Går det att frysa och torka komprimerad bagerijäst?

FVad ska du göra om du inte har förbrukat all jäst under tillagningsprocessen? När allt kommer omkring är det känt att de vid rumstemperatur efter att ha öppnat förpackningen lagras inte längre än en dag. Kan produkten frysas?

Vid minusgrader går baksvampar in i ett tillstånd av suspenderad animation, det vill säga sömn, under vilken ämnesomsättningen saktar ner. Efter upptining behåller de sina egenskaper helt, så jäst kan frysas. Men denna process har sina egna subtiliteter.

Fysiska egenskaper hos jäst

Jästsvampar är de enklaste encelliga svamparna. Det finns mer än 1 500 arter av dem i världen. Vissa (pressat bageri, öl) gynnar människor, andra (candida-släktet) är opportunistiska och kan orsaka sjukdomar.

Så långt tillbaka som i det gamla Egypten använde människor levande jäst för att jäsa mat, baka och brygga öl. Men först på 1800-talet insåg forskarna att dessa inte bara var kemiska föreningar, utan mikroorganismer som kan växa och fortplanta sig.

Numera används komprimerad bagerijäst oftast i hushållen. För ett normalt liv kräver de följande villkor:

Tillgänglighet av syre. Du bör endast förvara produkten i förpackningar som "andas". Till exempel i papper.
Lite sur miljö. Det normala pH-värdet är 4,5–5. Vid långtidslagring i alkalisk miljö (till exempel i salt) hämmas jästceller.
Optimal temperatur. De flesta typer av jäst, inklusive bakjäst, tål inte 45–50 grader. Därför finns det inga levande mikroorganismer i färdiga bakverk, som författare i vissa medier gärna skrämmer. Men låga temperaturer är inget problem för jäst. Det perfekta alternativet för färskpressade är förvaring i kylskåp.

Så är det möjligt att frysa en "live" produkt? Ja. Men bara i enlighet med reglerna som beskrivs nedan.

Hur fryser man jäst?

Färsk bagarkomprimerad jäst lagras minst. I kylen - inte längre än 2 veckor. En sådan produkt har dock ett antal fördelar. Jämfört med torra och granulerade svampar gör det de färdiga bakverken mer fluffiga. Dessutom innehåller den maximalt med vitaminer.

Hur fryser man komprimerad bagerijäst ordentligt?

Kontrollera produktens färskhet. Det är ingen idé att frysa bortskämda svampar. En verkligt "levande" produkt har en delikat krämig färg och en lätt syrlig lukt. När du trycker på det smular blocket lätt.
Förbered portioner. Du bör inte lägga en stor bar i frysen, eftersom du troligen inte kommer att kunna använda den på en gång. Men mikroorganismer kan inte frysas igen: detta kommer att få dem att förlora sina egenskaper. Det är bättre att skära blocket i bitar på 50–100 g.
Börja packa. Jäst kan förpackas i pergament- eller plastpåsar. Vanligt papper fungerar inte eftersom det blir blött vid upptining. Skriv datum för frysning på förpackningarna med en markör.

Produkten kan förvaras i frysen i högst 1 år.

Hur tinar man jäst på rätt sätt?

Jäst tål inte temperaturförändringar bra. Så du kan inte bara ta ut ett block ur frysen och lämna det på köksbänken.

Till att börja med bör temperaturen höjas till 6–8 grader. Överför de frysta bitarna till en tallrik och ställ i kylen i 8 timmar. Töm det resulterande vattnet och använd produkten för matlagning.

För att vara på den säkra sidan rekommenderar vi att du kontrollerar svamparnas livsduglighet omedelbart före tillagning. Lös upp 1 tsk socker i ett glas vatten vid rumstemperatur. Lägg en bit jäst där. Om det uppstår skum i glaset inom några minuter betyder det att svamparna inte har dött.

Hur torkar man jäst?

Förutom att frysa kan du torka färsk pressad svamp för att förlänga hållbarheten:

Smula sönder blocket.
Tillsätt en liten mängd mjöl till blandningen och blanda.
Klä en plåt med bakplåtspapper och strö över jästen.
Låt smulorna torka i ett välventilerat utrymme i rumstemperatur.
När svampen är väl torr, häll upp den i en glasburk. Täck halsen med papper eller bomullstyg och knyt den med ett snöre.

Produkten kan förvaras i upp till 6 månader på en mörk, torr plats. I kylen - ungefär ett år.

Hur länge håller torrjäst från affären?

Ju lägre fukthalt en köpt produkt har, desto längre håller den i en förseglad förpackning. Således kan snabbjäst (40%) förvaras på en torr, mörk plats i upp till 6 veckor. Aktiv (9%) förblir livskraftig vid rumstemperatur i 6 månader och omedelbar (3–4%) - 2 år.

Vad händer om förpackningen öppnades? Då har du två alternativ för att lagra torrjäst, oavsett typ:

i kylskåpet - upp till 1 månad;
i frysen – upp till 1 år.

I det andra fallet rekommenderas att förpacka produkten i tygpåsar eller plastpåsar.Reglerna för upptining är desamma som vid pressad svamp.

Så, jäst gillar låga temperaturer mer än höga. Därför kan du säkert förvara dem i kylen eller frysa dem. Det är bättre att förbereda den torkade produkten själv från färska barer, eftersom du i butiken riskerar att köpa döda svampar i form av pulver eller granulat. Innan du tillsätter jäst till degen, se till att kontrollera dess hållbarhet.