Est-il vrai qu'il ne faut pas éteindre le soda avec du vinaigre : les secrets d'un test réussi
Le soda est un ingrédient permanent dans une variété de produits de boulangerie. Il est ajouté aux biscuits, aux couches de gâteaux et aux pâtisseries, aux tartes et aux crêpes. Cependant, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment le gérer correctement. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer quel est le secret de cette poudre blanche et que faire pour que vos pâtisseries soient toujours aérées.
Comment tremper correctement le soda pour que la pâte soit mousseuse ?
Il existe deux mythes liés, tous deux fondamentalement faux :
- La pâte lève grâce à la présence de soude.
- Vous ne devez pas éteindre le soda avec du vinaigre, car il perd ses propriétés et la pâte s'avère insipide - dense, faible, dure.
Premièrement, la structure lâche et aérée de la pâte est assurée par le dioxyde de carbone, également appelé dioxyde de carbone CO.2. Dans la pâte levée, elle est produite par les champignons de levure au cours de leur activité vitale. Et sans levure, il se forme à la suite d'une réaction chimique entre la soude (bicarbonate de sodium) et l'acide. En aucun cas le soda lui-même ne rendra la pâte moelleuse.
Les affirmations selon lesquelles le soda ne peut pas être éteint avec du vinaigre n'ont également aucun fondement scientifique. D'un point de vue chimique, peu importe avec quel acide le bicarbonate de sodium a réagi, l'essentiel est que cet acide soit adapté à une utilisation en cuisine (sinon il y a un risque d'intoxication ou de brûlure).
Il existe une règle importante : la réaction ne doit pas se produire dans une cuillère, un verre ou autre récipient, mais directement à l'intérieur de la pâte. Sinon, tout le dioxyde de carbone « s'envolera » et se dissipera dans l'air. Les ménagères qui prétendent que leur pâte au soda et au vinaigre ne lève pas attendent le moment où le capuchon en mousse disparaît, et seulement après cela, elles ajoutent tout ce qui reste à la farine et aux autres ingrédients.
Comment ajouter du bicarbonate de soude à la pâte ?
Si vous envisagez de faire des crêpes ou des tartes, vous introduirez dans tous les cas du liquide dans la pâte - eau, lait, lactosérum, kéfir. Cela peut être utilisé pour organiser une « rencontre » de soda et de vinaigre non pas dans l’air, mais dans un bol :
- Vous devez verser une quantité mesurée d'acide dans un verre contenant des ingrédients liquides.
- Mélanger le bicarbonate de sodium avec les ingrédients secs (farine, amidon, cacao).
- Versez les ingrédients secs dans un bol, puis ajoutez le liquide et remuez vigoureusement avec un fouet. Tout le dioxyde de carbone restera dans la pâte - de nombreuses petites bulles y apparaîtront immédiatement.
Comment éteindre le soda dans la pâte sèche ?
Puisqu’aucun liquide n’est ajouté à la pâte sèche, la méthode précédente ne fonctionnera pas. Vous devrez procéder à l'ancienne - éteignez le bicarbonate de soude avec du vinaigre dans une cuillère :
- Tout d’abord, versez la quantité requise de bicarbonate de sodium dans une cuillère.
- Placez ensuite la cuillère le plus près possible du bol.
- Ajoutez de l'acide.
- Sans attendre la fin de la réaction, dès que le grésillement commence, versez le mélange mousseux dans la pâte et mélangez uniformément.
Sinon, comment pouvez-vous éteindre le soda ?
Il existe de nombreux produits dans chaque maison qui sont utilisés en pâtisserie et qui peuvent neutraliser le bicarbonate de sodium sans ajouter de vinaigre. Tout d'abord, il s'agit de jus de citron naturel et d'acide citrique (d'ailleurs, il n'a rien de commun avec les citrons sauf le nom).
Il est également possible de ne pas éteindre le bicarbonate de sodium si la liste des ingrédients contient :
- Miel;
- Crème fraîche;
- kéfir ou yaourt;
- eau bouillante;
- confiture de fruits aigres.
La soude elle-même réagira avec l'un des produits mentionnés, entraînant la libération de dioxyde de carbone. La seule chose à surveiller, ce sont les proportions. Lorsque vous ajoutez une cuillerée de crème sure à deux kilogrammes de pâte, il ne faut pas espérer qu'elle réagira avec le soda.
Un peu de compétence et d'expérience - et votre pâte à soda s'avérera excellente. Assurez-vous d'utiliser les secrets que vous avez appris dans cet article afin que vos produits de boulangerie ne soient pas pires que ceux des chefs et pâtissiers expérimentés.