Lahat tungkol sa sumac spice - kung saan idagdag ito, mga recipe para sa mga pagkaing may mga bunga ng misteryosong puno

Ang spice sumac (sumac) ay ang prutas na nakolekta mula sa puno ng parehong pangalan, na pinatuyo at pagkatapos ay giniling sa isang pulbos na estado. Ang pampalasa ay may mga natatanging tampok sa anyo ng isang maliwanag na kulay; kadalasan ang pampalasa ay may kulay na pula-burgundy at kahit ruby. Ito ay may maasim na lasa na may astringent na katangian.

Saan sila nagdadagdag

Sa karamihan ng mga bansa sa Asya at Silangan, ang sumy ay itinuturing na isang unibersal na pampalasa. Ang pampalasa ay aktibong idinagdag sa paghahanda ng una at pangalawang kurso, at ginagamit sa panahon ng canning.

Ginagamit ng mga residente ng Turkish at Iranian ang oriental spice, na unang giniling sa pulbos bilang pang-ibabaw para sa mga meryenda ng bigas. Ang mga Egyptian, Libyans at Syrians ay naghahanda ng sarsa mula sa mga pulang berry, na ginagamit bilang isang sarsa para sa mga pagkaing karne at gulay.

Ang pampalasa ay malawakang ginagamit sa pangangalaga; ang mga marinade ay inihanda sa batayan nito. Ang pampalasa ay aktibong ginagamit bilang kapalit ng asin ng mga taong gustong bawasan ang kanilang paggamit ng mga nakakapinsalang additives sa pagkain.

Ano ang hindi maaaring pagsamahin sa

Hindi kaugalian na pagsamahin ang pampalasa sa gatas.Mayroong dalawang dahilan para dito: una, dahil sa kumbinasyong ito, nawala ang lasa ng inumin at nagiging hindi kaakit-akit. Pangalawa, ang ganitong halo ay kadalasang nagdudulot ng mga problema sa sistema ng pagtunaw.

Ang mga nagpasya na gamitin ang pampalasa sa pangangalaga ay dapat malaman na, dahil sa astringency nito, maaari nitong palayawin ang mga currant na gawa sa mga itim na currant, quinces, at peras. Ang paggamit ng sumac sa mga paghahandang ito ay hindi ipinapayong.

Pinakamahusay na kumbinasyon sa iba pang pampalasa

Ang Sumac ay napupunta nang maayos sa maraming oriental na pampalasa, ngunit kadalasan ito ay idinagdag sa mga sumusunod na pampalasa:

• mga clove;
• kumin;
• kulantro;
• nutmeg;
• thyme;
• itim na paminta.

Ang mga salad na tinimplahan ng sarsa na naglalaman ng cilantro at sumac ay lalong masarap. Maraming tao ang gusto ng karne na inatsara na may mga pampalasa tulad ng allspice, coriander at cumin. Ang lasa ng ulam na ito ay bahagyang maasim at kaaya-aya na astringent.

Tambalan

Ipinagmamalaki ng sikat na pampalasa ng sumac ang isang mayamang komposisyon, dahil sa kung saan ito ay itinuturing na lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan.

Ang mga sumusunod na elemento sa pampalasa ay lalong kapaki-pakinabang:

• iba't ibang grupo ng mga bitamina, kabilang ang B1, C, E, B12;
• isang malaking bilang ng iba't ibang mga acid, kabilang ang tartaric, malic at sitriko;
• iba't ibang mineral tulad ng calcium, zinc, iron at phosphorus;
• pagkakaroon ng mga fatty acid;
• tannin.

Ang mga likas na mineral at acid na nilalaman ng oriental spice ay nagbibigay ng kaunting asim sa inihandang ulam; madali itong mapapalitan ang nakakapinsalang asin. Ito ay talagang kung bakit ito ay madalas na ginagamit ng mga tao kung saan ang sangkap na ito ay kontraindikado.

Amoy at lasa ng mga pampalasa

Ang mabangong sumac ay may espesyal na amoy at isang maselan, hindi nakakagambalang aroma.Mayroon ding mga natatanging katangian ng panlasa kung saan ang bawat mahilig sa pampalasa na ito ay agad na makikilala ang pampalasa.

