Är det möjligt att kasta ägg i redan kokande vatten? Kommer de att laga mat eller spricka?

Det är en stor missuppfattning att tro att koka ägg är en enkel och okomplicerad uppgift. Ta frågan om du ska lägga ägg i kokande vatten eller kallt vatten. Det är omöjligt att tydligt säga hur man gör det rätt. Båda matlagningsalternativen har existensrätt. Med bara ett tillägg: du kan bara kasta ägg i rumstemperatur i varmt vatten. Om de bara kommer från kylskåpet kommer skalet att spricka, proteinet deformeras och läcker ut.

Hur lagar man rätt?

Ett perfekt kokt ägg har följande egenskaper:

• fast men delikat konsistens;
• hela skalet, som är lätt att rengöra;
• Gulan är gul, belägen i mitten, dess smak är delikat och inte svavelhaltig.

För att få detta resultat är det viktigt att observera temperaturregimen och inte överskrida tillagningstiden. Harold McGee, en berömd amerikansk författare av böcker om vetenskapen om köket, indikerar att den optimala temperaturen är 80ºC -85ºC och ett tidsintervall på 10-15 minuter. Detta motsvarar varmt, knappt kokande vatten. När vattnet kokar kraftigt börjar äggen snurra, vilket leder till att skalet spricker. Dessutom, vid höga temperaturer, sker reaktionen mellan svavlet i det vita och järnet i äggulan snabbare, och kärnan blir grön.

Du kan lägga ägg i en kokpanna när som helst av tillagningen - i början, fortfarande i kallt vatten eller i varmt vatten som redan kokar.

Regler för kokning

Många människor är försiktiga med att kasta ägg i kokande vatten. Huvudargumentet mot det är skalsprickor.Faktum är att om de är kalla, bara från kylskåpet, kommer skalet att brista på grund av en stark temperaturskillnad. Men om testiklarna ligger på bordet i rumstemperatur i minst 2 timmar eller i varmt vatten i 20–30 minuter, blir kontrasten inte så stark. Risken för sprickbildning ökar inte.

Fördelar med denna metod:

• Hög tillagningshastighet. På bara 3–4 minuter är mjukkokta ägg klara, på 5–7 minuter – medelstora ägg, på 10–15 minuter – hårdkokta.
• Proteinet viks omedelbart, kraftigt, vilket gör att risken för att det fastnar på skalet minskar.

Vilka är reglerna för kokning?

1. Vänta tills vattnet kokar.
2. Sänk värmen till låg.
3. Släpp försiktigt de rumstempererade äggen i vattnet på en sked.
4. Använd inte locket.
5. Koka i 10-15 minuter på låg värme för att få hårdkokta ägg.

Att tillsätta 2-3 teskedar salt i vatten (per 1 liter) hjälper till att minska risken för att skalet spricker. Om skalet går sönder kommer det vita omedelbart att koagulera i saltat vatten och täta sprickan.

Matlagning med gradvis uppvärmning av vatten

Du kan lägga ägg som precis tagits ut ur kylen i kallt vatten. Vissa hemmafruar ger dem 15–20 minuter att värma upp. Placera sedan pannan på elden och vänta tills den börjar koka. Först efter detta noteras tillagningstiden: 3–4, 5–7, 10–15 minuter för mjukkokta, medel- respektive hårdkokta ägg. Nackdelen med denna metod är den mjuka veckningen av proteinet. Processen börjar redan innan vattnet börjar koka. Som ett resultat fastnar proteinet på skalet och kan vara svårt att rengöra.

Färska ägg har ett lågt pH på det vita, vilket gör att det fäster tätt på skalet när det tillagas. Men med tiden ökar PH-nivån. För enkel rengöring rekommenderas det att inte koka äggen omedelbart, utan att förvara dem i kylen i en vecka.

Matlagning utan skal

Denna rätt kallas pocherat ägg och är lånad från det franska köket. Hur lagar man det, och vilken typ av vatten ska man kasta äggen i?

1. Placera en liten kastrull med vatten på elden.
2. Tillsätt 3-4 teskedar salt eller vinäger.
3. När vattnet kokar gör du en tratt genom att röra om vattnet kraftigt med en sked.
4. Vispa snabbt i ägget i kanten för att virvla det till en bubbelpool.
5. Ta bort det pocherade köttet med en hålslev efter 3-4 minuter.

En idealisk pocherad maträtt har en tillplattad oval form, en helt kokt, mjuk vit och en rinnande äggula. När den skärs flyter den på plattan. Du kan också använda en rorkult eller binda ett trasigt ägg i en påse. Men när man sänker äggmassan ska vattnet alltid vara varmt.

Så kan du lägga ägg i kokande vatten? Ja, du kan definitivt göra detta. Det är dock viktigt att de inte är kalla, annars spricker skalet och det vita sprider sig. Värm dem något före tillagning genom att förvara dem i varmt vatten. För att förhindra att skalen fastnar och för att rengöra dem väl, placera äggen direkt efter kokning under en ström med kallt vatten.