Ali je mogoče kislo zelje zamrzniti v zamrzovalniku?
Gospodinje pogosto uporabljajo zamrzovalnik za shranjevanje ozimnice. Če se kdo sprašuje, ali lahko kislo zelje zamrznemo, je odgovor pritrdilen. V tem primeru zelenjava ohrani svoje koristne lastnosti in okus, vendar nekoliko spremeni svojo konsistenco. Zelje postane mehkejše. Vendar pa je ta metoda lahko uporabna v skrajni sili, če v hladilnem delu ni dovolj prostora ali je treba izdelek shraniti dlje časa.
Rok uporabnosti
Rok uporabnosti kislega zelja je odvisen od pogojev. V hladilniku pri temperaturah do +6°C bo izdelek ohranil okus 1,5-2 tedna, po tem času pa se bo začel kisati. V kleti pri temperaturi blizu 0 ° C lahko obdelovanec stoji celo zimo.
Če kislo zelje pozimi hranite na nezastekljenem balkonu, bo zmrznilo. Toda v tem primeru ne bo mogoče vzdrževati stabilne temperature.Nepričakovana odmrznitev bo povzročila odtajanje obdelovanca in poslabšanje ob večkratnem zamrzovanju in odmrzovanju. Najdlje se kislo zelje hrani v zamrzovalniku - do 10-12 mesecev pri temperaturah od -18° C in nižje.
Kako pravilno zamrzniti
Zelje za zimo morate pravočasno zamrzniti, da preprečite, da bi se izdelek pokvaril in zakisal. Bolje je, da narezano zelenjavo takoj postavite v zaprte vrečke, posode ali kozarce. Velikost porcije mora biti takšna, da jo je mogoče uporabiti naenkrat.
Da prihranimo prostor, zelje stisnemo v posode in pritisnemo z žlico.
Ali naj izdelek napolni s slanico ali ne, se vsaka gospodinja odloči sama. Slanica je lahko uporabna, če bo v prihodnosti pripravljena juha iz kislega zelja. Sok kislega zelja ne vsebuje nič manj vitaminov kot samo kislo zelje. Odcejene tekočine ne smete zavreči.
Slanico nalijemo v stekleno ali plastično steklenico in postavimo v hladilnik. Ko zelje vzamemo iz zamrzovalnika in se odmrzne, izdelku dodamo tekočino in tako povrnemo sočnost. Zelje, pakirano v majhne vrečke, se postavi v eno veliko tesno vrečko za kompaktno shranjevanje.
Sol je naravni konzervans
Pri pripravi kislega zelja se ne uporabljajo nobeni dodatki razen navadne kuhinjske soli. Sol je naravni konzervans, ki produktu podaljša rok uporabnosti. Ni določenega časa, v katerem mora biti fermentacija končana. Proces fermentacije je dolgotrajen, nadaljuje se tudi, ko zelje postavimo na hladno.
Zato izdelek sčasoma postaja vse bolj kisel. Sladkor, ki ga vsebuje zelenjava, se pod vplivom posebnih bakterij pretvori v mlečno kislino. Zamrznjeno kislo zelje ohrani stopnjo kisline, ki je bila prisotna ob zamrzovanju. Pomembno pojasnilo: jodirana sol ni primerna za fermentacijo, potrebna je le grobo mleta kamena sol.
Kako pravilno odtajati
Po potrebi ohrovt postopoma odtajamo. Na primer, če ga nameravate uporabiti za vinaigrette, vzemite porcijo iz zamrzovalnika 8-10 ur prej in jo prenesite v hladilnik.Prve 3-4 ure po odmrzovanju zelje še ohrani hrustljavost in šele nato postane mehko.
V večini primerov predhodno odmrzovanje ni potrebno. Za vroče jedi se izdelek vzame neposredno iz zamrzovalnika. Hkrati se čas kuhanja skrajša za polovico, saj zamrznjeno zelje postane mehko tudi brez toplotne obdelave.
Kaj storiti z zamrznjenim kislim zeljem
Zamrznjeno kislo zelje uporabimo na enak način kot tisto, ki je bilo shranjeno v hladilniku. Nastane zelo okusna zeljna juha. Pripravek je primeren tudi za boršč. Upoštevati je treba le, da mlečna kislina povzroči, da se krompir strdi in se dlje kuha, zato ga bo treba prej dati v ponev. Iz pripravka nastane okusna mešanica, ki ji lahko dodate svinjino po izbiri, dušeno meso, kuhano klobaso ali hrenovke.
Če zamrznete cele liste, jih lahko uporabite za pripravo zeljnih žemljic. Čudovita jed so cmoki s kislim zeljem, pogosto jih pripravljajo v postnem času. Najprej je treba zelje dušiti v rastlinskem olju skupaj s čebulo in nato uporabiti kot nadev. Nadev za pite je pripravljen po istem principu, dodamo mu le kuhan krompir.
V zamrznjenem kislem zelju se proces fermentacije popolnoma ustavi, zato ne peroksidira. Izdelek se po odmrzovanju porabi na običajen način. Pripravek je primeren za pripravo nadeva za cmoke in pite, prve in druge tople jedi. Pred dodajanjem v vinaigrette se fermentirani izdelek odmrzne v hladilniku 8-10 ur.