Ang mga pagkaing may idinagdag na pampalasa ay may banayad, bahagyang astringent na lasa. Nag-iiwan ang Sumac ng citric-sour aftertaste na may bahagyang matamis na tono. Dahil sa maliwanag na ruby ​​​​hue nito, ang pampalasa ay kadalasang ginagamit bilang isang ahente ng pampalasa at upang bigyan ang isang ulam ng isang mayaman na kulay. Ang pagkain na tinimplahan ng sumac ay hindi lamang nakakakuha ng lasa, ngunit mukhang napaka-pampagana.

Maraming mga maybahay na kasangkot sa canning ang matagal nang inabandona ang suka; pinalitan lang nila ito ng hindi nakakapinsalang tannic sumac. Ang mga marinade batay dito ay mas malusog.

Paano pumili ng magandang kalidad na sumac

Upang ang sumac ay makapagbigay ng pinakamataas na benepisyo at matugunan ang nakasaad na mga katangian ng panlasa, kinakailangan na lapitan ang pagpili nang responsable at may kakayahang. Ang Turkish spice ay isang de-kalidad na hilaw na materyal; ang pagiging bago ng pampalasa ay tinutukoy ng mga sumusunod na serye ng mga katangian:

• ang oriental seasoning ay may banayad na aroma na malabo na kahawig ng amoy ng maasim na prutas;
• Ang de-kalidad na naprosesong sumac ay walang napakatindi na kulay, ang sobrang maliwanag na lilim ay nagpapahiwatig na ang mga kemikal na dumi ay naidagdag;
• masyadong mapurol na pampalasa - nagpapahiwatig ng hindi tamang imbakan, mga nag-expire na kalakal;
• ang magandang sumac ay may katangiang lasa na may tiyak na asim;
• Kapag kuskusin, ang mga daliri ay hindi dapat marumi, kung mangyari ito, kung gayon ito ay isang tanda ng pagkakaroon ng mga tina sa komposisyon.

Tandaan! Kapag ang paggiling ng sumac spice, walang mga solidong particle ang dapat maramdaman; sila ay isang palatandaan na ang mga berry ay giniling kasama ang mga buto, na mahigpit na hindi katanggap-tanggap.

Saan at paano mag-imbak

Ang perpektong lugar upang mag-imbak ng mga oriental na pampalasa ay isang saradong kahon kung saan ang mga sinag ng araw ay hindi tumagos. Pinakamainam na pumili ng ceramic cookware na may hermetically sealed lid. Kung susundin ang mga rekomendasyong ito, ang mga hilaw na materyales ay maaaring maimbak nang hanggang isang taon. Sa panahong ito, hindi mawawala ang sumac sa mga kapaki-pakinabang na katangian at lasa nito.

TOP 5 pinakasikat na recipe na may sumac

Ang bawat bansa ay may sariling recipe, kung saan ang sumac ay kinakailangang kasama sa listahan ng mga kinakailangang sangkap. Nang walang pagdaragdag ng pampalasa, ang lasa ng pagkain at ang mga natatanging katangian ng ulam ay nawala. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa pinakasikat na mga recipe.

Inihaw na tupa

Isang napaka-tanyag na ulam sa Silangan, ang pagkakaroon ng sumac spice ay ginagawa itong mas malasa. Mga kinakailangang hanay ng mga produkto:

• tupa - 0.6 kg;
• kampanilya paminta - 5 mga PC. perpektong kumuha ng iba't ibang kulay;
• patatas - 5 malalaking ugat na gulay;
• mga sibuyas - 2 mga PC;
• pampalasa sa anyo ng sumac at itim na paminta - sa panlasa.

