Jak konserwować mięso bez chłodzenia?

Możemy tylko z grubsza powiedzieć, jak długo mięso można przechowywać bez chłodzenia – 2-6 godzin. Wiele zależy od temperatury w pomieszczeniu (na zewnątrz), czy jest to wołowina czy wieprzowina, cielęcina, królik, kurczak, duży kawałek czy mięso mielone.

Mięso gotowane, mrożone, pakowane próżniowo przechowuje się 1,5-2 razy dłużej niż mięso surowe schłodzone. Jeśli Twoja lodówka się zepsuła lub wybierasz się na piknik, warto wiedzieć, jak konserwować mięso. Stosując różnorodne przyprawy, rośliny i urządzenia, możesz znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Jak długo można go przechowywać bez lodówki?

Mięso to produkt bardzo wyjątkowy. Charakteryzuje się niejednorodną strukturą, wieloskładnikowym składem, wysoką aktywnością biologiczną oraz możliwością zmiany swoich właściwości pod wpływem czynników zewnętrznych.

Zaleca się przechowywanie mięsa w lodówce. Bez lodówki konieczne jest utrzymanie temperatury nie wyższej niż +7 stopni w inny sposób (wstępne schłodzenie i użycie lodu, piwnicy, pakietu termicznego itp.).

Stopień utrwalenia mięsa i jego bezpieczeństwo podczas spożycia zależą od przestrzegania zalecanych warunków przechowywania. Zimno pozwala zachować właściwości smakowe, odżywcze i technologiczne. Spowalnia procesy mikrobiologiczne, fizykochemiczne i biochemiczne. Bez lodówki w wysokich temperaturach aktywowany jest wzrost mikroorganizmów i wzrasta aktywność enzymów w tkankach. Jeśli produkt zacznie się pogarszać, nie będzie można go uratować.

Aby zrozumieć, jak długo można przechowywać mięso bez chłodzenia, zapoznaj się z tabelą:

*Te terminy zostały ustalone dla placówek gastronomicznych w ZSRR na podstawie długich, wnikliwych badań.

Jak oszczędzać na krótki czas

Lodówka to wygodne urządzenie pozwalające zachować świeżość żywności. Ale są inne sposoby, żeby zachować spokój. W zależności od tego, gdzie jesteś, możesz skorzystać z:

• Piwnica, spiżarnia. Pamiętaj, że najzimniej jest w pomieszczeniu blisko podłogi. Nie ma potrzeby zostawiania mięsa na górnych półkach.
• Duża beczka, wiadro wody.Na dno układane jest hermetycznie zamknięte mięso (obciążone lub dociśnięte).
• Rzeka, strumień, paliki lub inny zbiornik wodny. Produkty mięsne muszą być dobrze zapakowane i wytrzymać niezawodny i ciężki ładunek, którego nie uniesie prąd.
• Głęboka dziura. Należy wykopać dół na głębokość co najmniej 35 cm, umieścić żywność w bezpiecznym opakowaniu i zakopać. Im większa głębokość, tym niższa temperatura i dłuższy okres przydatności do spożycia.
• Wstępne zamrożenie lub podmrożenie. Zamrożone produkty mięsne rozmrażają się od 2 do 24 godzin i dłużej pozostają zimne. Ale ze względu na uwolnienie soku po rozmrożeniu mogą zniknąć szybciej. Mięso mrożone (mrożone tylko w górnych warstwach) ma lepszy smak i jest trwalsze niż mięso schłodzone i zamrożone.

Zimą mięso można pozostawić na zewnątrz lub na nieszkliwionym balkonie, ale aby je zakonserwować latem, potrzebny jest dobry cień. Najlepiej używać cienia dużych drzew. Nie nagrzewają się w przeciwieństwie do budynków i dużych kamieni.

Uwaga! Mięso wystawione na działanie powietrza i światła traci witaminy, dlatego zaleca się przechowywanie go w opakowaniu i w ciemności.

