nó thường được thêm vào spaghetti và các món ăn có nấm.Người sành ăn dùng nước tương khi chiên tôm tỏi.

Gia vị thường được thêm vào súp. Khi đã vào nước dùng, nước tương sẽ làm nổi bật hương vị của nó và cũng làm cho màu của chất lỏng bão hòa hơn. Sản phẩm này luôn có thể được sử dụng trong các thí nghiệm ẩm thực. Các đầu bếp chuyên nghiệp cho rằng gia vị có thể làm thay đổi hương vị của bất kỳ món ăn nào trở nên ngon hơn.

Ví dụ, nếu bạn thêm nước sốt khi chiên khoai tây, các lát khoai tây sẽ có vị ngọt khác thường và lớp vỏ ngon miệng. Người châu Á thường chiên bất kỳ món ăn nào trong nước tương - cơm, mì, rau. Để rang, tốt hơn là sử dụng sản phẩm lên men tự nhiên.

Các món ăn nướng bằng lò sẽ trở nên mọng nước và ngon miệng nếu bạn phủ một lớp men nước tương lên chúng. Thêm vào gia vị:

• vỏ chanh;
• gừng;
• tỏi;
• Mật ong.

Tất cả các thành phần được trộn và sau đó dùng bàn chải quét lên rau hoặc thịt trong khi nấu. Món ăn được tráng men nhiều lần trong khoảng thời gian 10 phút. Nước tương cũng được dùng làm nước trộn salad. Nó được trộn với dầu thực vật, mật ong, gừng, nước cốt chanh, giấm và hạt tiêu xay. Khi sử dụng nước sốt như vậy, bạn không cần thêm muối vào món salad nữa.

Những gì không thể kết hợp, chống chỉ định sử dụng

Vì nước tương tạo thêm vị cay cho các món ăn nên nó không hợp với một số món ăn. Ví dụ, thành phần này sẽ không phù hợp trong món tráng miệng, cháo sữa và đồ uống ngọt. Nước sốt đậu không được thêm vào các món nướng hoặc dùng làm nước sốt cho món salad trái cây.

Sản phẩm cũng có chống chỉ định nhất định. Tốt hơn hết là không nên thêm nó vào thức ăn dành cho phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và trẻ nhỏ. Có những lúc cơ thể sinh ra phản ứng dị ứng với nước tương.Do lượng muối lớn nên gia vị nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, nếu không sỏi có thể xuất hiện trong đường tiết niệu và thậm chí gây tăng huyết áp.

Sự kết hợp tốt nhất với các gia vị khác

Nước tương rất hợp với các loại rau thơm (ngò, húng quế, hương thảo). Rễ gừng và vỏ trái cây họ cam quýt cũng bổ sung thêm hương vị của nó. Trong nước xốt salad, nước tương thường được kết hợp với giấm balsamic hoặc giấm táo, dầu thực vật, mù tạt và tỏi. Để tăng thêm vị cay, người ta cho thêm ớt đỏ hoặc ớt xay vào sản phẩm.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Nước tương hữu ích nhất được chế biến bằng công nghệ lên men tự nhiên. Đầu tiên đậu được ngâm trong nước thật lâu rồi đem hấp chín. Hạt lúa mì được chiên trước khi thêm vào nước sốt - thành phần này mang lại cho gia vị vị ngọt. Một lượng lớn muối sẽ ngăn ngừa sự hư hỏng của sản phẩm. Chất lượng của chất lên men cũng rất quan trọng. Đây là thành phần chính trong nước sốt, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của nước sốt.

Gia vị có chứa chất chống oxy hóa, isoflavone, folate, protein, vitamin B, vitamin C và PP.

Đậu nành làm giàu khoáng chất cho sản phẩm:

• phốt pho;
• canxi;
• magiê;
• sắt;
• kẽm;
• mangan;
• đồng;
• selen

100 g sản phẩm chứa 10,3 g protein, 8,1 g carbohydrate, 0 g chất béo. Hàm lượng calo là 73 kcal. Vì nước sốt có hàm lượng calo thấp nên nó có thể được sử dụng một cách an toàn khi thực hiện chế độ ăn kiêng giảm cân.