Paano magluto:

1. Ang karne ay hinuhugasan, pinutol, at inilagay sa isang kaldero, kung saan ang mantika ay na-preheated na. Magdagdag ng tubig sa dami ng isang baso. Ang lahat ay nilaga hanggang handa.
2. Ang natitirang mga sangkap ay inihanda, ang mga gulay ay hinugasan, binalatan, at tinadtad nang magaspang.
3. Ang mga sibuyas at paminta ay idinagdag sa pinirito na karne. Ang mga sangkap ay inasnan, pinaminta at pinaghalo.
4. Pagkatapos ng 10 minuto, ang hiniwang patatas ay idinagdag, at ang ulam ay nilaga ng halos 15 minuto.
5. 10 minuto bago alisin ang inihaw, iwisik ang mga sangkap ng masaganang sumac.

Ang pagpipiliang ito para sa paghahanda ng inihaw ay mabuti dahil ang ulam ay hindi lamang magbibigay sa iyo ng kasiyahan mula sa lasa, ngunit magbibigay din ng warming effect. Ang lahat ng ito ay ibinigay ng sumac.

Turkish salad ng patatas

Isang masarap na meryenda na tinimplahan ng sumac, na inihanda mula sa mga sumusunod na produkto:

• pinakuluang patatas - 6 na mga PC;
• pinakuluang itlog - 5 mga PC;
• mga sibuyas - 2 mga PC;
• langis ng gulay - para sa sarsa;
• pulang paminta (lupa) - ½ kutsarita;
• lupa sumac - 2.5 kutsarita;
• idinagdag ang asin sa panlasa.

Ang pagpupulong ng salad na may mga oriental na tala ay inihanda ayon sa sumusunod na recipe:

1. Ang mga patatas ay binalatan at pagkatapos ay pinutol sa maliliit na cubes. Ang mga hiwa ay inilalagay sa isang malalim na mangkok ng salad.
2. Ang mga itlog ay binalatan, pagkatapos ay durog sa maliliit na cubes; hindi ipinapayong lagyan ng rehas ang mga ito.
3. Ang peeled na sibuyas ay tinadtad, pinakamahusay na gawin ito sa anyo ng kalahating singsing.
4. Ang lahat ng tinadtad na sangkap ay pumunta sa patatas. Ang lahat ay dinidilig ng paminta, tinimplahan ng sumac, at inasnan sa panlasa. Sa dulo, panahon na may langis at ihalo nang mabuti, ang mga pampalasa ay dapat na pantay na ibinahagi sa lahat ng mga bahagi.

Ang pampagana ay dapat umupo nang ilang sandali; ang pag-iwan ng salad sa loob ng 15-20 minuto ay sapat na. Sa panahong ito, ang lahat ng mga sangkap ay magkakaroon ng oras upang lubusang mabusog at masipsip ang kakaibang lasa ng sumac spice.

Hummus

Ang isang opsyon para sa paggawa ng masaganang hummus ay kinabibilangan ng pagdaragdag ng sumac. Mangangailangan ito ng mga sumusunod:

• chickpeas - 150 g;
• mga kamatis - 6 na mga PC;
• berdeng mga balahibo ng sibuyas - 25 g;
• sariwang cilantro - 25 g;
• Armenian lavash - 1 pc.;
• lemon juice - ½ kutsarita;
• matsoni, maaari itong mapalitan ng bio-yogurt - 2.5 tbsp. kutsara;
• ground sumac na may kulantro - ½ kutsarita bawat isa;
• itim na paminta sa lupa - 1 kurot;
• idinagdag ang asin ayon sa iyong panlasa.

Paano maghanda ng hummus hakbang-hakbang:

1. Una sa lahat, ang mga chickpeas ay pinakuluan; kung ang sangkap ay hindi mahanap, maaari itong palitan ng munggo. Pagkatapos ang sangkap ay dapat durugin gamit ang isang blender.
2. Ang mga tinadtad na kamatis ay idinagdag sa naprosesong masa, ang halo ay ibinuhos ng lemon juice at matsoni. Budburan ng asin, kulantro, paminta.
3. Ang tinapay na pita ay inilatag, ang pagpuno ng mga chickpeas at mga kamatis ay inilatag dito sa isang pantay na layer, ang lahat ay dinidilig ng sumac at tinadtad na mga damo sa itaas. Pagkatapos ang tinapay na pita ay nakatiklop sa isang sobre o isa pang pagpipilian.
4. Ang semi-tapos na produkto ay inilalagay sa isang kawali na may isang maliit na halaga ng langis ng oliba, na na-preheated.

