Sirke ve sirke özü arasındaki fark nedir: önemli farklar
Sirke ve sirke özü arasındaki temel fark asit yüzdesidir. Aradaki fark çok büyük: Sıradan beyaz sofra sirkesinde% 9 asit vardır ve özünde% 70-80'dir. Her iki ürünün de geniş bir kullanım alanı vardır ancak çoğu zaman farklıdır.
Sirkeyi sirke özünden nasıl ayırt edebilirim?
Hem sirke hem de sirke özü, sulu bir asetik asit çözeltisidir. Birini diğerinden ayırmak önemlidir.
Sirke özü kimyasal yanıklara neden olan tehlikeli bir maddedir. Buharlar bile tehlikelidir; cilt ve mukozalarla doğrudan temastan bahsetmeye bile gerek yok!
Sıvılar genellikle aynı görünür ve şeffaftır. Karıştırılmaması için orijinal ambalajında etiketli olarak saklanması doğrudur. Etiket kaybolursa şişenin sirke mi yoksa esans mı içerip içermediğini hızlı bir şekilde belirlemenize yardımcı olacak bir test yapabilirsiniz. Şunları yapmanız gerekir:
- Maddenin 1 çay kaşığını bir bardağa dökün.
- 60-70 ml su ekleyin.
- Karıştırın ve tadın.
- Özü kullanırken çözeltinin% 6 sirke gibi çok asidik olduğu ortaya çıkacaktır.
- Şişede sofra sirkesi varsa bardaktaki sıvı hafif ekşi olacaktır.
Fotoğraftaki sirke özü ile sirke arasındaki farklar:
Tablodaki karşılaştırma:
| Sirke | Sirke özü | |
| Standart asetik asit konsantrasyonu | %6-9 (%3'ten %15'e) | 70%, 80% |
| Doğal mı sentetik mi? | doğal veya sentetik | ağırlıklı olarak sentetik |
| Renk | şeffaf veya sarı, kırmızı, kahverengi tonları | şeffaf |
| Koku | güçlü sirke veya sirke-şarap, sirke-elma vb. | keskin, buruk, sirkemsi |
| Başvuru | sosların, marinatların, içeceklerin hazırlanması;
yiyecek konservesi; giysilerden lekeleri çıkarmak; kalıp çıkarma; hoş olmayan kokunun giderilmesi; temizlik maddesi olarak.
|
yemek pişirmede: gerekli konsantrasyonda tabak ve sirke hazırlamak, sebze, meyve, balık, et konservesi yapmak;
yemek üretimi; polietilen, pleksiglas üretimi; boya ve vernik üretimi; aspirin ve diğer ilaçların sentezi; kozmetik ve parfümeride hoş kokulu maddelerin sentezi; yabani ot kontrolü; böcek ilacı üretimi; kireç tortusunun giderilmesi; pas giderme; hoş olmayan kokuların temizlenmesi ve ortadan kaldırılması (seyreltilmiş). |
| artıları | tür çeşitliliği;
kullanımı kolay; güvenli; doğal bir ürün seçebilirsiniz. |
farklı konsantrasyonlarda asetik asit elde edebilirsiniz;
depolama sırasında az yer kaplar; çok sayıda uygulama. |
| Eksileri | asit konsantrasyonu yetersiz olabilir;
çok miktarda kullanıldığında çok yer kaplar |
yakıcı, tehlikeli madde;
pahalı ürün. |
Sirke - nedir bu?
Sirke, yemek pişirmede baharat olarak yaygın olarak kullanılan, önemli miktarda asetik asit içeren bir üründür.
İki tip var:
- Sentetik sirke. % 3-15'lik bir asit konsantrasyonu elde etmek için özün suyla seyreltilmesiyle yapılır. Kendine özgü keskin bir kokusu vardır. Aromalı olabilir.
- Doğal. Etil alkolün asetik asit bakterileri tarafından oksidasyonu sonucu elde edilir.Genellikle elma, üzüm ve daha az sıklıkla diğer meyve suları, fermente şarap malzemeleri, peynir altı suyu, bitki özlerinin (kekik, sarımsak, tarhun, biber, kekik vb.) eklenmesiyle hazırlanır. Genellikle %6'ya kadar asit içerir, renkli bir renk tonuna sahiptir ve daha güzel kokar.
