Czy można zamrozić kapustę kiszoną w zamrażarce?
Gospodynie domowe często korzystają z zamrażarki do przechowywania zimowych przetworów. Jeśli ktoś zastanawia się, czy kapustę kiszoną można zamrozić, odpowiedź brzmi: tak. W tym przypadku warzywo zachowuje swoje korzystne właściwości i smak, ale nieznacznie zmienia swoją konsystencję. Kapusta staje się bardziej miękka. Metoda ta może jednak przydać się w ostateczności, jeśli w komorze chłodziarki nie ma wystarczającej ilości miejsca lub produkt wymaga dłuższego przechowywania.
Okres przydatności do spożycia
Trwałość kiszonej kapusty zależy od warunków. W lodówce w temperaturze do +6°C produkt zachowa swój smak przez 1,5-2 tygodnie, po tym czasie zacznie kwaśnieć. W piwnicy w temperaturze bliskiej 0° C przedmiot może stać całą zimę.
Jeśli zimą przechowujesz kapustę kiszoną na nieszkliwionym balkonie, zamarznie. Ale w tym przypadku utrzymanie stabilnej temperatury nie będzie możliwe.Nieoczekiwane odwilż spowoduje rozmrożenie i zniszczenie przedmiotu obrabianego podczas wielokrotnego zamrażania i rozmrażania. W zamrażarce najdłużej przechowuje się kapustę kiszoną – do 10-12 miesięcy w temperaturach od -18°C i niższych.
Jak prawidłowo zamrażać
Musisz zamrozić kapustę na zimę w odpowiednim czasie, zapobiegając zepsuciu i zakwaszeniu produktu. Rozdrobnione warzywa lepiej od razu umieścić w szczelnie zamkniętych torebkach, pojemnikach lub słoikach. Wielkość porcji powinna być taka, aby można ją było wykorzystać jednorazowo.
Aby zaoszczędzić miejsce, kapustę zagęszcza się w pojemnikach, naciskając łyżką.
To, czy napełnić produkt solanką, czy nie, zależy od każdej gospodyni domowej. Solanka może przydać się, jeśli w przyszłości będzie przygotowywany kiszony kapuśniak. Sok z kiszonej kapusty zawiera nie mniej witamin niż sama kiszona kapusta. Odsączonej cieczy nie należy wyrzucać.
Solankę wlewa się do szklanej lub plastikowej butelki i umieszcza w lodówce. Po wyjęciu kapusty z zamrażarki i jej rozmrożeniu, płyn ponownie dodaje się do produktu, przywracając mu soczystość. Kapusta pakowana w małe torebki jest umieszczana w jednej dużej, szczelnej torbie, co zapewnia kompaktowe przechowywanie.
Sól jest naturalnym konserwantem
Do produkcji kiszonej kapusty nie stosuje się żadnych dodatków poza zwykłą solą kuchenną. Sól jest naturalnym konserwantem przedłużającym trwałość produktu. Nie ma określonego czasu, w którym fermentacja musi się zakończyć. Proces fermentacji jest długotrwały i trwa nawet po wystudzeniu kapusty.
Dlatego z czasem produkt staje się coraz bardziej kwaśny. Cukier zawarty w warzywie pod wpływem specjalnych bakterii przekształca się w kwas mlekowy. Zamrożona kapusta kiszona zachowuje stopień kwasowości obecny w momencie zamrażania. Ważne wyjaśnienie: sól jodowana nie nadaje się do fermentacji, wystarczy grubo mielona sól kamienna.
Jak prawidłowo rozmrażać
W razie potrzeby stopniowo rozmrażaj kapustę. Przykładowo, jeśli planujesz wykorzystać go do sosu winegret, wyjmij porcję z zamrażarki 8-10 godzin wcześniej i przełóż ją do lodówki.Przez pierwsze 3-4 godziny po rozmrożeniu kapusta zachowuje chrupkość i dopiero wtedy staje się miękka.
W większości przypadków wcześniejsze rozmrażanie nie jest wymagane. W przypadku dań gorących produkt pobierany jest bezpośrednio z zamrażarki. Jednocześnie czas gotowania skraca się o połowę, ponieważ zamrożona kapusta staje się miękka nawet bez obróbki cieplnej.
Co zrobić z mrożonej kiszonej kapusty
Mrożoną kapustę kiszoną wykorzystuje się w taki sam sposób, jak tę przechowywaną w lodówce. Robi bardzo smaczną zupę kapuścianą. Preparat nadaje się również do barszczu. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że kwas mlekowy powoduje, że ziemniaki twardnieją i dłużej się gotują, dlatego trzeba je wcześniej włożyć do garnka. Z preparatu powstaje pyszna mieszanka, do której można dodać wybraną wieprzowinę, duszone mięso, gotowaną kiełbasę lub frankfurterki.
Jeśli zamrozisz całe liście, możesz wykorzystać je do zrobienia gołąbków. Znakomitym daniem są kluski z kiszoną kapustą, często przygotowywane są w okresie Wielkiego Postu. Najpierw kapustę należy duszić w oleju roślinnym wraz z cebulą, a następnie stosować jako nadzienie. Nadzienie do ciast przygotowuje się na tej samej zasadzie, dodaje się do niego tylko gotowane ziemniaki.
W mrożonej kapuście kiszonej proces fermentacji zostaje całkowicie zatrzymany, dzięki czemu nie ulega peroksydacji. Produkt należy używać po rozmrożeniu w zwykły sposób. Preparat nadaje się do przygotowania nadzienia do pierogów i pasztetów, pierwszego i drugiego dania gorącego. Przed dodaniem do winegretu sfermentowany produkt rozmraża się w lodówce przez 8-10 godzin.