Ang workpiece ay pinirito hanggang sa isang magandang ginintuang kulay sa magkabilang panig at inihain.

Itik na may patatas

Ang ibon ay may isang tiyak na aroma at lasa, na maaaring mapabuti sa spice sumac. Sa proseso ng pagluluto kakailanganin mo:

• pato - 2-2.5 kg;
• patatas - 6-8 na mga PC;
• langis ng gulay - 1 tbsp. kutsara;
• sibuyas - 2 mga PC .;
• turmerik - ½ kutsarita;
• sumac - 2 kutsarita;
• paminta at asin - sa panlasa.

Mga sumusunod na aksyon:

1. Ang proseso ay nagsisimula sa pamamagitan ng pag-marinate ng manok; para dito, ang isang timpla ay inihanda, na kinabibilangan ng: langis, asin, paminta, turmerik. Ang bangkay ay hadhad sa halo na ito, pagkatapos ay iniwan ng kalahating oras.
2. Balatan, hugasan, gupitin ang mga patatas nang pahaba sa malalaking hiwa.
3. Ilagay ang pato sa isang baking sheet at ilagay ito sa oven. Pagkatapos ng eksaktong isang oras, ang mga wedge ng patatas ay idinagdag.
4. Maghintay ng isa pang 20 minuto, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mga sibuyas sa pato. Ang lahat ay natatakpan ng foil at niluto ng kalahating oras.

Ang natapos na bangkay ay binuburan ng inihandang sumac. Maaari mong ihain ang ulam na ito na may mga salad ng gulay.

Pilaf

Ang Pilaf ay nakakakuha ng isang hindi kapani-paniwalang lasa kung magdagdag ka ng sumac bilang isa sa mga panimpla. Upang maghanda kakailanganin mo:

• karne ng baka - ½ kg;
• mahabang butil ng bigas - 0.3 kg;
• sibuyas - 2 ulo;
• karot - 1.5 mga PC;
• langis ng gulay - 1 tbsp. kutsara;
• sumac 2 kutsarita;
• ang paminta at iba pang pampalasa ay pinili na isinasaalang-alang ang mga kagustuhan sa panlasa.

Hakbang-hakbang na proseso:

1. Ang karne ay hugasan, ang mga ugat ay tinanggal, at pagkatapos ay pinutol ito sa maliliit na piraso.
2. Ito ay inilalagay sa isang kaldero kung saan ang mantika ay na-preheated. Ang lahat ay pinirito hanggang lumitaw ang isang crust.
3. Ang mga sibuyas ay binalatan at tinadtad, ang sibuyas ay pinutol sa manipis na mga piraso.
4. Kasabay nito, ang kanin ay hinuhugasan, pagkatapos ang sangkap ay puno ng malinis na tubig at iniwan saglit.
5. Ang mga gulay ay idinagdag sa karne ng baka at iniwan upang kumulo. Pagkatapos ng 10 minuto, ang lahat ng mga sangkap ay tinimplahan ng mga pampalasa at binuburan ng sumac.
6. Ilagay ang hugasan na bigas sa ibabaw sa isang manipis na layer.
7. Ang tubig ay agad na ibinuhos, mga dalawang baso ang idinagdag sa halagang ito. Ang pangunahing bagay ay ang likido ay sumasakop sa cereal sa pamamagitan ng dalawang daliri.

Ang kalan ay patayin pagkatapos ang tubig ay ganap na kumulo. Karaniwan itong nangyayari 25-30 minuto pagkatapos idagdag ang huling bahagi. Sa parehong sandali, ang lahat ay halo-halong, nakabalot sa isang tuwalya o kumot at iniwan saglit.

Ang Sumac ay hindi napakapopular na pampalasa sa mga Ruso. Ngunit hindi ito dahilan para isuko ang pampalasa. Ito ay talagang nagbibigay sa mga pagkain ng isang tiyak na asim na perpektong sumasama sa karne at mga gulay. Bilang karagdagan, ang pampalasa ay napaka-malusog, ito ay dapat na isang dahilan upang subukan ito.