Como limpar e cortar adequadamente o bagre

A partir da carne de bagre pode-se preparar um grande número de pratos diferentes: costeletas, tortas, tortas, peixes assados ​​​​e até espetadas. Mas para que fiquem saborosos e aromáticos é preciso saber limpar corretamente os bagres.

Peixe estranho - bagre

Os bagres vivem em quase todos os principais rios da Rússia. Eles são noturnos. Durante o dia, os bagres ficam em poças profundas no fundo lamacento dos reservatórios, enterrados na lama. Este é um peixe verdadeiramente enorme que pode atingir 5 metros de comprimento e pesar até 3 quintais. Mas esses gigantes são raros e tirar esse troféu da água é muito problemático. Para cozinhar, são usadas amostras muito menores - até 20 kg. A carne de bagre jovem bem cozida é muito saborosa.

Além disso, este peixe não tem escamas, o que significa que a cozinha permanecerá limpa durante o seu processamento. Outra vantagem significativa do bagre é que o bagre não possui ossos pequenos nos músculos e na cauda - apenas ossos da coluna vertebral e costelas.

Como limpar o bagre antes de cozinhar

Não há escamas na pele do bagre, mas ela é abundantemente coberta por muco, que tem um cheiro desagradável de lama. Se você não se livrar dele, poderá estragar seriamente o prato preparado. Mas, em geral, limpar o bagre não é difícil.

• Primeiro, o peixe deve ser polvilhado com sal grosso (ou enrolado nele).
• Esfregue com uma esponja ou guardanapo velho (você pode usar apenas a mão enluvada).
• Usando o lado cego de uma faca, raspe cuidadosamente o sal e o muco da pele. Devemos tentar deixar a pele com um tom claro.
• Lave bem o peixe.
• Se o muco não for completamente eliminado, será necessário repetir todas as etapas novamente.
• Como limpar peixes em condições de “camping”: utilizar cinza de madeira em vez de sal.

A pele deste peixe é forte, por isso pode limpá-la com segurança e sem medo de danificá-la.

Os bagres não têm espinhos afiados nas barbatanas dorsal e pélvica, como a perca ou o lúcio, mas existem espinhos afiados nas barbatanas dianteiras (perto das guelras) que podem causar ferimentos. Essas punções são muito dolorosas. Portanto, deve-se ter cuidado ao trabalhar ou, antes de mais nada, retirar as barbatanas cortando-as com uma tesoura de cozinha ou faca.

Evisceração

Depois de terminar de limpar o bagre, você pode começar a eviscerá-lo. Por esta:

• Coloque o peixe de costas e faça um furo raso próximo à cabeça para não danificar o interior. Insira a ponta da faca no buraco com a lâmina para cima e, puxando levemente o peritônio, corte a barriga da cabeça ao ânus.
• Abra a incisão e retire com cuidado as entranhas, sem arrancá-las da cabeça, tomando cuidado para não esmagar a vesícula biliar - a bile que entrar na carne a tornará amarga.
• Apare as guelras e retire-as junto com as entranhas.
• As paredes internas da barriga devem ser completamente limpas de filmes.
• Faça cortes em ambos os lados ao longo das barbatanas e puxe-as com a mão ou com um alicate, começando da cauda até a cabeça.
• Se for encontrado caviar durante a evisceração, ele deve ser removido com cuidado e depois limpo da película. Isso é fácil de fazer com um garfo normal. O caviar de bagre salgado ou frito é uma verdadeira iguaria.

Se a bile entrar em contato com a carne, na maioria das vezes os pedaços são cortados e jogados fora. Não deveria estar fazendo isso. A bile deve ser lavada ou enxugada com guardanapo, e o local por onde entrou deve ser esfregado com sal.Depois de alguns minutos, lave o sal e você poderá enviar essas peças para cozinhar com segurança.

Como separar a polpa

Se necessário, separe o filé dos ossos. Para fazer isso, primeiro você precisa cortar a cabeça. Então o peixe deve ser colocado de lado. Da cauda, ​​​​ao longo das costas, faça um corte raso, colocando a lâmina da faca paralela ao tampo da mesa, tentando fazer com que ela passe ao longo da coluna vertebral. Em seguida, puxando a borda da polpa ao longo do corte, use a ponta de uma faca para aprofundar o corte até as costelas.

Girando a lâmina ao longo das costelas, retire com cuidado a polpa da frente da carcaça, sem cortar a cauda. Levantando a parte cortada do filé, posicione a faca paralelamente às espinhas e, movendo-se ao longo da espinha, corte o filé pela cauda. Vire a carcaça e retire o filé do outro lado.

Não há necessidade de jogar fora a cabeça e os ossos, eles podem ser usados ​​​​para preparar caldos ou para ferver no preparo de sopa dupla de peixe.

Removendo a pele

Para preparar carne picada ou shish kebab não é necessária a pele, o que significa que pode ser retirada. É mais conveniente fazer isso com uma carcaça inteira de bagre do que com um filé removido.

• O peixe deve primeiro ser lavado, eviscerado e removidas as barbatanas.
• Depois disso, com uma faca afiada é necessário fazer uma incisão circular na pele em todo o corpo, atrás das brânquias, e outra no meio das costas, ao longo do corpo.
• Pegue a borda da pele perto da cabeça com um alicate e puxe em direção à cauda, ​​aparando com uma faca se necessário.
• Depois de retirar a pele de um lado da carcaça, retire-a do outro da mesma forma.

Você pode cortar a carcaça em porções ou remover os filés.

É a pele que tem um cheiro forte de lama, então retirá-la da carcaça pode eliminar quase completamente esse cheiro.

Será muito mais fácil remover a pele do peixe se pendurá-lo pelas guelras.

Como se livrar de um odor específico

O bagre nem sempre é cozido por causa do cheiro específico de lama que sua carne possui. Além disso, quanto maior e mais velho o peixe, mais sensível é esse cheiro. Você pode reduzir significativamente o aroma desagradável removendo a pele do bagre. Para eliminá-lo completamente, antes de cozinhar, regue a carne com suco de limão ou vinho branco seco, deixe descansar por 15-20 minutos e depois enxágue.

Você pode mergulhar a somyatina em leite por 2 a 3 horas. Isso não só removerá o cheiro, mas também tornará a carne mais saborosa. Durante o cozimento, seria uma boa ideia temperar generosamente o bagre com temperos, inclusive pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino.

Este peixe fica muito bom quando fumado, não importa se é fumado a frio ou a quente. Faz excelentes bifes de churrasco e até shish kebab.

A partir da carne de bagre devidamente limpa e processada, você pode preparar diversos pratos que não deixarão ninguém indiferente.