Olej roślinny i tłuszcz

Jeśli masz na myśli chłodne miejsce o temperaturze do +6 stopni, możesz przechowywać mięso w następujący sposób:

1. Nasmaruj papier pergaminowy olejem roślinnym (tłuszczem).
2. Zawiń kawałki w osobne arkusze.
3. Owiń wierzch większą ilością natłuszczonego pergaminu.
4. Można dodać przyprawy: pieprz, zioła, czosnek.

Mięso stanie się aromatyczne i delikatne. Okres przydatności do spożycia na zimno wydłuży się o 3-4 dni.

Obróbka cieplna

Mięso gotowane, smażone i wędzone przechowuje się kilkakrotnie dłużej niż mięso schłodzone. W przypadku braku urządzeń chłodniczych, za najlepszy sposób przedłużenia trwałości surowca uważa się obróbkę cieplną.

Pomocne wskazówki:

• Gotowane mięso lepiej przechowywać bez bulionu. Wysuszyć element do przechowywania. Możesz to zamrozić.
• Smażone mięso należy przechowywać oddzielnie od warzyw i dodatków. Nie polewaj go sosem. Zawiń w papier.
• Wędzone mięso dobrze przechowuje się w świeżych ziołach. Można użyć bawełnianej ściereczki nasączonej mocnym roztworem soli fizjologicznej.

lód

W przypadku lodu okres przydatności do spożycia żywności znacznie się wydłuża. Jeśli mądrze użyjesz lodu, wystarczy on na jeden dzień nawet w letnie upały. Co robić:

1. Zamroź lód w butelce. W większych pojemnikach lód topi się wolniej.
2. Umieść produkty mięsne pomiędzy 2-3 butelkami lodu (lub umieść je na wierzchu).
3. Użyj materiału oszczędzającego ciepło - koca, ręcznika frotte i folii na zewnątrz.

Pakiet termiczny lub torba termiczna

Latem nowoczesne urządzenia - torby termiczne i torby termiczne - pomagają konserwować mięso przez 3-6 godzin, a nawet dobę. Te pierwsze nie znoszą tak dobrze zimna, ale są też tańsze (od 100 rubli za torbę o wymiarach 32 na 35 cm). 20-litrowa torba termiczna kosztuje średnio 1200 rubli. Porada:

• Używaj akumulatorów zimna. Dzięki nim żywność pozostaje zimna dwa razy dłużej.
• Zamknij szczelnie torbę termiczną (torbę termiczną). Nie otwierać, jeśli nie jest to konieczne.
• Jeżeli nie posiadasz specjalnego zasobnika zimna, włóż do torby (opakowania) butelkę mrożonego napoju lub wody. Efekt będzie prawie taki sam.
• Umieść torbę termiczną (torbę termiczną) w cieniu. W chłodnym miejscu urządzenia dłużej utrzymują chłód.

mleko

Starożytnym sposobem przechowywania mięsa jest mleko. Potrzebować:

1. Umyj element.
2. Suchy.
3. Umieścić w pojemniku ze świeżym, zimnym mlekiem.
4. Mleko powinno całkowicie przykryć produkt.
5. Zamknij szczelnie pokrywkę.
6. Umieścić w ciemnym i chłodnym miejscu.
7. Przechowywać nie dłużej niż 48 godzin.

Ocet

Ocet stołowy hamuje rozwój bakterii.Jeśli chcesz zachować mięso w naturze, możesz wykonać następujące czynności:

1. Umyj całość czystą wodą.
2. Wysuszyć papierem.
3. Namoczyć w 9% occie.
4. Owiń bawełnianą szmatką.
5. Umieścić w szczelnym pojemniku.
6. Umieść w najchłodniejszym i najciemniejszym miejscu.
7. Co 4-6 godzin sprawdzaj mięso, odsącz powstały płyn i powtórz procedurę od początku.

