Bezpieczne zapasy: jak długo można przechowywać smażoną rybę w lodówce

Nie wiedząc, jak długo smażoną rybę można przechowywać w lodówce, łatwo o zatrucie pokarmowe. Dzieje się tak dlatego, że w początkowej fazie rozkładu produkt wygląda i pachnie jak świeży, jednak ilość zawartych w nim toksyn nie jest już bezpieczna dla organizmu człowieka. Ogólne zasady są następujące: ugotowaną rybę można przechowywać w głównej komorze lodówki do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy.

Jak przechowywać smażoną rybę w lodówce?

W zależności od pożądanego okresu przydatności do spożycia smażoną rybę umieszcza się w lodówce lub zamrażarce.

Wybrane urządzenie musi zapewniać następujący reżim temperaturowy:

• od +2 do +6°C – świeżość produktu utrzymuje się przez 36 godzin;
• od -18 do -24°C – w ciągu siedmiu dni utrata smaku będzie minimalna, a ryba będzie zdatna do spożycia nawet przez trzy miesiące.

Należy wziąć pod uwagę fakt, że temperatura w lodówkach domowych nie zawsze jest stabilna. Ich komory są zaprojektowane w taki sposób, aby pomiędzy półkami a znajdującymi się na nich produktami powinna pozostać wolna przestrzeń dla cyrkulacji zimnego powietrza. Jednak gospodynie domowe często układają talerze, garnki, torby i tace niemal obok siebie - prowadzi to do wzrostu temperatury o 3-5 stopni, w wyniku czego żywność psuje się znacznie szybciej.

Chłodzenie

Przed włożeniem ryby do lodówki wyjmuje się ją z pieca i trzyma do osiągnięcia temperatury pokojowej.Następnie przenosi się je do plastikowych lub emaliowanych pojemników z pokrywkami i umieszcza na dolnej półce. Jeśli nie ma specjalnych pojemników, można użyć talerza dobrze owiniętego w folię spożywczą lub ciasno złożoną folię aluminiową.

Na patelni żeliwnej nie można przechowywać ryb, nawet jeśli były tam smażone. Metal ten reaguje z żywnością i przyspiesza utlenianie kwasów omega-3.

Zamrażanie

W placówkach gastronomicznych żywność zamrażana jest metodą szokową, czego nie da się zrobić w warunkach domowych. Z tego powodu smażoną rybę należy najpierw schłodzić do temperatury pokojowej, następnie włożyć na godzinę lub dwie do zwykłej lodówki i dopiero potem włożyć do zamrażarki. Ta metoda zapewni równomierne zamrożenie każdego kawałka i lepsze zachowanie smaku.

Zaleca się zamrażanie ryb poprzez umieszczenie ich w specjalnych workach w jednej warstwie. Po całkowitym zamrożeniu, aby zaoszczędzić miejsce, można je szczelniej złożyć do pojemnika.

Nie pozostawiaj produktu w zamrażarce w otwartym pojemniku lub rozwiązanej torbie, ponieważ prowadzi to do „oparzeń odmrożeniowych” - szybkiej utraty wilgoci, w wyniku czego ryba staje się bez smaku i nieatrakcyjna z wyglądu.

Pakowanie ryb przed przechowywaniem

Do długotrwałego przechowywania smażonych ryb ważna jest nie tylko temperatura w lodówce, ale także opakowanie, ponieważ spełnia ono kilka funkcji jednocześnie:

• Lokalizacja zapachu. Jeśli położysz danie na talerzu i w tej formie odstawisz je na półkę, reszta jedzenia będzie nasycona specyficznym rybim aromatem. Szczególnie podatne na to działanie jest masło, ser, owoce i jajka.
• Ochrona przed mikroorganizmami. Niezależnie od tego, jak czysta może się wydawać lodówka, nadal żyją w niej kolonie bakterii chorobotwórczych i grzybów pleśniowych. A tłuste pokarmy białkowe są idealnym substratem do ich rozmnażania, dlatego ryby przechowywane w otwartych pojemnikach znacznie szybciej stają się niebezpieczne dla zdrowia.
• Zatrzymywanie wilgoci. Im dłużej żywność znajduje się w lodówce, tym więcej płynu wyparowuje. W rezultacie traci się atrakcyjny wygląd i smak.
• Zapobieganie przedostawaniu się ciał obcych do produktu. Owady ze źle umytych warzyw lub kawałki innej żywności (na przykład okruszki ciasta) mogą przedostać się do naczyń, w których znajduje się ryba, powodując jej infekcję lub przedwczesne zepsucie.

Idealnym pojemnikiem na smażoną rybę są worki próżniowe, w których nie wysycha ona nawet po długim okresie przechowywania w zamrażarce. Ponadto w pozbawionej powietrza przestrzeni reakcja utleniania tłuszczu zachodzi bardzo powoli, dzięki czemu produkt nie ma gorzkiego smaku.

Alternatywą dla takich worków mogą być zamykane pojemniki. Do zamrażania należy wybrać te, które wytrzymują temperatury poniżej zera. Folię, folię spożywczą i zwykłe torby plastikowe można jednak używać wyłącznie do krótkotrwałego przechowywania w głównej komorze lodówki.

Rozgrzej się przed użyciem

Ryby przechowywane w lodówce krócej niż 12 godzin w temperaturze od +2 do +6°C można w razie potrzeby spożywać na zimno. Jeżeli stał tam dłużej, należy go przed użyciem podgrzać – smażyć na oleju przynajmniej dwie minuty lub gotować w sosie. Druga metoda jest preferowana, ponieważ smak produktu jest lepiej zachowany.

Zamrożone smażone ryby należy rozmrozić w głównej komorze lodówki, a dopiero potem ponownie podgrzać. Produktu nie należy ponownie zamrażać, gdyż znacznie skróci to jego trwałość i pogorszy smak.

Nie zaleca się używania kuchenki mikrofalowej do podgrzewania: ryba nabierze „gumowej” konsystencji.

Ryby lepiej przechowywać w lodówce w stanie surowym (schłodzone lub zamrożone), a w razie potrzeby używać ich do gotowania. Jeśli jednak zdarzy się, że usmażyłeś więcej kawałków, niż jesteś w stanie zjeść na raz, nie ma nic złego w pozostawieniu ich na później, przestrzegając wszystkich zasad przechowywania i warunków temperaturowych.