Comment savoir si la viande est avariée : 3 signes sûrs

Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment comprendre que la viande s'est gâtée et qu'il vaut mieux s'en débarrasser. Parfois, après l'achat, ils l'oublient pendant plusieurs jours et le mettent au réfrigérateur pendant quelques heures seulement - jusqu'au soir, quand plus de temps libre apparaît.

Indicateurs de base

Avant de commencer à créer des chefs-d'œuvre culinaires délicieux et aromatiques, il est important d'avoir confiance dans la qualité des ingrédients. Les femmes au foyer débutantes qui souhaitent surprendre leurs proches avec quelque chose de savoureux sont plus souvent confrontées à un problème similaire. Les chefs expérimentés identifient plusieurs paramètres qui indiquent la qualité d'un morceau de viande, qu'il s'agisse de porc, de bœuf ou de volaille.

• Couleur.

La chair doit avoir une couleur allant du rose vif (poulet) au brun foncé (bœuf). Toutes taches ou inclusions grises sont inacceptables. S'il y a des os dans la pièce, leur couleur doit être blanche, comme les articulations. Les couches graisseuses peuvent être jaunes ou presque blanches.

• Odeur.

Un produit de qualité n'a pratiquement aucune odeur. Certaines viandes peuvent avoir un subtil arôme de lait. S'il y a des odeurs étrangères, cela signifie que des processus de décomposition irréversibles ont commencé dans le produit. Si la viande fraîche était dans un sac en plastique, elle acquiert une odeur spécifique, elle ne se gâte pas, mais avant la cuisson, il vaut mieux apprendre à comment se débarrasser de l'odeur de viande.

• Structure.

L'élasticité et la densité sont les caractéristiques de la viande fraîche. Cela vaut la peine d'appuyer sur la pulpe.Si le trou formé disparaît immédiatement, le produit est de bonne qualité. Et le doigt lui-même devrait y « rentrer » presque comme du beurre.

Lorsque vous achetez de la viande au marché, vous devez en tenir un morceau à la main : la viande fraîche ne sera jamais collante ou glissante.

Détermination de la fraîcheur par type de viande

La viande des différents animaux a ses propres caractéristiques. Si pour le porc, seule la couleur rose est la norme, alors pour le poulet, même une petite quantité de couleur grisâtre est acceptable. Lors de la préparation de la viande pour une transformation ultérieure, les zones de cette couleur doivent simplement être coupées.

Porc

La couleur vous aidera à reconnaître si un morceau de viande est rassis. Le produit frais obtenu à partir d'un jeune animal doit être rose pâle. Les nuances plus sombres indiquent son vent. Si le filet est obtenu après l'abattage d'un vieux cochon, le plat pour lequel le produit est acheté sera gâté. Le vieux porc a mauvais goût.

Il arrive que la viande, au contraire, soit très légère. Cela peut indiquer l'ajout d'hormones de croissance à l'alimentation animale. Il n’est pas sécuritaire de manger ce genre de coupe.

Si une pièce est belle à l’extérieur, vous devez la sentir et la toucher. Parfois, la viande saupoudrée d'épices finit sur les étagères. Il faut refuser un tel achat : des vendeurs peu scrupuleux peuvent cacher l'arôme désagréable qui apparaît.

Poulet

Si elle est conservée longtemps et de manière inappropriée, la carcasse de poulet, ainsi que ses parties individuelles, peuvent devenir inutilisables. Dans les filets gâtés, la couleur rose change et devient grise. S'il y a peu de zones de ce type, vous pouvez conserver la viande en la coupant en tissus sains et en faisant légèrement bouillir le morceau restant.

Le poulet gâté a une odeur désagréable caractéristique qui ne peut être masquée.

Un autre paramètre indiquant la mauvaise qualité du produit, ou plutôt son inadéquation, est la peau collante et glissante. Un léger revêtement se forme à la surface sous la forme d'un mince film brillant. Si le poulet cuit est resté longtemps au réfrigérateur, vous pouvez également déterminer par son état s'il est propre à la consommation. L'odeur de soufre et l'apparition d'une couleur verdâtre indiquent qu'il est temps de jeter le produit.

Bœuf

Le bœuf étant un produit périssable, il est important de déterminer correctement l'état de la viande. Il y a trois paramètres principaux à déterminer. Mais si des doutes subsistent, vous pouvez prendre en compte les signes auxiliaires.

Déterminer la fraîcheur de la viande de bœuf

Turquie

La couleur de la viande fraîche peut varier. Le rôle clé dans ce cas est joué par le type d'oiseau.

Signes d'un produit frais et de haute qualité :

• la surface de la peau légèrement sèche sans dommages, contusions, contusions,
• odeur subtile;
• absence de mucus et de couche collante ;
• lorsqu'on appuie dessus, la forme revient rapidement et il n'y a pas de liquide ;
• brillance saine et couleur uniforme;
• couches de graisse claires (la graisse s'assombrit chez les oiseaux âgés);
• yeux exorbités sans opacification de la cornée (si la ménagère envisage d'acheter une dinde entière).

La fraîcheur de la viande hachée est déterminée par les mêmes caractéristiques que pour un morceau de viande entier : état extérieur, odeur.

La viande avariée est un produit dangereux. Son utilisation peut avoir des conséquences désastreuses. Si la femme au foyer n'envisage pas de cuisiner quelque chose à base de viande dans un avenir proche, il est préférable de mettre même le filet le plus frais au congélateur.