Rośliny: pokrzywa, chrzan, czeremcha, szczaw

Świeże zioła mają pewne właściwości konserwujące.

• Surowe mięso zawiń w oczyszczone z kurzu liście pokrzywy, chrzanu, czeremchy lub szczawiu. Użyj nici do zabezpieczenia. Umieścić w chłodnym miejscu.
• Każdy kawałek zawiń osobno, jeśli mięsa jest dużo, umieść go w dołku wyłożonym 10-15 cm warstwą trawy. Nie zapomnij przykryć magazynu 35 cm warstwą darni.

Ta metoda jest praktykowana przez myśliwych. W spiżarni wśród roślin mięso może pozostać świeże przez kilka dni.

Miód

Użyj płynnego miodu. Możesz wziąć kandyzowany miód, dodać trochę wody i rozpuścić go w łaźni wodnej. Jak zachować świeżość surowego mięsa bez chłodzenia:

1. Umyte i wysuszone kawałki posmaruj grubą warstwą miodu.
2. Umieścić w nieprzezroczystym pojemniku z pokrywką.
3. Przechowywać w chłodnym miejscu.
4. Umyć przed gotowaniem.

Cytryna i kapusta

Metoda ta doskonale nadaje się do przechowywania królika i wołowiny. Jak przechowywać bez chłodzenia:

1. Na czystym i suchym mięsie połóż plasterki cytryny.
2. Lekko oderwij liście kapusty.
3. Umieść na górze.
4. Odwróć się i połóż warstwę cytryny i kapusty na drugiej stronie.
5. Zawiąż obrabiany przedmiot nitką.
6. Zachowaj spokój i ciemność.

Jak zachować na długo

Aby zachować mięso przez długi czas, stosuje się różne metody przetwarzania:

• ambasador surowców;
• suszenie (odwodnienie);
• wysuszenie;
• ochrona.

Wybór metody zależy od warunków.Na przykład w lesie myśliwi często suszą lub solą zwierzynę łowną. Tusze należy wypatroszyć i wykrwawić, w przeciwnym razie znikną w czasie krótszym niż 7 godzin. Optymalnie jest pokroić mięso w cienkie warstwy i powiesić w cieniu, w dobrze wentylowanym miejscu. Aby chronić przed owadami, rama wykonana jest z gałęzi i pokryta siatką.

Marynowanie

Mięso możesz posolić i przedłużyć trwałość do 80 dni. Jak to zrobić.

• Metoda sucha. Czyste i suche mięso pokroić na kawałki grubości palca. Do pojemnika, w którym będzie dojrzewać, wsyp 2-3 cm grubej soli kuchennej. Ułóż kawałki w jednej warstwie. Następnie dodaj 2 cm soli. Warstwy alternatywne. Sól dodaje się jako ostatnią. Peklowana wołowina powinna dojrzewać w ciemnym, chłodnym miejscu. Będzie gotowy do użycia za 1 miesiąc.
• Stosowanie roztworu soli. Musisz rozpuścić 150 g soli w 500 ml wody. Mięso pokroić na kawałki o wadze 300-400 g. Pozostawić na jeden dzień. Napełnij świeżym roztworem według tego samego przepisu. Przechowywać w lodówce, z dala od światła słonecznego.

Wysuszenie

Surowe mięso można suszyć. Do tych celów szczególnie nadaje się wołowina. Zawiera dużo żelaza i innych przydatnych mikroelementów. Wołowina jest bardziej miękka niż jagnięcina i nie tak tłusta jak wieprzowina. Istnieje kilka sposobów:

• W suszarce. Kostki mięsne o grubości do 5 cm posypuje się solą, przyprawami i suszy w temperaturze 50-60 stopni przez 12 godzin.
• W piecu. Mięso suszy się na ruszcie w temperaturze minimalnej przy uchylonych drzwiczkach. Suszenie trwa 2 godziny z przerwą 30 minut, aż do całkowitego wyschnięcia.