Mùi và vị của gia vị

Mùi, vị, màu sắc và độ đặc của nước tương phụ thuộc vào thành phần và phương pháp pha chế. Ví dụ:

1. Koi Kuti là phổ biến nhất.Nước tương này có độ mặn vừa phải và có hương vị dễ chịu. Chủ yếu được sử dụng như một chất phụ gia cho các món thịt.
2. Tamari hầu như chỉ được làm từ đậu nành. Đây là loại có hương vị đậu nành rõ rệt nhất và hàm lượng muối thấp. Tamari có độ đặc tương tự như tương miso.
3. Ushi-kuchi là loại nước tương mặn nhất trong số các loại nước tương, nhưng hương vị của nó khá tinh tế. Sản phẩm được sử dụng cho các món cá và hải sản.
4. Shira là một loại nước tương nhẹ, thành phần chính là lúa mì và rất ít đậu nành. Loại gia vị này rất phổ biến ở châu Á, ở đây nó được thêm rộng rãi vào các loại nước sắc và nước dùng.

Mùi thơm của gia vị phụ thuộc vào nguồn gốc của nó. Sản phẩm được sản xuất nhân tạo có mùi hóa chất chua. Mùi thơm của nước sốt chất lượng cao có nhiều thành phần nên có mùi thơm phức tạp và không gây phản cảm.

Cách chọn nước tương chất lượng tốt

Để chọn được nước tương chất lượng cao trên kệ hàng, bạn cần biết một số điểm quan trọng:

1. Sản phẩm chứa càng ít thành phần thì càng tốt. Danh sách không được chứa chất bảo quản hoặc chất tăng cường hương vị. Sản phẩm lên men đậu nành không cần các chất phụ gia như vậy.
2. Điều đáng chú ý là màu sắc và mật độ của gia vị. Nước tương không được có màu đen như dầu. Màu quá đậm cho thấy sự hiện diện của các thành phần hóa học. Nước sốt đúng sẽ hơi trong mờ.
3. Tính nhất quán của sản phẩm phụ thuộc vào sự đa dạng của nó. Nước tương cổ điển phải ở dạng lỏng như nước. Xi-rô có thể được thêm vào một số loại gia vị, trong trường hợp đó độ đặc sẽ đặc hơn.
4. Thật không may, bạn chỉ có thể đánh giá chất lượng của nước sốt qua mùi sau khi mua.Mùi hóa chất nồng nặc kèm theo vị chua sẽ cảnh báo bạn.

Và tất nhiên, giá thành của nó sẽ nói lên chất lượng của nước sốt. Một sản phẩm tốt không thể rẻ vì quá trình lên men của đậu cần có thời gian nhất định. Gia vị tổng hợp là hỗn hợp với nhiều chất phụ gia có hại và được chuẩn bị trong vài phút. Nước tương cổ điển chất lượng cao đựng trong chai 150 ml có thể được bán với giá từ 140 rúp.

Lưu trữ ở đâu và như thế nào

Ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao có ảnh hưởng bất lợi đến gia vị. Bạn có thể bảo quản sản phẩm trong cùng hộp đựng đã bán sản phẩm, đậy kín chai.

Cửa tủ lạnh là nơi lý tưởng cho chai in. Ở đây sản phẩm được lưu trữ không quá một năm. Nước sốt chưa mở nắp có thể bảo quản trong tủ bếp hoặc bàn ở nhiệt độ lên tới +25° C. Trong điều kiện như vậy, gia vị có thể bảo quản được trong 2 năm.

Top 5 công thức nấu nước tương được ưa chuộng nhất

Nước tương có thể được thêm vào bất kỳ món rau, nấm, thịt, cá và hải sản nào. Sự bổ sung này sẽ chỉ làm cho thức ăn nấu chín ngon hơn. Gia vị là không thể thiếu khi chế biến các món ăn theo phong cách châu Á, với sự trợ giúp của nó, công thức nấu ăn thông thường sẽ được biến đổi.

