Liść laurowy w zupie: jak, kiedy i do jakich zup dodawać?

W Rosji tradycją jest dodawanie do zupy liści laurowych. Jednak nie każdy zna sekrety tej starożytnej śródziemnomorskiej przyprawy. Aby w pełni ujawnić jego aromat, należy przestrzegać szeregu zasad. Powiemy Ci jak, kiedy i do jakich zup dodaje się liście laurowe.

Liść laurowy w zupie

Gęste jasnozielone liście, które wyjmujemy z opakowania, to nic innego jak liście wiecznie zielonego drzewa laurowego. Ten sam, z którego gałęzi tkano wianki w starożytnej Grecji. Od czasów starożytnych laur symbolizował zwycięstwo, wielkość i chwałę. Do gotowania używa się jej liści, głównie całych i suchych.

Przyprawa ceniona jest ze względu na swoje właściwości aromatyczne i korzyści dla organizmu:

• wzmacnia zapach gotowanych ryb, grzybów i mięsa;
• zapobiega przedwczesnemu psuciu się żywności;
• zapobiega kolce jelitowej i niestrawności.

Liście laurowe praktycznie nie mają wpływu na smak zupy. Zmysł węchu wychwytuje określone nuty w aromacie jedzenia, dlatego smak wydaje się zmieniony: gorzki, przyjemnie cierpki. Wawrzyn pachnie także wanilią, cytryną i goździkami. Aromatyczny bukiet przyprawy jest na tyle bogaty, że dodaje się ją do szerokiej gamy dań: pierwszych i drugich dań, a nawet deserów.

Przez długi czas liśćmi laurowymi zaczęto doprawiać jedynie wodę używaną do mycia rąk przed posiłkami. Zaczęto dodawać przyprawy do żywności dopiero w I wieku naszej ery. mi. Początkowo z liści przyrządzano desery owocowe – pieczone jabłka, figi.Ale stopniowo zakres stosowania liści laurowych rozszerzył się. Dziś na całym świecie dodaje się go do zup, marynat, konserw, marynat, gulaszy, dań mięsnych i rybnych oraz galaretek. Zgniecione liście dodawane są do przepisów na pasztety, sosy i kiełbasy. Przyprawą aromatyzuje się likiery, a na Wschodzie parzy się nią herbatę.

Kiedy dodać?

Podobnie jak warzywa, liście laurowe dodaje się pod koniec gotowania. Dodaje się go do zupy na 5 minut przed jej przygotowaniem. Liść możesz wrzucić później, tuż przed wyłączeniem ognia. Zaparze się we wrzącej wodzie i uwolni cały swój aromat i smak. Następnie liście należy usunąć, aby nie było goryczy. Poza tym są za twarde. Jeśli przyprawa dostanie się do zębów, nie będzie to przyjemne.

Pozostaw liść laurowy w zupie na 5–15 minut. Po tym czasie jest usuwany i wyrzucany.

Jak dodać?

W produkcji liści laurowych nie myje się przed suszeniem. Oznacza to, że znajdują się na nim cząsteczki kurzu i brudu. Oczywiście gotowanie neutralizuje drobnoustroje. Jednak nadal zaleca się przepłukanie liści bieżącą wodą lub oparzenie wrzącą wodą przed dodaniem ich do zupy. Następnie lekko je pociera się o siebie. Dzięki temu zapach przyprawy będzie przyjemniejszy i wyraźniejszy.

Liść laurowy ma jasny aromat. Jeśli przesadzimy z ilością, zupa nabierze zbyt mocnych nut i będzie gorzka. Zgodnie z przepisami przyprawę dodaje się w ilości 1 średniego liścia na 1 litr płynu.

Do jakich zup go dodać?

Liść laurowy dobrze komponuje się z większością pierwszych dań. Dodaje się:

• w zupach rybnych;
• w kapuśniaku;
• w zupach mięsnych, zwłaszcza z wieprzowiną;
• w zupach grzybowych;
• w barszczu;
• w potrawach z roślinami strączkowymi – groszkiem, fasolą, soczewicą.

Jednak niektóre zupy go nie używają.Na przykład w mleku, owocach, śmietanie, cebuli, a także w kurczaku.

Im subtelniejszy zapach pierwszego dania, tym gorzej zmieści się w nim liść lawy. Przyprawy powinny podkreślać aromat i smak głównego składnika, a nie go zakłócać.

Czy można go wymienić?

Aromat liści laurowych jest wyjątkowy i bogaty. Często stosuje się go w połączeniu z zielem angielskim lub bez jakichkolwiek dodatków. Swój zapach i gorycz zawdzięcza olejkowi eterycznemu, kwasom octowym, walerianowym i innym. Nadają przyjemny korzenny aromat i goryczkę.

Świeże liście laurowe są znacznie bardziej gorzkie niż suszone. Po wyschnięciu goryczka znika, ale aromat pozostaje.

Tatarak ma zapach najbliższy liściom laurowym. Również liść laurowy w pierwszych daniach zastępuje się rozmarynem, tymiankiem, oregano, bazylią lub mieszanką ziół. W zupie z kurczaka do aromatyzowania używa się marchewki i selera, cebuli i pietruszki. Liście laurowe i ziele angielskie w daniach z kurczaka można znaleźć tylko w domowej kuchni. Profesjonalni szefowie kuchni nie używają ich w tym przypadku.

Liść laurowy to słynna przyprawa, którą można znaleźć w każdym rosyjskim domu. To rzadka gospodyni domowa, która nie wrzuci tego do zupy. Jednak większość osób robi to bez zastanowienia się nad połączeniem smaków i przestrzeganiem zasad dodawania lauru. Prawidłowe jest wrzucenie go na 5 minut przed przygotowaniem pierwszego dania. A po kolejnych 5–10 minutach zdecydowanie musisz wyjąć liść. Nie należy jednak w ogóle dodawać go do rosołu, aby nie zepsuć delikatnego aromatu bulionu.