Cum să sărați și să uscați corect peștele

Peștele uscat delicios este ușor de preparat singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți cum să uscați peștele acasă. Puțină bătaie de cap, câteva zile de așteptare - și vă puteți bucura de delicatețe și vă puteți trata în siguranță oaspeții. Bucățile de pește uscat aromat vor mulțumi cu siguranță pe toată lumea.

Uscat la soare sau uscat - care este diferența?

Peștele uscat se obține prin uscarea materiilor prime presărate. Acestea sunt produse familiare, gata de consumat. Mulți oameni numesc peștele uscat exact uscat. Prin urmare, punând întrebarea: cum să uscați corect peștele? - oamenii se referă de obicei la cum ar trebui să fie uscat.

Peștele uscat se obține atât din materii prime nesărate (proaspăt uscat), cât și din pește sărat. Peștele uscat este considerat un semifabricat care necesită o prelucrare culinară ulterioară. De obicei îl usucă în regiunile nordice, păstrându-l în rezervă pentru utilizare în timpul iernii. Carcasele uscate pot fi păstrate o perioadă lungă de timp fără a-și pierde calitățile nutritive.

Selecția și prepararea peștelui

În principiu, puteți usca orice pește acasă, dar peștele care nu este prea gras și de dimensiuni mici este cel mai potrivit pentru acest scop. Următoarele specii pot fi folosite cu succes în acest scop: gândac, plătică, sabrefish, podust, rudd, dace, dorada, biban, berbec, biban, gândac și altele.

Materiile prime trebuie mai întâi pregătite:

Spălați bine peștele, curățați-l (fără a decoji solzii) și clătiți din nou bine.
Dacă există o cantitate mare, atunci este mai bine să o sortați după dimensiune, deoarece peștii de dimensiuni diferite necesită timpi de procesare diferiți.
Sărați materiile prime preparate.

Nu trebuie să evisceze peștele, dar în acest caz produsul finit va avea un gust amar, pe care fierea îi va da.

Peștele preparat poate fi sărat în două moduri: uscat - prin acoperirea carcaselor cu sare uscată, sau umed - în saramură (saramură).

Sărare uscată

Această metodă de sărare este cel mai des folosită, deoarece este foarte simplă. Vasele trebuie alese astfel încât carcasele să poată încăpea cu ușurință în el (o tigaie sau o ceașcă largă). Ar trebui să turnați un strat subțire de sare grunjoasă pe fund, să așezați un rând de pește, să-l acoperiți cu sare, astfel încât să fie complet acoperit. Următorul rând trebuie așezat deasupra în același mod. Și așadar, trebuie să așezați carcasele în rânduri, stropindu-le cu generozitate pe fiecare cu rășină.

După ce este așezat ultimul rând, trebuie să puneți deasupra o farfurie sau un capac care se potrivește liber în tigaie și să-l apăsați cu presiune (de exemplu: un borcan cu apă sau o greutate).

Puneți vasele la frigider timp de 4-7 zile (în funcție de dimensiunea carcaselor). După ce a trecut timpul specificat, peștele trebuie scos, sarea spălată bine și apoi înmuiat în apă (4-7 ore), schimbându-l de mai multe ori. În acest caz, numărul de ore este egal cu numărul de zile de sărare.

După aceasta, puteți usca peștele. Ar trebui să fie atârnat într-un loc bine ventilat. Vara o poți usca afară, iar iarna un balcon sau o bucătărie este potrivită pentru asta. Îl poți usca pe verandă sau în bucătăria de vară. Principalul lucru este că nu ar trebui să fie expus la lumina directă a soarelui. Carcasele pot fi agățate prin străpungerea unui fir prin ochi sau puteți face cârlige din agrafe de hârtie, cu care sunt prinse de buza superioară, iar cealaltă parte este atârnată de un șnur întins sau de fir de pescuit. Puteți atârna peștele de cozi, dar în acest caz grăsimea și sucul vor curge și va deveni mai uscat și mai proaspăt.

Sare în saramură

Această metodă este bună și pentru uz casnic. Vă permite să obțineți pește sărat uniform într-o perioadă mai scurtă. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

Pregătiți o soluție salină suprasaturată (saramură). Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă, crescând treptat concentrația. Soluția este considerată gata dacă o bucată de cartof sau un ou crud nu se scufundă în ea. Veți avea nevoie de aproximativ 1 litru de saramură la 2 kg de materii prime.
Turnați un strat subțire de sare în fundul unui recipient larg.
Puneți carcasele într-un recipient.
Se toarnă saramură astfel încât să acopere complet peștele.
Acoperiți cu o farfurie sau un capac și puneți presiune deasupra.
Pune recipientul la frigider pentru 3-4 zile (in functie de marimea pestelui).
După ce a trecut timpul necesar, scoateți carcasele din saramură și înmuiați în apă curată timp de aproximativ 30 de minute, schimbând apa la fiecare 10 minute.

După aceasta, lasă apa să se scurgă și să se usuce, atârnând în același mod ca la metoda de sărare uscată.

Cât durează să se usuce peștele?

Timpul de uscare până la terminare depinde de mărimea peștelui și de condiții. În medie, aceasta este de 4-6 zile. Afară, suflată de briză, se usucă mai repede, acasă – mai mult. Iarna, într-o cameră răcoroasă, această perioadă crește și mai mult. Prin urmare, după 4-5 zile peștele trebuie testat pentru a vedea dacă este gata. Dacă este umed pe spate, trebuie lăsat să se usuce încă 1-2 zile.

Este foarte rapid și ușor să uscați peștele acasă într-un uscător electric. Ventilația forțată și temperatura ridicată accelerează procesul de deshidratare a semifabricatului. Într-un uscător electric standard la o temperatură de aproximativ +55°C, se usucă până este gata în doar 5-7 ore!

În regiunile nordice, peștele este înghețat afară timp de o lună și jumătate.

Niste sfaturi

Pentru a preveni ca insectele să aterizeze pe pește în timpul uscării vara, îl puteți stropi cu oțet sau îl ungeți cu ulei de floarea soarelui sau puteți face un amestec din ele în proporție de 1:3 și ungeți peștele cu el.
În același scop, poate fi acoperit cu tifon sau tul mic.
Este mai bine să atârnați materia primă finită pentru uscare pe balcon sau afară seara târzie, atunci va avea timp să facă vreme și să se usuce înainte de dimineață. Muștele și viespile practic nu o vor mai atinge.
Pentru a accelera uscarea și pentru a vă proteja împotriva insectelor, deschideți burtica introducând în ele chibrituri cu capete tăiate sau bastoane scurte.
În timpul sărării uscate, unele carcase sunt slab sărate. Ele pot fi ușor identificate - plutesc în timpul înmuiării. Un astfel de pește trebuie să fie uscat separat și folosit mai întâi pentru hrană.
Peștele uscat trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat, învelit în hârtie pergament și cârpă de bumbac sau într-un borcan de sticlă cu capac. În același timp, nu își va pierde proprietățile în 4-5 luni.

Vă recomandăm să citiți articolul despre cum să curățați corect nucile de pin