Rau hầm với nấm

Món ăn trở nên nhẹ nhàng, thơm ngon, vừa miệng. Nước tương sẽ mang lại vị cay. Danh sách các thành phần:

• đậu xanh – 300 g;
• ớt ngọt - 200 g;
• hành tây - 1 đầu;
• tỏi - 2 tép;
• nước tương - 4 muỗng canh. thìa;
• muối, tiêu đen xay - vừa ăn;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. thìa.

Đậu có thể được dùng tươi hoặc đông lạnh.

Các bước nấu:

1. Đun sôi đậu xanh trong 3 phút, sau đó chuyển chúng vào một cái chao và rửa sạch dưới nước lạnh.
2. Cắt nấm thành lát lớn.
3. Gọt vỏ hành tây và cắt thành nửa vòng.
4. Ớt ngọt loại bỏ hạt, rửa sạch và cắt thành miếng vừa.
5. Trong chảo đã làm nóng trước, xào hành tây, nấm và ớt chuông trong dầu.
6. Chiên rau trên lửa vừa, khuấy đều trong 5 phút.
7. Dùng dao băm tỏi rồi cho vào chảo, đồng thời cho đậu vào.
8. Đổ nước tương, thêm muối và hạt tiêu. Không cần thêm các loại gia vị khác để không làm mất đi hương vị.
9. Trộn lượng chứa trong chảo và đậy nắp lại.
10. Giảm nhiệt, nấu món ăn trong 4-5 phút.

Món hầm được ăn kèm với cơm hoặc khoai tây. Bạn có thể ăn rau với nấm như một món ăn độc lập.

Knuckle sốt mù tạt mật ong

Món ăn này phù hợp trên bàn lễ hội vì nó trông rất đẹp mắt và rất ngon. Vì vậy, bạn không nên lãng phí thời gian chuẩn bị nó.

Danh sách các thành phần:

• đùi lợn nặng khoảng 1 kg;
• hành tây - nửa đầu;
• tỏi - 2 tép;
• rễ gừng - 10 g;
• hạt tiêu - 6 chiếc.;
• bạch đậu khấu xay – 0,5 muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc;
• muối - để nếm thử.

Cho nước sốt:

• mù tạt hạt - 30 g;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh. thìa;
• nước tương - 2 muỗng canh. thìa;
• tỏi khô - 1 muỗng cà phê;
• mật ong - 30 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt những vết cắt nhỏ ở đốt ngón tay rồi nhồi tỏi và gừng vào. Cả hai loại gia vị đều được cắt sẵn thành lát và nhúng vào muối.
2. Sau đó cho phần cuống vào chảo nước sôi, cho muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế, bạch đậu khấu và một củ hành tây nướng vào (nửa củ hành tây nướng trên chảo khô để thịt có màu và mùi thơm).
3. Quá trình nấu kéo dài khoảng 1,5 giờ. Sau đó, phần thân được đặt ở dạng chịu nhiệt và phủ một lớp nước sốt đã chuẩn bị trước, sử dụng một nửa lượng nước sốt đó. 100 g nước dùng đã nấu chín được đổ vào đáy.
4. Nướng món ăn trong lò khoảng 30 phút ở nhiệt độ 180° C và bật chế độ đối lưu.
5. Trong quá trình nấu, thân thịt được đổ nước dùng lấy từ khuôn và phết phần nước sốt còn lại. Thủ tục này được thực hiện ba lần.

Món knuckle được ăn kèm với salad rau củ và khoai tây. Bắp cải hầm cũng thích hợp làm món ăn kèm.

Súp gà với bún và đậu xanh

Súp gà nhẹ với mì gạo, đậu xanh và nước tương có thể được xếp vào loại ẩm thực Trung Quốc.

Thành phần:

• phi lê gà - 500 g;
• mì gạo – 150 g;
• đậu Hà Lan đóng hộp - 1 lon;
• hành tây - 1 đầu;
• tỏi - 2 tép;
• trứng - 2 chiếc.;
• nước tương - 2 muỗng canh. thìa;
• gừng xay – 0,5 muỗng cà phê;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. thìa;
• hành lá - 20 g;
• nước dùng thịt - 1 l.

