Är det möjligt att frysa saltad röd fisk: recept, beskrivning, förvaring, upptining

Varje sparsam hemmafru köper oftast färsk röd fisk och fryser den själv hemma. Men en hel fisk väger ibland mer än 5 kg, speciellt när man tänker på flera stora exemplar, så frågan blir om det går att frysa saltad röd fisk. För allt får definitivt inte plats i kylfacket.

Funktioner av frysning och saltning

Frysning och betning är de vanligaste metoderna för att lagra mat som snabbt förstörs. Men är det möjligt att kombinera dessa metoder? Tyvärr ökar detta inte lagringstiden, men bekvämligheten är entydig.

Naturligtvis, om flera små bitar filé köptes, är det få som är intresserade av problemet om det är möjligt att frysa röd fisk i frysen. Även flera familjemedlemmar kommer att äta denna mängd snabbare än lagringsperioden slutar.

Ett annat fall var när en stor slaktkropp köptes och husfrun bestämde sig för att skära fisken i bitar för att tillaga den en tid.Det finns förmodligen ingen anledning att förklara att om man ständigt tinar ett stort exemplar, skär av den nödvändiga delen från det och fryser det som är kvar helt enkelt leder till att fisken förstörs.

Upprepad frysning har en särskilt negativ effekt på rå fisk, till skillnad från en saltad slaktkropp, om den fortsätter att förvaras i frysen. Men saltat kött har också vissa begränsningar som är förknippade med alla typer av fisk.

Det vill säga, om du svarar på frågan om det är möjligt att frysa saltad rosa lax, så är detta fullt möjligt, men med vissa villkor. Det är rosa lax, till skillnad från andra typer av lax, som är ganska torr, så om alla krav är uppfyllda, är denna fisk lämplig för att förbereda sallader eller aptitretare. Men efter blötläggning och stekning kan du få inte särskilt välsmakande kött.

Funktioner av att frysa lätt saltad fisk

Även om salthalten inte påverkar hållbarheten för fryst fisk, uppstår denna fråga fortfarande och behöver ett svar. Först måste du ange fryskraven, varefter det är bäst att lagra saltad röd fisk.

Filén måste skäras i bitar av valfri storlek, men de måste förpackas på ett sådant sätt att den separat tinade delen kommer att användas inom flera dagar. Dessutom kan bitarna göras ganska stora för att skära dem senare. Eller tunna, så blir de färdiga att breda ut på smörgåsar.

Innan du lägger bitar av lättsaltad fisk i frysen, rekommenderas att fukta dem lite med vinäger och sedan täcka dem lite med solrosolja. Därefter delas slaktkroppen i portioner och packas tätt i påsar.

Rekommendation: För bästa bevarande av lättsaltad fisk rekommenderas att linda in den i pergament efter bearbetning med solrosolja. Det räcker med ett lager papper, men förpackningen ska försiktigt slås in på varje sida och sedan läggas i plast.

Ovanstående tips är också lämpliga för situationer där filén har en mycket kraftig sältning. Går det med andra ord att frysa högsaltad fisk – naturligtvis, ja. I det här fallet är frysmetoden helt lånad från exemplet som redan beskrivits.

Dessutom är den optimala temperaturen för frysning av saltad fisk -18 grader. Oftast kan hushållsfrysar inte ge lägre värden. Om din frys har ett "snabbfrysläge" rekommenderas det att du använder det.

Erfarna hemmafruar rekommenderar ofta att frysa saltad röd fisk i flera steg:

• den hackade slaktkroppen efter behandling med solrosolja måste kylas tills den är fryst;
• Efteråt förpackas filéerna i plastpåsar och först då helt frysta.

Den frysta lagringstiden för fiskbitar för saltat kött bör inte vara mer än 5 månader. Om du bestämmer dig för att frysa hela fisken, rekommenderas det inte att hålla den i detta tillstånd i mer än 3 månader.

Det är förbjudet att tina upp saltad mat genom tillagning. Du måste vänta tills fisken gradvis smälter i det allmänna facket i kylskåpet. Därför är det bäst att göra filén så tunn som möjligt, så tinar köttet snabbare.

Du bör inte förvara dessa fiskbitar ofrysta under lång tid, trots den kraftiga saltningen kommer denna fisk att förstöras mycket snabbare, till skillnad från lättsaltad fisk.

Skillnader i bearbetning av mager och fet fisk

Det rekommenderas att blötlägga mager fisk i saltlake före frysning. Den kan göras genom att blanda en kvarts kopp salt med 1 liter vatten. Sänk ned filén i blandningen i cirka 30 sekunder och sila sedan. Detta kommer att ge köttet en styvare struktur och förhindra att fukt avdunstar under frysningsprocessen.

I detta fall måste feta fiskarter nedsänkas i askorbinsyra under samma period. Det görs så här: du måste blanda 1 msk. med 1 liter kallt vatten. Lösningen krävs för att förhindra att fisken förstörs på grund av härskning, som sker mycket snabbare i fett kött.

Hur man fryser in saltad röd fisk i frysen

När fisken har behandlats med en av lösningarna som beskrivs ovan kan du fortsätta att frysa den med ett av dessa recept.

Isglasyr

Frysningssteg:

• fisk i bitar eller hel i en påse läggs i frysen tills den är helt fryst;
• ta bort köttet från kammaren och från polyetenen;
• Placera bitarna i en behållare med mycket kallt vatten i 2-3 sekunder;
• slå in filén i plast och ställ i frysen tills vattnet på toppen fryser;
• Det är nödvändigt att upprepa proceduren för tvättning och frysning tills ett lager av isglasyr växer på bitarna med ett lager på cirka 4-6 mm;
• Lägg fisken i plast och lägg den i frysen.

Citron-gelatin-metoden

Frysningssteg:

• blanda 250 ml vatten med ett kvarts glas citronsaft;
• dela blandningen i två lika delar;
• blanda en påse gelatin med 0,5 glas vatten och citronsaft;
• värm lite vätska i en behållare, men låt det inte koka;
• tillsätt gelatinkomposition;
• låt svalna till rumstemperatur;
• doppa de förberedda filébitarna i den kylda vätskan och sila;
• lägg fisken i en påse, ta bort överflödig luft;
• placera den i frysen omedelbart.

isblock

Frysningssteg:

• placera fisken i en grund behållare;
• överför till frysen och låt stå över natten;
• på morgonen, ta bort de frysta bitarna från behållaren och slå in dem i ett ångsäkert material;
• lägg tillbaka den i frysen.

Avfrostning funktioner

Du bör aldrig tina fiskfiléer i rumstemperatur. Köttet tinas i kylen eller i kallt vatten.

Det är bäst att lämna fisken i kylen över natten, och det rekommenderas att täcka den med plast eller lägga den i en bassäng så att vatten inte droppar på resten av maten i kylen.

Vid upptining av kött i kallt vatten tar detta ofta flera timmar (beror på slaktkroppens storlek).

Tina inte med varmt vatten eftersom det kan förorena köttet med bakterier. Om du använder den här metoden bör du försöka tillaga filén direkt efter upptining.

Huvudvillkoret för alla typer av röd fisk är att detta kött inte kan lagras i frysen i mer än 3-5 månader. Dessutom rekommenderas inte upprepad frysning och upptining. Annars förvandlas filén till en mosig massa helt utan smak. Det är av samma anledning som avfrostning inte bör ske plötsligt, utan gradvis.