Kakšna je razlika med kisom in kisovo esenco: pomembne razlike
Glavna razlika med kisom in kisovo esenco je odstotek kisline. Razlika je ogromna: v navadnem belem namiznem kisu je 9% kisline, v bistvu pa 70-80%. Oba izdelka imata širok spekter uporabe, vendar pogosto različno.
Kako ločiti kis od kisove esence?
Tako kis kot ocetna esenca sta vodna raztopina ocetne kisline. Pomembno je razlikovati enega od drugega.
Esenca kisa je nevarna snov, ki povzroča kemične opekline. Nevarni so že hlapi, da ne govorimo o neposrednem stiku s kožo in sluznico!
Tekočine so pogosto videti enake in prozorne. Pravilno je, da jih hranimo v originalni embalaži z etiketo, da jih ne pomešamo. Če se nalepka izgubi, lahko opravite test, ki vam bo pomagal hitro ugotoviti, ali steklenica vsebuje kis ali esenco. Moram:
- V kozarec nalijte 1 čajno žličko snovi.
- Dodajte 60-70 ml vode.
- Premešamo in okusimo.
- Pri uporabi esence se bo raztopina izkazala za zelo kislo, kot 6% kis.
- Če je bil v steklenici namizni kis, bo tekočina v kozarcu rahlo kisla.
Razlike med kisovo esenco in kisom na fotografiji:
Primerjava v tabeli:
| Kis | Kisovo bistvo | |
| Standardna koncentracija ocetne kisline | 6-9% (od 3 do 15%) | 70%, 80% |
| Naravna ali sintetična? | naravne ali sintetične | pretežno sintetični |
| barva | prozoren ali odtenki rumene, rdeče, rjave | pregleden |
| Vonj | močan kis ali kis-vino, kis-jabolko itd. | ostro, ostro, kislo |
| Aplikacija | priprava omak, marinad, pijač;
konzerviranje hrane; odstranjevanje madežev z oblačil; odstranjevanje plesni; odprava neprijetnega vonja; kot čistilno sredstvo.
|
v kulinariki: priprava jedi in kisa zahtevane koncentracije, konzerviranje zelenjave, sadja, rib, mesa;
proizvodnja hrane; proizvodnja polietilena, pleksi stekla; proizvodnja barv in lakov; sinteza aspirina in drugih zdravil; sinteza dišavnih snovi v kozmetiki in parfumeriji; zatiranje plevela; proizvodnja insekticidov; odstranjevanje vodnega kamna; odstranjevanje rje; čiščenje in odpravljanje neprijetnih vonjav (razredčeno). |
| prednosti | raznolikost vrst;
enostaven za uporabo; varno; lahko izberete naravni izdelek. |
lahko dobite različne koncentracije ocetne kisline;
med shranjevanjem zavzame malo prostora; veliko število aplikacij. |
| Minusi | koncentracija kisline je lahko nezadostna;
pri uporabi v velikih količinah zavzame veliko prostora |
jedka, nevarna snov;
drag izdelek. |
Kis - kaj je to?
Kis je izdelek z visoko vsebnostjo ocetne kisline, ki se pogosto uporablja pri kuhanju kot začimba.
Obstajata dve vrsti:
- Sintetični kis. Izdelamo ga tako, da esenco razredčimo z vodo, da dobimo koncentracijo kisline 3-15%. Ima specifičen oster vonj. Lahko se aromatizira.
- Naravno. Pridobiva se z oksidacijo etilnega alkohola z bakterijami ocetne kisline.Pogosto se pripravlja z dodatkom jabolčnih, grozdnih in redkeje drugih sokov, fermentiranih vinskih surovin, sirotke, rastlinskih izvlečkov (timijan, česen, pehtran, poper, origano itd.). Pogosto vsebuje do 6% kisline, ima obarvan odtenek in lepše diši.
V Rusiji od 50 tovarn kisa le 15 proizvaja naravni kis. Ne uporablja se v tehnične namene, temveč le v prehrambene namene.
Kis, pridobljen s fermentacijo vina, je človeštvo poznal že od nekdaj. V 3. st. pr. n. št e. Grški znanstvenik Theophrastus je opisal njegov učinek na kovine, zaradi česar so dobili svinčeno beli in zeleni pigment (bakrov acetat). V starem Rimu so izdelovali pijačo sapa. Kislo vino so hranili v svinčeni posodi, kar je povzročilo nastanek sladkega svinčevega acetata (tako imenovanega svinčenega sladkorja). Ljubitelji smrkavice so trpeli zaradi kronične zastrupitve s svincem.
Zanimivo dejstvo. Ocetna kislina nastaja v živih organizmih, vključno s človekom, pri presnovi ogljikovih hidratov in pri odstranjevanju alkohola.
Kaj je ocetna esenca?
Ocetna esenca se običajno imenuje vodna raztopina 80% ocetne kisline. Včasih se esenca imenuje živilska ocetna kislina s koncentracijo 70 odstotkov. Oba izdelka sta visoko koncentrirana.
Osnova esence je preprosta karboksilna (ocetna) kislina, brezbarvna kisla tekočina z ostrim dražečim vonjem. Je neomejeno topen v vodi in se meša z večino topil.
100-odstotno ocetno kislino imenujemo ledena kislina zaradi njene sposobnosti, da se pri zamrzovanju spremeni v ledu podobno maso. Metodo za njegovo pripravo je davnega leta 1789 odkril ruski kemik T. E. Lovitz. Leta 1847 je nemški kemik A.Kolbeju je prvemu uspelo pridobiti ocetno kislino iz anorganskih materialov z zapletenimi kemijskimi transformacijami ogljikovega disulfida. V 19.-20. Glavna proizvodnja je potekala z destilacijo lesa.
Ocetna kislina ima razred nevarnosti 3 (zmerno nevarna snov). Raztopine s koncentracijo kisline 30 % ali več veljajo za nevarne.
Vprašanje odgovor
Ali je mogoče esenco v receptu nadomestiti s kisom?
Pri konzerviranju - da, ne vedno v drugih receptih. Včasih je v receptu navedena kisla esenca za doseganje največje kislosti z minimalno količino tekočine. Če esenco nadomestite s kisom (dodate ga več), se bo tekoča komponenta povečala 4-6 krat. To lahko bistveno vpliva na končni rezultat.
Kakšni so varnostni ukrepi pri uporabi kisove esence?
Izdelek je treba hraniti v označeni embalaži izven dosega otrok in domačih živali. Ne jejte nerazredčenega. Pri uporabi se izogibajte vdihavanju hlapov, držite posodo stran od obraza, preprečite stik koncentrata s kožo in ravnajte previdno. Če pride esenca na telo ali v oči, mesto takoj sperite z vodo in pokličite rešilca.
Če povzamemo, kisi se imenujejo 3-15% raztopine ocetne kisline, esenca je raztopina s koncentracijo snovi 70-80%. Essence je nevarna snov, ki jo je treba hraniti doma in je v nekaterih državah prepovedana za prosto prodajo. Uporablja se predvsem v industriji. Sovjetske gospodinje so ga pogosto uporabljale za konzerviranje. Majhna steklenica je zadostovala za pripravo velike količine hrane za zimo.Danes se za enak namen uspešno uporablja 9% namizni kis (razlika je le v odmerku), za pripravo omak in solat - vinski, balzamični, rižev, jabolčni in drugi okusni in zdravi kisi.