Uwaga! Najpierw należy namoczyć mięso na jeden dzień w słonym roztworze pod ciśnieniem. Można dodać przyprawy.

Czasami suszą mięso mielone, rozwałkowane w warstwie lub gotowanego kurczaka. W naturze można szybko wysuszyć zwierzynę na słońcu i wietrze, zapewniając ochronę przed owadami.Mięso suszone w puszkach lub opakowaniach próżniowych można przechowywać bez chłodzenia do sześciu miesięcy.

Wysuszenie

Należy zachować ostrożność podczas suszenia na zimno (suszenia). Ważne jest, aby przyjmować odpowiednią ilość soli – naturalnego konserwantu, który hamuje namnażanie się mikroorganizmów. Suszenie wiąże się z utratą 30% wilgoci. Oznacza to, że kawałek mięsa o wadze 1 kg powinien ważyć łącznie 700 g.

Jak przechowywać mięso bez lodówki do sześciu miesięcy:

1. Pokrój na duże kawałki (0,5-1 kg), usuń tłuszcz, żyłki i błony.
2. Przygotować mieszaninę 1 części cukru i 4 części soli w proporcji 1 kg mieszanki na 1 kg mięsa.
3. Wlać kawałki, dobrze wymieszać, przykryć folią.
4. Trzymaj pod ciśnieniem w chłodnym miejscu przez jeden dzień.
5. Szybko spłucz bieżącą wodą i osusz serwetkami.
6. Obtaczamy w przyprawach, posypujemy odrobiną soli.
7. Owinąć gazą i powiesić w ciemnym, chłodnym i wentylowanym miejscu.

Ochrona

Konserwy mięsne najdłużej wytrzymują bez chłodzenia – nawet 3-4 lata. Jeśli lodówka jest zepsuta i jest dużo mięsa, jest to najlepsza opcja.

1. Mięso pokroić na małe kawałki.
2. Włóż do rondelka z wodą, solą i dodaj przyprawy.
3. Gotuj, aż zacznie się rozpadać na włókna.
4. Szklane słoiki zalać wrzątkiem i włożyć gulasz do środka.
5. Zwinąć i ostudzić pod kocem.

Pytanie odpowiedź

Jak zrozumieć, co poszło źle?

Zepsute mięso wydziela nieprzyjemny zapach. Po ugotowaniu nasila się, pojawiają się białe płatki, a bulion jest nieprzezroczysty. Inne oznaki zepsucia to lepka warstwa na powierzchni, utrata elastyczności i matowy kolor.

Jak go prawidłowo przewieźć?

Mięso mrożone uważane jest za najbardziej stabilne (nie więcej niż 25%). Jeżeli podróż jest długa, powyżej 2 godzin, warto przewozić mięso w torbie termicznej lub torbie termicznej. Możesz użyć lodu.Zostaw torbę w kabinie z włączoną klimatyzacją, nie korzystaj z bagażnika.

Każdy rodzaj mięsa i przetworów mięsnych ma swoją datę ważności. Mięso surowe nie wymaga przechowywania w cieple, a jedynie w chłodni. Zalecane warunki przechowywania i termin przydatności do spożycia podane są na opakowaniach półproduktów i konserw. Mięso można przechowywać bez lodówki, ale w tym celu należy skorzystać z innych chłodni i urządzeń chłodniczych.

Jeśli nie jest to możliwe, produkt konserwuje się, suszy, suszy, soli lub po prostu gotuje. Niezależnie od wybranej metody lub przepisu, należy chronić ją przed ciepłem, słońcem i owadami. Mięsa nie należy spożywać, jeśli istnieje choćby najmniejsze podejrzenie jego zepsucia. Możliwe jest poważne zatrucie - choroba przenoszona przez żywność, salmonelloza, zatrucie gronkowcem.