Sušenje česna za zimo - glave, rezine, prah

Česen je dvoletna rastlina, ki se uporablja kot pikantna, aromatična začimba, ki daje jedem poseben vonj in okus. Koristne lastnosti tega pridelka je težko preceniti, zato si gospodinje prizadevajo imeti ta izdelek pri roki ne le poleti, ampak tudi pozimi, za to pa morate znati pravilno posušiti česen.

Kakšen česen je primeren za obiranje?

Za tiste, ki gojijo česen na lastni parceli, ni težav pri izbiri izdelka za spravilo za zimo, saj so skoraj vse sorte primerne za sušenje. Strokovnjaki pa pravijo, da jih je bolje shraniti posušene:

• srebrno bela,
• Kirovogradski,
• kreolščina.

Druge sorte lahko med sušenjem izgubijo svoj specifičen oster okus.

Česen pobiramo konec julija, ko so glavice popolnoma zrele. Pomembno je, da je med spravilom zemlja na gredici popolnoma suha. Če želite to narediti, deset dni pred žetvijo prenehajte zalivati ​​in ne izkopajte rastlin v deževnem vremenu. Prav tako ne umivajte glavic česna, potem ko jih izkopljete. Dovolj je le, da otresemo grude zemlje ali odstranimo zgornjo plast kože. To bo preprečilo gnitje in plesen.

Izbira kakovostnega česna v supermarketu je zelo težka težava. Dejstvo je, da se distribucijska mreža oskrbuje predvsem s kitajskimi proizvodi, pridelanimi na poljih, tretiranih z močnimi insekticidi. Česen, ki je lepega videza, praktično ne vsebuje koristnih snovi in ​​je celo škodljiv za telo.Zato je bolje, da ne tvegate in kupite lokalni česen od zasebnih trgovcev.

Sušenje glav česna

Za sušenje glav česna doma je primerna dobro prezračevana soba, zaščitena pred sončno svetlobo. To je lahko lopa, omara, veranda ali lopa.

1. Izkopan česen otresemo s tal in ga v enem sloju položimo na mizo ali tla v pripravljenem prostoru. Dokler stebla niso suha, lahko glave pletemo v 10-15 kosov.
2. Po 1-2 mesecih se bo česen popolnoma posušil, kar se vidi po tankih steblih, potemnelih listih in nagubanih suhih koreninah.
3. Korenine obrežemo, pustimo 0,5 cm, stebla pa skrajšamo na 3–5 cm, previdno odstranimo zgornje liste in poskušamo ne odpreti nageljnovih žbic.
4. Končni izdelek vlijemo v platneno vrečko in shranimo v shrambi.

Temperatura v prostoru za shranjevanje posušenega česna naj bo med +13°C in +18°C.

Kako posušiti stroke česna?

Obstajajo različni načini sušenja česna za zimo, vendar ga mnogi raje sušijo s posameznimi stroki. Ta pripravek ne zavzame veliko prostora in zlahka "preživi" do naslednje sezone. Dišečo začimbo pripravimo z naravnim sušenjem, izhlapevanjem vlage v pečici ali v električnem sušilniku.

Klasičen način

Ta metoda je priročna, ker ne vključuje uporabe zapletenih naprav ali toplotne obdelave izdelka. Glavna pogoja sta dobro kroženje zraka in čas.

1. Stroke česna olupimo in odstranimo gnile in plesnive primerke.
2. Izbrane prerežemo na dve polovici in jih s prerezano stranjo navzgor položimo na desko.
3. Odvisno od sorte in velikosti čebulice traja sušenje od dva do tri tedne.V tem času je treba rezine občasno premešati.

Končni izdelek se obarva rjavkasto in postane krhek.

Česna ne sušite na neposredni sončni svetlobi. Izdelek se bo hitro posušil, vendar bo pod vplivom ultravijoličnega sevanja izgubil okus in vonj.

V pečici

Če česna ni mogoče posušiti naravno in želite pospešiti postopek, lahko uporabite pečico. Nageljnove žbice olupimo, narežemo na pol ali na tanke rezine in jih v eni plasti položimo na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem.

Kosov česna ne kopičite na kup, ker se bodo tako neenakomerno posušili.

Optimalna temperatura za sušenje česna in ohranjanje vseh njegovih koristnih lastnosti ne sme presegati +50 °C. Dobro je, če ima pečica način konvekcije, kar bistveno izboljša izmenjavo zraka.

Odvisno od lastnosti peči bo sušenje trajalo od 3 do 5 ur. Postopek ne smete pustiti brez nadzora: če se rezine zažgejo, bodo postale preveč grenke in neprimerne za uživanje.

V električnem sušilniku

Lastniki električnega sušilnika si lahko olajšajo delo s pomočjo te uporabne naprave.

1. Stroke česna, narezane na tanke rezine, v eni plasti položimo na pladnje električnega sušilnika. Za boljše kroženje zraka je treba med delci pustiti majhen prostor.
2. Regulator temperature nastavite na +50°C in vklopite napravo.
3. Pladnje z rezinami vsake pol ure pretresemo.

Posušen izdelek pustimo, da se ohladi na pladnjih in ga nato odložimo v vnaprej pripravljene posode za shranjevanje.

Kako dolgo traja ta izdelek? V dobro zaprti stekleni posodi lahko posušene začimbe hranimo 1 leto, ne da bi pri tem izgubile svoje lastnosti.

Česen v prahu za zimo

Preprost in izviren način priprave česna za zimo je priprava prahu iz posušenega izdelka.

Za pripravo 100 g česna v prahu boste potrebovali 3 velike glave, katerih skupna teža je najmanj 200 g. Postopek poteka v več fazah:

1. Olupljene stroke česna narežemo na rezine in posušimo do popolne kuhanosti na enega od zgornjih načinov.
2. Hrustljave zlato obarvane rezine zdrobimo s pomočjo kuhinjskega robota, mešalnika ali mlinčka za kavo.
3. Nastalo mešanico presejemo skozi sito. Veliki delci se ponovno zdrobijo.
4. Končni prašek se vlije v čisto, suho plastično ali stekleno posodo z zaprtim pokrovom in postavi v kuhinjsko omarico z neprozornimi vrati.

Česen v prahu je treba odstraniti s čisto, suho (po možnosti leseno) žlico. Če noter vstopi vlaga, bo razsuti izdelek tvoril grudice in se hitro pokvaril.

Končni prašek lahko zmešate s soljo, poprom, papriko ali katerim koli posušenim zeliščem in uporabite kot začimbo. Po okusu, vonju in vsebnosti hranil so domače začimbe večkrat boljše od začimb iz trgovine. Ko obvladate skrivnosti priprave posušenega česna, lahko naredite katero koli jed zanimivo in okusno, ne da bi porabili veliko denarja.