Rusya'da 50 sirke fabrikasından sadece 15'i doğal sirke üretiyor. Teknik amaçlı kullanılmaz, sadece gıda amaçlı kullanılır.
Şarabın fermantasyonu ile elde edilen sirke, çok eski zamanlardan beri insanoğlu tarafından bilinmektedir. 3. yüzyılda. M.Ö e. Yunan bilim adamı Theophrastus, bunun metaller üzerindeki etkisini açıkladı ve bunun sonucunda kurşun beyazı ve yeşil pigment (bakır asetat) elde edildi. Antik Roma'da sapa içeceği yapıldı. Ekşi şarap kurşun bir kapta saklandı ve bu da tatlı kurşun asetat (kurşun şekeri olarak adlandırılan) oluşumuna neden oldu. Rumeli aşıkları kronik kurşun zehirlenmesinden muzdaripti.
İlginç gerçek. Asetik asit, insanlar da dahil olmak üzere canlı organizmalarda, karbonhidrat metabolizması ve alkolün atılması sırasında oluşur.
Sirke özü nedir?
Asetik öze genellikle% 80'lik sulu asetik asit çözeltisi denir. Bazen öze, yüzde 70 konsantrasyonla gıda sınıfı asetik asit denir. Her iki ürün de oldukça konsantredir.
Özün temeli, keskin, tahriş edici bir kokuya sahip, renksiz, asidik bir sıvı olan basit karboksilik (asetik) asittir. Suda sınırsız çözünür ve çoğu solventle karışabilir.
Dondurulduğunda buza benzer bir kütleye dönüşme özelliğinden dolayı %100 asetik asit buzlu asit olarak adlandırılmaktadır. Hazırlanma yöntemi 1789'da Rus kimyager T. E. Lovitz tarafından keşfedildi. 1847'de Alman kimyager A.Kolbe, karbon disülfürün karmaşık kimyasal dönüşümleri yoluyla inorganik malzemelerden asetik asit elde etmeyi başaran ilk kişi oldu. 19.-20. yüzyıllarda. Ana üretim ahşabın damıtılmasıyla gerçekleştirildi.
Asetik asit, tehlike sınıfı 3'e (orta derecede tehlikeli madde) sahiptir. Asit konsantrasyonu %30 veya daha yüksek olan çözeltiler tehlikeli kabul edilir.
Soru cevap
Bir tarifte esansı sirke ile değiştirmek mümkün müdür?
Konserve yaparken - evet, her zaman diğer tariflerde değil. Bazen minimum hacimde sıvı ile maksimum asitliği elde etmek için tarifte sirke özü belirtilir. Özü sirke ile değiştirirseniz (daha fazlasını ekleyerek), sıvı bileşen 4-6 kat artacaktır. Bu, nihai sonucu önemli ölçüde etkileyebilir.
Sirke esansını kullanırken güvenlik önlemleri nelerdir?
Ürün, çocukların ve evcil hayvanların erişemeyeceği etiketli bir kapta saklanmalıdır. Sulandırılmadan yemeyin. Kullanırken buharları solumaktan kaçının, kabı yüzünüzden uzak tutun, konsantrenin cildinize temas etmesini önleyin ve dikkatli tutun. Esans vücudunuza veya gözlerinize bulaşırsa, bölgeyi hemen suyla durulamalı ve ambulans çağırmalısınız.
Özetlemek gerekirse sirkelere %3-15'lik asetik asit çözeltileri denir, esans ise %70-80 madde konsantrasyonuna sahip bir çözeltidir. Esans evde bulundurulması tehlikeli bir maddedir ve bazı ülkelerde ücretsiz satışı yasaktır. Esas olarak endüstride kullanılır. Sovyet ev hanımları bunu genellikle koruma için kullandılar. Kışa büyük miktarda yiyecek hazırlamak için küçük bir şişe yeterliydi.Bugün,% 9'luk sofra sirkesi aynı amaç için (fark sadece dozajdadır) ve şarap, balzamik, pirinç, elma ve diğer lezzetli ve sağlıklı sirkeler gibi sos ve salataların hazırlanmasında başarıyla kullanılmaktadır.