Kokken forklarte forskjellen mellom butterdeig og gjærfri deig, fordeler og ulemper med baking
Innhold:
Det finnes forskjellige typer deig. Blant dem er gjær og gjærfri. Begge typer skiller seg fra hverandre i konsistens. De er egnet for baking av forskjellige typer kulinariske produkter. Ved å sammenligne dem vil du finne ut hvilken butterdeig som er bedre, gjær- eller gjærfri.
Hva er gjærdeig?
Denne typen deig er et halvfabrikat basert på tre grunnleggende komponenter. Dette er gjær med mel og vann. Hovedtrekket til butterdeig er tilsetning av smør. Det kan være enten kremet eller vegetabilsk. Vekten av smør i et slikt halvfabrikat er lik vekten av mel.
Hva er gjærfri deig?
Denne typen halvfabrikata inkluderer mel og vann. Det er ikke tilsatt gjær. I tillegg til mel og vann tilsettes det også en stor mengde smør til butterdeig uten gjær. Det er samme volum som mel.
Forskjellen mellom de to typene halvfabrikata
Hovedforskjellen er i sammensetningen. Gjærdeig inneholder gjærsopp. Dette er en av de grunnleggende komponentene.Det gjærfrie halvfabrikatet inneholder ikke gjær.
Begge typer halvfabrikata er også preget av følgende forskjeller:
- Pomp. Gjærproduktet hever raskt. Den gjærfrie er ikke like luftig. Den stiger bare litt takket være dampen.
- Kaloriinnhold. En butterdeig laget med gjær har færre kalorier enn en butterdeig laget uten gjær. Den andre inneholder mye olje, noe som gjør den ikke-kostholdig.
- Holdbarhet. Gjærprodukter har ikke lang holdbarhet. Et gjærfritt produkt varer lenger. Det er praktisk å fryse og oppbevare lenge i fryseren.
Et produkt uten gjær skiller seg fra et gjærprodukt i tetthet. Den første er tynnere og lettere å rulle ut. Det gjærbaserte produktet er tyktflytende og tett. Å rulle den ut krever mer innsats.
Sammenligning av to typer tester
Butterdeig og gjærfri deig kan sammenlignes etter en rekke kriterier, inkludert pris og andre generelle egenskaper.
| Kriterium | Gjær | Ikke tilsatt gjær |
| Pris | Gjennomsnittlig pris for 500 g – 100-180 rubler | Gjennomsnittlig pris for 500 g – 70-80 rubler |
| Sammensatt | 4 hovedingredienser: gjær, mel, vann og olje | 3 komponenter inkludert i basen: vann, mel og olje. |
| Elastisitet | Elastisk og elastisk på grunn av gjærbunnen | Mindre fast og elastisk |
| Lagdeling | På grunn av gjærsopp kan den ha over 250 lag | Antall lag er i gjennomsnitt 100 |
| Pomp | Frodig og høy | Halvfabrikaten er ikke for fluffy, knebøy |
| Kaloriinnhold | Redusert kaloriinnhold (proteiner ca. 5,8 g, fett - 22 g, karbohydrater - 36,5 g) | Mange kalorier på grunn av overflod av olje (proteiner - 6 g, fett - mer enn 26 g, karbohydrater - 37 g) |
| Lukt | Rik lukt | Aromaen til produktet er mindre uttalt |
| Smak | Produktet smaker litt surt på grunn av en gjæringsreaksjon som frigjør karbondioksid og alkohol | Partiet har en mindre uttalt smak, det er mer tørt |
Forskjellen mellom de to typene produkter ligger i bakemekanismen. Gjærbunnen er bakt på grunn av gjæren i den og varm damp. Det er derfor et slikt produkt viser seg fantastisk. Den gjærfrie basen bakes kun med varm damp. Denne testbasen åpner seg ikke mye; det viser seg å være knebøy.
Fordeler og ulemper med gjærprodukt
De viktigste fordelene med å elte med gjær inkluderer:
- relativt lavt kaloriinnhold (kaloriinnhold per 100 g produkt er ca. 366 kcal);
- god kostholdsverdi av produktet;
- rik smak og aroma av produktet.
Fordelen med produktet er at det blir luftig når det stekes. Takket være denne egenskapen kan den brukes til å lage et stort antall kulinariske produkter (inkludert kaker).
Ulempene med gjær-elting er:
- utilstrekkelig absorpsjon av produktet av kroppen;
- provoserer gjæring i tarmene.
Gjærbaserte produkter er fortsatt ganske høye i kalorier. Deres dårlige absorpsjon av kroppen fører til overflødig vektøkning. Hyppig inntak av gjærbakst provoserer overvekt. Slike produkter er skadelige for overvektige og de med diabetes.
Fordeler og ulemper med gjærfri deigbunn
Å elte uten å tilsette gjær har følgende fordeler:
- fordeler for tarmene på grunn av tilstedeværelsen av kostfiber;
- rask absorpsjon av produktet av kroppen;
- rask fordøyelse av produkter i tarmene;
Den gjærfrie basen lagres lenge og beholder sine gunstige egenskaper lenger. Men det har følgende ulemper:
- høyt kaloriinnhold i produktet (kaloriinnhold per 100 g er 410 kcal);
- lav kostholdsverdi av produktet på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde høykalori smør.
Viktig! Gjærfri baking er skadelig for overvektige. Butterkaker har en høy glykemisk indeks. De øker raskt blodsukkernivået. Bruken av dem er skadelig for personer med metabolske forstyrrelser.
Hva skal du velge for matlaging?
Gjærfri deig er mer egnet for å lage følgende retter:
- kaker til "Napoleon";
- eplestrudel;
- rør;
- eclairs;
- tarteletter.
Halvfabrikaten uten gjær er en god base for butterdeig. Fyll som glasur, sjokolade, fruktsyltetøy og fløte kompletterer smaken av gjærfri bakevarer perfekt.
Gjærbunnen er ideell for alle velsmakende bakevarer. Dette er et utmerket alternativ for baking. Det er bedre å lage croissanter, boller og paier fra et slikt parti. Gjærproduktet fungerer som et godt grunnlag for khachapuri, kjøtt- og fiskepai. Dette er det beste alternativet for pizza.
Konklusjon
Det er stor forskjell på gjær og gjærfri butterdeig. Begge typer produkter er forskjellige i sammensetning. Den første er basert på gjær, noe som gjør den mer luftig, lagdelt og aromatisk. Samtidig er et gjærfritt produkt høyere i kalorier. Begge typer deig er egnet for baking av ulike kulinariske produkter. Men de er alle deilige på hver sin måte.