Quá trình nấu ăn từng bước:

1. Cắt thịt gà thành từng miếng nhỏ.
2. Cắt nhỏ hành tây.
3. Băm tỏi bằng dao.
4. Đổ nước sôi lên mì gạo và để chúng ủ.
5. Chiên gà trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu.
6. Sau đó thêm tỏi và gừng băm nhỏ vào đây.
7. Trong khi đó, đun sôi nước dùng rồi cho thịt gà và tỏi vào chảo.
8. Thêm các thành phần còn lại - đậu đóng hộp, hành tây và nước tương.
9. Nấu súp trên lửa nhỏ trong 4-5 phút.
10. Đánh trứng vào một bát riêng cho đến khi mịn.
11. Đổ hỗn hợp trứng vào chảo, vừa khuấy đều nước dùng.

Trước khi ăn, bày bún ra đĩa, rưới nước súp đã chuẩn bị lên trên và rắc hành lá xắt nhỏ.

Heh từ mực

Một món ăn nhẹ ngon miệng cho những dịp đặc biệt. Tuy nhiên, sẽ không ai ngăn cản bạn ăn món ăn này hàng ngày nếu bạn muốn.

Danh sách các thành phần:

• thân mực làm sạch nặng 70 g;
• cà rốt - 1 miếng;
• hành tây - nửa đầu;
• nước tương - 1 muỗng canh. thìa;
• dầu thực vật - 1 muỗng cà phê;
• ớt đỏ xay và muối - để nếm thử.

Cách nấu:

1. Đun sôi nước với đậu ngọt và lá nguyệt quế trong 4 phút.
2. Ném mực cắt thành dải mỏng vào chảo.
3. Nhấc chảo ra khỏi bếp ngay khi nước sôi trở lại, đậy nắp lại và để trong 10 phút.
4. Cắt hành tây thành từng khoanh, cắt cà rốt trên máy xay cà rốt Hàn Quốc, nêm muối và hạt tiêu.
5. Cho rau và dải mực vào lọ thủy tinh, thêm nước tương và dầu, đóng nắp lọ và lắc mạnh.

Món khai vị nên ướp trong tủ lạnh từ 2 đến 10 giờ. Nó được phục vụ ướp lạnh.

Mỳ Ý sốt cay không thịt

Bạn có thể chuẩn bị nước xốt trong vài phút. Công thức phù hợp cho thực đơn chay và những ngày ăn chay.

Danh sách các thành phần:

• cà chua – 1 kg;
• hành tây - 1 đầu;
• tỏi - 5 tép;
• phô mai cứng - 100 g;
• mùi tây - 50 g;
• dầu thực vật - để chiên;
• nước tương - 1 muỗng canh. thìa;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• muối và tiêu đen xay - cho vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. Gọt vỏ cà chua bằng cách cho vào nước sôi rồi cho vào nước lạnh trong vài phút.
2. Băm nhuyễn cà chua, hành tây và tỏi đã gọt vỏ.
3. Chiên rau trong chảo (đặt cà chua cuối cùng). Tổng thời gian chiên là 12-15 phút, chiên ở nhiệt độ cao.
4. Khi chất lỏng bay hơi hết và hỗn hợp trở nên đồng nhất, thêm đường, muối, nước tương và hạt tiêu đen xay vào chảo.
5. Trộn các thành phần và giữ ở nhiệt độ thấp trong 1-2 phút.

Khi nước xốt đã sẵn sàng, thêm các loại thảo mộc tươi và đặt lên trên mì ống. Sau đó món ăn được rắc phô mai bào.Nếu muốn, bạn có thể làm cho nước thịt đồng nhất hơn bằng cách xay bằng máy xay.

Ngày nay thật khó tìm được một bà nội trợ nào không sử dụng nước tương khi nấu nướng. Gia vị rất hợp với thịt, cá, rau và cơm. Họ chọn một sản phẩm bằng cách đánh giá màu sắc, độ đặc của nó, chú ý đến danh sách thành phần và giá cả. Ở nơi tối, mát mẻ, chai đã mở nắp có thể bảo quản được tối đa 1 năm. Thời hạn sử dụng của gia vị đóng gói kín lâu hơn gấp 2 lần.