3 façons simples de battre la viande sans marteau de cuisine

Il existe plusieurs façons de battre la viande pour obtenir des côtelettes sans marteau de cuisine. Un grand couteau de chef, un rouleau à pâtisserie en bois, une bouteille en verre, un marteau de menuisier, une hachette, une pierre plate conviennent à cet effet... Mais toutes les méthodes ne se valent pas.

Lors du choix des moyens appropriés à portée de main, il est important de se rappeler que vous devez ramollir un peu les fibres musculaires et ne pas les déchirer. Le morceau de viande doit rester intact, sans trous ni bords déchirés. Pour le faire correctement, plusieurs techniques intéressantes sont utilisées.

Méthode 1 - à l'aide d'un couteau

Si, en partant à la campagne, vous avez emporté avec vous une partie maigre de porc, mais que vous n'avez pas de marteau spécial, vous ne devez pas cuire la viande sans pré-traitement. Après tout, vous aurez certainement un couteau. La viande maigre doit être massée et les longues fibres longitudinales brisées, sinon elle sera dure et sèche une fois frite.

Vous aurez besoin de 3 choses :

• un grand couteau avec une lame large et un manche lourd ;
• planche à découper;
• paquet serré.

Vous devez faire ceci :

• Si nécessaire, la viande est rincée à l'eau et nettoyée des films.
• Pour les côtelettes, le porc est coupé en tranches de 15 à 20 mm d'épaisseur.
• Pour éviter que les éclaboussures ne volent dans toutes les directions pendant le processus, chaque pièce est enveloppée dans un film ou un sac.
• Pour le travail, utilisez le côté fin du couteau, mais pas le côté tranchant, mais le côté émoussé.
• Il faut frapper sur la pièce dans différentes directions : d'abord, les coups sont appliqués en se déplaçant de gauche à droite, puis de bas en haut.
• La procédure est effectuée trois fois d'un côté, puis la pièce est retournée et la même chose est répétée de l'autre côté.

Comme vous pouvez le constater, tout est simple. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de manipuler le couteau avec précaution.

Méthode 2 - avec une bouteille de vin ou de bière

Il est préférable d'utiliser une bouteille en verre lourde et à paroi épaisse. Vous pouvez le battre avec le cou ou le bas.

Si vous n’avez pas de récipients en verre, vous pouvez utiliser des récipients en plastique remplis d’eau pour les peser.

Il n'est pas recommandé de battre le bœuf avec une bouteille en verre, il sera assez difficile de casser les fibres dures.

Dans le processus, vous aurez besoin de :

• Bouteille en verre de 0,5 ou 0,7 litre ;
• planche à découper;
• couteau;
• bouteille en plastique avec de l'eau.

Nous procédons ainsi :

• Lavez le filet de poulet ou le filet de porc et coupez-le en morceaux plats avec un couteau bien aiguisé.
• Lavez bien le flacon sous l’eau courante et l’eau savonneuse et rincez.
• Si la bouteille est en verre, utilisez un goulot propre pour casser les deux côtés, couvrant ainsi toute la zone. Lorsque vous travaillez avec une bouteille en plastique, utilisez le fond, qui peut en outre être enveloppé dans un film ou un sac.

Méthode 3 - avec un marteau de charpentier

A la datcha ou en randonnée, vous aurez peut-être des outils de menuiserie à portée de main. Quelque chose de lourd avec un côté plat et contondant suffira pour délivrer des coups violents sans endommager la viande. Par exemple, une petite hachette ou un marteau.

Tu auras besoin de:

• conseil;
• couteau;
• marteau ou hachette;
• plusieurs sacs en plastique.

Des outils lourds peuvent briser les fibres du bœuf et du porc, mais le poulet doit être manipulé avec beaucoup de précautions pour éviter de déchirer le morceau entier.

Nous procédons ainsi :

• Coupez la viande en morceaux avec un couteau et enveloppez-la dans un sac.
• Nous emballons également les outils de menuiserie dans du polyéthylène pour respecter les règles d'hygiène.
• Sans utiliser trop de force, nous avons battu deux fois les deux côtés.

Quel type de viande est coupé ?

Différents types de viande sont utilisés pour les côtelettes :

• filet de volaille (poulet, canard, dinde) ;
• diverses parties maigres de porc;
• moins souvent - agneau ou veau.

Le tissu musculaire de la volaille est tendre ; à la cuisson, il ne devient pas trop dur. Il peut être un peu battu si des pièces épaisses sont utilisées.

Si nous parlons de porc ou de veau, les ménagères à la maison doivent casser les fibres pour rendre les petits pains et les côtelettes moelleux. Dans la nature ou en camping, cette procédure peut être effectuée si les morceaux ont une épaisseur supérieure à un centimètre. Il est préférable de ne pas transformer la viande fine afin de ne pas en retirer tout le jus et de ne pas obtenir un produit trop sec après la friture.

Pourquoi battre le poulet ?

La volaille est utilisée pour préparer des petits pains tendres, des petits pains fourrés, des côtelettes grosses et juteuses et pour la « viande à la française ». Si le filet est correctement traité avant de préparer ces plats, le résultat est excellent.

Lorsque vous travaillez avec du poulet ou du filet de dinde, assurez-vous de :

• couper en portions d'au moins 1 cm d'épaisseur;
• avant de battre, mettre la viande dans un sachet pour ne pas gâcher l'aspect et éviter les éclaboussures (avant de placer un morceau dans le sachet, il peut être assaisonné d'épices et de sel) ;
• Retirez la viande battue du sac et placez-la dans un bol pendant une demi-heure pour la faire mariner.

Si vous pilez de la viande à la maison sur la table, un chiffon ou un torchon humide aidera à éviter un bruit excessif. Il est placé sous la planche à découper pendant le travail avec un marteau et le bruit disparaît.